Domowe wino ananasowe

Domowe wino ananasowe to jasnożółty napój deserowy, lekko cierpki z charakterystycznym ananasowym aromatem i smakiem. Ze względu na wysoki koszt surowców w naszej okolicy jest to rzadki, egzotyczny trunek, ale miłośnicy wina nie przegapią okazji do zrobienia wina ananasowego, jeśli znajdą owoce w przystępnej cenie, na przykład zaraz po Nowym Roku. i Boże Narodzenie sprzedawcy są gotowi sprzedać pozostałe ananasy z dobrą zniżką, aby nie pogorszyły się.

Teoretycznie do winiarstwa nadają się nie tylko świeże, ale konserwowane, a nawet suszone ananasy (miazgę zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin), ale te napoje będą znacznie gorsze pod względem aromatu i smaku niż wino zrobione ze świeżego Sok z ananasa.

Najpierw należy posortować miazgę, usuwając zepsute, zgniłe i spleśniałe części. Nawet najmniejsza ilość złych surowców może zepsuć całą partię napoju. Aby nie zakażać brzeczki grzybem i bakteriami chorobotwórczymi, wszystkie używane pojemniki należy sterylizować wrzątkiem, a następnie wytrzeć do sucha czystą szmatką.

Składniki:

• miazga ananasowa - 2 kg;
• woda - 2,5 litra;
• cukier - 200-250 gramów na 1 litr soku;
• kwas cytrynowy - 2 gramy na 1 litr soku;
• drożdże winne lub zakwas - zgodnie z instrukcją 2-3% objętości brzeczki.

Do win białych i musujących polecam używać kupionych w sklepie drożdży winiarskich, jeśli nie są dostępne 3-5 dni przed rozpoczęciem pracy z surowcami, potrzebujesz zrobić zakwas z rodzynek lub świeżych jagód. Jeśli dodasz zwykłe drożdże piekarskie, zamiast wina otrzymasz zacier..

Zaleca się zastąpienie stężonego kwasu cytrynowego świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny - jeden średniej wielkości owoc zawiera 5-6 gramów kwasu.

Przepis na wino ananasowe

1. Zmiel obrany miąższ ananasowy maszynką do mięsa lub blenderem. Powstałą zawiesinę umieścić w plastikowym lub emaliowanym pojemniku z szeroką szyjką - wiadrem lub rondlem.

2. Dodać całą wodę i 250 gramów cukru (w pozostałych proporcjach 10% objętości wody). Dodaj zakwas lub drożdże winne. Mieszaj, aż będzie gładkie.

3. Zawiązać szyjkę pojemnika gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Przenieś brzeczkę na 3 dni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-28 ° C. Aby wino nie zakwaszało się, mieszaj brzeczkę co 8-10 godzin czystym drewnianym patyczkiem lub ręką, rozpuszczając miazgę w soku - cząsteczki miąższu, które wypłynęły na powierzchnię. Po 4-12 godzinach od dodania startera powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie i charakterystyczny zapach. Oznacza to, że wszystko jest w porządku..

4. Przecedzić brzeczkę przez gazę złożoną w 2-3 warstwy. Ciasto prasowane jest suche (nie jest już potrzebne).

5. Dodać przefiltrowany sok, kwas cytrynowy i cukier w ilości 100 gramów na litr minus cukier dodany wcześniej. Na przykład, jeśli otrzymasz 3 litry soku, musisz dodać kolejne 50 gramów (300-250 = 50).

6. Wlej przyszłe wino ananasowe do naczynia fermentacyjnego, wypełniając maksymalnie 75% objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla.

7. Zainstaluj dowolny syfon. Możesz użyć czystej rękawicy medycznej z otworem w jednym palcu. Przenieś pojemnik w ciemne miejsce o stabilnej temperaturze + 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

8. Po 4-5 dniach dodaj kolejną porcję cukru - 50 gramów na 1 litr soku. Aby to zrobić, zdejmij uszczelnienie wodne, wlej 150-200 ml brzeczki do osobnego pojemnika, rozcieńczyć w niej cukier, następnie wlej powstały syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego i zamknij go uszczelką wodną.

9. Po kolejnych 5 dniach procedurę powtórzyć, dodając kolejną porcję cukru - 50 g / l według schematu opisanego w poprzednim etapie.

10. W zależności od szczepu i temperatury drożdży fermentacja domowego wina ananasowego trwa 35-60 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), pojawienie się warstwy luźnego osadu na dnie oraz znaczne oczyszczenie brzeczki.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustaje po 50 dniach od momentu założenia uszczelnienia wodnego, aby nie pojawiła się gorycz, należy spuścić wino z osadu do innego pojemnika i postawić do fermentacji w tej samej temperaturze.

Wlej młode sfermentowane wino do innego pojemnika przez słomkę, starając się nie dotykać osadu na dnie..

11. Skosztuj napoju, w razie potrzeby dosłodź cukrem (do 50 g / l). Możesz również zwiększyć moc alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Wino wzmocnione zachowuje się lepiej, ale ma ostrzejszy smak.

12. Wlać napój do pojemników. Wskazane jest wypełnienie do samej szyi, aby zminimalizować kontakt z tlenem. Zamknij hermetycznie, przenieś do dojrzewania w piwnicy, piwnicy lub lodówce o temperaturze + 2-16 ° C. Jeśli cukier został dodany w poprzednim kroku, lepiej trzymać pierwsze 7-10 dni pod zamknięciem wodnym na wypadek ponownej fermentacji.

13. Wytrzymaj wino ananasowe przez co najmniej 4-6 miesięcy (najlepiej 7-9), aby poprawić smak. Gdy pojawi się osad z warstwą 2-4 cm, przefiltruj, wlewając przez rurkę do innego pojemnika.

14. Jeśli osad nie pojawi się przez kilka miesięcy, gotowy napój można zabutelkować do przechowywania..

Okres przydatności do spożycia - do 3 lat. Twierdza - 9-13%.