Cydr wiśniowy domowej roboty gazowany
Domowy cydr wiśniowy zapada w pamięć dzięki bogatemu jagodowemu smakowi i aromatowi. Dzięki niskiej mocy (4-6 stopni) uzyskuje się doskonały letni napój bezalkoholowy. Przepis jest podobny do robienia wina, ale zamiast leżakowania nastąpi napowietrzenie.
Potrzebujesz dojrzałej słodko-kwaśnej wiśni bez zgnilizny, poczerniałych części i pleśni, im bardziej soczyste jagody, tym lepiej. Różnorodność nie ma znaczenia. Można fermentować cydr dzikimi drożdżami (żyją na powierzchni owocu), w tym przypadku wiśni nie można zbierać bezpośrednio po deszczu i umyć. Zaleca się użycie drożdży winiarskich (optymalne dla odmian czerwonych winogron) lub 3-4 dni przed obróbką moszczu zrobić zakwas z rodzynek lub innych jagód. Jeśli bierzesz drożdże piekarnicze lub alkoholowe, to zamiast cydru dostajesz zacier o charakterystycznych tonach alkoholowych..
Aby nie wprowadzać pleśni i innych patogennych mikroorganizmów do brzeczki, należy pracować z surowcami dobrze umytymi rękami i wstępnie wysterylizować wszystkie narzędzia i pojemniki wrzącą wodą..
Będziesz potrzebował oddzielnych plastikowych butelek do nasycania i przechowywania cydru.
Przepis na cydr wiśniowy
Składniki:
- jagody wiśniowe - 5 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 800 g + 20 g każdy na 1 litr cydru do nasycenia dwutlenkiem węgla;
- drożdże winne lub zakwas - na 8 litrów brzeczki (opcjonalnie).
Technologia gotowania
1. Posortuj jagody, usuń zepsute, zgniłe i spleśniałe, a także liście i gałązki. Jeśli używa się zakwasu lub drożdży winnych, owoce można myć.
2. Zetrzyj wiśnie ręcznie lub w inny sposób, nie uszkadzając nasion, w przeciwnym razie cydr wiśniowy będzie gorzki.
3. Złożyć miazgę (razem z nasionami) do emaliowanego lub plastikowego pojemnika z szeroką szyjką - wiadra lub rondla. Dodaj połowę cukru i całą wodę, mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj zakwas lub drożdże winne (opcjonalnie).
4. Przykryj pojemnik gazą (w celu ochrony przed owadami), przenieś w ciemne miejsce o temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw na 3 dni. Mieszaj co 8-12 godzin ręcznie lub drewnianym patyczkiem, rozpuszczając pływający miąższ i skórkę w soku. Brzeczka może stać się kwaśna bez mieszania.
Pierwszego dnia powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie i lekko kwaśny zapach, co oznacza, że wszystko jest w porządku.
5. Odcedź powstały sfermentowany sok przez 2-3 warstwy gazy i wlej do zbiornika fermentacyjnego, wyciśnij miazgę do sucha (nie jest już potrzebny).
6. Dodać drugą połowę cukru, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zbiornik fermentacyjny można napełnić maksymalnie do 75% jego objętości, dzięki czemu jest miejsce na pianę i dwutlenek węgla. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyi.
7. Przenieść brzeczkę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze pokojowej. Pozostaw do końca fermentacji. Zwykle cydr wiśniowy fermentuje przez 15-20 dni, o zakończeniu procesu świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica) i warstwa osadu na dnie.
8. Wlej sfermentowany cydr przez rurkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie. W rzeczywistości jest to młody o niskiej zawartości alkoholu wino wiśniowe, który można zapieczętować i pozostawić w lodówce lub piwnicy na 3-4 miesiące do dojrzewania, ale w tym przepisie robimy cydr wiśniowy, więc zamiast leżakować, naparujemy napój.
9. Dobrze umyj plastikowe butelki, dodaj 20 g cukru na 1 litr cydru na dno każdej butelki. Wlej sam napój, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni na szyjce butelki. Zamknij hermetycznie i kilkakrotnie potrząśnij.
10. Butelki przenieść w ciemne miejsce o temperaturze 18-25 ° C, pozostawić na 10 dni. Ponowna fermentacja uwolni dwutlenek węgla, który wytworzy węglan cydru..
Uwaga! Pamiętaj, aby sprawdzać ciśnienie gazu w butelkach raz dziennie, jeśli staną się zbyt twarde i mocno napompowane, spuść nadmiar, w przeciwnym razie nadciśnienie może rozerwać butelki.
11. Przełożyć napój do lodówki lub piwnicy, pozostawić na 3-4 dni do ustabilizowania smaku..
Okres trwałości domowej roboty cydru wiśniowego z dala od bezpośredniego światła słonecznego w temperaturze + 2-8 ° C wynosi do 6 miesięcy, wytrzymałość wynosi 4-6%.
