Wino domowej roboty liczi

Wino liczi okazuje się białe (słabo klarowne ze względu na pektyny w miąższu) z lekkim aromatem konfitury kwiatowej i posmakiem porzeczek, truskawek, kiwi, białych winogron. Niezwykłe połączenie kilku owocowych tonów w jednym drinku. Główną trudnością w gotowaniu jest oddzielenie miazgi od skór i kości, zajmuje to dużo czasu, w przeciwnym razie technologia jest standardowa.

Uwaga! W sprzedaży można znaleźć słomkowe chińskie wino licziowe. Charakter tego odcienia jest niezrozumiały, ponieważ miąższ owocu jest biały. Jeśli nie używano barwników, pozostaje jedyna opcja - wraz ze skórkami dodano liczi. Biorąc pod uwagę, że do długotrwałego przechowywania powierzchnia owocu jest konserwowana, nie zaleca się stosowania skórki..

Składniki:

• owoce liczi - 3 kg;
• kwas cytrynowy - 10 gramów (lub sok z dwóch średnich cytryn);
• drożdże winne (zakwas rodzynkowy) - na 1,5 litra brzeczki;
• cukier - do smaku (do osłodzenia gotowego wina).

Dojrzałe owoce liczi są dość soczyste i zawierają 14-15% cukru, dlatego w celu zachowania wyjątkowego egzotycznego smaku w przepisie nie zastosowano wody i cukru (można dodać pod koniec gotowania, dzięki czemu wino jest słodkie lub półsłodkie ). Z podanej ilości składników należy uzyskać około 1 litra wytrawnego wina licziowego o mocy 8-9%.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do stabilizacji kwasowości i normalnej fermentacji. Ponieważ na powierzchni liczi nie ma dzikich drożdży, należy wcześniej dodać do brzeczki drożdże winiarskie zakupione w sklepie (najlepiej przy użyciu szczepów odmian białych) lub wcześniej zrobić zakwas z rodzynek.

Przepis na wino liczi

1. Owoce liczi obrać ze skórki i usunąć pestki.

2. Przełóż miazgę przez maszynkę do mięsa lub ubij w blenderze (optymalnie).

3. Uzyskaną jednorodną płynną masę umieszcza się w niemetalowym pojemniku (plastikowym lub ze stali nierdzewnej) z szeroką szyjką - rondelkiem lub wiadrem. Dodaj kwas cytrynowy (wyciśnij sok z cytryny) i drożdże winne (zakwas).

4. Zakryj szyjkę pojemnika gazą, aby zabezpieczyć go przed owadami. Pozostaw na 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po 8-20 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie, lekko kwaśny zapach.

5. Dwa razy dziennie brzeczkę zamieszać czystą ręką lub drewnianą łyżką, rozpuszczając miazgę w soku - pływające cząsteczki miazgi. Wino może stać się kwaśne bez mieszania.

6. Wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, wypełniając maksymalnie 80% objętości. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na górnej części szyi. Nawet czysta rękawica medyczna z dziurą w jednym palcu będzie działać..

7. Przenieść brzeczkę do ciemnego pomieszczenia (można przykryć grubą ściereczką) o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

W zależności od temperatury i drożdży fermentacja domowego wina licziowego trwa zwykle 35-50 dni. Kiedy śluza nie wypuszcza gazu przez kilka dni (rękawica opróżni się), a na dnie pojawi się warstwa osadu - fermentacja jest zakończona.

8. Delikatnie odsączyć młode wino przez słomkę, nie dotykając osadu. Spróbuj drinka. W razie potrzeby słodzić cukrem (do smaku).

9. Wlej wino do szklanego pojemnika do leżakowania. Aby uzyskać minimalny kontakt z tlenem, zaleca się napełnienie słoika lub butelki po szyję. Jeśli dodano cukier, trzymaj napój pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 10-12 dni na wypadek ponownej fermentacji.

10. Wino przełożyć do lodówki lub piwnicy (temperatura + 2-16 ° C) w celu dojrzewania. Pozostaw na co najmniej 2-3 miesiące, aby poprawić smak (optymalnie 5-7 miesięcy). Gdy pojawi się osad z warstwą 2-5 cm, przefiltruj, wlewając przez rurkę do innego pojemnika bez osadu.

Uwaga! Ze względu na wysoką zawartość pektyny wino liczi jest słabo klarowane, a nawet leżakowane na biało. Bentonit i inne produkty rozjaśniające są nieskuteczne.

11. Kiedy osad nie pojawi się przez kilka miesięcy, wino można zabutelkować do przechowywania i hermetycznie zamknąć. Zalecany okres trwałości do 2 lat. Twierdza - 8-9%.