Bimber mango

Bimber mango jest znany z charakterystycznego owocowego aromatu i łagodnego owocowego smaku. Egzotyczny napój, którego nie można kupić w sklepie. Technologia gotowania jest standardowa, ale ze względu na włókna miazgi trudno jest odfiltrować przyprawiony zacier. Odpowiednie są dowolne, nawet niespełniające normy i przejrzałe owoce. Najważniejsze jest to, że mango są dojrzałe, bez zgnilizny i pleśni - nawet mały kawałek zepsutej miazgi może zepsuć całą partię napoju, więc wymagane jest ostrożne odrzucenie surowców.

Teoria. Dojrzałe owoce mango zawierają do 14-16% cukru, co oznacza, że ​​z 1 kg pulpy teoretycznie można uzyskać do 176 ml bimbru o mocy 40%, faktyczna wydajność będzie o 10-15% niższa z powodu strat destylacyjnych.

Aby zwiększyć wydajność, możesz dodać fruktozę lub cukier buraczany - 1 kg dodatkowo daje 1,1-1,2 litra bimbru 40%. Ale wprowadzenie cukru lub fruktozy częściowo eliminuje aromat mango, więc potrzebny jest kompromis między ilością a jakością. Jeśli jest dużo surowców, lepiej nie dodawać cukru.

Najwyższej jakości zacier z mango powstanie z drożdży winnych lub rodzynki na zakwasie, ale okres fermentacji wynosi do 50 dni. W tym przypadku nie można liczyć na dzikie drożdże żyjące na powierzchni owocu, ponieważ skórkę mango przed transportem traktuje się konserwantami. Manga będzie grać na alkoholu, suchych lub prasowanych drożdżach piekarniczych za 4-10 dni, ale zamiast mango pojawi się charakterystyczny zapach alkoholu, więc lepiej wziąć drożdże winne do takich egzotycznych surowców.

Należy pamiętać, że znaczna część masy mango spada na kość, zwykle po usunięciu kości i skórce z 5 kg surowca, pozostaje około 3 kg pulpy z maksymalną teoretyczną wydajnością 530 ml bimbru (40% obj.).

Składniki

• mango - 5 kg;
• cukier - 0,5-1 kg (opcjonalnie);
• woda - 2 litry + 1 litr na kilogram cukru;
• drożdże winne lub zakwas - na 5-6 litrów brzeczki.

Przepis Mango Mash

1. Umyj owoce ciepłą bieżącą wodą, odetnij skórkę (zawiera konserwanty, które zakłócają fermentację), usuń kamień.

2. Przepuścić miazgę przez maszynę do mięsa lub blender (w najgorszym przypadku zagnieść ręcznie), aby uzyskać jednorodną masę o płynnej konsystencji.

3. Przenieś moszcz mango do zbiornika fermentacyjnego. Dodaj cukier (opcjonalnie) i wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Ilość cieczy nie powinna przekraczać 75% objętości, aby było miejsce na gaz i pianę. Dodaj drożdże winne zgodnie z instrukcjami na torebce lub wstępnie przygotowanymi drożdżami.

4. Zamknij pojemnik plombą wodną dowolnego projektu. Zrobi to nawet rękawica medyczna z otworem w jednym z palców (przebij igłą). Przenieś zacier z mango do ciemnego pokoju o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

Uwaga! W pierwszych dniach na powierzchni zbierze się miazga - „czapka” miazgi, którą należy wymieszać. Po 3-7 dniach fermentacji miąższ opada na dno.

W zależności od wybranych drożdży, temperatury i zawartości cukru miazga wędruje przez 4-50 dni. O gotowości świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica deflowana), pojawienie się osadu na dnie i gorzki smak zacieru bez cienia słodyczy.

Uzyskiwanie bimberu z mango

5. Przecedzić zaparzony zacier przez 1-2 warstwy gazy, aby usunąć miąższ, który może się palić podczas destylacji.

Uwaga! Ze względu na włóknistą strukturę miazgi zacieru mango jest bardzo słabo filtrowana. Grubość należy wycisnąć suchymi rękami lub prasą.

6. Dokonaj pierwszej destylacji przy maksymalnej prędkości bez frakcjonowania. Wybierz produkt, aż siła spadnie poniżej 14-16% w strumieniu.

7. Zmierz siłę uzyskanego bimbru, a następnie określ ilość czystego alkoholu - pomnóż procent w procentach przez objętość w litrach i podziel przez 100.

8. Rozcieńczyć bimber mango do siły 18-20% i ponownie go wyprzedzić. Pierwsze 10-12% ilości czystego alkoholu należy zebrać osobno. Ta frakcja jest nazywana „głową” i może być używana wyłącznie do celów technicznych..

9. Zbieraj produkt („ciało”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 40%, po czym można zakończyć destylację lub wybrać („ogony”) w osobnym pojemniku.

10. Powstały „korpus” bimbru z mango należy rozcieńczyć wodą do siły picia 40–45%, wlać do szklanych pojemników do przechowywania i szczelnie zamknąć. Przed degustacją pozostaw w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na co najmniej 3-4 dni, aby ustabilizować smak..