Bimber z arbuza - przepisy kulinarne i metody gotowania

Arbuz jest znany z wysokiej zawartości cukru, dlatego często jest stosowany jako podstawowy surowiec do przygotowania zacieru i bimbru. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, że potrzebne jest indywidualne podejście do tego produktu..

Bimber powinien być wykonany z arbuza przy użyciu specjalnej technologii, aby osiągnąć najwyższą jakość. Nie wystarczy tylko zetrzeć arbuza i pozostawić na chwilę do fermentacji.

W rezultacie powstały alkohol będzie miał nieprzyjemny zapach i gorzki smak.

Przede wszystkim ważne jest, aby używać dojrzałych arbuzów, dojrzałe arbuzy również mogą się pojawić, w tym jeśli ich mięso już zaczęło fermentować. Przepis poniżej.

Klasyczny przepis

Wytwarzanie bimberu z arbuza jest dość proste, przepis jest prosty, ale ważne jest, aby znać kilka podstawowych zasad.

Zestaw składników jest minimalny:

1. 30 litrów soku z arbuza;
2. 3 kg cukru;
3. 50 g drożdży (najlepiej suchych).

Aby przygotować organiczny bimber arbuza, należy zastąpić drożdże drożdżami, które można przygotować niezależnie od różnych jagód lub rodzynek.

Przepis Mash

Braga z arbuza jest bardzo prosta. Aby uzyskać zacier, należy stosować tylko czerwoną dojrzałą miąższ arbuza, z wyłączeniem resztek skórki, a także jej białej części.

Ważnym punktem jest usunięcie wszystkich nasion z pulpy arbuza. Aby to zrobić, możesz użyć drobnego sita, przez które zmiażdżysz całe ciało.

To kości mogą przynieść produktowi końcowemu gorycz i nieprzyjemny zapach..

Następnie naczynie zamyka się hermetycznie i instaluje się uszczelnienie wodne. 18-25 stopni to najlepsza opcja temperatury do fermentacji. Cały proces potrwa około 3-6 dni, jeśli zostaną użyte drożdże. Na organicznym zakwasie czas fermentacji potrwa około 40 dni.

Bimber

W tym celu przeprowadza się pierwszą destylację, forteca powinna wynosić co najmniej 30 stopni. Rozcieńczyć bimber wodą do 20 stopni. Następnym krokiem jest destylacja.

Ważne jest, aby wziąć pierwsze 200 ml, ponieważ mogą one nie tylko zepsuć ostateczny smak produktu, ale są również niebezpieczne. Po osiągnięciu przez produkt wytrzymałości poniżej 40 stopni destylacja kończy się.

Przed użyciem zaleca się wytrzymanie powstałego alkoholu przez co najmniej trzy dni w ciemnym miejscu. Oto przepis.

Jak zrobić domowy bimber z arbuza, rodzynek i cukru.

W sezonie arbuzowym udało mi się zrobić bimber z arbuzów bez dodatku cukru pisałem tutaj o swoich doświadczeniach i wrażeniach. Ale teraz, w anglojęzycznym Internecie, spotkałem tak niezwykły przepis na bimber arbuza. W Europie i Ameryce destylacja, podobnie jak nasza, jest bardzo popularnym hobby..

W niektórych krajach jest to firma rodzinna, której tajemnice są przekazywane z pokolenia na pokolenie. W czasach radzieckich władze podejmowały wiele wysiłków, aby nadać destylacji nazwę „nielegalne rękodzieło”. Musisz więc „złapać” unikalne i ciekawe przepisy poza granicami naszego niegdyś dużego kraju.

Jak zrobić bimber z arbuza, rodzynek i cukru?

Niezbędny sprzęt:

• Deska do krojenia i ostry nóż
• Mikser
• Dobra gaza
• Para wiader o pojemności 20 litrów
• Duża miska miksująca
• Piec (gazowy lub elektryczny)
• Duża szpachelka lub mieszająca łyżka
• Chłodnica (do chłodzenia brzeczki) lub wanna wypełniona zimną wodą
• Wąż do pompowania
• Termometr, alkoholomierz, cukier
• Szklana butelka lub inny duży (20 litrów) zbiornik fermentacyjny
• Zamek wodny
• Lejek

Przepis na bimber arbuza (składniki):

• 5 dużych arbuzów
• 800–900 gr. rodzynki
• 1,8 kg cukier z piasku. (Jeśli chodzi o mnie, lepiej dodać cukier inwertowany)
• 2 paczki drożdży piekarniczych (lub drożdży winnych)

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie arbuza. Podziel go najpierw na pół, a następnie na ćwiartki. Po podzieleniu arbuza na ćwiartki podziel go na plasterki i usuń skórkę. Zmniejsz kawałki do rozmiaru, który może obsługiwać blender.

Następnie zabiera się blender do pracy.

Nie przesadzaj. Zatrzymaj się, gdy tylko masa stanie się płynna. W końcu w przyszłości będziesz musiał wycisnąć mieszaninę przez gazę. Powinien wytwarzać sok bez miazgi.

Po zmiażdżeniu wszystkich arbuzów wlej uzyskaną masę do wiadra z przygotowaną gazą. Do tych celów bardzo wygodne jest stosowanie nylonowych filtrów do farb, dobrze trzymają się na wiadrze i są łatwe w użyciu.

Podnieś ściereczkę serową wraz z mieszanką, aby sok swobodnie kapał do wiadra.

Następnie ściśnij mieszankę arbuza rękami tak mocno, jak to możliwe..

Wlej sok z arbuza do dużego pojemnika ze stali nierdzewnej.

Dodaj cukier do soku i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści..

Dalej dodaj rodzynki!!!!!!

Ogrzewamy mieszaninę do 60 C. Ta temperatura zabije większość dzikich drożdży i innych bakterii w soku z arbuza..

Po podgrzaniu dodaj przegotowaną zimną wodę (jeśli to konieczne), aby osiągnąć całkowitą objętość 20 - 22 litrów.

Konieczne jest wstępne schłodzenie dodanej wody, ponieważ do następnego etapu potrzebujemy brzeczki o temperaturze 20 ° C. Autor osiąga tę temperaturę za pomocą wody lodowej i chłodnicy zanurzonej w zbiorniku (rurki spiralne), przez które przepływa zimna woda.

Podczas gdy mieszanina ostygnie, powstają drożdże. Aby to zrobić, podgrzej 2 szklanki wody do temperatury 120o F (48o C.) Dodaj 2 łyżeczki cukru i dwie małe torebki suszonych drożdży.

Następnie musisz zmierzyć cukier w powstałej brzeczce arbuzowej! Wybieramy małą brzeczkę w pojemniku pomiarowym. Jeśli jesteś właścicielem refraktometru, wystarczy kilka kropel. Zgodnie ze skalą ciężaru właściwego powinna wynosić 1 065, co w przyszłości da 8% alkoholu w moszczu.

Stężenie cukru w ​​brzeczce powinno wynosić 15,9-16,5%.

Jeśli wskaźnik nie osiągnie tej wartości, dodaj więcej cukru.

Następnym krokiem jest nasycenie brzeczki powietrzem. Aby to zrobić, użyj transfuzji z jednego wiadra do drugiego z wysokości. Tak, że w dolnym wiadrze powstaje duża liczba bąbelków.

Następnie wlej powstałą brzeczkę do pojemnika, w którym brzeczka będzie fermentować

Dodaj drożdże.

Teraz podziwiamy piękno arbuza zacieru w butelce.

Zamknij pokrywkę za pomocą uszczelnienia wodnego i trzymaj w temperaturze 20 ° C do końca procesu fermentacji.

Proces fermentacji zakończył się dość szybko (około 2 dni).

Gdy bąbelki przestały się pojawiać, a poziom cukru spadł do 2-3%, a jego poziom pozostaje niezmieniony przez trzy dni, alkohol można zmierzyć w Bradze. Jego poziom powinien wynosić około 8,5%.

Następnie wlej zacier arbuza do zbiornika destylacyjnego, aby osad z drożdżami pozostał w butelce.

Jeśli osad dostanie się do zbiornika, może nie zmienić ostatecznego smaku produktu na lepsze..

Teraz destylujemy w dwóch etapach, usuwamy głowice i ogony w pierwszej destylacji i w drugiej.

Po destylacji proponuję dodać trochę akcentów do swojego bimber arbuza, wykonując jedną z następujących czynności:

• W szklanym słoju z uzyskanym bimbrusem dodaj świeży kawałek arbuza i umieść go w lodówce. Przechowuj nie dłużej niż tydzień, ale raczej wypij natychmiast. Arbuz długo nie utrzyma zapachu i smaku w temperaturze pokojowej!!!!!!!!
• Możesz również dodać trochę lekko spalone wióry dębowe i nalegać na 2-3 tygodnie w lodówce.

Teraz wiesz, jak zrobić bimber z arbuza według nietypowego przepisu.

Dodam sam, kiedy sam zrobiłem bimber z arbuza, przed przeczytaniem tej recenzji miałem również do czynienia z faktem, że jego smak zmienia się z czasem, nie na lepsze.

Myślałem, że popełniłem jakiś błąd w procesie gotowania, ale w tym artykule ten niuans z mutacją smaku został potwierdzony.

Teraz zakwestionowałem wiele recenzji i degustacji, w których mówi się, że bimber wykonany z arbuza, stojąc przez trzy lub cztery dni w zwykłych warunkach, miał wyraźny odcień arbuza. Trzy do czterech dni później jego odcień przypomina kwaśny arbuz..

Funkcje procesu gotowania

Dla tych, którzy mają arbuzy rosnące w ogrodzie, wcale nie jest trudno zrobić z nich bimber w domu. Jeśli owoce są dobrej odmiany, dojrzałe, to mają doskonałą zawartość cukru, a to jest główny składnik zacieru.

Aby zrobić bimber z arbuza, zrób zacier, używając słodkiej i świeżej miąższu tej jagody. Ale zanim przejdziemy bezpośrednio do przygotowania tego napoju alkoholowego, przestudiujmy trochę teorii.

Stwierdzenie, że arbuzy zawierają w swoim składzie cenne witaminy i minerały, nie ma sensu, ponieważ w rzeczywistości ich praktycznie nie ma. Ta jagoda zawiera średnio 6% cukru, a wszystko inne to woda.

Tak więc, aby uzyskać bimber arbuza, musisz dodać cukier, ponieważ w przeciwnym razie wydajność napoju będzie bardzo mała.

Oprócz dodawania soku z arbuza można również użyć winogron, moreli, jabłek, aby poprawić smak i zawartość cukru.

Przepis na bimber arbuza

Do gotowania potrzebujesz:

• 14 kg arbuzów;
• 1 kg cukru;
• 4,5 litra wody;
• 5 g kwasu cytrynowego;
• Drożdże winne lub alkoholowe (zgodnie z instrukcją);

Gotowanie:
Przede wszystkim musimy przygotować syrop inwertowany w domu. Aby to zrobić, rozprowadź cukier na sacharozie i fruktozie: zalej 450 ml. wodę w pojemniku, dodaj cukier, rozpuść go. Pozwól syropowi gotować się przez 3-4 minuty, dodaj kwas cytrynowy i trzymaj go na średnim ogniu przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszaj.

Pokrój arbuzy na pół, usuń miąższ, dodaj 4 litry wody i wcześniej przygotowany syrop. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Używaj specjalnych drożdży, które są przeznaczone do chwalenia się owocami, po prostu posyp je bragą. Sam proces fermentacji trwa 3-5 dni, a temperatura zacieru powinna wynosić 25-28 ° C.

Destylowany zacier z arbuza

Gdy zacier jest gotowy, rozjaśni się, osuszy go z osadu, odfiltruje z cząstek arbuza. Następnie postaw pierwszą destylację, wybierając surowy alkohol w jednym zbiorniku do 5-7% w strumieniu. Jeśli chodzi o drugą destylację, powinna być ułamkowa, rozcieńczyć surowy alkohol do 30%.

Liczba frakcji głowy wynosi 5-7% absolutnego alkoholu, serce barku zajęło do 70% w strumieniu, a następnie wszystko poszło do frakcji ogona. Rozcieńczyć bimber arbuza do 42%, w razie potrzeby można wykonać częściowe czyszczenie węglem aktywnym.

Po tym bimber powinien stać przez co najmniej 4-6 dni, a następnie możesz bezpiecznie posmakować swojego dzieła.

Sam napój alkoholowy jest wypełniony wyraźnym aromatem arbuza z odcieniami jabłka i gruszki, a jeśli chodzi o smak, honorowane są nuty arbuza.

Jeśli lubisz naturalną fermentację i wolisz robić bimber z arbuza bez dodawania drożdży, to następujący przepis jest idealny do tego.

Przepis na bimber arbuza bez drożdży

Do gotowania potrzebujesz:

• 20 l soku z arbuza;
• 10 litrów soku winogronowego
• 3 cytryny
• 1 kg cukru;
• 50 ml kwasu winowego;
• drożdżowy górny sos fosforan diamonu - zgodnie z instrukcją;
• czysta kultura drożdży - całkiem sporo, aby zrobić „starter”.

Gotowanie:
Wymieszaj wszystkie soki, pozostaw je na 12 godzin, aby rozpocząć fermentację, a następnie dodaj sok i miąższ cytryn, a także ich skórkę w brzeczce.

Wlać cukier, kwas, górny dressing, wlać nasz rozcieńczony „starter” i pozostawić do fermentacji w temperaturze + 25 ° C.

Po zakończeniu procesu fermentacji, a oznaką jest gorycz zacieru, brak smaku zawartości cukru, brak emisji dwutlenku węgla, nasz napój musi być destylowany metodą podwójnego parzenia.

Jak widać, gotowanie w domu jest dość łatwe, zwłaszcza, że ​​przepis jest dość prosty, nie bój się, jeśli robisz to po raz pierwszy.

Niuanse wyboru surowców do napoju

Arbuzy w regionie, w którym rosną, są niedrogimi i łatwymi do przetworzenia surowcami do zacieru. Na południu Rosji, w regionach Wołgograd, Astrachań, Rostów, w sezonie są tak tanie, że często bardziej opłacalne jest kierowanie bimbru z arbuza niż z cukru.

I to nie jest hiperbola - w sierpniu-wrześniu, podczas ładowania arbuzów z pola, można kupić 2-4 ruble za kilogram. Jeden kilogram tej olbrzymiej jagody zawiera, w zależności od odmiany, 70-100 gr. cukier Licz sam i porównaj z kosztami cukru w ​​sklepach.

Biorąc pod uwagę fakt, że dojrzałe, niespełniające normy (ubite), lekko zakwaszone arbuzy są całkiem odpowiednie do zacieru, surowiec ten można uzyskać praktycznie za darmo w punktach, w których są sprzedawane w sezonie.

Jak zrobić bimber z arbuza

Przejdźmy więc do technologii wytwarzania bimberu z arbuza. Najważniejsze jest to, że owoce powinny być wolne od zgnilizny i pleśni - jeśli zostanie znaleziony - bezwzględnie wycinamy uszkodzone części.

Pokrój arbuza, w zależności od wielkości, na 2 lub 4 części, a łyżkę i nasiona zbierz łyżką do osobnego pojemnika. Nie przesadzaj mocno, nie zeskrobuj skórki, dopóki nie będzie jasnej bieli - niedojrzałe części pogorszą smak produktu.

Powstałą miąższ arbuza należy zetrzeć na dużym sicie, aby wyekstrahować nasiona.

Konieczne jest usunięcie ich z surowców - w przeciwnym razie bimber będzie miał gorzki, nieprzyjemny posmak. Miąższ arbuza nie zawiera naturalnych kultur drożdży, dlatego w celu rozpoczęcia procesu fermentacji do masy uzyskanej po zmieleniu należy dodać drożdże w ilości 10 g. drożdże prasowane na litr. (cóż, albo 2 gramy na sucho - zgodnie ze standardową formułą, proporcja drożdży suchych i prasowanych 1/5). Owoce arbuza zawierają dużą ilość płynu, więc możesz zrobić to bez dodawania wody.

Jeśli chodzi o cukier - wszystko jest indywidualne i zależy od słodyczy oryginalnego produktu - jeśli melony cukrowe są cukrem - nie można dodać. Jeśli nie są bardzo słodkie, możesz dodać cukier. Ponownie, w zależności od słodyczy surowca, proporcja dodatku cukru może wynosić od 200 g.

do kilograma cukru na 10 litrów zacieru. W każdym razie nie można zepsuć zarówno owsianki z masłem, jak i cukru.

W przyszłości działamy standardowo - kładziemy zacier na pieczęci wodnej lub gumowej, czekamy, aż zacier opuści - na drożdżach, w zależności od ilości cukru i temperatury pokojowej, zajmuje to od czterech do ośmiu dni.

Definicja zatrzymania fermentacji jest standardowa - zacier przestaje się „bawić”, bąbelki dwutlenku węgla przestają ulatniać się w uszczelnieniu wodnym. (Cóż, albo rękawica jest zdmuchnięta). Braga musi smakować z goryczką, zapach zacieru jest przyjemny - jak kompot z arbuza.

Potem jest standardowa procedura - destylacja frakcyjna, oczyszczanie, kolejna destylacja frakcyjna - i produkt jest gotowy do użycia lub dalszego udoskonalenia - jak chcesz.

Secrets of Mastery

Arbuz jest zdecydowanie najpopularniejszą letnią jagodą. Podczas ciepła i ciepła doskonale gasi pragnienie, co ułatwia obecność dużej ilości wody w miazdze. Ważne jest, aby pamiętać, że arbuz można spożywać na różne sposoby. Możesz jeść na surowo lub zamrażać.

Można z niego uzyskać sok z arbuza i miąższ, ale najbardziej egzotyczną opcją jest użycie go jako surowca do produkcji bimbru. Ze względu na swoją wewnętrzną strukturę bogatą w wodę i cukier, arbuz jest doskonałą bazą dla bimbru.

Jeśli zrobisz wszystko mądrze, w stosunkowo krótkim czasie możesz ugotować wystarczającą ilość zacieru, który można następnie włożyć do bimberu. W poniższym artykule szczegółowo przeanalizujemy, jak zrobić bimber na bazie arbuzów.

Główną zaletą wytwarzania bimbru z arbuzów jest względna tania produkcja zacieru. Ze względu na obfitość cukrów w składzie każdego arbuza, ich dodanie na etapie przygotowania zacieru można zminimalizować, co znacznie zmniejsza koszty i pozwala uniknąć dodatkowych kosztów.

Wybór arbuzów do przetworzenia powinien preferować lekko przejrzałe owoce. Jednak ważne jest, aby nie kupować, szczerze mówiąc, zgniłych arbuzów. Zawsze istnieje ryzyko takich zakupów, dlatego przy zakupie należy starannie wybrać towar.

Technologia wytwarzania zacieru jest dość standardowa. Możesz użyć drożdży, chociaż w tym przypadku bardziej skuteczne jest zastosowanie drożdży na bazie rodzynek i jagód. To dzięki niej brzeczka zacznie fermentować.

Pomimo faktu, że arbuz zawiera cukier, nadal można go dodawać. Zwiększy to wydajność produktu. Na 10 litrów brzeczki można dodać 1 kilogram cukru.

Dla dokładniejszego sformułowania podajemy proporcje sprawdzone w czasie:

• Sok z arbuza - 10 litrów
• Cukier - 1 kilogram
• Drożdże prasowane 100 gram

Przepis na krok po kroku na zrobienie zacieru z arbuza

Najpierw musimy odpowiednio uporządkować arbuza. Aby to zrobić, należy go pokroić, a następnie za pomocą łyżki wyciągnąć wszystkie wewnętrzne mięso. Ważne jest, aby białe części znajdujące się bezpośrednio pod skórą zewnętrzną nie wpadały do ​​moszczu.

Następnie za pomocą tarki zmiel całą otrzymaną wcześniej miazgę. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas takiego przetwarzania arbuz wyemituje dużą ilość wody, którą należy zebrać. Aby uprościć proces, wcześniej przygotuj duży przestronny zbiornik. Ważne jest monitorowanie jego zawartości. W rzeczywistości jedna czwarta objętości powinna pozostać przed fermentacją.

Kolejny etap obejmuje dodanie drożdży i ewentualnie cukru. Tutaj możesz postępować zgodnie z zaleceniami opisanymi powyżej..

Zacier uzyskany na poprzednim etapie umieszcza się pod śluzą wodną, ​​po czym usuwamy go na 2 tygodnie w ciemnym pokoju. Reżim temperaturowy powinien wynosić od 18 do 27 stopni. Te warunki są idealne do fermentacji..

Gdy tylko zacier będzie gotowy, można go jeszcze umieścić w bimberu i przeprowadzić jedną lub więcej destylacji. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych..