2 Sposoby przygotowania zacieru dla bimbru z winogron

W produkcji bimbru w domu głównym i niezbędnym składnikiem jest zacier. Jakość, kolor i smak przyszłego bimberu zależą od składników. Najsmaczniejszy i wysokiej jakości bimber pozyskiwany jest z winogron. Bimber jest również nazywany chacha.

Przepis na wyciskanie lub miazgę

Wymagane komponenty:

• Świeże winogrona. Wykorzystywanie odmian winogron do produkcji jest nieopłacalne. Wyjątkiem są winogrona o wysokiej kwasowości, które rosły w zimnym klimacie i nie dojrzewały. Weź winogrona uprawiane na ich stronie, a nie kupione. Sprzedawcy przetwarzają winogrona za pomocą dwutlenku siarki. Dwutlenek zabija drożdże zawierające skórkę winogron. Bimber wykonany z przetworzonych winogron pachnie zgniłym jajkiem, ponieważ podczas fermentacji dwutlenek zamienia się w siarkowodór.
• Ściśnięcia lub miazga - 5 kg. Wytwarzanie winogron z winogron sprawia, że ​​przetwarzanie winogron jest bezodpadowe. Po pierwsze, sok wyciska się z winogron. Pozostałe ciasto lub pulpa są doskonałymi surowcami do zacieru. W miazdze nie było liści ani skupisk. Nadają Bradze gorzki smak, który jest następnie przenoszony na bimber..
• Woda - 15 l. Woda powinna być zdatna do picia, dobrze oczyszczona i miękka. Woda destylowana nie jest odpowiednia, ponieważ nie ma mikroorganizmów, które żywią się drożdżami. Twarda woda znacznie spowalnia proces fermentacji..
• Drożdże - 50 g. Zwykle drożdże piekarnicze są wykorzystywane do produkcji zacieru. Ale jak na bimber z winogron, są zbyt niegrzeczni. Aby uzyskać bimber najwyższej jakości, potrzebne są specjalne drożdże winne..
• Cukier - 2,5 kg.

Proces gotowania:

1. W zbiorniku fermentacyjnym o pojemności 25-30 litrów. zasnąć miazgę.
2. Podgrzewamy wodę do 25-30 ° C.
3. Robimy syrop z cukru i 2 litrów. ciepła woda.
4. Drożdże hodujemy w ciepłej wodzie.
5. Syrop, drożdże, wlej pozostałą wodę do ściśnięć i wymieszaj ręcznie lub patyk.
6. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką. Umieszczamy go do fermentacji w miejscu, w którym jest ciepło i ciemno.
7. Przefiltruj zacier przez gazę lub czyste płótno po fermentacji.
8. Przejeżdżamy dwa razy przez księżyc.

Jest ważne! Brzeczka musi być regularnie mieszana.

Fermentacja trwa 10-30 dni i zależy od ilości drożdży.

Obejrzyj wideo wyjaśniające, jak zrobić domowy napar do bimbru z winogron (chacha) w domu:

Produkcja bez drożdży

Prawdziwa gruzińska chacha jest wytwarzana bez drożdży piekarskich.

Wystarczająco dużo dzikich naturalnych drożdży, które znajdują się na powierzchni skórki jagód winogronowych dla udanej fermentacji.

Jest ważne! Przed zrobieniem zacieru bez drożdży w żadnym wypadku nie myj jagód! W przeciwnym razie proces fermentacji nie rozpocznie się, a brzeczka będzie się formować.

Jagody wybiera się za pomocą grzbietów i pestek. Grzebienie sprzyjają szybszej fermentacji. Zawierają garbniki i potas, które nadają napojowi szczególny aromat.

Składniki

• Winogrona - 25 kg. Optymalna zawartość cukru wynosi 20%. Bez rafinowanego cukru wychodzi 5-6 litrów chachi. Z cukrem 16-17 litrów. Cukier jest potrzebny, jeśli stosowany jest posiłek. W przeciwnym razie bimber otrzymuje się tylko 2-3 litry
• Woda - 50 l.
• Cukier - 10 kg. (lub bez niego)

Proces gotowania:

1. Nieumyte winogrona ostrożnie kruszą i zacierają. Wraz z sokiem wlej do zbiornika fermentacyjnego.
2. Wlać wodę. Jeśli zacier jest zrobiony z makuchu, dodaj cukier. Mix. Około 10-20% objętości zbiornika pozostaje na emitowany dwutlenek węgla.
3. Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego umieść pojemnik w ciepłym miejscu.

Fermentacja będzie dłuższa niż w przypadku drożdży. Z cukrem wędruje przez około miesiąc. Bez cukru do trzech miesięcy.

Jest ważne! Raz na 3 dni otwórz pojemnik i wymieszaj. Kawałki ciasta i winogron wyłaniają się i tworzą na powierzchni warstwę, która uniemożliwia dostęp tlenu niezbędnego do fermentacji. Brzeczka bez pleśni fermentacyjnych.

Jeśli uszczelnienie wodne nie uwalnia pęcherzyków przez kilka dni, oznacza to koniec procesu. Braga musi zostać przefiltrowana. Jeśli nie zostanie to zrobione, cząstki skóry i kości palą się podczas destylacji.

Obecność pożądania, bimberu i winogron pomoże Ci przygotować najsmaczniejszy bimber najwyższej jakości, o umiarkowanym zużyciu, które nie zrani twojej głowy rano.