Jak zrobić chacha
Chacha jest dumą Gruzji, jej narodowego alkoholu. Wysoko szanowali ją górale i jako napój długowieczności wypił szklankę przed posiłkiem.
Ten napój jest tak dobry, że nawet podczas konferencji w Jałcie Stalin podarował Churchillowi butelkę chacha, nazywając ją najlepszą wódką ze wszystkich.
Gruzińska wódka w Rosji jest często nazywana. Nie jest to jednak do końca prawda. Chacha należy do jednej z odmian brandy winogronowej. Podstawą jest tylko samo winogrono lub jego sok, ale pulpa winogronowa po tłoczeniu. Smak alkoholu jest bardzo zbliżony do grappy, brandy lub pisco..
Twierdza Chachi ma zakres od 45 do 70 stopni. Różnica ta powstała, ponieważ nie ma regulacji prawnych dotyczących mocy tego alkoholu. I każdy producent, najczęściej chłop, sam decyduje, do jakiej fortecy powinien wyhodować produkt. Dlatego nie zdziw się, gdy zobaczysz czaczę w sklepie z takim rozkładem zawartości alkoholu. Jest ok.
Przepis na prawdziwą, dobrą chachę, podobnie jak inne wysokojakościowe alkohole, jest jednak utrzymywany w tajemnicy, przekazywany tylko przez dziedziczenie. Dlatego tylko gruzińscy rzemieślnicy wiedzą, jak zrobić chachę.
Mówią, że istnieje sposób na sprawdzenie jakości chachi. Aby to zrobić, zanurz w nim palec i podpal go. Jeśli ogień nie uszkodzi skóry, napój jest prawdziwy. Ale lepiej nie eksperymentować, ale samemu gotować w domu. Co więcej, nawet w sklepie nie często można znaleźć dobrą czaczę. Nie wspominając już o innych wątpliwych branżach rękodzielniczych, gdzie przygotowują je tylko na sprzedaż.
Porozmawiamy o tym, jak zrobić chachę nieco później, ale teraz krótko opowiemy o tym, z czego jest zrobiona i jak prawidłowo ją pić.
Najlepszym surowcem do chacha są winogrona, a ściślej jej odmiany Rkatsiteli (dla gruzińskiej chacha), a także odmiany Isabella i Kachich (dla chdza Adzharian). Chacha z winogron zgodnie z technologią jej produkcji jest bardzo podobna do bimbru.
Ale w przeciwieństwie do bimberu, chacha nie zawiera cukru ani drożdży. A także w jego składzie nie ma innych owoców ani jagód, z wyjątkiem winogron. Dlatego pamiętaj, że brzoskwiniowe lub wiśniowe chachi nie istnieje. Ich destylaty mogą być całkiem dobre i pachnące, ale to nie jest chacha.
Aby uzyskać chachi, używa się innego sprzętu. Są to księżyce lokalnych rzemieślników i kolumny destylacyjne w produkcji przemysłowej. Jednak w tym obszarze nie ma dużego przemysłu na dużą skalę i nie są oni szczególnie zainteresowani eksportem produktu. Dlatego chacha poza Gruzją rzadko jest prawdziwa..
Czasami ten alkohol dojrzewa w dębowych beczkach, co sprawia, że jego smak jest jeszcze bogatszy.
Złe jest to, że nawet w regionie produkcyjnym można kupić produkt niskiej jakości, zwłaszcza z rąk w miejscach często odwiedzanych przez turystów. Dlatego jeśli jesteś w Gruzji, kup chachę w sklepie lub zamów w barze. W przeciwnym razie zakup może spowodować poważne problemy zdrowotne..
Pij czaczę ze zwykłych szklanek do wódki w zakresie 30-50 ml (rano). Jest rzadko chłodzony, głównie tylko napój o średniej jakości do 5-10 ° C. Przekąski do tego alkoholu podaje się w zależności od lokalnych tradycji - na zachodzie kraju są to słodycze, na wschodzie - słone potrawy, w Abchazji - wszystko, co można zjeść. Jest doskonała pod kebabem lub z twardymi serami..
Tradycyjnie napój nie jest zmywany, ale Abchazi lubią po nim pić wino. To może kwestia gustu. Rzeczywiście, teraz przygotowuje się z niego już kilkanaście koktajli. Są tworzone dla tych, którzy nie lubią mocnych napojów, ale nie mają nic przeciwko degustacji gruzińskiego alkoholu narodowego.
Czas więc znaleźć przepis na chachi i ugotować go w domu.
Jest tylko jedno zastrzeżenie w tym procesie: nasze winogrona zawierają znacznie mniej cukru niż winogrona gruzińskie, więc wycofamy się z ogólnych zasad i dodamy drożdże i cukier do przepisu. Jeśli masz okazję zrobić chacha z bardzo słodkich winogron, możesz zignorować te dwa składniki, ale ostrzegamy, że wydajność będzie niższa, a proces fermentacji potrwa znacznie dłużej (od 1 do 3 miesięcy). Jednak nawet po dodaniu drożdży i cukru smak surowców w gotowej herbacie zostanie zachowany, jeśli nie naruszysz ogólnej technologii produkcji. Wybierz ciebie.
W każdym razie przygotowanie tego alkoholu jest doskonałym sposobem na dodanie resztek winogron z winogron w procesie produkcji wina..
Przepis Chachi
Musisz przygotować:
- 10 litrów wytłoków z winogron
- 5 kilogramów cukru
- 100 gramów drożdży suchych (można je zastąpić drożdżami prasowanymi - 0,5 kg)
- 30 litrów wody
- bimber
- 50-litrowy szklany pojemnik
Musisz gotować w ten sposób:
- zaparzyć drożdże zgodnie z instrukcją
- wycisnąć, cukier i drożdże (rozcieńczone) w zbiorniku fermentacyjnym
- podgrzewamy wodę do około 25 stopni (tak, aby stała się lekko ciepła) i wlewamy do pulpy winogronowej, mieszamy, przykrywamy (nie mocno) i umieszczamy w ciepłym miejscu na dwa tygodnie. Jednocześnie należy go mieszać co drugi dzień, niszcząc gęsty kapelusz od wytłoków.
- Fakt, że fermentacja się skończyła, można zauważyć ze względu na jej kwaśny smak i fakt, że stała się lekka (przezroczysta). Teraz można go filtrować i destylować.
- Destylacja powinna być powolna i podwójna. Następnie powstały destylat rozcieńcza się wodą i butelkuje..
To był ostatni etap. Teraz chachę można skosztować, podawać na każdą okazję lub, opcjonalnie, dojrzewać przez pół roku w dębowej beczce (nalegaj na dębowe kołki). Dąb nadaje chachie złoty kolor, a do bukietu jego smaku dodany zostanie karmel.