Chacha w domu - przepisy kulinarne

Chacha w domu to napój alkoholowy wytwarzany z winogron, który jest własnością południowej Rosji. i rzeczywiście wszystkie miejsca, w których uprawia się winogrona, choć nazwa ma swoje korzenie właśnie na Kaukazie. Uważa się, że jest to szczególnie gruziński napój wyrzucony z tak zwanych „miąższu” - ekstraktów z winogron. Przepis różni się w zależności od warunków gotowania, jednak fermentacja ekstraktów i ich destylacja pozostają niezmienione. Chacha jest zwykle stosowana w czystej postaci, ale służy do przygotowywania różnych likierów i koktajli..

W chłopskiej Gruzji tradycyjnie zwyczajowo pije się rano małą filiżankę chachi, szczególnie w chłodne dni. W zachodniej Gruzji czaczę spożywa się na słodko, a na wschodzie - z piklami. W Abchazji chacha była tradycyjnie stosowana jako aperitif, obecnie jest coraz częściej stosowana jako główny napój nieoficjalnej uczty, szczególnie zimą.

Chacha ma delikatny aromat oryginalnego winogrona. Jest to mocniejszy napój (55-60% obj.) Niż większość rodzajów brandy, whisky i wódki, które należy wziąć pod uwagę przy dawkowaniu.

Według gruzińskich tradycji gość jest posłańcem z góry. Dlatego zagraniczni goście są karmieni na ubój. Nie jest to tak nieprzyjemne, chociaż jest szkodliwe dla talii. Ale jest coś, co przeraża gości, którzy wciąż mają przed sobą długi dzień pracy - to okrzyk „Toast!”, Po którym usuwa się butelkę chachi - zabójcy gruzińskich sznapsów - lub plastikową butelkę lokalnego wina. Wszystko to należy pić w uczciwej ilości. Wymówki, które trzeba cofnąć o sześć godzin krętą górską drogą, nie są akceptowane. Zamiast tego zaoferują ci nocleg i będziesz uczestniczył w tradycyjnym festiwalu na dużą skalę.

Przepis na domowej roboty winogrono Chachi

Jeśli robisz chachę ze świeżych cukrów, a nie makuchy, to idealna podstawa na klasyczny napój. Przed rozpoczęciem przygotowania jagód surowo zabronione jest nawet mycie, a także usuwanie z nasion, które zapewniają nasycenie napoju.

Składniki

• woda - 1 część;
• winogrona - 2 części.

Gotowanie

Przed zrobieniem chacha z winogron same winogrona są sortowane, usuwając zepsute jagody, a następnie wlewa się je do emaliowanej patelni i zaczynają kruszyć. Upewnij się, że prawie każda jagoda jest zmiażdżona. Wlej wodę, upewniając się, że około 10% patelni pozostaje puste. Następnie poddaj napój fermentacji pod uszczelnieniem wodnym. Raz na kilka dni konieczne będzie wymieszanie fermentującej bazy chachi, aby rozbić film wyskakujących winogron, na którym często osadza się pleśń. Fermentacja odbywa się w cieple i trwa od jednego miesiąca..

Sfermentowany napój przepuszcza się przez cerę, ciasto dobrze wyciska się i zbiera do torby. Tak samo zacier wlać do pojemnika w celu przeniesienia i zawiesić torbę z ciastem w płynie. Destylacja pierwotna nie oznacza frakcjonowania; należy ją zakończyć, gdy moc napoju spadnie poniżej 30 stopni. Po zmierzeniu siły uzyskanego napoju w dowolny preferowany sposób i zmniejszeniu go do 20%, rozpocznij drugą destylację. Wylewamy pierwsze 10% destylowanej cieczy - jest to niebezpieczne dla konsumpcji, a resztę destylujemy, czekając, aż siła spadnie do 45%.

Przygotowanie chacha z winogron w domu jest zakończone, pozostaje rozcieńczyć napój do 40% i pozostawić go na kilka dni przed użyciem.

Chacha z ciasta winogronowego w domu

Po otrzymaniu soku winogronowego można użyć ciasta do przygotowania chachi.

Składniki

• mączka winogronowa - 1 część;
• woda - 2 części;
• cukier - 0,5 części.

Gotowanie

Ostatni składnik jest opcjonalny, gdy używasz winogron, jeśli robisz chachę z winogron Isabella i innych podobnych odmian, wtedy cukier jest wymagany.

Rozcieńczyć ciasto ciepłą (nie więcej niż 25 stopni) wodą i dodać cukier. Po zmieszaniu pojemnik umieszcza się pod śluzą wodną i wysyła do fermentacji w celu ogrzania przez około miesiąc lub dłużej, koncentrując się na zakończeniu wydzielania dwutlenku węgla.

Pod koniec fermentacji napój przepuszcza się przez cerę, ciasto wyciska się i odrzuca, a ciecz destyluje (bez podziału na frakcje), aż siła spadnie do 30%. Gotowy destylat rozcieńcza się do 20% i ponownie destyluje. Wylewamy pierwsze 10-12% alkoholu - jest to szkodliwa frakcja, która jest niebezpieczna dla zdrowia, popularnie nazywana „głową”. Reszta płynu - „ciało” napoju - jest destylowana, dopóki forteca w strumieniu nie spadnie poniżej 40%. Gotowy napój jest następnie rozcieńczany do pożądanej mocy w zakresie od 40 do 60 stopni.

Chacha można pić natychmiast po zakończeniu destylacji, ale doświadczeni producenci domowego alkoholu zalecają pozostawienie napoju chłodnego na kilka dni, aby jego smak mógł się całkowicie uformować i otwórz się degustator w całej okazałości.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Gotowanie chachi w domu

Główną zasadą przy robieniu chachi (bez względu na zastosowany przepis) nie jest mycie owoców rośliny, ponieważ w ten sposób można zmyć drożdże ze skórki jagód. Oznacza to, że wtedy brzeczka nie będzie fermentować w żadnych okolicznościach. Podczas miażdżenia jagód musisz posortować, aby ich nasiona pozostały nienaruszone i nie zostały uszkodzone. Jednak nie zaleca się usuwania nasion z owoców, ponieważ nadają one napojowi wyjątkowy i specyficzny smak.

• Po zmiażdżeniu winogron (25 kg) przenosi się je do dużego pojemnika.
• Garnki i beczki od 50 do 100 l są idealne do tego celu..
• Następnie dodaje się 50 litrów wody.
• Wszystko to dokładnie miesza się z drewnianą szpachelką..
• Na koniec tego etapu gotowania można dodać cukier do chacha, jeśli jest to pożądane..
• W takim przypadku będzie potrzebował około 10 kg, chociaż można go dodać do smaku..

Jeśli musisz dodać drożdże, brzeczka jest wstępnie podgrzana do 30 stopni. Nie jest konieczne dodawanie tego składnika, ponieważ winogrona dobrze fermentują bez drożdży. Z reguły taki przepis stosuje się ze względów bezpieczeństwa lub w przypadku, gdy czaczę trzeba przygotować w krótkim czasie. 100 g suchych drożdży lub około 0,5 prasowanego.

Zwróć uwagę! Podczas nalewania wody do zbiornika powinno pozostać około 10% wolnej objętości. Jest to konieczne, aby napój nie rozlał się na podłogę podczas procesu fermentacji..

Następnie musisz umieścić uszczelkę wodną w pojemniku i przykryć wszystko szczelną pokrywką. Następnie wszystko należy przenieść w miejsce chronione przed słońcem, w którym temperatura powietrza wyniesie od 23 do 30 stopni.

Aby uzyskać pełną fermentację brzeczki, musi ona stać w takich warunkach przez około 2-3 miesiące, ponieważ naturalne drożdże fermentują wolniej niż przechowują drożdże. Aby zniszczyć warstwę powierzchniową, brzeczkę należy mieszać co 2-3 dni. Jeśli nie zostanie to zrobione, a warstwa wierzchnia pozostanie, może na niej powstać pleśń, co znacznie obniży jakość napoju..

Główną oznaką zakończenia fermentacji zacieru jest brak pęcherzyków emitowanych przez uszczelnienie wodne.

• Pod koniec procesu fermentacji czacha może być gorzka, jednak nie należy się jej bać, ponieważ w trakcie dalszego gotowania smak przestaje.
• Następnie możesz przystąpić do destylacji napoju..
• W tym celu większość osób stosuje przepis, zgodnie z którym zacier musi zostać przefiltrowany, ponieważ cząstki jagód winogronowych mogą się spalić.

Aby to zrobić, możesz użyć domowego filtra, który składa się z gazy złożonej na kilka warstw. Taka gaza jest umieszczana nad pojemnikiem, do którego planują spuścić zawiesinę. Tak więc, łącząc całe ciasto (skórkę, miąższ, nasiona pozostaną na gazie). Jednak niektórzy wolą stosować przepis, zgodnie z którym nie jest to konieczne, ponieważ winogrona zawierają substancje przydatne dla organizmu, które następnie wchłoną chachę. Co więcej, mogą nie tylko przynieść korzyści ciału, ale także nadać napojowi niezwykły smak, który następnie będzie główną różnicą między chachą i bimberem.

1. Następnie czachę można destylować, podobnie jak zwykły bimber, dzieląc całą produkcję na frakcje.
2. Aby to zrobić, całą masę wlewa się do sześcianu w celu destylacji, który następnie spala się powoli.
3. Pierwsze gramy należy zebrać w osobnym pojemniku, ponieważ jest to pierwszy produkt, który po spożyciu może mieć toksyczny wpływ na organizm.

Następnie zbierana jest główna frakcja napoju, a jego stopień jest stale mierzony. Ogrodzenie należy ukończyć w momencie, gdy siła napoju będzie mniejsza niż 40 stopni. W produkcji przemysłowej miernik alkoholu służy do pomiaru siły napojów. W domu możesz zamiast tego użyć zapałek i łyżki. Aby to zrobić, wlej czaczę do łyżki i podpal ją. Jeśli pali się łyżką, napój jest nadal mocny. Ostatnią frakcję należy również zebrać w osobnym pojemniku. Można go użyć do korekty siły napoju lub w ogóle go nie użyć..

Idealnie, chacha, która jest destylowana w domu, zaleca się filtrować (niezależnie od tego, który przepis wybrano).

• W tym celu możesz użyć nadmanganian potasu, soda lub węgiel aktywny.
• Aby to zrobić, musisz również złożyć cerę na kilka warstw, a następnie umieścić ją nad pojemnikiem, w którym scala się chacha.
• Następnie węgiel aktywny jest przemywany w proszek i nakładany na gazę.
• W rezultacie chacha przepływa przez filtr domowy.

Przed czyszczeniem destylatu rozcieńcza się go wodą o połowę mniejszej mocy, to znaczy do 20 stopni. Następnie wszystko, co wydarzyło się po raz pierwszy w podobny sposób, jest destylowane w ten sam sposób, dzieląc się na ułamki. W tym przypadku wszystko jest takie samo - pervak ​​jest zbierany osobno, po czym napój jest ścigany, aż jego siła spadnie poniżej 40 stopni.

Inny przepis mówi, że chacha musi być przechowywana przez kilka miesięcy w dębowej beczce, aby nadać napojowi niezwykły smak.

Jeśli winogrona są słodkie, to znaczy ma 20% lub więcej cukru, wtedy z 25 kg jagód można uzyskać około 5-6 litrów wysokiej jakości chacha, przygotowanych w domu. Dzięki dodaniu 10 kg cukru wydajność napoju można zwiększyć do 15-17 litrów. Uwaga! Jeśli chacha zostanie wykonana z odmiany Isabella, która najlepiej zakorzenia się w klimacie naszego kraju, wówczas podczas przygotowywania należy zastosować przepis, w którym dodaje się cukier. Dzieje się tak, ponieważ owoce tej odmiany są dość kwaśne i zawierają niski procent glukozy.

Czacha winogronowa jest gotowa. Taki napój będzie doskonale przezroczysty i będzie miał niepowtarzalny smak, który docenią nawet najbardziej wybredni smakosze.

Jak korzystać z Chachi

Napój ten jest spożywany w czystej postaci, chociaż w niektórych przypadkach chacha jest również używana do robienia różnych koktajli z dodatkiem soku, lodu i owoców, niezależnie od tego, który przepis wybrano do jego przygotowania..

• Od niepamiętnych czasów w Gruzji domowej roboty chacha pili się każdego ranka w zimnych porach roku. W zachodniej części Gruzji zwyczajowo pije się słodkich potraw, a we wschodniej - słone.
• W Abchazji chacha była używana do stymulowania apetytu. Teraz używają go tylko podczas przyjaznych uczt.
• Chacha domowej roboty jest mocnym napojem (55-60 vol.). Należy to wziąć pod uwagę podczas jej dawkowania.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Wyciska winogrona

Składniki

• wytłok z winogron - 5 kg;
• cukier - 2,5 kg;
• woda - 15 l;
• drożdże spirytusowe - 50 g.

Uważa się, że prawdziwa winogronowa wódka powinna być wytwarzana bez drożdży. Jeśli również zastosujesz się do tej opinii - nie możesz dodać drożdży. Ale przygotuj się na fakt, że fermentacja potrwa 3-4 tygodnie zamiast 7-10 dni.

W takim przypadku smak bimbru przygotowanego obiema metodami będzie prawie taki sam.

Technologia:

1. 1. Wlać wytłok do zbiornika fermentacyjnego.
2. 2. Podgrzej wodę (najlepiej źródlaną lub ze studni) do 30 ° C.
3. 3. Z cukru i 2 litrów ciepłej wody przygotuj syrop.
4. 4. Przynieś drożdże.
5. 5.

   Wlej syrop cukrowy i rozcieńczone drożdże do pulpy, dodaj 13 l wody.

6. 6. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 7-10 dni.
7. 7. Po fermentacji odfiltruj zacier.
8. 8. Destyluj przez bimber dowolnego projektu.

Przybliżona wydajność - 3-4 litry bimbru.

Bimber z odmiany winogron Isabella

W tym przepisie stosowane są tylko dojrzałe jagody. Bukiety, liście i niedojrzałe owoce nie powinny dostać się do zacieru, w przeciwnym razie bimber stanie się cierpki i gorzki. Jest to cecha odmiany Isabella, której skupiska zawierają dużą ilość szkodliwych substancji..

Składniki

• Jagody Isabella - 5 l;
• cukier - 2 kg;
• suche drożdże - 40 g;
• woda - 15 l.

Gotowanie:

Umieść winogrona na 12-18 godzin w zamrażarce. Jeśli owoce zostały zebrane po pierwszych mrozach, przedmiot ten można pominąć. Zamrażanie pozwala usunąć nadmiar wilgoci i niszczy strukturę jagód, przyczyniając się do ich fermentacji.

1. Sortuj mrożone winogrona, oddzielając tylko dojrzałe owoce na zacier.
2. Rozmrażaj jagody, pozostawiając je na chwilę w temperaturze pokojowej lub oblewając ciepłą wodą.
3. Zmiażdż winogrona rękami, dodaj do zbiornika fermentacyjnego.
4. Wlać 15 litrów ciepłej wody (25-30 ° C).
5. Rozcieńczyć drożdże (40 g suchej lub 200 g piekarni) i dodać do brzeczki.
6. Dodaj cukier. W przypadku odmiany Isabella najlepiej to zrobić w czterech krokach. Pierwszego dnia dodaj 1 kg cukru, a przez kolejne 3 dni dodaj 1 kg cukru w ​​równych częściach.
7. Dzięki tej technice sprawiamy, że bimber winogronowy jest o wiele bardziej aromatyczny..
8. Dokładnie wymieszaj Bragę, szczelnie zamknij pokrywę i umieść w ciepłym miejscu na 8-11 dni.

Na ostatnim etapie zacier jest odprowadzany z osadu i destylowany przez bimber.

Przybliżona wydajność po pierwszej destylacji - 2,5-3 litrów gotowego bimbru.

Technologia ta ma zastosowanie nie tylko do Isabelli, ale także do innych odmian uprawianych w zimnym klimacie..

Chacha z winogron w domu

• Wszyscy słyszeli o gruzińskiej wódce - czachu, który alpiniści uważają za napój długowieczności i piją małe szklanki przed posiłkami..
• Ten legendarny napój można kupić w sklepie lub samodzielnie z winogron. Druga opcja bardziej mi się podoba, pozwala kontrolować jakość.
• Następnie powiem ci, jak zrobić chacha w domu. Przepis jest bardzo prosty, a technologia gotowania pod wieloma względami krzyżuje się z parzeniem w domu..

Chacha to narodowy gruziński napój alkoholowy o sile 55–70 stopni, należący do klasy brandy winogronowej. Jest wytwarzany z wyciśniętych winogron, które pozostają po produkcji wina. W rzeczywistości chacha to zwykły bimber winogronowy..

Światowymi analogami są włoska grappa i słowiańska brandy. Jeśli piłeś grappę, możesz wyobrazić sobie, jak smakuje Chachi. Oczywiście wiele zależy od jakości surowców i technologii produkcji, ale jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, napoje te są bardzo podobne.

Skład domowego chachi:

Wytłok z winogron - 10 litrów;

Cukier - 5 kg;

Suche drożdże - 100 gramów (lub 500 gramów prasowanych);

· Woda - 30 litrów.

Z góry radzę przygotować szklaną butelkę o pojemności 50 litrów i bimber.

Uwaga! Prawdziwa gruzińska chacha jest przygotowywana bez drożdży i cukru, ale ze względu na niską naturalną zawartość cukru w ​​winogronach w większości regionów Rosji nie zawsze jest to możliwe i wskazane.

Bez cukru wydajność gotowego produktu będzie znacznie niższa, a fermentacja na dzikich drożdżach trwa 30-90 dni. Dlatego sugeruję stosowanie przepisu, który jest najlepiej dostosowany do naszej rzeczywistości. Gwarantuję, że jego ścisłe przestrzeganie zachowa smak i zapach surowców.

Aby winogrona nie zostały zmarnowane, lepiej zrobić chachę z domowym winem. Sok zostanie wykorzystany do produkcji wina, a marka zrobi doskonały winogronowy bimber. Innymi słowy, znajdujemy zastosowanie do odpadów z produkcji wina..

Przepis na winogrono Chachi

1. 1. Wyciśnij wytłok do pojemnika, dodaj cukier i drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcjami tam zawartymi..
2. 2. Wlej całą zawartość zbiornika fermentacyjnego ciepłą wodą (20-25 ° C), jeśli dodasz zbyt gorącą wodę, drożdże umrą i fermentacja się nie rozpocznie.
3. 3. Dokładnie wymieszaj składniki, przykryj i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 1-2 tygodnie w celu fermentacji. Raz na dwa dni polecam zdjąć pokrywkę i dobrze wymieszać zacier.
4. 4. Po zakończeniu fermentacji (zacier stał się kwaśny i rozjaśnia się) zaczynają destylować. Po pierwsze konieczne jest filtrowanie, aby pozostałości ciasta nie uległy spaleniu podczas destylacji.

Aby to zrobić, wystarczy spuścić zacier z osadu i przefiltrować go przez cerę, a następnie wypełnić kostkę destylacyjną i powoli destylować. Po pierwszej destylacji pojawi się bimber o dość nietypowym zapachu, dlatego wymagana jest kolejna destylacja.

Po podwójnej destylacji rozcieńczyć czaczę wodą do pożądanej mocy i wlać do butelek, napój jest gotowy do picia.

Chacha jest podawana na każdą okazję. Pasuje do wszystkich potraw, zarówno słonych, jak i słodkich..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Przepisy Moonshine: Winogrona Moonshine

Jeśli czytasz ten tekst, to szukasz przepis na winogronowy bimber (ten sam gruziński chacha, ten sam włoski grappa, to samo brandy i koniak przed naleganiem na dębowe beczki).

A jeśli ta strona nie jest pierwszą, którą odwiedziłeś, z pewnością natknąłeś się na taki przepis:

• Winogrono - 10 litrów, drożdże - 100 g, cukier - 5 kg, woda - 30 litrów.
• Podgrzewamy wodę do 30 stopni, mieszamy wszystko i przykrywamy naczynia ciepłymi kurtkami lub kocami.
• Wędrujmy przez 7-10 dni i jedźmy.
• Z winogron otrzymujemy około 7 litrów bimberu domowej roboty, wyróżniającego się lekkością kryształów, nieosiągalnego dla bimbru uzyskanego ze śliwek, jabłka, cukier lub inne surowce.

W rzeczywistości ten przepis na czachę winogronową w domu, bez końca kopiowany z miejsca na miejsce, wymaga wyjaśnienia. Zrozummy.

Co oznaczają markizy winogronowe?

Jeśli zrobiłeś białe wino, do którego używa się tylko soku winogronowego, i nadal masz ściśnięcia, to jest jedno. Jeśli zrobiłeś czerwone wino, podczas którego miąższ zaczyna fermentować z sokiem, nadając mu kolor i cierpkość skórki winogron, a ściśnięcia są oddzielane dopiero po kilku dniach, to jest zupełnie inaczej.

W drugim przypadku ekstrakty z wytłoków są już znacznie mniejsze niż ekstrakty, dzięki którym bimber winogronowy ma niepowtarzalny aromat i smak. Tak więc pierwsza korekta: 10 litrów niefermentowanej wytłoczyny lub 20 litrów sfermentowanej.

Jakie drożdże?

Obawiam się, że ilość 100 gramów oznacza, że ​​mam na myśli drożdże piekarnicze w formie kostki podobnej do kostki mydła. Jest to absolutnie niedopuszczalne - te drożdże są przeznaczone do produkcji ciasta drożdżowego! Bimber, w końcu dostajesz, ale to nie będzie chacha! Powiem ci straszny sekret - nie musisz wcale dodawać drożdży.

• Te bakterie są zawsze obecne na winogronach (tak, tak, drożdże są bakteriami) i jeśli nie myjesz winogron mydłem, pozostaną w ściśnięciu i fermentacja rozpocznie się sama.
• Cóż, jeśli dodasz drożdże, aby przyspieszyć początek fermentacji, wtedy tylko specjalne wino, w postaci suchego proszku, w ilości 5-10 gramów.
• Jest pewien niuans - jeśli zrobisz chachę poza sezonem zbiorów winogron i użyjesz importowanych surowców, to tak, istnieje szansa, że ​​winogrona są przetwarzane za pomocą chemii, która zabiła wszystkie bakterie drożdży.
• W takim przypadku winogrona należy dobrze umyć, a drożdże winne należy dodać do pulpy.

Co do ogrzewania wody i izolacji.

Jeśli ulica ma 25 stopni, nic nie można ogrzać, to wystarczy. I ocieplenia też nie można zrobić. Procesowi fermentacji towarzyszy wydzielanie ciepła, a temperatura samego zacieru będzie 2-3 stopnie wyższa od temperatury powietrza. Ocieplenie jest konieczne tylko wtedy, gdy w pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik z bragą, istnieje duża różnica między temperaturą dzienną i nocną. Co ważniejsze, inna rzecz - raz dziennie, a raczej częściej, musisz otworzyć pojemnik z bragą i opuścić pokrywę miazgi z powrotem do cieczy. W przeciwnym razie istnieje szansa, że ​​pleśń pojawi się w miazdze.

Destylacja Tak mi się wydaje muszą być dwukrotnie destylowane.

• Z odcięciem „głowy” i „ogona”. Co więcej, zwłaszcza „ogon”.
• „Głowa” zawiera estry - zapachowy składnik odpowiedzialny za utrzymanie zapachu surowca, ale w „ogonach” głównie oleje fuzlowe są odpowiedzialne za ból głowy.
• Możesz ograniczyć się do jednej destylacji, bimber będzie bardziej „winogronowy”, ale przy podwójnej destylacji chacha będzie czystsza, mniej „bimberu”.
• Wybór należy do ciebie.

Wydajność wynosi 7 litrów. To pytanie, weźmy je. Zgodnie ze wzorem na produkcję alkoholu z cukru (1 kg cukru - 0,639 litra alkoholu) z 5 kg zakupionego cukru i około 0,5 kg cukru w ​​wyciśniętym cukrze (przy założeniu, że w 10 litrach wyciśniętego cukru jedna czwarta jest płynna z 20% glukozą) 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40% = 8,8 l 40-stopniowego bimberu winogronowego. Ale to jest zbyt optymistyczne. Nie uważany za niepełną fermentację cukru, odparowanie alkoholu, straty podczas destylacji. Jestem bliżej sprawdzonej formuły ludowej - „kilogram cukru - litr wódki”.

Powinien skończyć z 5,5 litra 40-stopniowego napoju. Jeśli jednak udajesz, że twój winogronowy bimber nazywał się „chacha”, to nie musisz robić 40, ale 50 stopni, a wtedy to już 4,5 litra. Całkowita wydajność wynosi około 5 litrów domowej roboty winogrono chacha o temperaturze 50 stopni.

6. O czystości krystalicznej, nieosiągalnej dla innych księżyców. To jest mit. Jeśli zacier nie zagotuje się podczas destylacji, odcięte zostaną „głowy” i „ogony”, woda wypływająca z lodówki bimbru nadal nie jest zbyt zimna i niezbyt gorąca, innymi słowy, jeśli destylacja jest prawidłowa, a nawet podwójna, to przynajmniej jeździsz ze stołka - bimber będzie krystalicznie czysty!

Oto, co się stało, biorąc pod uwagę powyższe komentarze.

Przepis na robienie chachi (bimber z winogron) w domu

• Niefermentowany wytłok z winogron - 10 l (sfermentowany - 20 l) - Drożdże winne - 5 - 10 g (jeśli winogrona są kupowane jesienią, „żyją”, można się bez nich obejść) - Cukier - 5 kg - Woda - 30 l.
• Podgrzewamy wodę do 25-30 stopni, wszystko mieszamy, zamykamy zbiornik zamkiem wodnym.
• Jeśli noce są chłodne, wskazane jest zaizolowanie zbiornika bragą.
• Podczas fermentacji (7-10 dni) okresowo, przynajmniej raz dziennie, zanurzamy z powrotem w zacieru czapkę miazgi unoszącą się na powierzchni.
• Po fermentacji przeprowadzamy podwójną destylację i otrzymujemy około 5 litrów 50-stopniowej chachi winogronowej.

Jeszcze Jeśli chcesz uzyskać bardziej „winogronowy” smak bimbru, możesz zmniejszyć ilość cukru do, na przykład, 3 kg, a wody do 17–19 litrów. Moc Chachi wyniesie odpowiednio około 3 litrów.

I ostatni. Jeśli mieszkasz w Gruzji, Krymie, Azji Środkowej lub Terytorium Krasnodarskim, innymi słowy, jeśli możesz sobie pozwolić na zrobienie winogronowego bimbru nie z ekstrakcji, ale z soku winogronowego, to aby uzyskać 5 litrów bimberu 50-stopniowego z winogron, skład składników rozpada się na jeden punktowy sok winogronowy z ekstrakcją - 25-30 litrów. Wszystko inne - jak opisano powyżej.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Gruziński przepis Chachi

W domu napój przygotowuje się w następujący sposób: ściśnięte resztki po produkcji wina umieszcza się w qvevri (naczynia ceramiczne, takie jak amfory, ale bez uchwytów) na całą zimę, a wiosną, gdy zacier jest całkowicie sfermentowany, zawartość destyluje się w specjalnych kostkach destylacyjnych. Braga wlewa się do dużego miedzianego kotła, który jest zamknięty pokrywą z nosem, luki są rozmazane ziemią i sadzą. Rurkę miedzianą (analogicznie do cewki) przymocowuje się do nosa nasadki, którą przepuszcza się przez pojemnik z zimną wodą, związki te są smarowane ciastem z mąki kukurydzianej. Drewno opałowe umieszcza się pod kociołkiem i rozpoczyna się destylacja czachi.

Kvevri zakopuje się w ziemi i służy jako część piwnicy z winami. Mączka winogronowa jest właśnie w nich wypełniona i tam dojrzewa zacier.

• Różne napoje są przygotowywane inaczej w Gruzji.
• Na zachodzie kraju, gdzie nie ma wielu winnic, chacha powstaje w wyniku podwójnej destylacji.
• W Gurii i Samegrelo chacha jest destylowana trzykrotnie - w Kakheti i Kartli, gdzie winogrona są mierzone i niezmierzone, wytłok z winogron destylowany tylko raz - podwójna destylacja jest tutaj uważana za stratę czasu.
• Z reguły destylacja jest kruszona, to znaczy dzielona na frakcje: głowa i ogon są oddzielane, które są następnie dodawane do następnej partii zacieru przed destylacją. Ogólnie wszystko, jak w przypadku szlachetnej whisky.

Środkowa frakcja, czyli serce, dojrzewa w beczkach, gdzie napój staje się bardziej miękki, pachnący i pachnący. Beczki z reguły wykonane są z drzewa morwy, czasami nalegając, używają przegród orzechów włoskich, a także różne rośliny robią pyszne, lecznicze nalewki.

Wystawa muzealna.

Jeśli chcesz spróbować prawdziwej, gruzińskiej czaczi, spróbuj zdobyć jej prawdziwego odpowiednika, a nie współczesne surogaty. Po rosyjskim embargu na wino, handel winem w Gruzji poszedł bardzo źle, a duża liczba produktów winiarskich powstaje w magazynach. Wino może stać się kwaśne, a wielu producentów destyluje go w koniak, butelkuje i nazywa go chacha, ale napój nie jest.

Według ekspertów najlepsza chacha jest produkowana przez firmę Hochbis Tsremlebi (Tears of the Pheasant). Doskonałym produktem jest także Chacha Platinum i Chacha Okro (Chacha Gold) autorstwa Askaneli Dzmebi (Askaneli Brothers), a także produkty Telavis Guvinis Marani (Piwnica win Telavsky) - produkuje aż trzy rodzaje chachi z odmian winogron Chardonnay, Rkatsiteli i Saperavi.

Prawie eksponat muzealny, który często można znaleźć w mediach.

Ale lepiej zrobić chachę w domu. Do zacieru potrzebujemy (zakładka wzięta jako przykład i może się różnić w zależności od liczby ściśniętych):

• 10 kg mączki winogronowej;
• 30 litrów czystej wody (można gotować);
• 5 kg cukru;
• 100 g drożdży alkoholowych.

Ciasto, jak rozumiesz, jest uzyskiwane w wyniku robienia domowego wina. Możesz także zwinąć wyciśnięty sok winogronowy w słoiki i zostawić dzieci na zimę. Polecam stosowanie niskiego wirowania, aby co najmniej 20-30% soku pozostało w cieście. Do zacieru potrzebujemy 50-litrowego pojemnika, szklanego lub emaliowanego.

Następnie robimy wszystko zgodnie z przepisem:

1. Wlej wyciśnięcia do pojemnika i dodaj tam cukier z suchymi drożdżami.
2. Wlej wodę, ale tylko ciepłą, do 35 stopni, aby drożdże nie umarły.
3. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj. W tym stanie płyn powinien fermentować przez 1-2 tygodnie, aż do całkowitej fermentacji (aż pęcherzyki przestaną się wyróżniać). Mieszaj zacier kilka razy dziennie.
4. Powstały zacier należy dokładnie przefiltrować, aby nie pozostała w nim miazga - może się spalić i nadać napojowi nieprzyjemny aromat i smak. Wlać napięty zacier do bimberu i całkowicie destylować, bez kruszenia.
5. Powstały alkohol jest ponownie destylowany, tym razem z kruszeniem na „głowy” i „ogony”. Oryginalny produkt jest rozcieńczany do pożądanej wytrzymałości i butelkowany..

Jeszcze jeden projekt bimberu dla Chachi. Kostka destylacyjna praktycznie nie zmienia się we wszystkich przypadkach.

Polecam wypróbowanie drugiego przepisu bez drożdży. Braga wędruje dłużej, ale ryzyko jest mniejsze - w produkcie końcowym nie będzie 100% smaku drożdży. W tym celu potrzebujemy:

• 15 kg niedojrzałych winogron (Isabella jest idealna na naszych szerokościach geograficznych);
• 5 litrów wody najpierw, a następnie 40 litrów;
• 8 kg cukru.

Musisz gotować w dwóch etapach:

1. Nie myj winogron!!!

Jest to bardzo ważne, ponieważ na jego powierzchni pojawi się biała powłoka - „dzikie” drożdże winne.

Ściskamy winogrona razem z gałęziami i wlewamy je do dużego emaliowanego pojemnika (dobrze dociskamy, aby wszystkie jagody były zmięte). Następnie dodaj 5 l osiadłej i przefiltrowanej wody do brzeczki i zamknij pojemnik gazą. Umieszczamy go w ciepłym miejscu i czekamy 3-4 dni.

• Kiedy „czapka” piany unosi się w chwale, wyciśnij ją przez durszlak lub gazę i wróć ciasto do pojemnika.
• Dodaj tam 40 litrów wody i 8 kg cukru, zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu.
• Drugi zacier pozostawiamy do całkowitego sfermentowania i pamiętaj, aby wymieszać 3-4 razy dziennie.
• Zaleca się skosztować zacieru, aby uniknąć kwaśności. Jeśli w smaku pojawi się goryczka lub nietypowy kwas, czas rozpocząć destylację.

2. Pierwszą destylację wykonuje się z zacieru na cieście bez kruszenia.

Destylację należy przeprowadzać na małym ogniu lub w łaźni wodnej (para jest lepsza i bezpieczniejsza w prowadzeniu), ciasto można zbierać w gazę i zawieszać w naczyniu destylacyjnym.

Po wypasie dostajesz około 10-12 litrów alkoholu. Dodaj 10 l więcej wody i wyprzedzić po raz drugi. Tym razem odcinamy część głowy (około 300 ml), zabieramy całe „ciało” i kilka „ogonów” (więcej o procesie destylacji tutaj). Na wyjściu otrzymujemy 5-6 litrów mocnego chachi (gdzieś około 80 stopni). Rozcieńczyć i butelkę - jeśli to możliwe, postarzać w dębowej lub tekowej beczce.

• Możesz również zrobić domową chachę bezpośrednio z soku winogronowego, ale to nie będzie chacha, ale alkohol koniakowy, który po starzeniu się na bokach zamieni się w szlachetny napój.
• W każdym razie nie zrobisz prawdziwej chacha w domu, ponieważ potrzebujesz specjalnego sprzętu (choć nie jest to skomplikowane, ale ma swoją specyfikę), a także specjalnych odmian winogron i technologii, które znają tylko Gruzini.

Ale urok robienia chachi w domu polega na tym, że możesz nie tylko kontrolować jego jakość, ale także eksperymentować, robić wszystko, aby napój był tak smaczny i zdrowy, jak to możliwe..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Jak czyścić czaczę w domu?

Jak każdy napój alkoholowy, a chacha ma moc 700 ° C, należy go wyczyścić.

Do tego potrzebujesz węgla aktywnego, lejka, nadmanganianu potasu, 2 pojemników, soli kuchennej, wody, orzeszków piniowych, waty, buku lub jesionu dębowego.

• Świeżo uwarzony bimber ma raczej nieprzyjemny zapach, który nadają mu oleje fuzlowe, a także wysoka wytrzymałość i ostry smak. Najłatwiejszym sposobem na wyeliminowanie olejków fuzlowych z chacha jest użycie nadmanganian potasu. Rozcieńczyć czaczę do fortecy 450 ° C i dodawać do niej 3 g nadmanganianu potasu na każde 3 litry. Dokładnie wymieszaj roztwór i umieść w ciemnym miejscu, aby osiedlił się na 3 dni. W rezultacie pojawią się czarne płatki, które opadną na dno. Weź czaczę i przechodząc przez filtr, który wykonujesz z prostej waty, wlej go do innego czystego szklanego pojemnika.
• Dobrym czystszym chachi są orzeszki piniowe. Aby to zrobić, wlej garść orzechów do 1 litra chachi i pozostaw na 2 tygodnie, a następnie przepuść chachę przez filtr, wrzucając orzechy.
• Chacha można również wyczyścić węgiel aktywny. Niewątpliwą zaletą tej metody jest możliwość jej wykorzystania zarówno po destylacji, jak i podczas procesu. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku użyj lejka. Włóż gazę i posyp warstwę węgla aktywnego. Następnie, cienkim strumieniem przez lejek, wlej chacha do drugiego pojemnika. Jeśli zrobiłeś to podczas procesu destylacji, możesz zrobić to samo później, aby skonsolidować wynik. Jeśli trudno jest osuszyć chachę, wrzuć węgiel drzewny bezpośrednio do zbiornika - 50 g węgla na 1 litr chachy. Pozostaw czaczę na 2 tygodnie, regularnie mieszając, a następnie przepuść ją przez filtr wykonany ze zwykłej waty.
• Chacha można wyczyścić zamrażanie. Weź silny pojemnik, który może wytrzymać niskie temperatury, napełnij go napojem rozcieńczonym do 450 ° C. Następnie włóż czaczę do zamrażarki. Po zamrożeniu wyjdą wszystkie szkodliwe substancje. Następnie osusz obraną czaczę.
• Możesz oczyścić czaczę z olejów fuzlowych, jeśli użyjesz garści popiołu drzewnego lub soli, wlewając je wcześniej do czaczi. Po destylacji rozcieńczyć czaczę do 400 ° C i destylować drugi raz, ale bez dodatków.

Chacha to ulubiony napój alpinistów, ale nie możesz tego nadużywać. Jest zwykle pijany, aby zapobiec przeziębieniom w zimnych porach roku. Więcej domowa chacha jest uważana za napój długowieczności.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Jakie winogrona wybrać dla Chachi

Wybierając winogrona do chacha, zaleca się preferowanie odmian o wysokiej kwasowości. Najlepiej nadają się jagody winne pochodzenia kaukaskiego lub krymskiego. Za najlepszą opcję uważa się wczesne białe odmiany, które nadadzą chacha wyraźną kwaskowość i świeży, orzeźwiający aromat. Jeśli weźmiesz ciemne winogrona, napój okaże się miękki, z bogatym i głębokim bukietem.

Przed wykonaniem chachi niepożądane jest mycie winogron, ponieważ na ich skórze znajduje się naturalna biała powłoka zawierająca dzikie drożdże.

Jeśli jednak nie masz pewności, że uprawa nie była traktowana chemikaliami, lepiej jest ją oczyścić wodą, usuwając zgniłe jagody i liście.

Czego potrzebujesz, aby zrobić Chachi

Zanim zaczniesz tworzyć czaczę, powinieneś przygotować naczynia i narzędzia, które z pewnością będą potrzebne podczas pracy:

• aparatura do destylacji;
• pojemniki, w których brzeczka będzie wędrować;
• do przygotowania posiłku potrzebna jest szeroka patelnia lub miska;
• gaza do filtrowania brzeczki;
• węgiel aktywowany lub węgiel drzewny, wata i lejek do oczyszczania destylatu.

Gruziński przepis Chachi na wideo

Tradycyjny gruziński przepis na robienie chachi z winogron wymaga użycia następujących składników:

• 10 kg mączki winogronowej;
• 4–5 kg granulowanego cukru;
• 30 litrów przegotowanej wody;
• 120 g drożdży alkoholowych.

Ciasto uzyskuje się ze świeżych winogron, krusząc je ręcznie, podczas gdy dozwolone jest kruszenie zarówno pojedynczych jagód, jak i całych klastrów. Czasami, jako podstawę chacha, używają ekstraktów pozostałych po wytworzeniu wina, ale w tym przypadku zajmie to 2 razy więcej produktu, ponieważ winogrona już dostarczyły winu niektóre naturalne substancje potrzebne do stworzenia chacha.

Proces przygotowywania napoju obejmuje kilka następujących po sobie etapów:

Uważa się, że prawdziwa chacha winogronowa jest wytwarzana bez użycia cukru, jednak wielu profesjonalnych bimberów nadal stosuje cukier granulowany, aby przyspieszyć fermentację i uzyskać większy napój. W celu fermentacji winogron dodaje się do ciasta cukier, ciepłą wodę i drożdże, a następnie powstałą mieszaninę pozostawia się na około 1 miesiąc w chłodnym miejscu w temperaturze powietrza od 14 do 20 stopni Celsjusza. Temperatura może być wyższa (do +28 ° C), ale w tym przypadku istnieje ryzyko utraty niesamowitego aromatu winogron, z którego słynie Chacha.

Braga jest uważana za gotową, gdy przestają w niej tworzyć się pęcherzyki powietrza, ciecz staje się lekka, a miazga opada na dno pojemnika. Aby upewnić się, że jest gotowy, możesz użyć specjalnego urządzenia do pomiaru gęstości cieczy - areometru. Jeśli jego wydajność jest mniejsza niż 1,002, zacier można wysłać do aparatu destylacyjnego.

Sfermentowaną mieszaninę destyluje się po dokładnym przefiltrowaniu przez cerę, ponieważ znajdująca się w aparacie miazga może się wypalić i nadać napojowi nieprzyjemny przypalony smak i zapach. Jeśli destylację przeprowadza się za pomocą pary, ciasta nie można przefiltrować.

Destylacja odbywa się w dwóch etapach. Pierwszym jest surowy alkohol, który destyluje się bez podziału na frakcje, aż do osiągnięcia fortecy 30–40 stopni. Następnie powstały produkt oczyszcza się, dla którego watę umieszcza się w lejku, węgiel drzewny lub węgiel aktywny umieszcza się na górze, a destylat wlewa się do cienkiego strumienia.

W drugim etapie odbywa się destylacja frakcyjna - początkowo frakcja głowicy („głowa”) jest oddzielana w ilości 10-12%, a następnie pozostały produkt jest destylowany. „Głowę” wylewa się, ponieważ w czystej postaci stanowi zagrożenie dla zdrowia lub jest rozcieńczana wodą i używana do celów domowych.

Chacha można pić natychmiast po destylacji, ale w celu uszlachetnienia i nadania intensywnego smaku rozcieńcza się go wodą do wymaganej mocy i butelkuje w szklanych butelkach, pozostawiając go średnio przez 1 miesiąc. W tym czasie napój staje się bardziej miękki i zrównoważony. Aby uzyskać czaczę przypominającą koniak, możesz nalegać na nią w dębowych beczkach lub na dębowych wiórach.

Jedziesz do Gruzji? Napisz do info @ v- Rozwiązanie - stworzymy dla Ciebie najlepszą trasę podróży. Przyjdź, a my postaramy się, aby Twój pobyt był niezapomniany! Uzyskaj bezpłatną konsultację, dzwoniąc: +7 (495) 268-07-72 lub +995 555 566 540

Prosty przepis bez drożdży z soku

Jeśli chcesz pozbyć się charakterystycznego posmaku drożdży, możesz użyć prostszej receptury, która nie wymaga użycia drożdży. Główną zasadą tej metody nie jest mycie jagód, aby nie usuwać naturalnych drożdży ze skórki. Aby zrobić Chachi, potrzebujesz:

• 15 kg winogron;
• 15 litrów wody;
• 5 kg cukru.

Początkowo winogrona są kruszone, następnie powstałą masę wlewa się ciepłą wodą, wlewa cukier, przykrywa pokrywką i pozostawia do fermentacji. Codziennie otwieraj pojemnik i dobrze wymieszaj zacier. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę sączy się i wysyła do bimbru. Brzeczka jest destylowana, odcinając „głowę” i „ogon”, oczyszczana i poddawana ponownej destylacji. W drugim etapie głowy i końcowe frakcje ponownie usuwa się i rozcieńcza wodą do pożądanej siły.

Niezależnie od metody przygotowania pić czaczę z umiarem - nie więcej niż 120 ml na raz. Powodem tego jest wysoka zawartość alkoholu metylowego, co może mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie nerwów wzrokowych i wątroby. Ponadto picie w małych ilościach pozwala nie upić się, ale jednocześnie docenić niezapomniany smak gruzińskiego alkoholu i naprawdę zrozumieć, dlaczego Gruzini uważają ich chacha za najlepszy napój.

https: // v-def / chacha-iz-vinograda /

Składniki

Chacha jest wytwarzana z wyciskanych winogron (miąższu) uzyskanych po wyciśnięciu soku ze świeżych jagód do produkcji wina, dzięki czemu produkcja jest bezodpadowa, można również zrobić bimber z gotowego wina.

• Ciasto winogronowe - 10 kg
• Drożdże - drożdże z dzikich winogron
• Woda - 30 litrów
• Cukier - 5 kg

Winogrono

Gruziński przepis na czachi z winogron bez drożdży sugeruje stosowanie winogron Rkatsiteli jako surowców, ale można również użyć odmian białych lub czerwonych (Rkatsiteli, Akachi, Isabella lub innych) lub mieszanki różnych odmian. Odmiany czerwone mają bogatszy smak, dając bogaty bukiet zapachów, białe stworzą bardziej subtelny smak gotowanego chachi w domu.

Na przykład importowane winogrona z Turcji nie zawsze są dobrym rozwiązaniem. I to nie jest cena, ale fakt, że winogrona można przetwarzać chemikaliami, aby zapobiec psuciu się..

Jagody z grzebieniami stosuje się w herbacie bez drożdży; udowodniono, że w ich obecności fermentacja jest bardziej aktywna. Zawierają dużą ilość garbników, potasu i nadają szczególny odcień smaku, a także nasiona owoców. Dlatego grzbiety (łodygi tworzące szczotkę do winogron) nie powinny być usuwane podczas robienia chachi.

Drożdże

Prawdziwa chacha winogronowa w domu jest wytwarzana zgodnie z przepisem bez drożdży, dzięki czemu otrzymujesz bardziej aromatyczny i miękki napój. Aby rozpocząć proces fermentacji, wystarczy dzikich, naturalnych drożdży, które zawsze są obecne w pewnej ilości na skórze winogron. Szybkość fermentacji w ten naturalny sposób będzie niższa niż w przypadku użycia drożdży winnych do zacieru. Proces fermentacji potrwa od jednego do trzech miesięcy, w zależności od temperatury, stężenia cukru i niektórych innych warunków..

Woda

Woda powinna być miękka, nie zaleca się przyjmowania destylowanej i chlorowanej. Do czyszczenia i zmiękczania można używać filtrów lub systemów czyszczących, kupować wodę butelkowaną lub przynajmniej stać przez dwa dni z wodą z kranu, aby wydobywał się chlor.

Narzędzia i sprzęt

• Zbiorniki fermentacyjne. Mogą to być garnki, beczki, słoiki. Ich objętość jest wybierana z takich obliczeń, że po dostarczeniu zacieru pozostaje jeszcze 1/10 wolnej przestrzeni. Ta dodatkowa przestrzeń nie pozwoli ci się przelać w trakcie fermentacji
• Zamek wodny
• Alkoholometr
• Bimber nadal (gorzelnik)
• Butelki do przechowywania gotowego produktu

Zastosowanie uszczelnienia wodnego w procesie wytwarzania zacieru jest tematem dyskusji i niektórzy uważają, że nie jest on potrzebny.

Faktem jest, że podczas interakcji z tlenem alkohol utlenia się, zamieniając się w ocet. Jednak podczas fermentacji powstaje dwutlenek węgla, którego pęcherzyki nie pozwalają na kontakt tlenu z Bragą. Ale gdy tylko drożdże przestaną działać i emitują dwutlenek węgla, bakterie octu zostają aktywowane, co powoduje, że zacier jest kwaśny. Dlatego konieczne jest ustalenie momentu zakończenia fermentacji w czasie, aby rozpocząć destylację, zanim alkohol zacznie się utleniać. Dzieje się tak, jeśli nie ustawiono uszczelnienia wodnego. Ale jeśli go zainstalujesz, możesz mieć pewność, że zacier nie jest kwaśny, nadmiar dwutlenku węgla zostanie usunięty ze zbiornika, zapobiegnie się kontaktowi z tlenem.

Gotowanie zacieru

1. Umieść całą miazgę w zbiorniku fermentacyjnym
   

   Należy pamiętać o zasadzie: jagód, z których uzyskano ściśnięcia, nie należy myć (w celu zachowania naturalnych drożdży na skórze jagód), kości i grzebienie można pozostawić.

2. Przygotuj syrop cukrowy w proporcji 1 kg cukru 0,5 litra wody i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści
3. Wlej pozostałą wodę do miazgi, wymieszaj drewnianym mikserem lub rękami
4. Dodaj schłodzony syrop cukrowy do 30 stopni i ponownie wymieszaj
5. Zainstaluj zamek wodny i umieść w ciemnym miejscu, w którym konieczne jest utrzymanie temperatury 22 - 28 stopni
6. Cząstki winogron z powodu powstających pęcherzyków dwutlenku węgla będą unosić się na powierzchni i mogą się spleśniać, co dodatkowo doprowadzi do pogorszenia jakości końcowego napoju. Aby tego uniknąć, co 2 - 3 dni należy otworzyć i wymieszać zacier, próbując zrzucić pop-up pulpę na dno Czapka wykonana z pulpy winogronowej powstającej podczas fermentacji
7. Zaprzestanie pęcherzyków gazu jest sygnałem, że fermentacja została zatrzymana. Braga staje się gorzki w smaku, bez słodyczy
8. Przygotowanie Chachi przechodzi do ostatniego etapu - czas rozpocząć destylację
   

   Zalecamy zapoznanie się z recepturą winogronowego chachi przy użyciu hodowanych drożdży i winogronowego przepisu chachi z winogron.

Destylacja

Miąższ z nasionami, herbami i skórką winogron nadaje herbacie szczególny smak i odróżnia ją od zwykłego bimberu. Ale po destylacji w zwykłej kostce może się palić, więc musisz przecedzić kilka warstw gazy i dobrze ją ścisnąć.

Następnie, jak zrobić napój, który ma aromat prawdziwej chachy?

Aby to zrobić, po napełnieniu kostki destylacyjnej napiętym naparem, zawiesić miazgę w gazie od góry. Para pochłonie zapach worka z winogronowym ciastem zwisającym z góry. Ta technika pozwala zrobić bimber z jasnym aromatem winogron. Nie musisz tego robić, ale zapach zapełniający napięty zacier również będzie bardzo dobry.

1. Jedź pierwszy raz
2. Zmierz siłę uzyskaną podczas pierwszej destylacji surowego alkoholu i oblicz ilość alkoholu absolutnego
3. Rozcieńczyć otrzymany surowy alkohol wodą do 20-30% zawartości alkoholu i wlać do kostki destylacyjnej
4. Drugi raz destyluj z oddzieleniem frakcji głowy i ogona, aby pozbyć się wyjątkowo szkodliwego alkoholu metylowego, aldehydu octowego i eteru, eteru mrówkowego etylowego.

   Te i inne niepożądane produkty uboczne fermentacji są nazywane olejami fuzlowymi..

5. Weź pierwsze 10–15% absolutnego alkoholu frakcji głowy
6. Wybierz ciało, aż temperatura w kostce osiągnie 92-95 stopni, skup się na aromacie
7. Zbierz pozostałe frakcje ogona osobno, aż temperatura w sześcianie osiągnie 99 stopni.
8. Rozcieńczyć powstałą czaczę z ciasta winogronowego wodą do pożądanej siły 40-60%, wlać do szklanych butelek, moczyć przez 1-3 tygodnie w chłodnym miejscu, aby smak się ustabilizował. Następnie napój można spożywać (zobacz, jak pić chachę i jak ją ugryźć).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Sami gotujemy czaczę

Twierdza Chachi ma zakres od 45 do 70 stopni. Różnica ta powstała, ponieważ nie ma regulacji prawnych dotyczących mocy tego alkoholu. I każdy producent, najczęściej chłop, sam decyduje, do jakiej fortecy powinien wyhodować produkt. Dlatego nie zdziw się, gdy zobaczysz czaczę w sklepie z takim rozkładem zawartości alkoholu. Jest ok.

Przepis na prawdziwą, dobrą chachę, podobnie jak inne wysokojakościowe alkohole, jest jednak utrzymywany w tajemnicy, przekazywany tylko przez dziedziczenie. Dlatego tylko gruzińscy rzemieślnicy wiedzą, jak zrobić chachę.

Mówią, że istnieje sposób na sprawdzenie jakości chachi. Aby to zrobić, zanurz w nim palec i podpal go. Jeśli ogień nie uszkodzi skóry, napój jest prawdziwy. Ale lepiej nie eksperymentować, ale samemu gotować w domu. Co więcej, nawet w sklepie nie często można znaleźć dobrą czaczę. Nie wspominając już o innych wątpliwych branżach rękodzielniczych, gdzie przygotowują je tylko na sprzedaż.

Porozmawiamy o tym, jak zrobić chachę nieco później, ale teraz krótko opowiemy o tym, z czego jest zrobiona i jak prawidłowo ją pić.

Najlepszym surowcem do chacha są winogrona, a ściślej jej odmiany Rkatsiteli (dla gruzińskiej chacha), a także odmiany Isabella i Kachich (dla chdza Adzharian). Chacha z winogron zgodnie z technologią jej produkcji jest bardzo podobna do bimbru.

Ale w przeciwieństwie do bimberu, chacha nie zawiera cukru ani drożdży. A także w jego składzie nie ma innych owoców ani jagód, z wyjątkiem winogron. Dlatego pamiętaj, że brzoskwiniowe lub wiśniowe chachi nie istnieje. Ich destylaty mogą być całkiem dobre i pachnące, ale to nie jest chacha.

Aby uzyskać chachi, używa się innego sprzętu. Są to księżyce lokalnych rzemieślników i kolumny destylacyjne w produkcji przemysłowej. Jednak w tym obszarze nie ma dużego przemysłu na dużą skalę i nie są oni szczególnie zainteresowani eksportem produktu. Dlatego chacha poza Gruzją rzadko jest prawdziwa..

Czasami ten alkohol dojrzewa w dębowych beczkach, co sprawia, że ​​jego smak jest jeszcze bogatszy.

Złe jest to, że nawet w regionie produkcyjnym można kupić produkt niskiej jakości, zwłaszcza z rąk w miejscach często odwiedzanych przez turystów. Dlatego jeśli jesteś w Gruzji, kup chachę w sklepie lub zamów w barze. W przeciwnym razie zakup może spowodować poważne problemy zdrowotne..

Pij czaczę ze zwykłych szklanek do wódki w zakresie 30-50 ml (rano). Jest rzadko chłodzony, głównie tylko napój o średniej jakości do 5-10 ° C. Przekąski do tego alkoholu podaje się w zależności od lokalnych tradycji - na zachodzie kraju są to słodycze, na wschodzie - słone potrawy, w Abchazji - wszystko, co można zjeść. Jest doskonała pod kebabem lub z twardymi serami..

Tradycyjnie napój nie jest zmywany, ale Abchazi lubią po nim pić wino. To może kwestia gustu. Rzeczywiście, teraz przygotowuje się z niego już kilkanaście koktajli. Są tworzone dla tych, którzy nie lubią mocnych napojów, ale nie mają nic przeciwko degustacji gruzińskiego alkoholu narodowego.

Czas więc znaleźć przepis na chachi i ugotować go w domu.

Jest tylko jedno zastrzeżenie w tym procesie: nasze winogrona zawierają znacznie mniej cukru niż winogrona gruzińskie, więc wycofamy się z ogólnych zasad i dodamy drożdże i cukier do przepisu. Jeśli masz okazję zrobić chacha z bardzo słodkich winogron, możesz zignorować te dwa składniki, ale ostrzegamy, że wydajność będzie niższa, a proces fermentacji potrwa znacznie dłużej (od 1 do 3 miesięcy). Jednak nawet po dodaniu drożdży i cukru smak surowców w gotowej herbacie zostanie zachowany, jeśli nie naruszysz ogólnej technologii produkcji. Wybierz ciebie.

W każdym razie przygotowanie tego alkoholu jest doskonałym sposobem na dodanie resztek winogron z winogron w procesie produkcji wina..

Przepis Chachi

Musisz przygotować:

• 10 litrów wytłoków z winogron
• 5 kilogramów cukru
• 100 gramów drożdży suchych (można je zastąpić drożdżami prasowanymi - 0,5 kg)
• 30 litrów wody
• bimber
• 50-litrowy szklany pojemnik

Musisz gotować w ten sposób:

1. zaparzyć drożdże zgodnie z instrukcją
2. wycisnąć, cukier i drożdże (rozcieńczone) w zbiorniku fermentacyjnym
3. podgrzewamy wodę do około 25 stopni (tak, aby stała się lekko ciepła) i wlewamy do pulpy winogronowej, mieszamy, przykrywamy (nie mocno) i umieszczamy w ciepłym miejscu na dwa tygodnie. Jednocześnie należy go mieszać co drugi dzień, niszcząc gęsty kapelusz od wytłoków.

4. Fakt, że fermentacja się skończyła, można zauważyć ze względu na jej kwaśny smak i fakt, że stała się lekka (przezroczysta). Teraz można go filtrować i destylować.
5. Destylacja powinna być powolna i podwójna. Następnie powstały destylat rozcieńcza się wodą i butelkuje..

To był ostatni etap. Teraz chachę można skosztować, podawać na każdą okazję lub, opcjonalnie, dojrzewać przez pół roku w dębowej beczce (nalegaj na dębowe kołki). Dąb nadaje chachie złoty kolor, a do bukietu jego smaku dodany zostanie karmel.

https://po.bgrepon.com/przydatne-wskazówki/5057-jak-zrobić-chacha.html

Gotowanie Chachi

Chociaż przygotowywanie wódki z winogron jest dość czasochłonne, przygotowanie chacha w domu jest bardzo proste. Do produkcji napoju stosuje się winogrona do wina o podwyższonej kwasowości.

Trudno powiedzieć, które winogrona lepiej wziąć za Chachi. Czerwone odmiany będą bardziej aromatycznym napojem, białe dadzą chachę z lekką kwasowością i małą fortecą.

Gruziński napój produkowany jest z białych odmian Rkatsiteli oraz w górach Abchazja głównie używane ciemne winogrona takich odmian jak Isabella i Akachich. Przy stosowaniu różnych odmian jagód smak i aromat napoju będzie bardziej nasycony i harmonijny.

W środkowej Rosji, a także w regionach północnych, czaczę wytwarza się z winogron Isabella. Jest to najpopularniejsza odmiana, która charakteryzuje się bezpretensjonalnością, mrozoodpornością i wysoką wydajnością. Winogrona Isabella są szeroko stosowane do produkcji napojów alkoholowych w centralnej strefie Rosji. Jagody służą do robienia dżemów, soków, przetworów, mocnego domowego bimberu i smacznego wina z nich..

Jak zrobić chacha w domu?

Chachi jest przygotowywany w kilku etapy:

• najpierw ciasto, które pozostało po produkcji napojów winnych, umieszcza się w ceramicznych naczyniach (qvevri), gdzie pozostaje do wiosny. Zimą zacier zdaje się całkowicie fermentować, po czym jest destylowany w specjalnych kostkach destylacyjnych-
• zacier przelew w miedzianym kociołku z pokrywką z dziobkiem, dla lepszego uszczelnienia szyja jest pokryta sadzą i ziemią. Miedzianą rurkę zastępuje się na czubku pokrywy, zastępując cewkę. Przepuszcza się go przez pojemnik z zimną wodą, podczas gdy wszystkie związki są pokryte ciastem z mąki kukurydzianej;
• kładą paliwo (drewno opałowe) pod kocioł i zaczynają jeździć chachi.

Podstawą napoju jest wyciskanie winogron pozostające po produkcji wina. Czasami zacier chaga powstaje z całych winogron.

Tradycyjna gruzińska chacha jest wytwarzana z wody i makuchy, a cukier i drożdże nie są używane. Jednak ze względu na niską zawartość cukru w ​​winogronach Isabella należy jeszcze dodać cukier i dodać wodę, aby zmniejszyć kwasowość. Aby zrobić chachę, potrzebujesz następujących elementów składniki:

• woda - 30 l;
• cukier - 5-7 kg;
• mączka winogronowa - 10 l.

Robienie chachi w domu

Przygotowanie. Świeży Wingrad jest oczyszczony ze zgniłych jagód i liści. W żadnym wypadku nie należy go myć, ponieważ biała powłoka na powierzchni jagód to dzikie drożdże potrzebne do rozpoczęcia procesu fermentacji zacieru.

Winogrona muszą zostać zmiażdżone rękami lub stopami, i można to zrobić razem z grzebieniami. Aby zrobić chachę, potrzebne jest tylko ciasto, a powstały sok służy do domowego wina. Jeśli nie ma wyciskania winogron, należy go przygotować, ponieważ bez tego składnika gotowa chacha będzie wyglądać trochę jak prawdziwy napój.

Od czasów starożytnych aksakals przygotowywali bimber winogronowy w tekowych lub dębowych beczkach, dzięki czemu napój nabiera wyjątkowego aromatu.

Jak zrobić chacha w domu?

Gotowanie chachi w domu nie jest trudne. Jedynym warunkiem uzyskania smacznego i wysokiej jakości napoju jest ścisłe przestrzeganie przepisu..

Istnieją dwa główne przepis chachi w domu:

• woda destylowana lub przegotowana - 30 l;
• Mączka winogronowa Isabella lub Rkatsiteli - 10 kg;
• drożdże (najlepiej alkohol) - 120 g;
• cukier - 4-5 kg.

W tym przepisie musisz wziąć niezbyt wyciśnięte ciasto, w którym powinno pozostać około 25% soku. Jest to konieczne, aby zachować aromat winogron w produkcie końcowym. Jako pojemnik idealnie nadaje się 50 litrów szkło butelka.

• Ściśnięcie wlewa się do pojemnika, po czym dodaje się drożdże i cukier.
• Następnie wlewa się ciepłą wodę, aby drożdże zaczęły działać..
• Składniki dokładnie miesza się i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie w celu fermentacji..
• Mieszaninę należy okresowo mieszać przez cały okres fermentacji..
• Powstały zacier powinien zostać przefiltrowany przez cerę, aby oddzielić miazgę, która podczas procesu destylacji może się spalić.
• Powstały alkohol winogronowy jest ponownie wykorzystywany destylować przez księżyc, ale teraz z odcięciem głów i ogonów. Ciecz schładza się i rozcieńcza do pożądanej siły.
• Teraz musisz zapakować napój w butelki i nalegać na kolejne dwa tygodnie.

• Chacha jest gotowa - wypij i ciesz się!

Jak zrobić Chacha z winogron bez drożdży?

Przygotowanie napoju zgodnie z tym przepisem zajmie więcej czasu, ponieważ bez drożdży drożdże wędrują dłużej. Ta metoda pozwala uniknąć pojawienia się niezbyt przyjemnego zapachu drożdży związanego z napojem przygotowanym zgodnie z poprzednim przepisem.

Składniki:

• czysta woda - najpierw 10 l, potem kolejne 30 l;
• winogrona niedojrzałe lub niespełniające norm (najlepiej Isabella) - 15 kg;
• cukier - 7-9 kg.

Proces gotowania dzieli się na następujące etapy:

• owoce muszą być dokładnie pomarszczone, ale nie należy ich myć, ponieważ na skórze znajdują się elementy niezbędne do fermentacji. Wlej miazgę wodą (najlepiej przefiltrowaną) w ilości pięciu litrów. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-5 dni;
• najpierw wyciśnij destylowany bez zmiażdżenia. Następnie destylację przeprowadza się na parze lub na małym ogniu. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ ciasto jest zawieszone w bimberu, co pozwala zachować unikalny smak. Na wyjściu powinieneś dostać około 10-14 litrów płynu zawierającego alkohol. Następnie dodaj wodę destylowaną (20-25 l) i wyślij czaczę do ponownej destylacji. Następnie musisz oddzielić głowę od podstawy, w wyniku czego otrzymujemy około 4-7 litrów mocnego napoju (około 80 stopni). Idealną opcją byłoby umieszczenie chacha w dębowej beczce, gdzie należy nalegać na trzy tygodnie. Ale w tym samym celu możesz użyć szklanej butelki .

Jak oczyścić czaczę z zanieczyszczeń?

Do procedury czyszczenia potrzebujemy:

• węgiel aktywny;
• nadmanganian potasu;
• orzeszki piniowe;
• woda
• dwa pojemniki;
• lejek;
• wata;
• jesion drzewny (dąb, brzoza lub buk);
• sól.

Istnieją różne sposoby na usunięcie napoju zanieczyszczeń. Porozmawiajmy o najpopularniejszych z nich..

Jak obrać Chacha z manganem?

Podobnie jak każdy inny bimber, tak ma chacha ostry smak, raczej nieprzyjemny zapach i wielka siła. Jednym z najprostszych i najtańszych sposobów oczyszczenia napoju z olejów fuzlowych jest zastosowanie nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu).

W tym celu należy rozcieńczyć ciecz do fortecy 40-45 stopni i dodać do niej mangan w ilości 2-3 g / 3 l, wymieszać roztwór i nalegać przez 2-3 dni. Pod koniec procesu zauważysz, że na dnie zbiornika powstały czarne płatki - są to szkodliwe zanieczyszczenia, które należy usunąć. Chacha jest ostrożnie wlewany do innej puszki, filtrując ją przez bawełnę.

Węgiel aktywny

Ta metoda jest uniwersalna, ponieważ można ją stosować zarówno podczas destylacji, jak i na jej końcu. W pierwszym przypadku konieczne jest użycie lejka, w którym wcześniej umieszczono bawełnę, kawałek gazy i warstwę węgla aktywnego. To urządzenie jest subjet świeżo ugotowane bimber lub przejść przez niego już ustalony napój.

Jeśli opróżnienie czaczi jest trudne, węgiel aktywowany można wlać bezpośrednio do pojemnika (40-50 g produktu / 1 litr napoju). Następnie nalega się na płyn przez dwa tygodnie, od czasu do czasu mieszając. Następnie przejdź przez filtr bawełniany.

Orzeszki piniowe

Orzechy sosny służą również jako doskonały środek do czyszczenia bimberu. Konieczne jest wlewanie orzechów do pojemnika z napojem w ilości 1 garści na 1 litr, nalegać przez dwa tygodnie. Następnie przepij napój przez filtr i wrzuć orzechy.

Popiół drzewny i sól

Uszlachetnić napój można przesiać popiołem drzewnym (buk, dąb lub brzoza) i zwykłą solą. Te składniki są wlewane do zacieru. Po destylacji wódkę winogronową rozcieńcza się do 30-40 stopni i wielokrotnie destyluje, ale już bez tych dodatków.

Przez zamrażanie

Bardzo interesujący sposób czyszczenia bimberu, który jest aplikacji niskie temperatury. Chacha wlewa się do trwałych, mrozoodpornych naczyń i umieszcza w zamrażarce. W procesie zamrażania woda usuwa wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia, w wyniku czego napój jest tak czysty jak łza, którą należy wlać do osobnego pojemnika.

Wódka winogronowa jest ulubionym i bardzo popularnym napojem wszystkich narodów Kaukazu. Górale są w pełni przekonani, że to ona przyczynia się do utrzymania zdrowia rasy białej i przedłużenia życia ludzkiego. Odpowiednio przygotowany napój jest stosowany w leczeniu wielu chorób. Nie należy ich jednak nadużywać - w końcu to wciąż alkohol!

https://po.bgrepon.com/przepisy-kulinarne/1680-przepis-na-domowej-roboty-winogrono-chachi.html