Co to jest grappa

Nie można mówić o grappie - czym ona jest, jak jest pijana i czym różni się od innych napojów alkoholowych bez wiedzy o procesie jej uzyskania. Dzięki swojemu specyficznemu smakowi ten mocny napój podbił cały świat, łącząc włoski temperament i aromat słonecznych winogron..

Istnieje legenda, która mówi o powrocie z Egiptu na rodzinne strony rzymskiego legionisty. Widząc aparat destylacyjny od lokalnych chłopów, Rzymianin ukradł go i wykorzystał do uzyskania destylatu z odpadów winogronowych.

Według innej wersji metoda destylacji została zapożyczona w Austrii, gdzie została użyta do uzyskania jabłka cydr. Po raz pierwszy włoska grappa została wyprodukowana przez ludzi z Burgundii, którzy postanowili zastosować metodę austriacką, zmieniając tylko surowce: zamiast jabłek wzięli miąższ winogronowy.

Najstarszą destylarnią grappa we Włoszech jest Bortolo Nardini. W 1779 r. Zbudowano gorzelnię Bassano del Grappa, która zrewolucjonizowała przemysł, wprowadzając nową metodę destylacji z parą.

W 1997 r. Wydano we Włoszech dekret określający, czym jest grappa i potwierdzający jej przynależność do produktu wyłącznie włoskiego. Głównymi regionami produkującymi są północne regiony Włoch, z których głównym jest Veneto.

Odmiany napojów

Pierwotnie włoski wódka grappa był uważany za męskiego drinka, ponieważ miał ostry smak i wypił go jednym haustem. Z czasem nowe technologie zaczęły być stosowane w produkcji. Przetestowano wiele przepisów, wprowadzono zmiany w procesie technicznym, które wpłynęły na zmianę smaku w kierunku zmiękczenia i nadały napojowi elitarności.

Nowoczesna grappa - winogronowy napój alkoholowy o specyficznym owocowym aromacie i niepowtarzalnym smaku - ma wiele odmian:

  • Giovane (Dzhovani), Bianca (Bianca) - młody, bez wytrwałości;
  • Aromatica (Aromatics) - aromatyczne odmiany winogron (Muscat, Malvasia) są wykorzystywane do produkcji;
  • Affinata (Rafinowany) - rafinowany, o łagodnym smaku i złotym kolorze, okres ekspozycji wynosi 6-12 miesięcy;
  • Invecchiata (Inventiata) - dojrzały napój, który dojrzewa przez co najmniej 1 rok;
  • Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - grappa „stara”, dojrzewająca przez co najmniej 1,5 roku;
  • Aromatizzata (Aromatizzata) - napój o smaku, w którym po destylacji dodaje się aromatyczne naturalne oleje o zapachu ziół, owoców i jagód;
  • Monovarietale (Monovarietel) - jednoklasowa grappa wykonana z 1 odmiany winogron;
  • Polivitigno (Polyvitigno) - wielowariantowy, tj. wykonane z odmian winorośli z tej samej rodziny, które różnią się metodami uprawy, regionem i okresem zbioru.

Odmiany Grappa różnią się także na obszarze geograficznym Włoch, gdzie rosną winogrona. Co więcej, każdy region ma tradycje i różnice w metodach destylacji, uważając je za najbardziej poprawne i najlepsze..

Jak pić grappa

We Włoszech wódka winogronowa grappa jest klasyfikowana jako digestif, którą należy pić po obiedzie, czerpiąc z tego prawdziwą przyjemność. Do jego użycia są specjalne kieliszki do wina-tulipany o specjalnym kształcie.

Istnieją zasady i zalecenia dotyczące picia grappy i przy jakiej temperaturze. Ze wszystkich odmian tylko młody napój jest pijany w lodówce, cała reszta powinna być spożywana w temperaturze do + 17 ° C, co pozwala cieszyć się specyficznym smakiem i posmakiem.

Picie lub degustacja grappy odbywa się w następującej kolejności:

  1. Jej aromat jest wdychany (kieliszek wina do nosa).
  2. Popijaj trochę, weź łyk i trzymaj napój w ustach.
  3. Połknąć i wydech.

Te zasady pomogą Ci w pełni cieszyć się smakiem i aromatem włoskiego napoju.

Produkcja i cena

Ważnym czynnikiem w produkcji grappy we Włoszech jest jakość mączki winogronowej. Dla niego często używają miazgi uzyskanej po wytworzeniu czerwonych win. Jest dodawany do brzeczki, gdzie ze względu na zawartość alkoholu i cukru następuje fermentacja..

W produkcji białych odmian wina ciasto nie podlega fermentacji ze względu na duży procent cukru i mniej alkoholu. W tym celu został nazwany „vergini” (dziewica).

Mus do produkcji wina różowego przechodzi proces fermentacji zmieszany z jagodami winogronowymi. Nazywa się to „półfabrykatem” (silniejszym). Przed produkcją grappy miąższ i brzeczka są fermentowane, a następnie wszystkie kości, łodygi i gałęzie są usuwane z surowca.

Przez ostatnie 50 lat we Włoszech metody destylacji grappa były stosowane wyłącznie metodami zautomatyzowanymi. Destylator XXI wieku to konstrukcja 3 urządzeń w kształcie stożka, których działanie zapewnia maksymalny stopień oczyszczenia cieczy z zanieczyszczeń.

Po destylacji napój ma moc 65-86%, ale następnie doprowadza się go do pożądanej konsystencji poprzez dodanie wody demineralizowanej. Ostateczna zawartość alkoholu powinna osiągnąć 38–60%.

Ostatnim etapem jest dojrzewanie lub starzenie się, od którego czasu zależy wartość napoju. Wyjątkiem jest odmiana młodej grappy, która po filtrowaniu i usuwaniu zanieczyszczeń jest natychmiast butelkowana.

Inne rodzaje grappy we Włoszech przechodzą etap „starzenia”, dla którego wlewa się je do drewnianych beczek o pojemności 225 litrów, zgodnie z tradycją. Najczęściej pojemniki są używane z dębu, jesionu, wiśni i akacji. W zależności od rodzaju drewna produkt końcowy nabiera określonego smaku i wyglądu..

Najlżejszy rodzaj napoju uzyskiwany jest w beczkach wiśniowych w kolorze bursztynu - w dębie, które uzupełniają go specjalnym smakiem dzięki garbnikom. Aromat grappy zależy od rodzaju drewna dębowego..

Włochy mają około 130 producentów grappy, z których większość znajduje się w północno-wschodnich regionach.

Główne firmy i fabryki:

  • Berta - produkcja znajduje się w Piemoncie, wysokiej jakości napój jest butelkowany w nietypowych butelkach;
  • Boccino - firma, która przestrzega tradycyjnej techniki destylacji napojów o różnych okresach dojrzewania, wytwarza 4 rodzaje grappy;
  • Bortolo Nardini - starożytna i znana fabryka założona przez rodzinę Nardini;
  • Vittorio Capovilla - zajmująca się produkcją napojów owocowych i grappa - popularna jest Grappa di Vassano (41%).
  • Marolo - fabryka z nowoczesnym wyposażeniem technicznym - do destylacji napoju stosowane są tradycyjne metody - produkuje nie tylko grappę, ale także desery z dodatkiem.

Grappa i Chacha - jaka jest różnica

Fani mocnego alkoholu znajdują wiele podobieństw w metodach otrzymywania grappy i chacha. Słynny napój gruziński powstaje również w wyniku destylacji z wytłoków z winogron, ale istnieją różnice.

Grappa i chacha - jaka jest różnica:

  • Gruziński napój ma dużą moc (55–60%), dlatego ma bardziej niegrzeczny smak;
  • za zrobienie chachi wziąć winogrona niespełniające normy i niedojrzałe, oraz wino Grappa jest zrobiona z miazgi, często z nasionami;
  • do produkcji napojów stosuje się różne odmiany winogron: dla gruzińskiego - biały (Rkatsiteli, Isabella), dla włoskiego - tylko pachnący;
  • Starzenie się Chacha odbywa się wyłącznie w beczkach z morwy, co nadaje napojowi specyficzny aromat.

Grappa jest jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych, o czym świadczy roczna produkcja 40 milionów butelek we Włoszech, które są sprzedawane w wielu krajach..

Podobne

Menu