Arzente (arzente) - włoska brandy, analog koniaku

W szerokiej interpretacji termin „brandy” łączy wszystkie destylaty owocowe, od elitarnego koniaku lub calvadosu po tani grappa. Ale koncepcja „włoskiej brandy (brandy italiano)” nie oznacza grappy, ale szlachetne destylaty winogronowe - analogi francuskich koniaków.

We Włoszech destylaty winogron są nazywane arzente, przestarzałą wersją słowa ardente, w tłumaczeniu - „ognisty”. Włosi nauczyli się destylować wino w XIII wieku, a powstały bimber nazwano „żywą wodą” (aqua vitae). Początkowo tylko alchemicy używali destylatu do przygotowywania leków, ale po kilku stuleciach zakres stosowania „wody żywej” rozszerzył się.

Pierwsza gorzelnia została założona w Bolonii w 1820 roku przez producentów wina Filippo Sassoli de ’Bianchi i Jean Buton. W 1845 r. Gorzelnia Fratelli Branca Distillerie Milan wypuściła brandy Stravecchio Branca, aw 1939 r. Potomkowie Jeana założyli markę Vecchia Romagna, która jest uważana za najbardziej znanego przedstawiciela argenty.

Do 1948 roku włoska brandy była nazywana „koniakiem” na wzór francuskiego kolegi, ale potem Włosi słusznie stracili tę nazwę dla Francuzów, wracając do starej argenty.

Pomimo tego, że Włochy są dumne ze swojej „żywej wody”, jakość lokalnego destylatu wina pozostaje przeciętna w porównaniu z odpowiednikami - hiszpańską brandy sherry i francuskim koniakiem, więc włoska brandy nie jest tak dobrze znana na rynku światowym.

Funkcje produkcyjne

Odmiana winogron zależy od producenta. Na przykład Vecchia Romagna jest wytwarzana z jagód Trebbiano zebranych w regionie Emilia-Romagna. Najpierw robią wino, potem go destylują, odcinając „głowy” i „ogony”. Niektóre gorzelnie używają tradycyjnych alambiki, inne wolą nowoczesne kostki destylacyjne. Destylacja może być pojedyncza lub podwójna, ciągła lub okresowa - wszystko pozostaje w gestii producenta, nie ma jednolitych standardów. Po destylacji brandy dojrzewa w drewnianych beczkach; okres starzenia zależy również od marki..

Zgodnie z prawem włoskim brandy powinny być wytwarzane wyłącznie na bazie lokalnego wina i leżakowane w dębowych beczkach przez co najmniej 1 rok.

Jak pić arzent

Napój z włoskich destylatów winogronowych, podobnie jak francuski koniak, od kieliszków zwężających się ku górze - „snifters” i „tulipany”. Podawaj artsenta jako pokarm po obfitym obiedzie, gryz gorzką czekoladą lub napij się kawy.

Napój nie jest chłodzony, ponieważ w niskiej temperaturze bukiet aromatów nie otwiera się, wręcz przeciwnie - szkło można lekko ogrzać w dłoniach. Idealna temperatura serwowania włoskiej brandy wynosi + 18-20 ° C.

Znane marki Arzente

• Vecchia Romagna - 38%, czasami w wieku (riserva, od 10 do 35 lat) i zwykłe, trzyletnie.
• Stravecchio Branca - 38%, wykonane na bazie mieszanki dojrzałych win, w bukiecie wyczuwalne są niuanse suszonych owoców, cytrusów, przypraw, wanilii, kwiatów, miodu.
• Tosolini Vecchio - 40%, powstaje na bazie czerwonych win z winogron Merlot, Cabernet i Refosco. W bukiecie wyczuwalne są odcienie kremowej sody, wanilii, tytoniu, plastrów miodu, przypraw.
• Nardini Brandy - 42%, w bukiecie tostów, starej skóry, dymu.
• Bellavista - 40% destylat na bazie winogron Chardonnay, wykonany z klasycznych miedzianych alambiki, leżakowany w małych beczkach z białego dębu. Aromat jest pełen niuansów miodu, wanilii, kwiatów, dojrzałych owoców, orzechów, daktyli, śliwek i tytoniu..
• Jacopo Poli - 40%, wykonany na bazie mieszanki win millezymatycznych, aromat zawiera nuty herbaty, kremowego toffi, suszonych owoców, siana.
• Brandy italiano di Poli - 40%, pikantny destylat wina z nutami kawy, gałki muszkatołowej i wanilii.

Inne brandy owocowe z Włoch

Ta kategoria obejmuje destylaty na bazie zacieru owocowego, a nie wina winogronowego. Na przykład:

• Pere di Poli - 40%, wykonane z gruszek Williamsa, ma bogaty, „wysublimowany” aromat. Zalecana temperatura zasilania - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40% destylatu na bazie malin.