Słynna francuska brandy: koniak, armagnac i calvados
Ogólnie brandy jest produktem destylacji każdego zacieru owocowego. Najbardziej znaną francuską brandy jest koniak - destylat wina z białych winogron z regionu o tej samej nazwie. Paleta alkoholu w tym kraju nie ogranicza się jednak do koniaku.
Menu
Kolejnym nie mniej godnym przedstawicielem francuskiej brandy jest Armagnac. Podobnie jak jego bardziej znany odpowiednik, napój produkowany jest na bazie białego wina i nazwany na cześć regionu produkcji. Oba napoje są zarówno vintage (ze zbiorów jednego roku) i mieszane (mieszanka alkoholi o różnych okresach starzenia), mieszane są znacznie bardziej powszechne. Jednak pomimo oczywistego podobieństwa koniak i Armagnac mają wiele różnic.
| Koniak | Armagnac | |
| Odmiana winogron | Uni Blanc | Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc |
| Destylacja | Double | Single |
| Aparat destylacyjny | Charente Alambik | Armagnac Alambic Continuous |
| Fragment | Minimum 2 lata | Nie jest wymagane, jeśli napój jest w wieku od 1 roku, napój ma już status VS (Very Special). |
| Materiał beczki | Dąb Limousin lub Tronse | Dąb Gaskon |
| Bukiet | Kwiatowe odcienie wanilii, suszone owoce, orzechy, skóra, żywica, przyprawy. | Suszone owoce, toffi, lukrecja. |
| Prowincja | Koniak | Armagnac |
| Sława | Na całym świecie | Bardziej ceniony we Francji. |
Koniak (Koniak) - wizytówka Francji. Region Cognac znajduje się na zachodnim wybrzeżu Atlantyku, na północ od Bordeaux i jest podzielony na 6 stref: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Najlepsze próbki brandy są produkowane w pierwszych dwóch. Prawie każda marka koniaku to mieszanka alkoholi różnych upraw i terroirów (strefy geograficzne z wyjątkowymi warunkami glebowymi i klimatycznymi). Nawet tak zwane „klasyczne” odmiany są nadal mieszane z różnych beczek. Okres dojrzewania szlachetnego alkoholu rozpoczyna się od dwóch lat, ale częściej wynosi 4-5 lat, wiek niektórych próbek osiąga 20 lat lub więcej.
Armagnac dwa wieki starszy od koniaku (pojawił się w XV wieku, a jego bardziej znany brat - tylko w XVII). Jak sama nazwa wskazuje, napój produkowany jest w regionie Armagnac, w prowincji Gaskonii, w południowo-zachodniej Francji. Region podzielony jest na trzy strefy: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Z powodu jednej destylacji Armagnac jest bardziej aromatyczny, ale także mniej łagodny, alkohol ostro pojawia się w smaku napoju. Zwykle jest to mieszanka kilku alkoholi z różnych upraw, stref, beczek, ale wersje millesimny (vintage) są bardziej popularne niż koniak.
Do oznaczania i klasyfikacji Armagnac stosuje się system koniakowy, tylko że nie są one stosowane tak ściśle:
- VS - bardzo wyjątkowy, od 2 lat;
- VSOP - Very Superior Old Pale, od 4 lat;
- XO - Extra Old, od 6 lat;
- Hors d’Age - od 10 lat.
Nieoczekiwanie Armagnac zwykle zawiera więcej przypraw, a zatem droższych alkoholi niż koniak. Francuzi twierdzą, że dali światu koniak, a Armagnac przygotował dla siebie - i wygrali.
Inne francuskie brandy
Destylaty wina produkowane we Francji, ale poza regionami koniaku i armagnac, są po prostu nazywane brandy i nie mają statusu nazwy chronionej przez pochodzenie. Najczęściej są one destylowane w ciągłych kostkach i starzone w dębowych beczkach (dokładny czas ekspozycji zależy od producenta). Gotowe alkohole są często rozcieńczane winem, sokiem winogronowym, mieszane z innymi brandy, w tym koniakiem. Niektóre marki używają nawet oznakowania koniaku wyciągu, chociaż nie mają do tego prawa..
Calvados
Calvados jest kolejnym znanym przedstawicielem francuskiej brandy, ale nieco odizolowanym, ponieważ jest wytwarzany przez destylację wina jabłkowego, a nie wina winogronowego. Niektórzy hodowcy fermentują nie tylko jabłka, ale także gruszki. W przeciwieństwie do koniaku i Armagnac jest to stosunkowo młody napój - pierwsza wzmianka o Calvadosie została znaleziona w XIX wieku, a produkcję przemysłową rozpoczęto dopiero 100 lat później. Każdy wzór wydany przed 1960 rokiem jest uważany za vintage..
Podobnie jak koniak, Calvados podlega podwójnej destylacji w albinosie miedzi. Obszary produkcji napojów: Calvados Pays d’Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasyfikacja destylatu jabłkowego jest podobna do koniaku, ale z pewnymi różnicami:
- Trois Étoiles - trzy gwiazdki (inaczej mówią - trzy jabłka), w wieku od dwóch lat, podawane jako aperitif, z lodem i sodą.
- VO - Very Special, fragment z trzech lat, podany w taki sam sposób jak poprzednia wersja.
- VSOP - Very Special Old Pale, w wieku od czterech lat, podaje się go w czystej postaci po posiłku, przekąsce z serem lub słodyczami.
- Hors d’Age - fragment z sześciu lat, służący jako dieta w najczystszej postaci, nie gryzie.
Znane marki francuskiej brandy
Koniak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac itp..
Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle itp..
Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage i in..
Inne brandy: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch i in..
Jak pić brandy z Francji
Francuskie brandy winogronowe są głównie pijane w czystej postaci przed lub po posiłkach, aby poprawić apetyt i trawienie. Kieliszek koniaku jest lekko rozgrzany w dłoniach, dzięki czemu aromat otwiera się lepiej. Zarówno woda, jak i lód zepsują tylko smak napoju.
Przeciwnie, Calvados można schłodzić za pomocą kostek lodu.
Siła wszystkich destylatów owocowych wynosi co najmniej 40% obj., Armagnac jest zwykle nieco silniejszy, jego stopień może osiągnąć do 50% obj..
Popularne koktajle brandy
Sidecar. Półtora części koniaku, 1 część potrójnej sekundy, 5 części świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wszystko wymieszaj w wytrząsarce z lodem, podawaj z plasterkiem cytryny.
Metropolitan. Półtora części brandy winogronowej, 1 część słodkiego wermutu, 1 część syropu cukrowego, kilka kropli angostury. Wymieszaj wszystko w shakerze z lodem, podawaj w schłodzonej szklance martini.
Hot Todddy. Wlej miód do kubka z kawowym koktajlem, aby przykrył spód. Dodaj 30 ml brandy (winogrono lub jabłko), wyciśnij sok z ćwiartki cytryny. Wlać 200 ml wrzącej wody. Wymieszaj, dodaj laskę cynamonu, goździki, gałkę muszkatołową.