Z czego wykonana jest brandy: technologia produkcji
Bez względu na to, jak wypoczywali twórcy najbardziej znanych marek wysokiej jakości brandy, producentami prawdziwego koniaku na rynku międzynarodowym są wyłącznie Francuzi. To oni starali się ograniczyć produkcję prawdziwego napoju do granic prawnych i geograficznych. Produkcja oryginalnego napoju o nazwie koniak jest możliwa w ściśle regulowanych granicach regionu o tej samej nazwie Charente w 6 regionach. Koniak powstaje w wyniku podwójnej destylacji białego wina, głównie wytwarzanego zarówno z winogron Ugni Blanc, jak i innych odmian o pożądanej kwasowości, a następnie poddawany długiemu starzeniu w dębowych beczkach. Tworzenie i produkcja prawdziwego koniaku jest porównywalna z żmudnym procesem twórczym i obejmuje ściśle określone etapy.
Studiując ten ekscytujący temat, oferujemy zrozumienie, w jaki sposób i z czego powstają szlachetne „francuskie koniaki”.
Winorośl posadzona w odstępie co najmniej 3 m jest otwarta na słońce tak bardzo, jak to możliwe. Następny jest obowiązkowy zbiór w październiku, albo maszynowo, albo bardziej prestiżową metodą ręczną wysokiej jakości. Następnie winogrona są przetwarzane na brzeczkę za pomocą poziomych lub pneumatycznych pras i pozostawione do fermentacji, dalszej fermentacji i zwykłego wytrawnego białego wina.
Podwójna destylacja
Trzy tygodnie później młode wytrawne wino jest gotowe do pierwotnej destylacji w niezmienionej kostce Charente o osobliwym kształcie. Destyluje się go w sześcianie w wysokiej temperaturze, otrzymując surowy alkohol o mocy 27–32%. Musi przejść obowiązkową wtórną destylację w specjalnej kostce w ilości nie większej niż 30 hektolitrów. Aby uzyskać wysokiej jakości bazę koniaku, mistrz musi dokonać bardzo prawidłowego wyboru środkowej frakcji destylatu, wyraźnie odcinając „głowę” i „ogon”. Jest poddawany długiemu starzeniu w dębowych beczkach, stopniowo przekształcając się w doskonały koniak. Oficjalnie destylacja kończy się 31 marca, a produkt jest wysyłany do domów koniakowych w celu dalszego dojrzewania..
Starzenie się i dojrzewanie brandy
Do pierwotnego starzenia alkohol brandy umieszcza się w beczkach stuletnich dębów uprawianych we francuskich lasach Tronse i Limousin i wyróżnia je odpowiednio miękkość i średnia porowatość. W beczkach o pojemności 350 l może dojrzewać średnio do 50 lat w komfortowej temperaturze 15%. Ponieważ bardzo ważnym czynnikiem dla jego dojrzewania jest przechowywanie w piwnicach o naturalnej wilgotności, wiele z nich znajduje się na brzegu rzeki Charente. Przez cały ten czas napój, tracąc siłę i wyciągając naturalne wyciągi z dębu, nasycony jest bursztynowym kolorem i nadaje mu bogaty smak. Elita i jego jakość decydują o czasie ekspozycji. Po pięciu latach starzenia koniaki wybrane po złożeniu są wysyłane do sprzedaży pod oznaczeniami VS i VSOP. A w piwnicach najlepsze, zdaniem ekspertów, alkohole, godne dalszej produkcji i mieszania takich koniaków z najwyższych kategorii, takich jak XO, nadal dojrzewają, Napoleon i podobne marki.
Dojrzewając stopniowo w beczkach i poprawiając się dzięki naturalnym właściwościom dębu, stale kontaktuje się z powietrzem, stale tracąc swój „udział aniołów” w postaci pary alkoholu. Po osiągnięciu dojrzewającego szczytu wlewa się go do relaksu do starych beczek, które praktycznie nie zakłócają jego smaku, nie dając mu nic. Kiedy mistrz decyduje, że osiągnął pełną dojrzałość, wlewa się go do specjalnych szklanych dam i zapieczętowuje do długotrwałego przechowywania starzejących się alkoholi w najodleglejszym miejscu piwnicy. To szczególne miejsce eksperci nazwali Raj. Umieszczony w butelkach może być przechowywany w niezmienionej formie przez dziesięciolecia i znacznie dłużej..
Zgromadzenie
Wreszcie, po wielu cudownych przemianach w procesie produkcyjnym, przyszła kolej na mieszankę alkoholi koniakowych o różnych odcieniach i cechach smakowych. Ten ważny etap jest zaufany wyłącznie mistrzowi bukietów. Ten honorowy tytuł przyznawany jest nielicznym profesjonalistom lub twórcom Camus, tylko honorowi przedstawiciele dziedzicznych mistrzów. Za pomocą zestawu powstaje jego niepowtarzalny smak i aromat, a siłę niezbędnych parametrów delikatnie podnosi się wodą. Na tym etapie cukier i karmel mogą dodawać smaku niedrogim markom.
Funkcje produkcyjne
Pomimo faktu, że francuska technologia produkcji koniaku jest zatwierdzona na poziomie legislacyjnym, każdy z producentów znanych marek ma od stuleci swoje unikalne sekrety..
Hennessy
Jeden z najstarszych elitarnych domów koniakowych z wielowiekową tradycją produkcji rolek o nienagannej światowej renomie.
- Producenci Hennessy całkowicie niezależny, posiadający 620 hektarów swoich winnic.
- Destylowane są wyłącznie alkohole koniakowe z 4 regionów: Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne i Fin Bois z winogron Ugni Blanc.
- Firma, zgodnie ze starymi tradycjami, zgromadziła największą liczbę unikatowych napojów alkoholowych o maksymalnym starzeniu, regularnie uzupełniając swoje zapasy w najlepszych latach zbiorów.
- Jego montaż wyróżnia się użyciem około 60 alkoholi w wieku od 4,5 do 25 lat w beczkach wielokrotnego użytku i straciło część garbników.
Osiąga to delikatny drzewny aromat i harmonijny smak z nutami miodu i lukrecji..
Remy Martin
Historia sukcesu brandy wyprodukowanej przez największy francuski koniak jest ściśle związana z wielowiekowymi tradycyjnymi cechami jej produkcji.
- Zastosowanie wyselekcjonowanych winogron z najlepszych regionów, wzięte proporcjonalnie według formuły opracowanej przez utalentowanych winiarzy dla idealnego, ich zdaniem, produktu. Na początkowym etapie Uni Blanc i Colombard powinny wynosić 97%, a Fole Blanche - 3%.
- Stwórz niepowtarzalny, ale rozpoznawalny bukiet smaku Remy Martin umożliwia ścisłe przestrzeganie starych metod destylacji.
- Starzenie w beczkach z dębu Limousin jest jednym z najważniejszych warunków dalszego jego dojrzewania. To od niego pochłania miękkie taniny i jest nasycony wyraźnymi nutami waniliowo-drzewnymi..
- Obowiązkowa obecność alkoholi z Fin Champagne w mieszance wymaga bardziej konwencjonalnego czasu na starzenie, ale wspaniałe nuty w jego smaku są tego warte.
- Wreszcie wszystko kończy się niesamowitym procesem mieszania duchów koniaku o różnym wieku i podregionach, co mogą zrobić tylko jego niesamowici twórcy.
Courvoisier
Legendarny koniak Courvoisier, który stał się ulubionym napojem Napoleona ponad sto lat temu, jest nadal uważany za standard. Ale społeczeństwo wciąż zna tylko niektóre cechy jego produkcji, a główna recepta na najlepszą markę brandy jest utrzymywana w ścisłej tajemnicy..
- Do pojemnika na napoje spirytusowe tej elitarnej beczki z napojem są wykonane z drewna drobnoziarnistego wybranego przez mistrza koniaku.
- Alkohol dojrzewa przez około rok w specjalnych beczkach i dojrzewa w tradycyjnych drewnianych pojemnikach.
- Produkcja ulepszona i zaktualizowana przez mikrodestylację.
- Do produkcji elitarnego napoju w 4 fabrykach zabiera się winogrona, dostarczane na podstawie umowy z ponad tysiącem winnic z najlepszych francuskich regionów.
- Bezpośrednio przed wprowadzeniem do sprzedaży partii jest obowiązkowa degustacja przez specjalistę.
A. de Fussigny, wybór
Koniaki z kolekcji Création, podobnie jak sam napój A de Fussigny Seleksion, pozwalają w pełni doświadczyć pełnego luksusu mieszanki alkoholi z różnych regionów winiarskich.
- Cała seria ma tylko osiem lat ekspozycji.
- Gorzelnia organicznie łączy ultranowoczesny system butelkowania z klasyczną destylacją w miedzianych kostkach.
- Lokalizacja piwnic nad brzegiem rzeki Charente jest idealna do dojrzewania tej wyjątkowej marki..
Bisquit
Bardzo znana marka premium, która może konkurować z tak zaawansowanymi markami jak Hennessy i Martell. Pomimo częstej zmiany właściciela w swojej długiej historii Biszkopt zgromadził i zachował unikalne cechy swojej produkcji, gwarantując stworzenie szlachetnego napoju o niesamowitym smaku.
- Jest produkowany wyłącznie z winogron Ugni Blanc uprawianych w regionie Charentes..
- Przechodząc długą podwójną destylację w miedzianych alambicznych arantharantais, zyskuje szczególną miękkość i głębię.
- Napój dojrzewa w beczkach najlepszej jakości, ponieważ bednarze Bisquit słyną z niezrównanego kunsztu.