Francuski koniak i znane marki koniaku
Każdy prawdziwy miłośnik mocnych napojów wie, że najlepszym z nich jest koniak. Ale prawdziwy elitarny koniak produkowany jest tylko we Francji. Napoje z innych krajów, na butelkach o takiej samej nazwie, nie są koniakami. Są klasyfikowane jako brandy. Co odróżnia francuski alkohol od reszty?
Gotowanie w kotle nie zaszkodziło duszy szlachcica, a Pan Ciemności wrzucił go do drugiego kotła. Następnego ranka, zainspirowany snem, Jacques postanowił spróbować technika podwójnego wrzenia.
Winiarz częściowo wypił powstały napój z gośćmi i schował jedną beczkę na przyszłe uroczystości. Sześć miesięcy później, otwierając beczkę, Jacques odkrył, że połowa napoju wyparowała, a reszta uderzyła go niesamowitym smakiem.
Trudno jest ocenić, jak prawdziwa jest ta legenda. Profesjonalni historycy twierdzą, że napój pojawił się w XVII wieku po pojawieniu się technologii destylacji podwójnego alkoholu. Warto zauważyć, że od tego czasu metoda produkcji prawdziwego koniaku niewiele się zmieniła..
Nowoczesna technologia gotowania
Aby chronić napój, który można słusznie uznać za narodowy skarb, Francuzi zorganizowali specjalny profesjonalny instytut kontroli jakości - „National Interprofessional Bureau of Cognac”.
Zgodnie z ustalonymi zasadami, aby uzyskać prawdziwy elitarny napój, wystarczy użyć następujące odmiany winogron: uni blanc, fol blanche i charente colombar. Te trzy składniki mają duży udział w składzie napoju, a przez resztę objętości można dodawać winogrona: semillon, sauvignon, select, blanc frame lub juranson blanc.
Nowoczesne urządzenia do destylacji prawie nie różnią się od starych, używanych kilka wieków temu. Wszystko jest takie samo miedziane kostki destylacyjne, jedyną różnicą jest licznik alkoholu. To nie przypadek, że miedź jest używana w urządzeniach. Ten metal nie utlenia się i może wytrzymać wysokie temperatury..
Proces destylacja dwuetapowa polega na tym, że najpierw alkohol i niezbędne składniki są otrzymywane z wina, a następnie są oddzielane od siebie. Alkohol koniakowy powstaje tylko ze środkowego destylatu, ponieważ ten pierwszy jest zbyt nasycony niezbędnymi substancjami, a drugi ma niewłaściwą moc. Średnio, aby zrobić jeden litr napoju, konieczne jest przetworzenie 10 litrów wina.
Prawdziwy koniak leżakowane tylko w dębowych beczkach, a wiek drzewa powinien wynosić co najmniej 150 lat. Drzewo jest w ten sposób dzielone na deski - włókna powinny pozostać nienaruszone, a następnie suszone na słońcu do 5 lat, aby alkohol nie gryzł.
Świeżo przygotowany alkohol najpierw umieszcza się w nowych beczkach, a po kilku miesiącach w starszych. Podczas dojrzewania koniak pochłania pigmenty, garbniki, polifenole i inne substancje z drewna.
Na różnych etapach starzenia napój pełen różnych smaków. W pierwszym roku koniak nabiera jasnobrązowego odcienia. Po 4 latach w jego aromacie pojawiają się nuty owocowe i waniliowe, smak staje się aksamitny.
Po dziesięciu latach starzenia w smaku brandy pojawiają się odcienie miodu, zapach skóry. Jeśli dojrzewanie nastąpi przed 20 lat, napój ma bogaty posmak i jasny bursztynowy kolor. Przechowywanie napoju w beczkach dłużej niż ten okres nie ma większego sensu. Jest butelkowany, w którym zatrzymuje proces starzenia..
Wybór francuskiego koniaku
Wszyscy ludzie mają oczywiście różne gusta, więc wybór najlepszego dla Ciebie napoju brandy powinien być oparty na osobistych doświadczeniach. Zazwyczaj wybór zależy od producenta i marki francuskiego koniaku, jego czasu ekspozycji.
I nie ostatnią rolę w wyborze odgrywa cena francuskiego koniaku, co wynika również z różnych czynników. Oznaczenie oceny i najwyższy czas ekspozycji są następujące:
- Ø V. S., Selekcja lub Trois Etoiles - co najmniej 2 lata starzenia;
- Ø Superior - co najmniej 3 lata;
- Ø V. S.O.P., V. O., Reserve, Vieux - co najmniej 4 lata;
- Ø V. V.S.O.P., Grande Reserve - co najmniej 5 lat;
- Ø X. O., Napoleon, Extra, Royal - 6 lat lub więcej.
Najlepsze marki Francji - nazwy elitarnej francuskiej brandy
Ponadto legendarne domy koniakowe produkują alkohol o nienagannym smaku i jakości. Najbardziej znane marki i najlepsze koniaki na świecie to francuskie koniaki:
- Delamain. Najlepszy koniak na świecie jest produkowany pod tą marką. Marka nie jest wymieniana na napoje w wieku 7-10 lat. Najmłodszy koniak Delamain ma 25 lat. Jak mówi właściciel domu, nie jest zainteresowany współpracą z popularnymi klubami i restauracjami. Głównymi konsumentami tej marki są wyrafinowani koneserzy. W piwnicach koniaku znajdują się próbki alkoholi z 1840 r.
- Hennessy. To jedna z najpopularniejszych i najbardziej znanych francuskich marek. Został założony w 1765 roku, a już trzydzieści lat później rozpoczął dostawy do Stanów Zjednoczonych. Ta brandy zdobyła tytuł jednej z najbardziej elitarnych. Jest drugim po domu Delamaina. Dziś Hennessey jest częścią holdingu Louis Vuitton specjalizującego się w towarach luksusowych. To ta marka ma pomysł klasyfikacji starzenia napojów koniakowych według „gwiazd”.
- Chateau de Montifaud. Ten koniakowy dom pojawił się nawet wcześniej niż popularna Hennessey. Jego założyciel Augustine Perrier w 1837 r. Kupił winnice i rozpoczął proces destylacji koniaków. Główną cechą tej marki jest staranna kontrola na wszystkich etapach produkcji. Ponadto przed butelkowaniem każdą butelkę traktuje się oczyszczoną wodą z koniakiem, co nadaje szczególny aromat.
- Camus Elitarny francuski koniak. Twórca domu Camus nie tylko uwielbiał napój na całym świecie, ale także zorganizował stowarzyszenie producentów wina, aby kontrolować jakość. Dzisiaj ten napój jest popularny na całym świecie i często należy do najlepszych koniaków..
Elitarne domy koniakowe we Francji wytwarzają oczywiście produkty doskonałej jakości. Ale cena takiego koniaku bardzo wysoko. Jak wybrać dobry koniak w średnim przedziale cenowym?
Dobry koniak mniej elitarnych marek można łatwo znaleźć na półkach sklepowych. Zwykle takie napoje Kategoria V. S.O.P, tzn. mają około 5 lat. Najbardziej godną uwagi marką jest Gautier. W jego bukiecie używa się jednocześnie kilku wysokoprocentowych alkoholi. Napój ma głęboki owocowy smak i aromat, ciemny bursztynowy kolor..
Kazumian ma osiem lat starzenia i wyróżnia się aromatem czekolady, nutami drzewnymi, ściągającym smakiem. Inną popularną marką jest Brandy Davidoff Classic. Jego skład obejmuje ponad 40 alkoholi. Ten napój koniakowy ma mocne wykończenie i bogaty kolor. Świetny jako uzupełnienie cygar tego samego producenta.
Jak odróżnić fałszywkę
Francuskie koniaki częściej próbują sfałszować. Jak rozpoznać fałszywy napój?
Cena i miejsce zakupu. Przede wszystkim musisz kupić takie napoje w wyspecjalizowanych sklepach i dużych supermarketach. W takich miejscach menedżerowie są odpowiedzialni za wybór dostawców, a ryzyko napotkania złych produktów jest znacznie niższe.
Ponadto przed zakupem ważne jest, aby znać przybliżony koszt napoju i nie gonić za taniością. Napój, którego produkcja trwa tak długo, nie może być bardzo tani..
Wygląd. Wielu producentów stara się chronić konsumenta przed fałszowaniem. Butelki mają specjalne oznaczenia i oznaczenia. Etykieta wyraźnie informuje o miejscu produkcji i czasie starzenia. Etykieta nie jest zamazana, przyklejona równomiernie i mocno do pojemnika.
Kontrola wzroku. Warto obrócić butelkę do ręki, sprawdzając, czy nie ma światła. Jeśli kolor napoju koniakowego jest od jasnego do ciemnego bursztynu, najprawdopodobniej produkt jest dobry. Ponadto płyn powinien być lekko oleisty i gładko spływać ze ścianek pojemnika.
Zapach napoju. Jeśli po otwarciu butelki ostry chemiczny zapach uderzył cię w nos, lepiej nie pić takiego koniaku. Prawdziwy alkohol ma aromat suszonych owoców, wanilii, drewna, skóry i czekolady. Przyjemny i wytrwały.