Jak powstaje brandy, produkcja brandy

Napój smakoszy i estetyków, płynący i urzekający ... Rubinowy odcień, mieniący się w szkle, kusi aromatem tak wyjątkowym, że jego magiczna moc zamienia zwykły łyk w eksplozję smaków i subtelnych, ledwo zauważalnych ech cudu. Wszystkie te słowa przekazują tajemnicę picia jednego z najstarszych napojów na Ziemi. Oczywiście mówimy o koniaku, tak uprzywilejowanym i mocnym napoju, że jest godny królów.

Koniak to alkohol o wysokiej wytrzymałości. Zdobądź koniak poprzez podwójną destylację wina, głównie odmian białych. Następnie płyn jest przechowywany w specjalnych drewnianych beczkach. W takim przypadku musisz przestrzegać surowych warunków zamkniętych beczek.

Korzenie produkcji koniaku sięgają wieków. Pierwsza wzmianka o cudownym napoju pochodzi z I wieku naszej ery. W tym okresie miało miejsce znaczące wydarzenie: utworzenie sędziowskich sadów winogronowych. Rzymski cesarz Probus sprowadził winogrona na terytorium, na którym obecnie znajduje się Francja. Ale ten napój wciąż nie był całkiem koniakiem, raczej mocnym winem.

Nabierał nowoczesnego wyglądu w XVI wieku, kiedy Francja stała się jednym z wiodących eksporterów wina na świecie. Wino zostało wyprodukowane w takich ilościach, że nie było łatwo go przetransportować. Beczki wina stały przez wiele miesięcy w ładowniach statków. Potem producenci wina wpadli na pomysł zrobienia jakiegoś koncentratu - alkoholu koniakowego. I szczerze wierzyłem, że poprzez hodowlę można ponownie uzyskać wino. Ale sam alkohol był gustem wszystkich. I rozcieńczając go wodą, otrzymaliśmy napój o nazwie branduine.

W tej chwili trudno dokładnie powiedzieć, jak wyglądał koniak. Ale wśród winiarzy jest legenda o Chevalier de la Croix i proroczym śnie. Były żołnierz śnił, że diabeł przyszedł po niego i wrzucił go do wanny z wrzącą wodą. Ale mu się nie udało. Potem rzucił go po raz drugi. Potem obudził się winiarz. Uznając ten sen za znak z góry, postanowił zastosować tę metodę w swoim rzemiośle. Wino było podwójnie zagotowane, a Chevalier nalał go do beczek. Następnie podarował mnichom z Renoville kilka beczek. Jedna z beczek została natychmiast wypita. A inni byli schowani w starej piwnicy. Po prawie piętnastu latach Chevalier ponownie odwiedził klasztor. Potem przypomnieli sobie zapomniane beczki wina w piwnicy. Co zaskakujące, zawartość beczek nieznacznie spadła, ale napój miał nowy bogaty smak i aromat. Tak narodził się napój królów.

Technologia produkcji brandy

Stworzenie tego napoju stało się prawdziwą sztuką. Winiarze, podobnie jak jubilerzy, tworzą specjalne bukiety aromatów. Jednocześnie technologie produkcji koniaku mają tradycyjny charakter. Proces dzieli się na wiele etapów, które są ściśle przestrzegane przez producenta, aby uzyskać napój wysokiej jakości. Główne etapy produkcji koniaku:

1. Zbiór surowców, w tym przypadku winogron-

2. Przetwarzanie i tłoczenie winogron-

3. Destylacja-

4. Rozlanie i starzenie się zbiornika-

5. Mieszanie-

Winogrona sadzi się w odległości 3 metrów od siebie. Odbywa się to tak, że maksymalna ilość światła dociera do winorośli. Do produkcji koniaku stosuje się kilka odmian winogron:
- Fole Blanche-
- Colombard.

Z reguły zbiory odbywają się raz w roku i występują w październiku. Zbiór odbywa się na dwa sposoby: manualny i mechaniczny. We współczesnym przemyśle koniakowym częściej stosuje się drugi rodzaj zbioru winogron. Wynika to z wysokiej prędkości procesu, ponieważ produkcja koniaku jest wprowadzana do obrotu. Niemniej jednak są też producenci stosujący ręcznie starą metodę zbierania dziadka. Oczywiście zarówno koszt, jak i czas w tym przypadku rosną.

Zebrane świeże winogrona są tłoczone. W tym celu stosuje się prasy poziome. Technologia tego procesu nic nie zmieniła od czasów rzymskiego cesarza Probusa - od niego rozpoczęła się historia napoju.

W wyniku tłoczenia uzyskuje się sok winogronowy, który pozostawia się do fermentacji bez żadnych dodatków. Po dwóch tygodniach w zbiorniku otrzymuje się gotowe młode wino o sile około 9%. Uważa się, że jeśli wino dojrzewa dłużej, jakość alkoholu może ulec zmianie. Wynika to z faktu, że surowce wzbogacone w żelazo mogą nabywać notatki z Madery. Wino poddawane jest procesowi destylacji. Ta metoda opiera się na kilku etapach gotowania. W wyniku odparowania pozostaje alkohol koniakowy. Destylację przeprowadza się na allambikach Sharansky - są to specjalne urządzenia do destylacji materiałów winiarskich. Operacja jest wykonywana w dwóch etapach. Najpierw surowy alkohol jest wydalany z napoju winnego, a następnie mieszanina jest poddawana recyklingowi. Zasada drugiego etapu obejmuje podział surowców na frakcje:
1. Głowa-
2. Średnia-
3. Ogon.

Zazwyczaj stosuje się kilka rodzajów destylacji. Według pierwszego - wino jest destylowane w tandemie z frakcjami ogona, co zapewnia pełniejszy bukiet koniaku. Druga metoda opiera się na destylacji alkoholu w mieszaninie z frakcjami głowy i ogona. Destylacja kończy się pod koniec marca.

Punkt ekspozycji jest uważany za 1 kwietnia każdego roku. Alkohol rozlany w dębowych beczkach o różnych pojemnościach pozostaje na kilka lat. Jakość i moc napoju zależy bezpośrednio od czasu starzenia. Czas określa elitę koniaku. Zwykle wytrzymują alkohol od 2 do 50 lat.

Specjalne wymagania dotyczą naczyń, w których koniak jest dojrzewający. Beczki są koniecznie wykonane z drewna dębowego. Ponieważ to substancje uwalniane przez drewno nadają napojowi wyjątkowy smak, kolor i aromat. Do produkcji beczek używaj tylko starych stuletnich dębów.

Przyszła brandy jest przechowywana w specjalnych piwnicach, w których utrzymywana jest stała temperatura powietrza i jego wilgotność. Drogie marki koniaku są przechowywane w ciemnym pokoju, który winiarze nazywają „Paradise Room”.
Gdy tylko czas dojrzewania dobiegnie końca, a raczej koniak dojrzeje, płyn wlewa się do starych beczek, a następnie butelkuje. Warto zauważyć, że koniak może być w stanie statycznym, to znaczy bez rozwoju przez wiele lat i nie traci smaku.

W trakcie znajdowania napoju w beczce traci „udział aniołów”, czyli kilka stopni swojej pierwotnej siły. Ale jednocześnie bukiet koniaku jest nasycony.

Najważniejszym krokiem w produkcji koniaku jest mieszanie koniaków o różnych właściwościach. Zaangażowana jest w to specjalnie wyszkolona osoba, w żargonie winiarzy jest on nazywany Mistrzem Bukietów.
Oczywiście cena prawdziwego koniaku to liczba z co najmniej pięcioma zerami. Ale te magiczne przemiany, przez które przechodził napój i jego boski smak, są tego warte. Smak, status i etykietowanie zależą od sposobu wytwarzania koniaku. Ale w każdym razie dobry koniak można znaleźć na tysiąc, ponieważ jego aromat i cierpki mocny smak zostaną zapamiętane na długo.