Francuskie koniaki i ich cechy
Mity i legendy, realia życia i rygorystyczne badania naukowe towarzyszą szlachetnemu francuskiemu napojowi przez cały okres jego powstawania. Niezwykły skład chemiczny oraz wyjątkowy, nieporównywalny smak i aromat sprawiają, że francuski alkohol jest „napojem bogów”. Wielowiekowa historia, złożony proces produkcji i dążenie do perfekcji doprowadziły do pojawienia się marek niezrównanych w smaku i jakości, które są znane i cenione na całym świecie.
Menu
- Surowy i Sok. Do produkcji francuskiego koniaku stosuje się winogrona uni blanc, folle blanche i Charente colombar. Ich udział w składzie powinien wynosić co najmniej 90%. Pozostałe 10% przypada na odmiany Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Rame, Juranson Blanc. Winorośl powinna być sadzona w odległości trzech metrów od siebie, aby można było zbierać plony za pomocą specjalnej maszyny. Czyszczenie produktu rozpocznie się w połowie października. Następnie winogrona są wysyłane pod prasą, która tylko nieznacznie miażdży jagody.
- Fermentacja. Sok jest wysyłany do specjalnych pojemników w celu fermentacji. Objętość pojemności może wynosić od 50 do 200 hektolitrów. Na tym etapie cukier nie jest dozwolony, ale przeciwutleniacze i dwutlenek siarki mogą być dodawane w ściśle regulowanych proporcjach. Fermentacja jest kontrolowana bardzo ściśle, ponieważ na tym etapie układana jest jakość gotowego produktu. W wyniku fermentacji powstaje niefiltrowane, niesklarowane wytrawne wino, które zawiera dużą ilość kwasu i 8–9% alkoholu. Przed rozpoczęciem procesu destylacji jest on przechowywany na własnym osadzie drożdżowym..
- Destylacja. Do destylacji stosuje się miedziane kostki destylacyjne - alambiki. Praktycznie nie zmieniły się w swojej 400-letniej historii, dodano tylko licznik alkoholu. Takie kostki muszą zostać zarejestrowane. Miedź została wybrana z jakiegoś powodu, jest odporna na utlenianie i ma wysoką przewodność cieplną, co jest bardzo przydatne do zachowania smaku napoju. Przed wejściem do alambiki wino jest podgrzewane. Destylacja odbywa się w dwóch etapach. W pierwszym etapie uzyskuje się surowy alkohol. Surowa wytrzymałość wynosi 27-32 °. Drugi etap to oddzielenie pierwszej, drugiej i trzeciej frakcji destylatu. W wyniku tego rozdzielenia pozostaje środkowa frakcja, czyli alkohol koniakowy. Twierdza - 69-72 °. Średnio destylacja trwa jeden dzień i powinna być przeprowadzana na określonym obszarze geograficznym. Destylację należy zakończyć do 31 marca roku następującego po roku zbiorów..
- Fragment. Beczki do starzenia są wykonane z drewna, nie zawierają części metalowych, zabronione jest również stosowanie związków na bazie kleju. Dąb, z którego wykonane są najlepsze beczki, powinien wynosić 150 lat lub więcej. Gdy drewno rozpada się na deski, włókna muszą pozostać nienaruszone. Następnie są suszone, aby alkohol gorzki nie był gorzki. Suszenie może trwać od 2,5 do 5 lat. Alkohol koniakowy wlewa się do uformowanej beczki w celu starzenia. Substancje z drewna są aktywnie przekształcane w alkohol i tworzą jego kolor i aromat. Beczki są ponownie używane. Podczas przechowywania 0,5 procent alkoholu ulega erozji z beczki każdego roku - „odsetek aniołów”.
- Mieszanie. Aktywnie stosuje się mieszanie alkoholi koniakowych różnych ekstraktów w celu uzyskania produktu końcowego. W tym przypadku starzenie się francuskiego koniaku zależy od minimalnego czasu starzenia alkoholi zawartych w kompozycji.
Ocena najlepszych francuskich koniaków
We Francji jest ponad dwieście firm produkujących alkohol, a niektóre z nich produkują elitarne koniaki, znane na całym świecie..
Hennessy
Obrót Hennessy 50 milionów butelek rocznie, co stanowi ponad 40% całkowitej sprzedaży koniaków na całym świecie. Francuski znak został założony w 1765 roku przez irlandzkiego kapitana Richarda Hennessy. Książę Walii, przyszły król Wielkiej Brytanii, w 1817 r. Zamówił francuski koniak o bardzo wysokiej starszej jasności. Powstała redukcja v.s.o.p. nadal stosowany w klasyfikacji koniaku.
Wnuk Morris Hennessy w 1865 roku zaproponował klasyfikację napoju za pomocą gwiazdek. Taka klasyfikacja jest dziś stosowana w wielu krajach, tylko nieznacznie zmodyfikowana. Niektóre kraje zastępują gwiazdki literami.
Remy Martin
Historia rozpoczęła się pod koniec XVII wieku od małej gorzelni rodzinnej. Teraz ta marka zajmuje drugie miejsce pod względem sprzedaży alkoholu. Ponad 24 miliony butelek napoju jest sprzedawanych każdego roku i eksportowanych do 165 krajów..
Martell
Założycielem marki jest Jean Martel, pochodzący z Jersey. W 1726 roku ożenił się z córką ważnego kupca koniakowego i najpierw zajął się sprzedażą, a następnie produkcją alkoholu..,
Wiek XIX-XX był czasem absolutnego przywództwa Martel na rynku, ale w połowie lat 90. przegrał z Hennessy i Remy Martinem. Mimo takich ulg każdego roku sprzedaje się 22 miliony egzemplarzy wybitnego alkoholu, które są eksportowane do 150 krajów świata..
Courvoisier
Zamyka „dużą koniak cztery”. Courvoisier stał się popularny dzięki miłości Napoleona Bonaparte.
Cechą produkcji alkoholu jest to, że Emmanuel Courvoisier i jego potomkowie nie destylują wina podstawowego. Takie podejście pozwala zachować niezwykły łagodny smak, a jednocześnie wysoki poziom jakości napoju. Eksportuje około 15 milionów butelek rocznie..
Marnier
Firma Grand Marnier powstała po ślubie - wnuczka producentów likierów owocowych Lapostol i syn winiarzy Marnier. Wśród wraku Titanica znaleziono butelkę Grand Marnier, która jest eksponowana w muzeum.
Ta marka jest „ulubioną” brytyjskiej rodziny królewskiej, aw 2006 roku wydano serię butelek w fioletowych kolorach specjalnie na 80. rocznicę królowej Elżbiety II.
Firma jest piątą co do wielkości w regionie. Do dziś tradycje ustanowione przez przodków są zachowane w produkcji. Gran Marnier jest eksportowany do 150 krajów.
Baron Otard
Otard, Znany również jako Chateau de Cognac, został założony we Francji w 1795 roku przez Jeana Baptiste-Antoine Otarda. Firma od początku jest pod przewodnictwem rodziny Otard i jest najbardziej szanowaną marką z 200-letnią historią..
Cała tajemnica jakości produktu leży w piwnicach marki. Piwnice Chateau de Cognac mają ściany o grubości 3 metrów i wyjątkowo wysoki poziom wilgotności ze względu na bliskość rzeki Charente. Takie środowisko odgrywa decydującą rolę w dojrzewaniu różnych koniaków oferowanych przez firmę..
Hardy
W 1863 roku Anthony Hardy, dżentelmen z Londynu, osiadł w mieście Cognac i stał się producentem wysokiej jakości wina. Pięć pokoleń później Hardy Cognac stał się znany ze swojego unikalnego charakterystycznego smaku i mistrzostwa w starzeniu, którego tradycje są przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Gautier
Jest to jedna z najstarszych marek w regionie. W 1644 roku Charles Gauthier poślubił kurtkę Brochet, córkę winiarzy. Od 1700 r. Ich wnuk Louis Gaultier zajmował się rozwojem handlu koniakiem. Pomógł rozwinąć rynek i znacznie rozszerzył markę..
W 1755 r. „Gauthier” otrzymał oficjalne zezwolenie na produkcję koniaku od króla Ludwika XV. Produkty są wyjątkowe pod wieloma względami ze względu na starzenie się duchów w piwnicach na wilgotnej wyspie rzecznej. Każdego roku sprzedaje się około miliona butelek Gauthier w 70 krajach na całym świecie..
Delamain
Delamain znajduje się w Yarnac we Francji. Marka została założona w 1759 roku przez Jamesa Delamana i Jean-Isaaca Ransona, właściciela firmy eksportowej, której historia sięga wczesnych okresów koniaku. Po jego śmierci w maju 1800 roku firma rozpadła się.
I dopiero w 1924 roku jego wnuk Ann Philippe Delamen i kuzyni z rodziny Roullet przywrócili nazwę Roullet and Delamen jako producent koniaku. „Delamen” oferuje wyłącznie koniaki francuskie kategorii XO o wieku 25 lat. Rocznie sprzedaje się około 600 tysięcy egzemplarzy produktów.
Augier
Marka Ogier została założona w 1643 roku przez Philippe Ogier de Sha-Tonef. Produkty były wysokiej jakości i zostały z godnością przyjęte przez społeczeństwo. XVIII-XIX wiek był początkiem popularności napoju w regionie. Obecnie udział sprzedaży marki nie jest bardzo duży, ale dzięki najwyższej jakości, którą osiąga się dzięki ścisłemu stosowaniu technologii produkcji, znajduje swoich fanów na całym świecie.
Camus
W dawnych czasach Camus był uprzywilejowanym napojem królewskich i królewskich dworów. Dziś można dostać się tylko w specjalnych butikach alkoholowych.
Alkohol jest elitą wśród elity. Marka jest stosunkowo młoda i została założona w 1863 roku przez Jeana Baptiste Camusa. Alkohol jest sprzedawany w wielu krajach, na lotniskach międzynarodowych połączeń, na pokładzie samolotów wielu linii lotniczych. Posiada biura w ośmiu krajach na trzech kontynentach.
Bisquit
Ciastko została założona w 1819 roku przez Aleksandra Biscuita i jest obecnie jednym z najbardziej znanych producentów. Cechą charakterystyczną alkoholu jest harmonijne połączenie starzejących się tradycji i nowoczesnej technologii produkcji. Duże ilości alkoholu są eksportowane do USA i wielu krajów europejskich..
Frapin
Frapen Jest producentem koniaku z siedzibą w Segonzac, w samym sercu regionu Grand Champagne we Francji. Rodzina Frapin osiedliła się w południowo-zachodniej Francji w 1270 roku i zajmowała się winiarstwem. Następnie zaczęli destylować swoje produkty, zamieniając je w szlachetny napój i kontynuowali tę tradycję przez 20 pokoleń..
Główna siedziba znajduje się w zamku Fontpino w Segonzak. Dziś Frapin obejmuje 300 hektarów szampana Grande, który jest oficjalnie notowany na Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektarów zajmuje odmiana winogron Uni Blanc.
Historia francuskiego koniaku i jego nazwa
Alkohol został nazwany na cześć francuskiego miasta Cognac, położonego nad rzeką Charente. Próbki cesarza rzymskiego z III wieku nadały Galom mieszkającym we Francji przywileje do uprawy winogron i produkcji wina. Później, w XII wieku, Guillaume X tworzy duże winnice w regionie Poitou-Charentes.
Holenderskie statki, które przewoziły sól z Francji do innych krajów, ciągle chwytały ze sobą beczki wina z winnic Szampanii i Granicznej. Ze względu na nadprodukcję i pogorszenie jakości wina długoterminowy transport stał się niemożliwy. Aby wyeliminować przeszkodę, Holendrzy zaczęli używać nowych urządzeń destylacyjnych i próbowali destylować wina w brandwijn.
Wszystko to było warunkiem rozpoczęcia produkcji koniaku, ale odegrało ważną rolę w pojawieniu się technologii produkcji. Jacques de la Croix Maron. Niezwykła legenda związana jest z jego imieniem. Jacques de la Croix Maron był dzielnym i lojalnym rycerzem, który między wojnami zajmował się winiarstwem.
Wracając z kolejnej kampanii wojskowej, znalazł swoją żonę z kochankiem i zabił ich obu w przypływie gniewu. Potem co noc miał koszmary. Wykorzystując słabość Jacquesa, diabeł decyduje się przejąć duszę i pojawia się we śnie, grożąc, że dwukrotnie zagotuje swoje ciało we wrzącej wodzie i tym samym dostanie swoją duszę.
Jacques wziął ten sen za znak i dwukrotnie wyprzedził wino. Następnie górne i dolne frakcje alkoholu zostały usunięte, w wyniku czego otrzymano „duszę” wina. Wlał „duszę” do beczki i przyniósł mnichom prezent. Mnisi schowali beczkę i bezpiecznie zapomnieli o niej przez wiele lat.
Kiedy został znaleziony i odkorkowany, alkohol stał się już szlachetnym napojem. Tak więc pojawił się pierwszy koniak.
Począwszy od XVIII wieku istnieje wielu pośredników handlowych, którzy zajmowali się zakupem destylatu i dystrybucją w Europie Środkowej i Północnej, Ameryce i na Dalekim Wschodzie.
W połowie XIX wieku w mieście Cognac i niektórych innych miastach otwarto domy handlowe, które wysyłają swoje produkty nie w beczkach, ale w butelkach. Przyczyniło się to do rozwoju innej produkcji, takiej jak produkcja szkła, pudeł, korków i produktów drukowanych..
W tym czasie winnice w regionie Charente zajmowały już 280 000 hektarów..
W latach 1870–1893 winnice w Charente zmniejszyły się do 40 000 hektarów z powodu inwazji mszyc korzeniowych i pasożytniczych grzybów importowanych z Ameryki Północnej. W 1888 r. Utworzono „Komitet ds. Uprawy winorośli”, który później przemianowano na „Stację technologiczną Vinogradar” w celu opracowania bardziej trwałego rodzaju winorośli.
Stopniowo osłabione odmiany zostały zastąpione bardziej trwałym trebbiano, znanym we Francji jako Ugni Blanc. I właśnie właśnie Uni Blanc zapewnia dziś większość produkcji francuskiego alkoholu.
W 1936 r. Nazwa „koniak” została prawnie zatwierdzona i chroniona na poziomie światowym pod nazwą pochodzenia kontrolowanego.