Odmiany winogron i style wina w bordeaux we francji

Prawie wszystkie wina z Bordeaux uzyskuje się przez zmieszanie dwóch lub trzech odmian winogron, równoważąc słabości jednej odmiany z siłą drugiej.

CZERWONE WINOGRONY

„Cabernet Sauvignon„Jest jedną z najbardziej znanych odmian winogron. Uprawia się go we wszystkich krajach, w których jest wystarczająco dużo słońca, aby je dojrzeć. Jego owoce są małe, ciemne, z grubą skórką, dojrzewają późno, więc ta odmiana jest idealna na gleby Medoc i Grav. Z „cabernet” przygotuj ciemne, bogate w taninę wino o silnym działaniu kwasu. Jednak po starzeniu w dębowych beczkach nabiera oszałamiająco jasnego, czystego aromatu czarnej porzeczki zmieszanego z zapachem cedru i tytoniu (dębowa beczka wzmacnia taninę wina, a jednocześnie pochłania pyszną, korzenną wanilię i przyjemną maślaną miękkość drzewa). Cabernet Sauvignon jest główną odmianą O-Medoc, ale często jest mieszana z innymi odmianami, aby złagodzić jej surowy charakter..

„Cabernet fran„. Z tej odmiany „cabernet” uzyskuje się lżejsze i bardziej miękkie wino niż z „cabernet-sauvignon”. Czasami ma lekko ziemisty smak, ale wyczuwalna jest również nuta czarnej porzeczki. W Saint-Emilion, Pomerol, Grave i Medoc ta odmiana służy do mieszania. I tylko w chłodnej dolinie Loary „cabernet franc” jest uprawiany dla niego samego.

„Merlot„. Ta odmiana dominuje w Saint-Emilion i na Pomerolu. W Medoc i Grave służy do zmiękczania Cabernet Sauvignon. „Merlot” dojrzewa wcześnie, często trzeba go ciąć. Z tego winogrona powstaje spektakularne, soczyste wino z nutą mięty, słodkiej czarnej porzeczki lub śliwki, co wyjaśnia, dlaczego wina St-Emilion i Pomerol są łatwiejsze do picia niż wina Medoc.

„Petit verdot„. Twarde, kwaśne winogrona o smaku lukrecji i śliwki mają boski aromat. Ale ta odmiana dojrzewa późno i daje nieprzewidywalne plony, więc rzadko jest sadzona.

„Malbec„. Ten dość duży, soczysty winogron jest dość rzadki, choć jest wysoko ceniony w regionie uprawy winorośli Cahors, gdzie jest znany jako „oxerrois”.

BIAŁE WINOGRONY

„Semillon„. To słynna odmiana białych winogron Bordeaux, wspierająca regiony Sauternes i Barsac. Jego owoce pod działaniem „szlachetnej pleśni” dają luksusowe, słodkie, miodowe wino. Jeśli powstaje z niego wytrawne wino, w napoju dominuje świeży smak skórki jabłkowej i śmietany, który z wiekiem zyskuje smak wosku. Często wino to dojrzewa w dębowych beczkach..

„Sauvignon Blanc„. Zwykle miesza się go z „semillonem” ze względu na jego wyraźną kwasowość, chociaż czasami tworzy bardzo suche, czyste wino z wyraźną zielonkawo-świeżą nutą pokrzywy. Starzenie w dębowych beczkach dodaje temu winu pikantności i bogactwa smaku..

„Muscadelle„. Ten piżmowy, egzotyczny winogrono jest powszechnie używany do tworzenia fałszywego poczucia „szlachetnej pleśni” w latach słabych zbiorów, a czasami niewielka ilość wina z tej odmiany dodaje głębi winom słodkim..

Bordeaux produkuje ogromną ilość dobrego wina, ale większość produktów ma podstawowy poziom. Spośród win białych tylko niewielka część rocznych zbiorów spełnia minimalne wymagania dotyczące apelacji Sauternes, Barsac lub Pessac-Leognan / Graves.

Jeśli chodzi o wina czerwone, winnice Medoc, St-Emilion, Pomerol i Pessac-Leognan / Graves - krótko mówiąc, najlepsze obszary - dostarczają tylko jedną trzecią całkowitej produkcji Bordeaux. Wszystkie nazwy Bordeaux i Bordeaux Superieur (Superieur oznacza tylko, że wino zawiera o pół stopnia więcej alkoholu) stanowią jedną trzecią, a czasem połowę rocznego zbioru. Co więcej, im wyższa jakość wina, tym mniejszy rozmiar apelacji i ostrzejsze jego granice. Na przykład w obszarze miasta Margot najmniej odpowiedni obszar zostanie sklasyfikowany jako AC Bordeaux, obrzeża jako AC Haut-Medoc, a najlepsze winnice jako AC Margaux, nawet jeśli adres korespondencyjny wszystkich tych winnic pasuje.

Z wyjątkiem Saint-Emilion w Bordeaux system apelacji określa tylko najlepsze wspólnoty winiarskie i jest do tego ograniczony. Dlatego z prawnego punktu widzenia Chateau Lafite-Rothschild, jedno z najdroższych win na świecie, ma tę samą nazwę - Pauillac - jak wino produkowane przez chłopa z winogron rosnących na sąsiednim wzgórzu. Oczywiście taka klasyfikacja nie ma sensu. Konieczne jest opracowanie czegoś w rodzaju „karty rankingowej”, w której będzie wyraźnie zaznaczone, że to wino jest luksusowe, a nawet takie sobie, nawet jeśli winogrona rosną w pobliżu, na tej samej ziemi.

W rzeczywistości istnieje taka „karta rankingowa”. Istnieje kilka w Bordeaux: jeden w Medoc, jeden w Grave i na innych obszarach. Ale najsłynniejszy należy do Medoka, w którym system różni się od systemu Burgundii, w którym małe działki są klasyfikowane jako Premier Cru lub Grand Cru i często są rozdzielane między różnych właścicieli. W Bordeaux nie są cenione fragmenty ziemi, ale winnice lub „pałace”.