Wino cabernet sauvignon - najbardziej znane i lubiane na świecie

Czerwone wino nie tylko zachwyca kubki smakowe, ale przede wszystkim cieszy duszę.

Artykuł opowie o arcydziele winiarzy, o winie, które zyskało największe uznanie na całym świecie - o cudownym i uzdrawiającym „Cabernet Sauvignon”.

Pomoc! Winogrona są wyjątkowo mało wymagające, łatwe w uprawie. Dojrzewa późno. Gruby niebieski z fioletowym odcieniem, pokryty grubą skórą.

Funkcje klasy:

• odpowiedni jest dla niego prawie każdy rodzaj gleby;
• ma wysoką wydajność;
• naturalna zdolność ochronna przed chorobami grzybiczymi, specyficznymi szkodnikami winogron;
• odporny na zimę;
• łatwo dostosowuje się do różnych warunków klimatycznych uprawy.

Kolor

Wino odmianowe Cabernet Sauvignon nie jest wyjątkowo grubym kolorem (dzięki ciemnej, prawie czarnej skórce winogron).

Młode wino - ciemnoczerwony kolor z fioletowym odcieniem.

W miarę dojrzewania staje się granatem z fioletowym odcieniem; kiedy więdną, pojawiają się bulwiaste odcienie.

Zapach

Cabernet Sauvignon można łatwo obliczyć ze względu na jego szlachetność i oryginalność - dojrzałe wino ma niezwykle złożony bukiet aromatów:

1. Kwiatowe odcienie - subtelne zapachy fiołków, kwiatostany czarnego pieprzu, zielone oliwki.
2. Ponieważ wino jest bogate w garbniki, ma korzenny pierwotny aromat imbiru, ziela angielskiego i zielonej papryki.
3. Starsze dojrzałe wino pachnie dymem, wanilią, szyszkami sosnowymi, skórą i tytoniem fajkowym.
4. Dominującym głębokim aromatem takiego wina, ułatwiającym obliczenie odmiany, jest cedr, ale najbardziej rozpoznawalny - jagody czarnej porzeczki.

Smak

Długo można rozmawiać o smaku wina Cabernet Sauvignon. Doświadczeni degustatorzy zauważają, że dzięki opanowaniu winifikacji składa się z rozpoznawalnego składnika i niuansów terroir.

Wino klasyczne - dobrze zbudowane, mocne, cierpkie, pełne, o mocnym smaku.

Charakteryzuje się wyraźną kwasowością. Bogaty i ściągający smak wina tłumaczy się tym, że w wadze jagód do 10% nasion (wraz ze skórką jest to decydujący czynnik wysokiej zawartości garbników).

Główna linia jest owocowa, o smaku czarnych jagód porzeczki, borówki, przeplatanych odcieniami psiankowatych.

Jednocześnie wiek napoju wpływa na melodię smakową odmiany:

• młody cabernet redukuje kości policzkowe garbnikami, nie mniej niż persymony,
• i leżakował dwa lub trzy lata w dębie, następnie kolejne dziesięć lat w butelce - miękki, prawie boski w smaku, bez silnego ściągającego ściągania.

Twierdza i wytrzymałość

Wysoki potencjał starzenia napoju alkoholowego zapewnia wysoką zawartość garbników.

Cabernet Sauvignon ma długi okres starzenia, pozwalając na pełne nasycenie, ujawnienie smaku i aromatu napoju, ponieważ związki fenolowe stają się bardziej miękkie z wiekiem, zmieniając charakter wina.

Jest ważne! Sommelier uważa: pełne ujawnienie właściwości organoleptycznych wina wynika ze starzenia przez co najmniej 8 lat.

Siła win z linii odmian jest zrównoważona w przedziale od 12,5% do 15,5%.

W filmie ekspert ds. Wina opisuje cechy tego napoju:

Technologia produkcji

Cabernet Sauvignon jest wytwarzany z odmian czerwonych winogron, przy użyciu technologii zapewniającej przejście antocyjanów ze skórki na moszcz.

W zależności od preferencji, tradycji firmy winiarskiej wskaźnik organoleptyczny każdej butelki wina będzie się różnić. Dzieje się tak pomimo faktu, że wszystkie odmiany posiadają tylko swój pierwotny, oryginalny zakres rozpoznawalnych cech.

Napój alkoholowy można przygotować w czystej postaci lub w postaci mieszanki (najczęściej winogronem jest Merlot lub Cabernet Franc).

Podczas mieszania ważny jest czas mieszania: na początku fermentacji, podczas procesu, po zakończeniu lub bezpośrednio przed butelkowaniem. W tym drugim przypadku winiarz fermentuje i utrzymuje odmiany osobno, przed wymieszaniem.

Technologia gotowania Cabernet Sauvignon obejmuje następujące procesy:

1. Ściśnij. Winogrona są oddzielane od grzbietów (mogą pogorszyć smak, nadać mu nieprzyjemny szorstki odcień), a następnie zmiażdżyć.
2. Maceracja. Sok winogronowy jest podawany (na skórce, miazdze i nasionach) w specjalnych pojemnikach przez około trzy tygodnie. Sok nasycony jest barwnikami, aromatami i substancjami aromatycznymi..
3. Fermentacja. Proces trwa do 10 dni. Może być naturalny lub sztuczny, przy użyciu specjalnych drożdży. Temperatura nie wyższa niż 30 ° C.
4. Fragment. Czerwone wino starzeje się w dębowych beczkach (wrażliwych na rodzaj drewna, stopień palenia). Przy wyjściu jest sucha, cierpka (wiele substancji fenolowych - garbniki).
5. Filtrowanie. Napój jest zdekantowany, oczyszczony z wyciśniętych owoców..
6. Butelkowanie. Starzone wino filtrowane jest napełniane do butelek, w których jest podawane przez kilka kolejnych lat, aby było bardziej miękkie.

Pomoc! W Europie zabronione jest umieszczanie roku produkcji na etykiecie butelek do napojów o niskiej jakości.

Gatunek

Dzisiejsza linia win odmianowych z Cabernet Sauvignon zawiera napoje o różnych stylach.

Klasyczny

Klasyczne czerwone wytrawne wino Cabernet Sauvignon - kluczowa różnorodność wielu podstawowych regionów winiarskich.

Jeśli weźmiemy pod uwagę cechy „czystego” cabernetu, to jest on pełny, cierpki, z wyraźną kwasowością. Ale może mieć różne właściwości - od prostych, niedrogich, po wykwintne, szlachetne, cenne.

Wszyscy producenci chcą produkować jasne, zmysłowe, mocne wino, w zależności od klimatu, mogą mieć różne odmiany:

• z chłodnych krajów dominują smaki jagód porzeczki i jagód, cedr;
• od umiarkowanie gorącego - pojawia się ton czarnych wiśni i oliwek;
• od gorących - słodkich odcieni „dżemu” nakładają się na siebie.

Zgodnie ze znanym „schematem z Bordeaux” producenci wina często zamiast w 100% czystych odmian wytwarzają mieszanki win, tak zwane mieszanki (mieszanki).

Pomoc! Zgodnie z prawem prawie wszystkich krajów winiarskich napój jest uważany za odmianę, jeśli obecność jednej odmiany winogron wynosi co najmniej 75%.

Cabernet Sauvignon jest z powodzeniem stosowany w połączeniu z innymi odmianami winogron.

Często towarzyszy mu:

• odmiany rodziny „Bordeaux blend” - malbec, pit verdot, carmenere;
• Merlot, Cabernet Franc (we Francji, Chile itp.);
• Sangiovese (we Włoszech, Chianti);
• tempranillo (w Hiszpanii i Afryce Południowej).

Inne odmiany

Rozważ kilka odmian win z linii Cabernet Sauvignon, ich regionalne cechy, w zależności od strefy produkcji wina:

Chilijskie

Dojrzałość winorośli pozostawia ślad na cechach wina.

Napój z doliny Lankomilla w Chile „Carta Vieja Cabernet Sauvignon” to niezwykle dojrzała, aksamitnie bogata struktura, jasny fiolet.

Aromatyczny bukiet - nuty śliwek, jeżyn, wiśni i mokki, czekolady i niezmienionych czarnych porzeczek. Jagody zbierane są pod koniec kwietnia. Dojrzewanie napoju przez co najmniej rok w dębowych wannach.

Włoski

Wytwarza bardzo miękkie, o wyraźnym smaku, zrównoważone napoje kwasowe..

Sycylijski „Altavilla della Corte Cabernet Sauvignon” Ma głęboki rubinowy kolor z bardzo złożonym aromatem jagód jałowca, ciemnej czekolady, jagód i tytoniu. Twierdza - 13%.

Republika Południowej Afryki

Wina tego regionu odzwierciedlają esencję klasycznych czerwonych win z Cabernet Sauvignon. Kontrolowane przez pochodzenie WO (Wine de Origin). Producent musi przejść bardzo rygorystyczne testy, aby skazać ten znak na swoim produkcie..

Wino w stylu Bordeaux „Naissance Cabernet Sauvignon” z doliny Roberstwon w Western Cape, prestiżowego regionu winiarskiego w Południowej Afryce - tłumaczy się jako „Narodziny Cabernet Sauvignon” i nawiązuje do nowego narodzin Cabernet.

To mocne, głębokie i eleganckie wino.. Etykieta ma status WO.

Australijski

Wino „Cabernet Sauvignon Art Series” ma bogaty rubinowy kolor. Z wyrazistym, złożonym aromatycznym bukietem owoców.

Delikatny smak z obecnością szałwii, tytoniu i dzikich jagód.

Argentyńskie

Wino z doliny Uko w Mendozie Portillo Cabernet Sauvignon wystarczająco mocny (alkohol - 14%), zrównoważona struktura z gładkim, przyciągającym wzrok owocowym uczuciem, wypełniona aromatem pikantnego pieprzu i czarnej porzeczki.

Kalifornia

Duma Amerykanów. Według autorytatywnego paryskiego sądu z 1976 r. Najlepsze wyniki z Cabernet Sauvignon można uzyskać w Bordeaux i Kalifornii (Napa Valley).

Francuski

Ojczyzna Cabernet. Francuskie drewno nadaje winu smak waniliowy, a niuans czekoladowy wskazuje na mocne prażenie.

Mieszanka Armagnac „Domaine de Joy,„ La Vie en Joy ”” - aksamitna konsystencja, dobra kwasowość, ciemna wiśnia. Z aromatem dzikich jagód i smakiem suszonych owoców, nutami tytoniu i lukrecji.

Rosyjski

Wino z Fanagorii z terytorium Krasnodaru „Sto cieni czerwonego Cabernet Sauvignon” głęboki kolor, średnie nasycenie, z długim, miękkim, zrównoważonym smakiem jagód, tytoniu i suszonych śliwek. Twierdza 14%.

Mołdawski

Wino ”Cabernet Sauvignon De Purcari » ciemnofioletowy, subtelny aromat fioletu i skóry. Wypełniony cierpkim smakiem.

Jak iz czym pić?

Kilka wskazówek, jak pić czerwone wytrawne wino:

• Ciężki cabernet zagłuszy smak lekkiej przekąski, więc lepiej pasuje do smażonych lub wędzonych potraw mięsnych. Możesz podać kebab, stek z sosem grzybowym, wysokiej jakości ser..
• Włączanie do menu pikantnych potraw, makaronów i potraw z ryżu, które nie mogą neutralizować garbników, oznacza, że ​​prawdziwy smak wina zniknie.
• Zaleca się podawanie go schłodzonego do 16-17%.
• Odkorkować butelkę na godzinę przed posiłkami, aby napój był nasycony tlenem, aby całkowicie otworzyć bukiet.
• Kieliszki do wina podawane są z długą nogą, napój należy wlewać nie więcej niż jedną trzecią objętości kieliszka.

Obejrzyj wideo, w którym ekspert od wina opowiada o zasadach wyboru i używania tego wytrawnego czerwonego wina:

Rozpoznawalne, łatwe do pozycjonowania wino Cabernet Sauvignon jest zarówno oczywistym wyborem producentów wina, jak i preferencją konsumenta, który nie chce ryzykować.

To napój dla tych, którzy szukają nie tylko korzyści, ale także estetyki smaku..