Wina bordeaux - napoje z najsłynniejszego regionu winiarskiego we francji

Wina Bordeaux produkowane są w prowincji o tej samej nazwie w południowo-zachodniej Francji. Jest to największy region uprawy winorośli w kraju, o łącznej powierzchni winnic wynoszącej 120 tysięcy hektarów. Każdego roku Bordeaux zaopatruje rynek lokalny i międzynarodowy w ponad 700 milionów butelek wina, od tanich marek stołowych po luksusowe. Większość produktów to czerwone wino, zwane w Anglii „claret”, z francuskiego clairet - „lekkie”, białe słodkie wina, białe wytrawne wina. Różowe i musujące odmiany są reprezentowane w znacznie mniejszych ilościach. Region ma 60 nazw i ponad 8500 producentów.

Tło historyczne. Dowody archeologiczne sugerują, że pierwsze wina zostały wyprodukowane w Bordeaux przez Rzymian w połowie I wieku naszej ery. W XII wieku popularność win z Bordeaux była promowana przez małżeństwo Heinricha Plantageneta i Alienory z Akwitanii, w wyniku częściowej fuzji dwóch monarchów, a francuskie produkty alkoholowe zaczęły być eksportowane na brzeg Misty Albion. Wojna stuletnia, która wybuchła w 1337 r., Tymczasowo zatrzymała „strumień wina”, ale już w 1453 r. Francja odzyskała kontrolę nad ziemią, która kiedyś została utracona, i wznowiła produkcję bordo.

Początkowo głównym regionem winiarskim prowincji był Graves, ale w XVII wieku nazwa Medoc zyskała na pierwszym planie. Do początku XIX wieku uprawiano tu głównie Malbec, obecnie lokalna produkcja specjalizuje się w Cabernet Sauvignon. Pod koniec XIX wieku w winnicach Bordeaux doszło do epidemii filoksery, ale udało im się uratować winorośl poprzez zaszczepienie ich amerykańskimi odmianami odpornymi na infekcje..

Historycznie nazwa większości winnic w Bordeaux ma przedrostek „zamek”, co tłumaczy się jako „zamek”. Faktem jest, że przed winnicami znajdowały się szlacheckie posiadłości, a czasem gotowe wina były przechowywane bezpośrednio w zamkach. Wiele takich przedsiębiorstw nadal działa..

Klimat i geografia regionu

Wina Bordeaux stały się tak popularne na świecie, między innymi ze względu na wyjątkowe warunki klimatyczne w regionie. Lokalne gleby wapienne są bogate w wapń; rzeki Garonne i Dordogne są odpowiedzialne za nawadnianie, zapewniając prowincji łagodny klimat oceaniczny.

Terroir odgrywa ogromną rolę w określaniu jakości wina, jego smaku i innych cech. W różnych winnicach występują żwir, piasek, wapienne gleby, a bliskość rzek wpływa na smak jagód.

Odmiany winogron

Czerwone wino wytwarzane jest głównie z mieszanki odmian: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmener. Klasyczne kombinacje:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Białe Bordeaux jest wytwarzane głównie z odmian Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Klasyczna proporcja: 80% Semillon i 20% Sauvignon Blanc. Dopuszczono również stosowanie winogron Sauvignon Gris, Uny Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenk i Mozak.

Funkcje produkcyjne

Dojrzałe jagody są zbierane, oczyszczane z gałązek i łodyg, a następnie kruszone. Czasami brzeczka ulega procesowi shaptalizacji, to znaczy jest lekko słodzona i sztucznie zmniejszana kwasowość. Fermentacja brzeczki odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, po czym miąższ jest wyciskany pod ciśnieniem, a powstałe młode wino jest dojrzewane w dębowych beczkach przez okres przewidziany w recepturze odmiany i tradycjach konkretnej produkcji.

Przed butelkowaniem wino jest mieszane, ponieważ w Bordeaux nie produkuje się monosortów. Gotowa mieszanka może ulec dodatkowemu starzeniu w beczkach.

Rodzaje i odmiany win

Wszystkie wina Bordeaux są podzielone na 6 grup: 4 dla win czerwonych (według nazwy) i 2 dla białych (do smaku).

1. Red Bordeaux i Red Bordeaux Superieur. Cztery apele specjalizujące się wyłącznie w tych markach. Lokalne wina wyróżniają się owocowymi i mineralnymi nutami w bukiecie, najwyższą jakością i doskonałym smakiem. Jest to najbardziej znany i rozpowszechniony styl wina Bordeaux..

Appellions:

• Bordeaux;
• Superbohater z Bordeaux;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux wstał.

2. Red Cotes de Bordeaux. Ta grupa obejmuje 8 apelacji; Merlot przeważa w mieszance. Produkowane są tutaj dobre i niedrogie wina..

Appellions:

• Premiera Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premiera Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. Red Libourne (wina „prawobrzeżne”). Ta kategoria obejmuje 10 nazwisk w pobliżu Libourne. Głównymi surowcami są Merlot z niewielką ilością Cabernet Sauvignon. Lokalne odmiany mają bogaty owocowy smak..

Appellions:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomol;
• Lalande-de-pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Czerwone groby i Medoc (wina „Left Bank”). Apelacje na południu i północy miasta Bordeaux. Napoje są skoncentrowane, garbnikowe, nie zaleca się picia młodych, ponieważ długotrwałe przechowywanie w piwnicy z winami wyrównuje i wygładza ich smak..

Appellions:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Groby
• Pessac-léognan.

5. Wino wytrawne białe. Wyprodukowano w całym regionie z odmian Sauvignon Blanc i Semillon.

6. Białe słodkie wino. Rzadziej niż na sucho produkcja koncentruje się w Sauternes appellasone, ale występuje także w innych podregionach..

Klasyfikacja win Bordeaux

W sumie istnieją 4 uznane klasyfikacje win Bordeaux:

1. Oficjalna klasyfikacja win z Bordeaux w 1855 r. Uwzględnia czerwone wina Medoc i słodkie wina Sauternes-Barsac.
2. 1955 Klasyfikacja win według St.-Emilion, aktualizowana mniej więcej co 10 lat.
3. 1959 Grave Wine Classification.
4. Klasyfikacja Cru Bourgeois, od 2010 roku w statusie nieoficjalnej oceny.

Nawet doświadczeni sommelierzy i sami Francuzi nie są w stanie ich zrozumieć, konsumenci muszą tylko pamiętać, że można bezpiecznie kupić dowolne wino Bordeaux oznaczone AOC (Appellation d`origine controlee, kontrola autentyczności), a nawet jeśli etykieta ma napis Grand Cru („świetne działka ”, najlepsze winnice o doskonałych warunkach geograficznych i klimatycznych) - wino uważane jest za elitarne.

Najbardziej znane marki to Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Jak pić wina Bordeaux

Wina Bordeaux podawane są w szklankach tulipanów o pojemności 300 ml lub większej. Oczywiście naczynie nie jest całkowicie wypełnione, wino powinno wypełnić około jedną trzecią pojemności - tylko w ten sposób jego delikatny bukiet może się otworzyć. Temperatura serwowania zależy od konkretnej marki, ale złożone wina nie mogą być szczególnie chłodzone i podawane w 15-18 ° C, lekkie kwiatowe marki będą dobrze „brzmiały” w temperaturze 8-12 ° C, nasycone białe wina można lekko schłodzić do 13-15 ° C.

To samo dotyczy przekąsek - pary gastronomiczne dobierane są indywidualnie do danego napoju. Możesz skupić się na ogólnych zasadach: mięso, dziczyzna, drób, pikantne miękkie sery nadają się do czerwonego wina. Białe wina są łączone z rybami, grillowanymi warzywami, owocami morza, ziołami, białym mięsem.