Cremant (cremant) - młodszy brat szampana
Cremente to lekko gazowane wino musujące z Francji o sile 7-14% (zwykle 12-13%), jest białe, różowe, a czasem nawet czerwone. Nazwa tłumaczy się jako „kremowa” - z powodu lekkiego nasycenia dwutlenkiem węgla napój prawie nie mrowi języka i wydaje się bardziej kremowy niż gazowany. Creme jest wytwarzany tradycyjną metodą szampana. Chociaż nazwa „Cremant” nie jest prawnie chroniona ze względu na pochodzenie geograficzne, tylko 10 apelacji oficjalnie produkuje to wino (8 we Francji i jedno w Luksemburgu i Belgii). Teoretycznie każdy europejski producent może zorganizować wydanie napoju, najważniejsze jest idealne przestrzeganie wymagań francuskiego stylu.
Menu
Historia. Początkowo szampan był nazywany szampanem „nieudanym” - winem musującym z prowincji Szampania, które okazało się być mniej nasycone dwutlenkiem węgla niż wymagane - ciśnienie w butelce wynosi zaledwie 2-3 atmosfery (zamiast ustalonych 5-6 atmosfer). Nieco później zaczęto nazywać tak zwane wino musujące z Doliny Loary, bez podkreślania regionalnych napojów w osobnej apelacji do produkcji wina. W 1975 roku Cremant de Loire otrzymał status AOC, Creman de Bourgogne pojawił się w tym samym roku, a Creman d`Alace rok później. W latach 90. ceramika nie była już produkowana w Szampanii, stopniowo pojawiały się pozostałe nazwy: Bordeaux, Limoux itp..
Funkcje technologiczne
Zasady produkcji kremu są podobne, ale mniej rygorystyczne niż podobne wymagania dla szampana, nie wspominając o tym, że francuskie winiarstwo jest ściśle regulowane, więc jakość wina jest zawsze najlepsza.
Krem jest wytwarzany z ręcznie zbieranych jagód, a plon witryny jest ściśle kontrolowany i nie powinien przekraczać ustalonych norm. Do produkcji wykorzystuje się odmiany Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gamay, Malbec, Pinot D`Onis, Grollo, Aligote i inne. Dokładna lista odmian, a także ich stosunek (proporcje) zależą od konkretnej nazwy i producenta.
Do nasycania dwutlenkiem węgla stosuje się tradycyjną metodę wtórnej fermentacji (fermentacji) w butelce, taką samą jak przy produkcji szampana. Pierwotna fermentacja odbywa się w zbiornikach, następnie młode wino jest butelkowane, dodaje się drożdże i cukier. Przyszły krem jest przechowywany w piwnicy przez co najmniej 9 miesięcy. W tym czasie w butelce zachodzi wtórna fermentacja, a napój nasyca się dwutlenkiem węgla. Pod koniec ekspozycji butelki są odwracane, tak że osad gromadzi się w pobliżu szyi. Winiarz pozostaje do przeprowadzenia odtłuszczania - usuń mętny osad.
Różnice kremu z szampanem
| Różnica | Creman | Szampan |
| Teren | Jest produkowany w 10 regionach we Francji, Belgii i Luksemburgu., | Jest produkowany tylko w regionie Szampanii (Francja). |
| Odmiany winogron | Jest wykonany z szerokiej gamy odmian winogron, w zależności od nazwy.. | Dozwolone są tylko Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.. |
| Napowietrzanie | Słaby - 2-3 atmosfery. | Silny - 5-6 atmosfer. |
| Fragment | Od 9 miesięcy do 4 lat (tylko odmiany elitarne). | Od 2 do 6 lat. |
| Smak | Łagodny, kremowy. | Bardziej ostre, nuty zależą od zawartości cukru. |
Apelacje Creaman
Cremant d ”Alsace (Alsace). Produkuje się tu około 50% całego francuskiego kremu. Ze względu na suchy i słoneczny klimat regionu jagody dobrze dojrzewają. Lokalne wino może być oparte zarówno na jednej odmianie (na przykład Pinot Noir), jak i może być mieszanką różnych rodzajów winogron.
Cremant de Bordeaux (Bordeaux). Jedyna apelacja, której winiarze mogą zrobić krem na bazie Sauvignon Blanc. Region stanowi nie więcej niż 2% rynku, obszar ten słynie z cichych win z Bordeaux.
Cremant de Bourgogne (Burgundia). Smak wina musującego waha się od świeżo wytrawnego do okrągłego, pełnego. Wytwarza się tutaj około 20% kremu. Region sąsiaduje z prowincją Szampanii, więc lokalny krem jest najbardziej podobny do musującego „starszego brata”, chociaż nie ma tak złożonego bukietu.
W Burgundii produkowane są dwa elitarne rodzaje kremów:
- wybitny (starzenie się butelki od 24 miesięcy);
- wybitny (krem brut, starzenie od 36 miesięcy, minimalna moc 10%).
Cremant de Die (Dee). Wino z południowo-wschodniej Francji z winogron rosnących na wysokości 200–700 metrów nad poziomem morza. To jedno z najmłodszych francuskich apelacji, a lokalny napój musujący jest również młody, świeży. Zwyczajowo chłodzi się napój do 8-10 ° C i służy jako aperitif przed posiłkami Cremante de Di dobrze komponuje się z kawą, orzechami, ciastami, lekkimi deserami.
Cremant du Jura (jury). Zdarza się to w kolorze białym, różowym, a nawet czerwonym (do produkcji tego ostatniego gatunku stosuje się odmiany Pulsar, Trousseau, Pinot Noir).
Cremant de Limoux (Limu). Wino białe i różowe z południa Francji. W tym regionie historycznie wytwarzano wino musujące - w szczególności Blankett. Mieszkańcy Limu uważają, że jako pierwsi we Francji nauczyli się produkować wina musujące.
Cremant de Loire (Loire). Słynie z kremu o aromatach cytryny, pigwy, gruszki, miodu, rumianku. W tym regionie produkuje się około 18% całkowitej produkcji francuskiej; wino można wyprodukować z 9 odmian winogron..
Cremant de Savoie (Savoie). 60% składa się z lokalnych odmian winogron, pozostałe 40% znajduje się w Jacquere, czasem z niewielkimi dodatkami Altess, Chardonnay.
Cremant de Luxemburg. Luksemburski Creman, wykonany przy użyciu francuskiej technologii, dobrze komponuje się z daniami rybnymi.
Cremant de wallonie. Belgijska odmiana „kremowego szampana”.
Wina musujące z różnych nazw nie zawsze mają wyraźne cechy regionalne. Pomimo miejsca pochodzenia marki mogą być bardzo podobne, ponieważ krem produkowany jest z wielu odmian winogron..
Co pić i jak pić krem
Śmietana, podobnie jak szampan, podawana jest jako aperitif (przed głównym posiłkiem), przekąska z serami, owoce morza, białe mięso, owoce, lekkie przekąski mięsne, orzechy. Przed podaniem wino musujące schładza się do 6-10 ° C, butelkę należy ostrożnie otworzyć, bez huzarnego „korka w suficie”, a pianka kapie po całym pokoju.
Creman to alkohol demokratyczny, dlatego nie jest konieczne umieszczanie go w wiadrze z lodem, jednak zaleca się, aby napój nie rozgrzał się powyżej 10 ° C - w tej temperaturze stare wino jest dobrze widoczne, a krem jest tylko młody.
Tradycyjnie śmietankę pije się z kieliszków do wina lub specjalnych kieliszków do szampana z lekko spiczastym dnem lub małymi wgłębieniami na ścianach, dzięki czemu wino „gazowane” tworzy jeszcze więcej bąbelków. Szklankę napełnia maksymalnie dwie trzecie.
Znane marki kremów
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier i in..