Regionalne wina z burgundii

Chociaż Burgundia jest przede wszystkim regionem, w którym na dość ograniczonej przestrzeni znajduje się jak najwięcej znanych nazwisk, nadal istnieją winnice, które nie osiągnęły najwyższej sławy i są zmuszone zadowolić się raczej banalnymi nazwami. Dzieje się tak z kilku powodów. Na przykład winogrona rosną w niewłaściwym miejscu: „gamma” na ziemi „pinot noir” lub „aligote” na ziemi przeznaczonej na „chardonnay”. Lub inny powód - ziemia jest pozbawiona niezbędnych zboczy, jak na obszarach oddalonych w głąb lądu od wybrzeża za Cote d’Or lub na nasyconej, równej glebie za wioskami, w kierunku równin i daleko od pagórkowatego terenu. Możliwe jest również, że dobry winiarz z zasady nie wystawia na sprzedaż wina z młodych i mniej udanych winnic..

Wina tych odmian są podzielone na dwie grupy: pierwsze mają nazwy regionalne lub tylko ogólną nazwę regionu, bez określania regionu; drugie mają znacznie bardziej szczegółowe nazwy regionów z szeroko rozbudowanym, ale wyraźnie określonym systemem odwadniającym.

NAZWY REGIONALNE

Te zwykłe wina regionalne stanowią najniższy poziom win Burgundii, ale to nie znaczy, że są tanie z tego powodu. Oczywiście są tanie w porównaniu do cen win z Côte d’Or lub Grand i Premier Cru, ale jeśli spojrzysz na ceny innych francuskich win, na przykład Cotes du Rhone lub Cotes du Ventoux, wina z Burgundii wcale nie wydają się tanie.

Należy również zauważyć, że ważne jest, aby kupować wino od dobrego winiarza, który oczywiście obciąży cenę. Zwykły burgund, również ze strony przeciętnego winiarza, wydaje ci się zupełnie nieatrakcyjny. Ale zwykły Burgundia, ale od dobrego producenta, który robi swoje wina z niezwykłą starannością, to zupełnie inna sprawa. Takie wino będzie co najmniej kosztowało jego pieniądze.

BOURGOGNE PASSE-TOUT-ZIARNA

Wino często łączone z Bourgogne Ordinaire znacznie go przewyższa. Często uzyskuje pyszny, świeży, wiśniowy smak. Pod tą marką produkuje się kilka odmian win różowych, ale główna część jest czerwona. Zgodnie z zasadami takie wino powinno zawierać dwie trzecie gamay i jedną trzecią pinot noir, ale czasami proporcja nie jest utrzymywana, a pinot jest nakładany więcej. W latach zbiorów, jak na przykład w 1989 lub 1990 r., Ta mieszanka była używana do produkcji doskonałego, aromatycznego czerwonego wina, które można było pić młodo lub starzejąc, co nadało mu lekką świeżość, przewyższającą nawet klasyczne Burgundia Radzę spróbować tych win od dobrych winiarzy, na przykład od Rion lub Henri Jayer, ale pamiętaj, że jest to kosztowna przyjemność.

BOURGOGNE ALIGOTE

Aligote to druga odmiana białych winogron w Burgundii, która produkuje dużo wina o dość wysokiej kwasowości. Czasami jednak ta odmiana pasuje do nastroju nawet lepiej niż doskonałe wina Chardonnay. Idealnie, dobry aligot powinien mieć zapach maślanki i jednocześnie mieć kwaśny smak z nutą cytryny. Jest wyjątkowo dobrze zmieszany z lokalnymi likierami: otrzymuje się wspaniały Kir (aperitif białego wina i likier czarnej porzeczki Creme de Cassis) i Mure (z likierem jagodowym Murelle). Aligote jest również bardzo dobrze łączony z lokalnymi potrawami, takimi jak ślimaki.

Najsłynniejsze wina aligotowe pochodzą z wiosek Pernand-Vergelesses w Côte de Beaune i Bouzeron w Côte Chalonez, a wina z Villaine z Bouzeron są absolutnie zasłużenie uważane za wyjątkowo dobre. Spośród innych aligotów warto wypróbować te, które zostały wyprodukowane

Brocard, Clerc, Coche-Dury, Faiveley, Jayer Gilles, Ramonet-Prudhon i Rion. Bouzeron może umieszczać swoją nazwę na etykiecie z Bourgogne Aligote.

BOURGOGNE BLANC

Pod tą nazwą jest zwykle biały bordowy winogron Chardonnay, czasem z odrobiną Pinot Blanc. Większość Bourgogne Blanc pochodzi z Macon. Jest szorstki i lekki, niezbyt ekscytujący. Jeśli chcesz wypróbować naprawdę godnego białego Burgunda, poszukaj nazwiska dobrego winiarza z Wybrzeża Kości Słoniowej, a najlepiej - kogoś z Meursault, Puligny lub Chassagne (podaj adres na etykiecie). Dobrzy winiarze próbują przybliżyć te wina do klasycznych win Burgundii. Przyzwoici kupcy, tacy jak Jaffelin, Laboure-Roi lub Jadot, byliby dobrym wyborem. Szczególnie dobrze przetestowany przez doświadczenie Jadot Couvent des Jacobins. Warto spojrzeć na spółdzielnie Buxy i Caves des Hautes-Cotes.

BOURGOGNE ROUGE

Jest lepszy niż Bourgogne Blanc. Celem Bourgogne Rouge jest wykorzystanie nadwyżek winogron. Każda dzielnica Burgundii ma różne odmiany. Na przykład Beaujolais może używać tej nazwy do win z jego dziesięciu wiosek z winnicami Cru produkującymi gamę. W praktyce, niezależnie od tego, czy to robią, czy nie, zależy od względnych cen bazy bordowej i bazy beaujolais.

W Yonne, daleko na północ od Burgundii, między Auxerre i Tonerre, kilka winnic, które aktywnie wykorzystują swoje winogrona do celów komercyjnych, może mieszać Cezar i Tresso z Pinot Noir. Niektóre wina ze wsi Epineuil, Irancy i Coulanges-Les-Vineuses są wyjątkowo dobrymi winami jasnoczerwonymi, jednak można je uzyskać tylko w ciepłych latach produkcyjnych. A w Côte d’Or i Cote Chalonez dla Bourgogne Rouge używany jest czysty Pinot Noir.

Dobrzy kupcy starają się uzyskać wysokiej jakości Bourgogne Rouge z łatwo rozpoznawalnymi smakami owoców pinot noir, a koneserom takim jak Drouhin, Jadot, Jaffelin, Leroy i Rodet często się udaje. Sukces odniosły także spółdzielnie Buxy i Hautes-Cotes. Ale najlepsze wina pochodzą od winiarzy z Wybrzeża Kości Słoniowej, którzy osobno uprawiają młode odmiany winogron i zwracają uwagę i dbają nawet o najmniejsze ze swoich winnic: Parent w Pommard, Pousse d`Or w Volnay, Jacques Germain w Chorey- Les-Beaune i Rion w Nuits-St-George. Warto również zwrócić uwagę na wioski Chambolle-Musigny i Gevrey-Chambertin - jest wielu dobrych winiarzy.

Dobra Rougogne Rouge może być kwintesencją pachnącego bordowego truskawki i być niezwykle smaczna. Najlepiej spożywa go młody - po dwóch lub trzech latach starzenia.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma sensu kupować tanich mieszanek, ponieważ przy nadprodukcji wina z Pinot Noir mogą stać się bardzo chude i słabe. Wszystko, co produkują mniej szanowani winiarze i nie mogą dostać się do bardziej znanych nazwisk, należy do Bourgogne Rouge.

Oprócz powyższego warto zauważyć, że istnieje niewielka ilość wina różowego, również z Pinot Noir, które może być bardzo przyjemne w smaku.

Wino musujące

Burgundia jest źródłem jednego z najlepszych francuskich win musujących o nazwie Cremant de Bourgogne. Powiem więcej, jeśli chcesz zastąpić szampana innym winem musującym, które ma charakter drożdżowy, chlebowy szampana, ale nie ma wyraźnego owocowego tonu niedrogich musujących Nowych Światów, powinieneś spróbować win musujących z Burgundii. Większość Cremant de Bourgogne jest wytwarzana z „chardonnay”, czasami mieszanych z „pinot noir” - te same odmiany winogron są używane w szampanie i kosztuje nieco ponad połowę kosztu szampana tej samej jakości. Eksportuje się tylko kilka win tego rodzaju, głównie spółdzielnie Caves de Lugny, znajdujące się w Macon i Caves de Bailly, obok Chablis Najlepsze wina różane pochodzą z regionów Chablis i Auxerre, a Cremant de Bourgogne najlepiej spożywać przez młodych ludzi. W przeciwieństwie do win szampańskich nie poprawiają się one przez lata, ponieważ oryginalne wino nigdy nie jest tak chude i kwaśne. Klimat Burgundii jest nieodpowiedni do produkcji wina, ale nadal nie jest tak zły, jak klimat szampana.