Szwajcaria - regiony winne i wina szwajcarskie
Nie będzie zaskoczeniem, że w Szwajcarii, w Visp, znajdują się najwyższe winnice w Europie, gdzie winogrona są uprawiane na stromych, tarasowych górach na wysokości 1100 m. Ale wyraźnie nas zaskoczy, że do niedawna Szwajcaria cierpiała z powodu nadprodukcji winogron. Zwykle zatruwa to istnienie rozległych śródziemnomorskich winnic, w których ziemię łatwo uprawiać..
Menu
Szwajcaria to górzysty kraj. Winorośl jest zwykle uprawiana na wysokości, którą inni winiarze mogą nazwać niemożliwą. Szacunkowy szacunek szwajcarskiej produkcji wina kosztuje czterokrotnie więcej niż wino francuskie. A dla wszystkich oprócz samych Szwajcarów wina wydają się zbyt drogie. Niewiele eksportuje się ze szwajcarskich win - zamiast tego szwajcarski napój pije wszystko, co produkuje, a ponadto importuje dobre czerwone wina z każdego miejsca.
Zbiory winogron są obecnie ograniczone, chociaż przy 75 galonach na hektar wydajność nie jest wcale niska. Ale winorośl otrzymuje wszystkie promienie słoneczne, jakie by chciała, aw wielu miejscach ciepły, suchy wiatr, tak zwana „suszarka do włosów”, zapobiega gniciu i pomaga utrzymać zdrowe dojrzałe pęczki. I wierzcie lub nie, nawadnianie jest często wymagane. Może uważamy, że prawie cała Szwajcaria jest pokryta śniegiem, ale w rzeczywistości winorośl może wyschnąć i konieczne jest dodatkowe podlewanie.
Winogrona są uprawiane we wszystkich 24 kantonach Szwajcarii, chociaż większość wina pochodzi z obszarów francuskojęzycznych (11 000 ha). Niemieckojęzyczna Szwajcaria zajmuje drugie miejsce (3000 ha) - we włoskojęzycznej Szwajcarii jest 800 ha winnic. Głównym regionem uprawy winorośli jest gorąca, szeroka Dolina Rodanu, skupiona w mieście Sion, która tworzy region Valais, a następnie Vaud, długi łuk winnic zaczynający się od Martigny-Ville, gdzie Rodan robi bardzo ostry zakręt w kierunku północnym, i kontynuuje szeroki i kolorowy malowniczy łuk obok Montreux i Lozanny wokół Genewy. Sama Genewa jest centrum znacznie mniejszego obszaru zwanego Mandement.
Mezoklimat kantonów niemieckojęzycznych nie pozwala zbierać regularnych zbiorów w pełni dojrzałych winogron, ale niektóre kantony mają godną reputację. W pobliżu Berna znane są regiony Schafis i Twann. W rejonie Gryzonii w pobliżu granicy z Austrią produkuje się wiele całkiem pełnych i lepkich win Blauburgunder („pinot noir”) - Zurych i Schaffhausen produkują również lekkie wina Blauburgunder. Włoska część Szwajcarii charakteryzuje się zasadniczo doskonałą kulturą winiarską. Głównym obszarem jest Sottoceneri, a im dalej na południe, tym bardziej śródziemnomorskie będzie wszystko - architektura, pogoda i oczywiście wino.
Szwajcarzy są największymi nabywcami Burgundii, a także mają wielką miłość do Beaujolais, co przejawia się w odmianach czerwonych winogron używanych w Valais. Dwie trzecie czerwonych winogron to burgundzki pinot noir, a większość pozostałych to gamma z Beaujolais. Często mieszają się ze sobą - najlepsze mieszanki nazywane są Dole, są zwykle stosunkowo lekkie, ale mają aromat truskawkowy i często z odrobiną kwasu. Wina czerwone, które nie podlegają prowizji degustacyjnej i nie otrzymują naklejki Dole, nazywane są Goran. Jest też niewielka ilość dobrej „syrah”.
Niemniej jednak białe odmiany są uprawiane w dwóch trzecich winnic Valais, a dominującą odmianą jest „chassla”, która nazywa się tutaj „fendan”. Jeśli to wino nie jest pite bardzo młode, staje się dość zwiotczałe. Jak na ironię brzmi to dla alpejskiego kraju, w wielu winnicach Valais jest za gorąco na takie neutralne winogrona. Znacznie lepsze są albo wina sylvaner, zwane tutaj Johannisberg, które są dość pełne i o smaku winogronowym, albo gałka muszkatołowa. „Pinot Gris” (zwany „Malvoisier”) i „Riesling” są pachnące ponad wszelkie oczekiwania i mogą osiągnąć wyrafinowane wyrafinowanie. Warto spróbować kilku rzadkich starych odmian w Valais. Petite Arvine, Armigne i Humagne produkują pełne, miodowe białe wina. Najlepsi producenci: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d’Or, Raymond, Zufferey.
W regionie Vaud produkowane są najlepsze „chasselas”, które zwykle nazywane są tutaj „dorin”, ale często działają jak wieś. Najlepsze winnice Waters są prawdopodobnie na zboczach Chabelle, niedaleko zlewiska Rodanu w Jeziorze Genewskim, a wioska Aigle produkuje ostry, lekko spritzig (musujący) doren. Dezelay, pierwotnie ze wzgórz nad jeziorem między Montreux i Lozanną, jest najbardziej znaną nazwą Doren, a wino jest najsuchsze i lekko musujące. To musi być pijany młody. Najlepsi producenci: Association Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.
Od Lozanny po Genewę winnice stają się bardziej wyrównane, a wina stają się bardziej płaskie. W okolicach Genewy znajduje się lżejszy „ornat” (teraz nazywany „perlan”) plus „Muller-Thurgau”, czerwony „gamay” i kolejny „ornat” z Neuchâtel, na północ od Jeziora Genewskiego. Pinot Noir jest tu głównie lekki. Najlepsi producenci: d’Auvernier i de Montmollin Fils.
Siedemnaście niemieckojęzycznych kantonów we wschodniej Szwajcarii produkuje znacznie więcej czerwonego wina niż białe. Rzeczywiście Schaffhausen ma bliski kontakt z południowym Badenem - najlepszym regionem z winem czerwonym w Niemczech. Istnieje wiele winogron odmiany Marjafeld, a także Blauburgunder. Na południe od Zurychu „blauburgunder” jest często nazywany „sprytnym”. W winnicach Herrschaft na północ od Kury, w pobliżu granicy z Austrią i Liechtensteinem, czerwone wina mogą być dość ciężkie, a pełne słodkie białe wina są produkowane z winogron „Kompleter”. Charakterystyczną cechą niemieckich kantonów są wina różowe, takie jak Weissherbst lub Schillerwein (mieszanka odmian czerwonych i białych winogron). Główną odmianą białych winogron jest „Müller Thurgau” (tutaj nazywany „Riesling Sylvaner”). Najlepszy producent: Schlatter.
Kolejne szwajcarskie czerwone wino to merlot z kantonów włoskojęzycznych. W winnicach Ticino w pobliżu Lugano winogrona dobrze dojrzewają, a najlepsze wina merlot są oznaczone literami „VITI”, co jest gwarancją jakości. Najlepsi producenci: Tamborini i Valsaagiacomo fu Vittore
KLASYFIKACJA
Szwajcarski system kontroli jakości został wprowadzony na początku lat dziewięćdziesiątych, początkowo w kantonach francuskojęzycznych, ale moim zdaniem brakuje w nim jasnej logiki większości innych systemów europejskich. Etykiety win mogą wskazywać nazwę geograficzną miejsca, kombinację nazw odmiany winorośli i położenie geograficzne, lub wina mogą mieć ogólną nazwę, na przykład Fendant. Wspomniane nazwy mogą być regionami w kantonach lub samym kantonem lub regionem większym niż kanton. Ponadto każdy kanton może mieć własne reguły regulacyjne..
W Valais wino oznaczone na etykiecie słowami „Kontrolowana nazwa pochodzenia!” (Appellation d’Origine Controlee) musi być wykonane zgodnie z bardziej rygorystycznymi zasadami niż ta oznaczona „Nazwa pochodzenia” (Appellation d’Origine). Oprócz tych dwóch kategorii, Genewa ma również wina Grand Cru i Premier Cru, z zastrzeżeniem jeszcze bardziej restrykcyjnych kryteriów..
Kantony niemieckojęzyczne mają znak jakości - Winzer-Wy lub „wino od winiarza”. W Ticino najlepsze wina merlot opatrzone są etykietą VITI.
ORGANIZACJA
Chociaż wiele dużych firm produkuje dobre wino, w Szwajcarii, aby uzyskać coś naprawdę wyjątkowego, wybierz wino od konkretnego winiarza, rozlane w osobnej winnicy.
PRZECZYTAJ ETYKIETĘ
Dobry znak zostanie wskazany na etykiecie i nazwie konkretnej wioski oraz indywidualnego producenta. Popraw swoją znajomość języka francuskiego, niemieckiego i włoskiego: wszystkie trzy języki są używane na szwajcarskich etykietach win.
O SMAKU
Większość białych win szwajcarskich jest lekkich, liściastych i raczej neutralnych, chociaż charakter gleby dobrze przejawia się w Chassel, co nadaje winom pewne cechy. Wiele win deserowych może być zaskakująco dobre i złożone. Wina czerwone są zwykle miękkie i bogate, a tylko nieliczne mają odpowiednią głębię aromatów owocowych.
DOBRE LATA
Wypij najmłodsze z dostępnych win. Z czasem tylko kilka win się poprawia..
JAK NAPOJEĆ JE?
Biorąc pod uwagę silną pozycję franka szwajcarskiego, pierwszym krokiem do delektowania się szwajcarskim winem jest znalezienie kogoś, kto za to zapłacił. Pokonując tę małą barierę, przekonasz się, że wino pasuje do większości codziennych potraw. Zbyt przyprawione jedzenie zabije masę „Chassels” - wiele czerwonych win można schłodzić i będą pasować do większości lekkich dań mięsnych..
INFORMACJE NABYWCY
O CO JA płaczę?
Szczerze mówiąc, szwajcarskie wina są nieproporcjonalnie drogie. Jest to jeden z powodów, dla których są eksportowane w tak niewielkich ilościach..
DOSTĘPNOŚĆ
W Szwajcarii - wszędzie. W innych częściach świata najlepiej skontaktować się z lokalnym szwajcarskim biurem sprzedaży, ponieważ szwajcarskie wina nie zawsze są dostępne..
PRZYDATNE INFORMACJE
Pinot Noir du Valais, 1999 (Caves Imesch) - jakość 6 *, cena 8 *, wartość 2 *.
Dobre lata. Niewiele win szwajcarskich staje się coraz lepszych z wiekiem, większość po prostu traci świeżość. Wypij więc najmłodsze dostępne wino.
Nuty smakowe. Wina białe są wytrawne, ożywcze i dość neutralne. Wina czerwone są bogate, miękkie i rzadko bardzo ciemne. Wina słodkie są rzadkie w Szwajcarii, ale mogą być wspaniałe, wyrafinowane i niezwykłe..