Niemcy - niemieckie wina i winiarnie w niemczech

Niemcy produkują czerwone i białe, słodkie i wytrawne, nie musujące i musujące wina. Niemniej jednak najbardziej znany jest z białych win - wytrawnych lub częściej słodkich. Ich styl jest taki, że żaden inny kraj nie może tego powtórzyć. Wina te wytwarzane są z jednej z największych odmian winogron na całym świecie, w regionie, który jest jednym z najtrudniejszych winiarskich na świecie, i często są wytwarzane według najwyższych standardów..

Ale poza krajem, w którym są produkowane, te wina nie są popularne. Czy powinniśmy zmienić nasz gust, czy Niemcy powinny zmienić produkowane przez siebie wina??

Regiony winiarskie Niemiec

Cóż, w końcu to się dzieje! Dlatego pozwólcie, że powiem to głośno i wyraźnie: niemieccy winiarze się zmieniają. Oczywiście nie wszystkie. Tylko najlepsi, którzy zaczęli brać prawo produkcji wina we własne ręce i produkować wino tak, jak chcą, bez względu na zasady. Ich motywację tłumaczy fakt, że to właśnie te zasady zrujnowały wizerunek niemieckiego wina za granicą. Mówią, że samo prawo winiarstwa, które powinno zachować standardy, jest w rzeczywistości przyczyną, dla której wina niemieckie zostały doprowadzone do najniższego wspólnego mianownika. Muszę przyznać, że się z nimi zgadzam.

Głównym problemem nie jest szczegółowy podział całych Niemiec na osobne sekcje winnicy za winnicą o odpowiedniej masie nazw. Gdy tylko dowiesz się, że pierwsze słowo w dwusłowowej nazwie na etykiecie oznacza wioskę, a drugą winnicę, zaczniesz rozumieć, że system pękł. Problem polega na tym, że istnieją większe obszary zwane Grosslagen, które używają nazw bardzo podobnych do pojedynczych winnic - na przykład Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein to wioska, która może produkować bardzo dobre wina, ale Gutes Domtal to tak duży obszar, a wina sprzedawane są po tak niskiej cenie, że są ogólnie uważane za dobra konsumpcyjne przeciętnej jakości. Wino z jednej winnicy w Nierstein jest bardzo wyraziste i nie można go porównać z innymi winami ze słowem Niersteiner w nazwie, ale dla 99 procent konsumentów to wszystko brzmi tak samo. Tani produkt to tani produkt.

Istnieją większe obszary uprawy winorośli zwane Bereiche. Ponownie często zapożyczają nazwę swojej najsłynniejszej wioski, takiej jak Bereich Bernkastel. Wioska Bernkastel produkuje jedne z najlepszych niemieckich win, ale wino sprzedawane pod nazwą Bereich Bernkastel nie ma nawet niewielkiej części swojej jakości..

Dodaj do tego ogromne ilości winogron niskiej jakości, a dostaniesz stale rosnącą ilość wina o stale malejących cenach. Jeśli chcesz produkować dobre wino, jedynym sposobem na uniknięcie niższych cen jest robienie tego, w co wierzysz i sprzedawanie swojego wina po cenach, które są konieczne, to znaczy po wysokich cenach, aby wyróżnić się z tłumu.

Czołowi producenci win narzucają surowsze zasady, niż wymaga tego prawo. Odnosi się to do plonu, minimalnych poziomów dojrzałości, sposobu cięcia winorośli i tym podobnych. Niektórzy doprowadzają wino do dojrzałości w nowych dębowych beczkach, a następnie sprzedają je (po wysokiej cenie), takie jak Tafelwein lub wino stołowe. Inni zebrali się, aby sklasyfikować najlepsze winnice w najlepszych obszarach. Zgodnie z prawem niemieckiego winiarstwa wszystkie winnice są równe, ale zdrowy rozsądek mówi, że to nie może być prawda.

Ci winiarze są również bardzo wymagający od winogron, które uprawiają. W większości Niemiec „Riesling” wyróżnia się spośród wszystkich innych odmian winogron - jest to jedna z klasycznych odmian na świecie. Tylko we Franken, gdzie odmiana Sylvaner może być doskonała, oraz w Baden, gdzie kwitnie cała rodzina Pinot, Riesling znika w tle. Ale jednym z największych projektów w niemieckim przemyśle winiarskim jest badanie nowych odmian winogron, które prawdopodobnie przyniosą duże plony w chłodnym klimacie. A wysoka wydajność niższych odmian winogron jest, jak powiedziałem, głównym powodem, dla którego niemieckie wina straciły swoją reputację, a ich zakup uważa się za stratę pieniędzy.

KLASYFIKACJA

Prawo niemieckiego winiarstwa nie rozróżnia jakości winnic. Zamiast tego wina są klasyfikowane według dojrzałości winogron i oceniane na podstawie masy moszczu winogronowego lub poziomu cukru.

Poziom cukru mierzy się w stopniach Oechsle, jednostce miary, o ile litr soku winogronowego jest cięższy niż litr wody. Tak więc napis 95 ° Oechsle oznacza, że ​​litr tego soku winogronowego jest o 95 gram cięższy niż litr wody. Dodatkowa waga to waga naturalnego cukru winogronowego, więc im bardziej dojrzałe winogrona, tym większa liczba i wyższa potencjalna zawartość alkoholu.

Tafelwein jest głównym winem stołowym i zwykle jest mieszanką niskiej jakości. „Deutscher Tafelwein” - musi być niemieckim - „EU Tafelwein” - może być mieszanką dowolnego europejskiego państwa członkowskiego UE i należy go unikać.

Landwein został wprowadzony jako odpowiednik francuskiej Vin de Pays, ale nigdy nie przypominał go w rzeczywistości. Jakość nie jest równa.

Qualitatswein beetimmter anbaugebiete (QbA). Wino gatunkowe z określonego obszaru jest odpowiednikiem francuskiego mówcy, chociaż jakość QbA zależy od jakości mówcy pod względem formalności, a nie smaku. Ale wino QbA od dobrego winiarza będzie niezawodnym nabytkiem.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP). To tutaj jakość staje się interesująca. Jest sześć Pradikatów, czyli specjalnych atrybutów, a wina są niezmiennie rzadsze, zwykle słodsze i zawsze droższe..

Kabinett. Wino z dojrzałych winogron. Najsuchszy i najlżejszy ze wszystkich. Będzie półsłodkie, jeśli etykieta nie powie: „Halbtrocken” (półwytrawny) lub „Trocken” (wytrawny).

Spatlese. Wino z późno zebranych winogron. Zwykle jest słodkawy, ale niezbyt słodki. I znowu może to być Elalbtrocken lub Trocken.

Auslese. Wykonany jest z wybranych klastrów przejrzałych winogron. W najcieplejszych latach może również występować „szlachetna pleśń”. Wina Auslesen mogą być dość słodkie - niektóre są produkowane jak Halbtrocken lub Trocken.

Beerenauslese. Wykonany jest wyłącznie z wyselekcjonowanych jagód. Powinny mieć „szlachetną pleśń”, a wina będą słodkie i aromatyczne

Trockenbeerenauslese. Jest wytwarzany tylko z wybranych jagód pomarszczonych przez „szlachetną pleśń”. Wina z TBA są bardzo słodkie, trwałe i drogie. Jedna butelka wina wymaga od sześciu do ośmiu winorośli. Jeśli zamierzasz zrobić tanie wino, dostaniesz co najmniej 15 do 20 butelek z tak wielu winorośli.

Eiswein (Icewine). Jest wytwarzany z winogron, które zostały zamrożone na winorośli, gdy temperatura spadła do -6 ° C. Gdy zostanie zmiażdżony - jest jeszcze zamrożony - zamrożona woda pozostaje w jagodach i tylko wyciskany jest bardzo słodki sok (zbyt nasycony cukrem, aby zamrozić). Produkcja jest niewielka, ryzyko utraty całej uprawy jest ogromne, ponieważ winogrona muszą pozostać na winorośli do grudnia, a nawet stycznia. Wino jest bardzo rzadkie i strasznie drogie.

< id>Wino Lodowe