Wina niemieckie i ich cechy

Menu

• Regiony winiarskie niemiec

• Główna część winnic koncentruje się na południowym zachodzie, wzdłuż rzeki Ren i dopływów - Mozeli, Neckary i Men.
• 60 procent produkcji odbywa się w Nadrenii-Palatynacie. Istnieje 6 z 13 obszarów produkcji wina..
• Ze względu na bliskość zbiorników tworzy się sprzyjające środowisko do dojrzewania winogron.
• Opary wilgoci z powierzchni rzek i jezior chronią winorośl przed zamarznięciem w zimie.
• Mgły pochodzące z rzek późną jesienią przyczyniają się do pojawienia się szlachetnej pleśni Botrytis cinereia na jagodach winogronowych. Z takich jagód powstają słynne słodkie napoje Beerenauslese i Trockenbeerenauslese..
• Ciężkie warunki klimatyczne nie pozwalają na szybkie dojrzewanie winogron. Aby zgromadzić jak najwięcej cukru, dojrzewa na krzakach do pierwszych przymrozków.
• Winogrona są zbierane później niż w większości krajów produkujących wino, zwykle w tym okresie ziemia jest pokryta śniegiem. Gleba do uprawy winogron w Niemczech jest bogata w łupki i minerały, co wpływa na smak i aromat niemieckich win, nasycając je specjalnymi nutami i odcieniami.
• W Niemczech czerwone winogrona są uprawiane w małych ilościach. Niemieckie wina czerwone dopiero zaczynają swoją działalność na rynku światowym, a każdego roku ich smak i walory aromatyczne ulegają poprawie.
• Odmiany białych winogron uprawia się w 85% winnic.
• Wysoka kwasowość alkoholu zmusza niemieckich winiarzy do produkcji produktów z resztkowym cukrem - są to półwytrawne, półsłodkie, słodkie odmiany.

Regiony winiarskie Niemiec

Niemcy są podzielone na 13 głównych regionów uprawy winorośli, ale aby opisać wszystko, cała książka nie wystarczy, więc rozważymy tylko 6 głównych.

• Baden. Region charakteryzuje się brakiem dominującej odmiany. Trzecią częścią uprawy jest muller-thurgau, a także Pinot Noir i lekki weissherbst. Ostatni tom to Pinot Gris.
• Moselle Saar Ruver daje specjalne miejsce elblowaniu, z którego powstają najlepsze lekkie musujące i białe napoje.
• Palatynat - Niemiecki warsztat do produkcji dużej liczby białych i czerwonych wytrawnych win stołowych. W tym regionie stosuje się zaawansowaną technologię starzenia w małych dębowych beczkach..
• Rheingau znany z czerwonych win z winogron Spatburgunder i ma głęboki i mocny smak. Produkuje najlepsze niemieckie wina owocowe, mocne i bogate, aromatyczne i eleganckie..
• Reinhessen. Region jest znany jako producent i eksporter - wino „Mleko ukochanej kobiety” -. Większość całej produkcji to alkohol mieszany. Region ten jest największy w Niemczech, jest miejscem narodzin dużej liczby win. Dominujące niemieckie wina są białe.
• Frankonia Słynie z ziemistych aromatycznych win. Są dość drogie i różnią się nie tylko smakiem, ale także wyglądem - butelka przypomina płaski słoik.

Jak wybrać właściwe wino z Niemiec

• Lokalizacje i dostępność. Niemiecki alkohol rzadko widuje się na półkach supermarketów. Jest to napój, którego należy szukać w wyspecjalizowanych sklepach. Niektóre marki mogą być produkowane nie więcej niż 200 butelek i rzadko są eksportowane.
• Oznaczenia. QbA oznacza alkohol dobrej jakości. Oznakowanie to oznacza również, że napój jest wytwarzany w jednym z 13 regionów wyłącznie z prawnie dozwolonych odmian. Napoje w tej kategorii są suche lub z resztkowym cukrem. QmP - oznaczone są produkty markowe najwyższej kategorii. Napoje w tej kategorii nie są słodzone..
• Etykieta. Zgodnie z prawem niemieckim producenci są zobowiązani do podawania na etykietach nazwy, adresu, regionu producenta, odmiany winogron, zawartości alkoholu i ilości cukru w ​​produkcie. Etykieta powinna zawierać jak najwięcej informacji na temat zawartości butelki, dlatego oprócz wskazania regionu i winnicy opisano również obszar produkcji, działkę w tym obszarze, a także może wskazywać, z którym powiązaniem winnicy jest związany wyprodukowany alkohol. Etykieta zawiera również zdjęcia pieczęci winnych. Taka pieczęć oznacza, że ​​produkt został poddany dodatkowym badaniom i jest o jeden stopień wyższy od innych. Żółta pieczęć to alkohol suchy, zieleń półwytrawna, czerwień słodka.
• Zakres cen. Koszt niemieckiego alkoholu zaczyna się od około 10 USD. Są to najprostsze i nie udające marek wysokiej klasy. Jeśli mówimy o dobrym trunku o średniej cenie, na przykład Auslese, musisz zapłacić od 30 do 50 dolarów. Za wysokiej jakości i rzadkie Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein będzie musiał zapłacić ponad 50-100 dolarów.

Jak podawać i pić niemieckie wina

• Czas podania wina zależy od tego, czy jest ono białe, czy czerwone. Biały służy jako aperitif, czerwony jest najczęściej spożywany po posiłkach jako digestif lub osobno zamiast deseru.
• Optymalna temperatura serwowania wynosi 8-12 stopni dla białego wina i 12-15 dla czerwonego.
• Szklanki do serwowania są brane standardowo - na długiej nodze, zwężone w celu lepszego odsłonięcia aromatu.
• Jeśli jesz w domu, użyj „karafki do wina”. W nim ujawni swój aromat i smak poprzez interakcję z tlenem.
• Lepiej delektuj się nim powoli, trzymając alkohol trochę w języku, aby poczuć bogaty bukiet napoju.
• Najlepiej pić nie więcej niż 250 ml alkoholu na raz, w przeciwnym razie wszystkie jego korzystne właściwości mogą przerodzić się w negatywne konsekwencje.

Przekąska

Jednym z ważnych pytań jest: „z czym piją wino?” Niemiecki napój dobrze komponuje się z dużą ilością przekąsek.

• Lekkie posiłki, desery owocowe.
• Pikantne azjatyckie jedzenie.
• Białe mięso.
• Desery.
• Podawany z rybą w sosie.
• Polecany do kuchni niemieckiej i tajskiej.
• Pasuje do owoców morza i różnych ryb - tuńczyka, łososia.
• Potrawy z wieprzowiny i drobiu.
• Napoje deserowe podawane z wyrobami cukierniczymi, owocowymi i lodami..

Niemiecka klasyfikacja win

• Tafelwein - wino stołowe. Deutscher Tafelwein - niemiecki alkohol stołowy. EU Tafelwein - mieszanka może być reprezentowana przez dowolny kraj Unii Europejskiej. Wszystkie są wykonane z mieszanek niskiej jakości..
• Landwein odpowiednik francuskiej Vin de Pays. W praktyce nie odpowiada im, a jakość jest nieco poniżej średniej.
• Qualitatswein beetimmter anbaugebiete. Produkty wysokiej jakości w danym regionie.
• Qualitatswein mit pradikat. Wina wysokiej jakości, rzadkie, słodsze i droższe.
• Kabinett. Produkty z dojrzałych winogron. Zdarza się Halbtrocken - półwytrawny lub Trocken - wytrawny.
• Spatlese. Produkty wykonane z winogron późnych zbiorów. Słodki, ale nie mdły.
• Auslese. Przygotowuje się go z wybranych przejrzałych skupisk, na których może występować szlachetna pleśń. Bardzo słodkie Mogą być również Halbtrocken i Trocken.
• Beerenauslese. Wykonany jest z wyselekcjonowanych jagód ze szlachetną pleśnią. Słodkie i aromatyczne produkty.
• Trockenbeerenauslese. Wykonany jest z wyselekcjonowanych jagód pomarszczonych pod wpływem szlachetnej pleśni. To bardzo słodki, trwały i drogi alkohol..
• Eiswein. Drogie i rzadkie wino o bardzo słodkim smaku. Jego szczególną cechą jest to, że cała uprawa jest zbierana w grudniu lub nawet w styczniu, a sok jest wyciskany pod presją mrożonych jagód.

Nazwiska znanych niemieckich producentów wina

• Peter Mertes
• „Domdeshan Werner”;
• „Jean Stodden”;
• Kloster Eberbach;
• „Dr. Lausen”
• Selbach Oster.

Historia produkcji wina w Niemczech

Rzymianie w I wieku pne położyli pierwsze winnice nad brzegiem Mozeli, kontynuowali uprawę plemion już germańskich. W średniowieczu klasztory troszczyły się o dobrobyt i rozwój winnic. Ich powierzchnia wynosiła około 300 tysięcy hektarów. Wojna trzydziestoletnia poważnie uderzyła w produkcję wina w Niemczech i dopiero w XVIII wieku zaczęła stopniowo rosnąć.

Inwazja chorób grzybiczych w połowie XIX wieku zmniejszyła liczbę winnic. Dopiero po II wojnie światowej produkcja wina w kraju zyskała drugi wiatr. Powierzchnia winnic zwiększyła się, wzrosła ilość dostarczanych produktów, a dzięki postępowi naukowemu i technologicznemu znacznie wzrosła jakość produkowanego alkoholu. Dzisiaj niemieckie wina zajmują szóste miejsce w światowym rankingu winiarstwa.

Niemcy to kraj bardziej znany wszystkim jako producent doskonałego piwa. Biorąc pod uwagę pedanterię i surowe podejście do wszystkiego, co robią Niemcy, jestem pewien, że wino tego kraju wkrótce zajmie wiodącą pozycję wśród producentów wina.