Austria - regiony winne i wina austriackie
Zbyt proste jest założenie, że wina austriackie są pochodną win niemieckich. Ten sam język, często te same odmiany winogron, są bardzo podobne i mają wiele kategorii jakości - a więc jaka jest różnica?
Menu
Odpowiedź jest bardzo duża. Z jednej strony, ze względu na położenie geograficzne, klimat Austrii różni się znacznie od niemieckiego, w którym niemiecka winorośl jest trudna. Ma bardziej kontynentalny charakter, czyli jest cieplejszy w lecie i chłodniejszy w zimie, a winogrona po prostu nie muszą walczyć o ich dojrzewanie. Ci, którzy nie są tego pewni, powinni zwrócić uwagę na to, jak przeprowadzono badania niemieckie, gdy konieczne było opracowanie nowych odmian winogron, które byłyby odporne na mroźną jesień i zimę. W Austrii nie musisz się o to martwić, wręcz przeciwnie, są oni coraz bardziej zajęci produkcją dobrych czerwonych win w stylu międzynarodowym - wina, o których wielu marzy w produkcji w Niemczech.
W razie potrzeby Austria jest już w stanie produkować białe wina w prawie każdym kierunku. Jej wina musujące smakują o wiele bardziej atrakcyjnie dla lokalnych mieszkańców niż dla obcych, ale jest to drugorzędny problem. Ważniejsza jest najszersza odmiana. W rzeczywistości ta odmiana jest integralną częścią specjalnego sposobu produkcji austriackiego wina: jest produkowana przez drobnych rolników, którzy często prowadzą „borszczankę” lub wiejskie hotele. Obiekty te mogą być urocze i są słusznie popularne wśród Austriaków, którzy podróżują do różnych części kraju, aby zamawiać i pić wina w takim odpowiednim otoczeniu. Mijając szeroką wysoką bramę, przechodzisz na dziedziniec, gdzie stoły i ławki są umieszczone pod baldachimem drzew, aw chłodne dni w hotelu jest kilka pokoi. Właścicielka z kochanką najprawdopodobniej będzie ubrana odpowiednio w skórzane spodnie i sukienkę z dopasowanym stanikiem i szeroką spódnicą. Prawdopodobnie będzie też akordeonista. Będziemy oferować wyłącznie domowe jedzenie, a w rzeczywistości z domowych produktów - niektóre jadalne można kupić, ale zgodnie z prawem do produkcji kiełbas, szynki, past i wszystkiego innego, muszą istnieć świnie, które są hodowane w tym samym gospodarstwie i tam ubijane, na podwórku.
Głównym produktem tego stołu jest wieprzowina. Podawany jest w postaci wszelkiego rodzaju potraw, a ponadto wszystkie są bardzo smaczne. Wino będzie również domowej roboty - często tworzone w najnowszej winnicy, w pełni wyposażone w stal nierdzewną i system kontroli temperatury, a być może nawet w nowe dębowe beczki. Gościnny właściciel może być ubrany w tradycyjny sposób, ale w najlepszych hotelach produkcja wina jest zgodna ze staroświeckimi zwyczajami nie więcej niż samochody marki Mercedes, które znajdują się w trzech rzędach przed domem mistrza.
Będziesz mógł wybrać spośród wszystkich produkowanych tutaj win: od dziesięciu do dwunastu różnych marek nazwanych odmiany winogron, z których większość została wyprodukowana w ciągu ostatnich kilku lat. Na końcu listy, jako rzadkość, może być kilka starszych win, ale preferencje Austriaków w żadnym wypadku nie są skłonne do win dojrzałych. I chociaż istnieją specjalizacje regionalne, jest bardzo niewiele obszarów, które są wierne tylko jednej odmianie winogron, jak powiedzmy w Beaujolais.
W odpowiedzi producenci wina zatwierdzili surowe nowe prawo winiarskie z aprobatą, stopniowo umacniając pozycję rynkową, by zająć dawne miejsce kupców, a także wprowadzając nowy, wyjątkowo wytrawny styl wina. Nawet w miejscach, gdzie sama natura jest przeznaczona do produkcji słodkich win, zaczęły pojawiać się dobre wina wytrawne. Piwnice z winem na dzień zakupiły odpowiedni drogi sprzęt do produkcji wina. Rzadko zdarza się, aby przemysł winiarski inwestował tak skutecznie, jak Austriak w ostatniej dekadzie. Teraz, po ponad dziesięciu latach, to, co na pierwszy rzut oka wydawało się paniczną reakcją, można uznać za deklarację wyjątkowego trendu austriackiego. Rewolucja wciąż trwa - obecnie to wina czerwone są coraz lepsze z każdym rokiem.
Istnieją cztery główne obszary produkcji wina. Wiedeń (Vienne) jest najmniejszy i obejmuje zielone pagórkowate przedmieścia, a także winnice, które faktycznie znajdują się w granicach miasta. Potem pojawia się Burgenland, który produkuje wspaniałe słodkie wina (na szczęście nigdy nie zawodzą), a na południu dobre wina czerwone. Niederosterreich (Dolna Austria) produkuje wina od wysokiej jakości po wyjątkowo zwyczajne. Styria produkuje lekkie, kwaśne wina, które są dużym sukcesem wśród niemieckich turystów, przyzwyczajonych do smaku win Troken w swojej ojczyźnie..
Najpierw Wiedeń. Winnice znajdują się w zachodniej części miasta (wystarczy złapać najbliższy autobus turystyczny do Buschenshanken, tutaj zwany Heurigen. Grinzing, Heiligenstadt i Nusberg - absurdalnie piękne przedmieścia - są głównymi ośrodkami uprawy winorośli, a głównym winem jest Gruner Veltliner. Ta odmiana winogron dla Austrii jest lokalna chociaż można go również znaleźć na wschodzie, na terytorium byłego imperium austro-węgierskiego, produkuje atrakcyjne, lekkie, lekko pikantne białe wino: idealny przypadek, gdy możesz, bez szczególnej uwagi th uwagi, wypić drinka i ćwierć i pół litra wina. Wina z „Riesling” i „Pinot Blanc” ( „Weißburgunder”), może być bardziej poważne, choć nadal pić im młody.
Ale jeśli Wiedeńowi zależy, jak ugasić pragnienie gości z miasta, Burgenland produkuje naprawdę bardzo dobre wina. Na północy znajduje się cudowne jezioro, Neusiedler See, szerokie i płytkie (w przeszłości wysychało). Wzgórza wznoszą się na zachód, nadając temu obszarowi nazwę Neusiedler-See-Hügellland - na wschodzie obszar jest płaski i usiany niezliczonymi małymi jeziorami. Granica węgierska przecina południe jeziora - do 1921 r. Cały Burgenland był częścią Węgier, a po II wojnie światowej wszedł do rosyjskiej strefy okupacyjnej. Dlatego możliwość odpowiedniej inwestycji pojawiła się dopiero w niedawnej przeszłości.
Sekret sukcesu, przynajmniej w pobliżu jeziora, leży w Botrytis cinerea. To miejsce jest jednym z niewielu na świecie, w którym co roku pojawia się „szlachetna pleśń”. Z roku na rok można tu z łatwością wytwarzać wspaniałe słodkie wina, zwłaszcza na wschodnim brzegu jeziora, gdzie jest więcej wilgoci, a klimat jest jeszcze cieplejszy. Na zachodnim brzegu, wzdłuż jeziora, znajduje się wąski pas, który jest regularnie narażony na botrytis, a dalej od jeziora wytwarzają dobre wytrawne białe wina.
Ale obecna moda pokazuje, że wytrawne wina muszą być wytwarzane na wschodnim wybrzeżu. Wśród najbardziej udanych odmian winogron są tutaj Traminer, Welschriesling i Weissburgunder, aw Neusiedler-See-Hügelland dołączyły do nich także Neubür-Her, Furmint, Rulender, Bouvier, Scheurebe ”,„ Semling ”i inne. Robią też Strohwein - wino z winogron suszonych na słomie - i Eiswein. Najlepsi producenci: Feiler, Kollwentz, Alois Kracher, Landauer, Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Tribaumer, Robert Wenzel.
Granica węgierska biegnie wzdłuż południowej części jeziora, zakręca na południowy zachód, a następnie skręca z powrotem na północ od Mittelburgenland. Winogrona tutaj są w 95 procentach czerwone, a do niedawna produkowane z nich wina były miękkie i słodkie, wyraźnie lekkie i z lekką „sukienką”. Zdecydowana większość z nich pozostaje.
Winogrona „blaufrenkish” są w stanie dać coś lepszego. Jeśli plony są utrzymywane na niskim poziomie, a wino prawie wysycha podczas fermentacji - jeśli dodaje się niewielką ilość Cabernet Sauvignon, w oparciu o zasadę, że mieszanka może być czymś większym niż suma jego części - jeśli kilka nowych lub prawie nowych dębowych beczek zostanie wniesionych do piwnicy aby nadać winu trochę więcej struktury, trochę więcej złożoności - wtedy czerwone wina z tego miejsca mogą być zdecydowanie interesujące. Mogą mieć dobrą głębię owocowego tonu i skromną elegancję. Igler i Geselmann to dwaj wiodący producenci, obaj z siedzibą w miejscowości Deutschkreutz.
Najbardziej oddaloną częścią Burgenlandu jest Südburgenland, położony na południu. Tutaj nie znajdziesz autobusów turystycznych wypełniających ulice miast i wsi wokół Neusiedler See i Rust. Moda tutaj zmienia się powoli, a kiedy winiarze tworzą dobre wino, nie ma to nic wspólnego z najnowszymi trendami z Południowej Afryki lub Australii. Zweigelt i blaufrenkish są uprawiane na czerwone wina, a Welschriesling i Müller Thurgau na białe. Jednym z najlepszych miejsc na czerwone wina jest Eisenberg. Welschriesling jest tutaj znacznie lepszej jakości niż wina produkowane z tego winogrona w większości innych miejsc..
Można to powiedzieć o całej Austrii jako całości, która, jak się wydaje, ma zdolność tworzenia świeżego wina o odcieniu jabłka z winogron, które w większości krajów jest uważane za prawie płaskie i świeże. Winogrona, znane w Europie Środkowo-Wschodniej jako „Welschriesling”, „Olas-Riesling”, „Riesling-Italiko” lub „Weasel-Riesling” - mają bardzo niską reputację w oczach i gustach większości ludzi. Jednak Austriacy wiedzą coś więcej. A walijski jest uprawiany w całym kraju. Daje nawet słodkie wina, które też są bardzo dobre..
Ale Südburgenland ma również inną specjalizację, odziedziczoną po oryginalnych amerykańskich winoroślach, przywiezionych do walki z filokserą. Wcześniej szczepienie amerykańskich zapasów uznawano za najlepsze narzędzie, aw wielu regionach albo próbowano sadzić te amerykańskie winorośl, aby zobaczyć, jaki będzie wynik, albo próbowano krzyżować je z europejskimi odmianami do hybrydyzacji. Wiele hybryd dobrze zakorzenia się w Südburgenland - wino z nich, znane tutaj jako Uhudler, jest lekkie i soczysto-owocowe, z ciekawym aromatem wiosennych kwiatów i truskawek.
Ale jeśli wina wiedeńskie mają charakterystyczną cechę, powiedzmy Wiedeń, a w Burgenlandzie produkują jedne z największych na świecie słodkich białych win, to Dolna Austria lub Niederosterreich to region, który ma prawo powiedzieć, że produkuje się tam więcej win austriackich niż w jakimkolwiek innym . Trwa wiele kilometrów na obu brzegach Dunaju. Najlepsze są jego najmniejsze podregiony. Malutki Wachau produkuje światowej klasy białe wina wysokiej jakości, ale największe Weinviertel nie ma własnej osobowości. Produkty z jej żyznych, wysoko wydajnych winnic są głównym wytrawnym lub prawie wytrawnym białym winem z „Grüner-Veltliner” i „Welschriesling”. Uprawia się tutaj większość głównego wina do austriackich win musujących (mus)..
Kamptal i Donauland, które w przeszłości były dzielone jako jeden podregion, są teraz osobne. Kemptal obejmuje tereny wokół rzeki Kamp, dopływu Dunaju. Dzielnica Donauland zajmuje znacznie większy obszar, sięgający granic Wiednia. W Donaulandzie i pobliskim Kremstal uprawiana jest znaczna część najlepszych austriackich „Grüner-Veltliner”. Najwyraźniej tutaj ma dodatkową koncentrację i wyrafinowanie, a czasem może poprawić swoją reputację jako zwykłego białego wina na co dzień. Najlepsi producenci: (Kamptal) Brundlmayer i Lenz Moser (Donauland) Ludwig Neumayer (Kremshtal) Familie Nigl, Nikoiaihof, Fritz Salomon.
Baxay to perła Dolnej Austrii. Tarasowe winnice wznoszą się wysoko nad Dunajem. Najlepszą odmianą winogron jest Riesling, która produkuje wina o dobrej równowadze i ulepszonej strukturze, które można znaleźć tylko w Niemczech. Rieslingów tych nie można jednak mylić z niemieckimi winami. Nie mają ani kruchej czułości Mozeli, ani gorącego nasycenia Rheingau, chociaż zdecydowanie charakteryzują się dojrzałością i stabilnością. I są bardzo suche. Najlepsi producenci: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikoiaihof, Pichler, Prager.
Ostatnim podregionem Dolnej Austrii jest Thermenregion, nazwany tak od naturalnych źródeł mineralnych, choć w przeszłości, zanim nowe prawo wina wywołało skandal, nazywał się Gumpoldskirchen, na cześć swojej najbardziej znanej wioski winiarskiej. Wina „Gumpoldskirchen”, tradycyjnie białe i średnio słodkie, są wytwarzane z winogron winogron „Zirfandler” (lub „Spetrot”) i „Rotgipfer”. Te odmiany w tym ciepłym klimacie dojrzewają bezpiecznie do poziomu Auslese, ale tu nie ma botrytis. Najlepszy producent: Stadlmann.
Styria, lub Steiermark, jest najbardziej wysuniętym na południe regionem uprawy winorośli w Austrii. Ale nie myśl, że takie położenie geograficzne automatycznie oznacza cieplejszy klimat, ponieważ wcale tak nie jest. Ogólnie klimat jest umiarkowany, ale pagórkowaty obszar daje jedne z najbardziej kwaśnych win w kraju. Ale wina te mają również pewien aromat, zwłaszcza gdy są wytwarzane z „Sauvignon Blanc” (czasami nazywanego „Muscat-Sylvaner”) lub „Gelber-Muscateller” („Muscat Blanc a pti gren”). Uprawiane są także „Pinot Blanc”, „Chardonnay”, „Ryulander” („Pinot Gris”), „Muller-Thurgau” i „Welschriesling”..
Większość styryjskich winnic znajduje się w Südsteyermark - znajdują się one również w małym Süd-Oststeyermark, a jest ich tylko kilka w niewielkim Weststeyermark. Prawie wszystkie winnice są obsadzone winogronami Blauer Wildbacher, które produkują lekkie, kwaśne i energetyczne różowe wina o nazwie Schilcher. Najlepszy producent: E&M Temeat
KLASYFIKACJA
Austriacka metoda klasyfikacji wina jest pod wieloma względami podobna do systemu przyjętego w Niemczech. Masę soku winogronowego mierzy się w stopniach KMW lub Klosterneuburger Mostwaage - pomnożąc wartość liczbową KMW przez pięć, otrzymujemy odpowiednik niemieckiego Oechsle.
Tafelwein - główna kategoria - Landwein - lokalne wino z określonego regionu - Qualitatswein - wino gatunkowe z odrębnego wyznaczonego regionu - Kabinett - w Niemczech ta kategoria należy do Pradikat - w Austrii tak nie jest - Pradikatswein - w tej kategorii jest pięć kroków: Spatslese, wykonane z w pełni dojrzałe winogrona - Auslese, z jeszcze bardziej dojrzałego winogrona, i jest zwykle średnio słodkie lub słodkie - Eiswein zrobiony z winogron zebranych i wyciśniętych podczas mrozów - jest bardzo słodki - Ausbruch, wyjątkowa austriacka kategoria słodyczy th wino z przejrzałych, z „szlachetną pleśnią” lub zaizyumlennogo vinograda- Trockenbeerenauslese słodkiego wina wykonane z zastrzeżeniem „szlachetną pleśnią” zaizyumlennogo winogron.
Wachau ma również własny system klasyfikacji: Steinfeder, Federspiel, Smaragd - wszystkie z nich są winami wytrawnymi, ale są uszeregowane według rosnącej koncentracji i dojrzałości.
ORGANIZACJA
Skandal z lat osiemdziesiątych zadał miażdżący cios reputacji handlarzy winem, nawet jeśli nie byli w to bezpośrednio zaangażowani. Wielu producentów wina zaczęło rozlewać własne wina, w wyniku czego standardy dramatycznie wzrosły..
PRZECZYTAJ ETYKIETĘ
Etykieta może zawierać nazwy odmian winogron, zarówno w niemieckiej pisowni, jak i w bardziej znanych międzynarodowych formach. Dla obcokrajowca szokiem będzie widok czerwonych win oznaczonych jako Spatslese lub Auslese. Wino wytrawne czerwone można również oznaczyć jako Trocken.
O SMAKU
Wina austriackie są przeważnie lekkie i wytrawne, z dobrą kwasowością i wyraźną esencją. Słodkie białe wina mogą być wyjątkowo bogate. Czerwone są słodkie lub wytrawne, z dobrym owocowym odcieniem, a czasem nawet z pewnym starzeniem się w dębie.
DOBRE LATA
Lekkie białe wina najlepiej pija się młodo, a tylko Wachau Riesling, słodkie wina Burgenland i kilka innych win wysokiej jakości poprawią się z wiekiem..
Dobre lata - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 i 1990.
JAK NAPOJEĆ JE?
Piją białe wina w swojej ojczyźnie z wszelkiego rodzaju przekąskami mięsnymi, a nawet z sznyclem wiedeńskim. Są bardzo niestabilne i nie muszą być traktowane z czcią. Wielkie słodkie wina z Neusiedler See są wystarczająco mocne, aby można je było jeść z jedzeniem, w przeciwieństwie do większości ich niemieckich odpowiedników, i z powodzeniem towarzyszą serom i zapiekankom.
INFORMACJE NABYWCY
O CO JA płaczę?
Godne przejęcie. Dobre wina austriackie z winorośli o niskiej wydajności wyprodukowanych przez dobrego hodowcę nie będą tanie, ale są wysokiej jakości. Wino słodkie to szczególnie dobry zakup. Wina codzienne są tanie, ale nie ma emocji.
DOSTĘPNOŚĆ
Wciąż nie jest dobre. Przed skandalem z 1985 r. Rozpowszechniona była tylko jedna marka wina. Nie można go już znaleźć, a interesujące wina od konkretnych winiarzy mogą być trudne do znalezienia.
PRZYDATNE INFORMACJE
Wachau Riesling Kabinett, 1999 (Hirtzberger) jakość 7 *, cena 7 *, wartość 7 *
Dobre lata: Większość win najlepiej spożywać młodo. Najlepsze lata 1999, 1997. 1995, 1994. 1993.
Nuty smakowe: Wina białe są wytrawne i lekkie lub słodkie i bogate, wina czerwone mogą być słodkawe, ale są bardziej wytrawne i dobrze ustrukturyzowane..