Wina austriackie i ich cechy

W świecie napojów alkoholowych zawsze jest miejsce na egzotyka, ciekawe i przyjemnie zaskakujące..

Wina austriackie nigdy nie przestają o tym przypominać: są eksportowane w niewielkich ilościach, ale już znalazły własnych koneserów i udowodniły, że europejskie tradycje alkoholowe nie są jedynymi, które żyją we Francji i we Włoszech.

Dlatego proponujemy ich lepsze poznanie: rozważenie ich właściwości organoleptycznych, kultury serwowania i picia. Być może, po dowiedzeniu się o nich więcej, kupisz butelkę, postaraj się zostać jednym z ich wiernych fanów.

Przez długi czas eksportowano tylko jedną szóstą rocznego wolumenu produkowanego napoju, ale po latach 70., wraz ze wzrostem rozpoznawalności marki, zaczęto sprzedawać więcej. Do tej pory udział dostępny dla zagranicznych nabywców wzrósł do 25%, co stanowi około 45 milionów litrów..

Wszystkie odmiany austriackie są podzielone na 3 klasy:

• jadalnie (Landwein, Tafelwein) - najprostszy, z poziomem cukru w ​​brzeczce do 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• jakość (Kabinettwein, Qualitaswein) - ewentualnie lekko słodzony, do 200 KMW, o sile 8,5% (czerwony) lub 9% (biały);
• Elita (Pradikatswein) - najwyższy poziom, wykonany wyłącznie z naturalnych składników, wyprodukowany według specjalnych wymagań, do 300 KMW.

Również istnieją 4 regiony winiarskie Austrii, każda z własną tradycją wydania:

• Wiedeń - Centrum pielęgnowania dumy narodowej, autochtoniczny Grüner Veltliner. Ojczyzna lekkich, młodych win białych na bazie, pikantnych, o owocowym smaku.
• Burgenland - Uprawiane są tutaj Traminer, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Welschriesling, Bouvier i inne ciekawe odmiany. Ojczyzna win wytrawnych i słodkich, białych i czerwonych, w tym Słomy Słomianej i Lodowego Aiswine.
• Styria - w tym południowym regionie szczególnie upodobały sobie Rülander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muller-Thurgau, Blauer-Wildbacher. Centrum asertywnych różowych i jasnych czerwonych owoców i jagód, tzw. Schilcherov.
• Dolna Austria - uprawiane są tutaj te same Grüner Veltliner (Kamptal, Donauland), a także lokalne Riesling (Wachau), Zierfandler i Rotgipfer (Termenregion). Ojczyzna miękkich, delikatnych i zrównoważonych win musujących.

Degustacja win austriackich

Oceniane są trzy tradycyjne parametry - smak, kolor i aromat. Wspólnie pomogą wywrzeć dobre wrażenie na gatunkach i markach..

Smak

Oto właściwości, które są równie nieodłączne w przypadku białych i czerwonych win z Austrii:

• lekkość - bardzo przyjemnie pijany, szczególnie młody;
• suchość - słyną z sezonowości, nawet w odmianach deserowych zawartość cukru resztkowego dochodzi do 45 g / l;
• dobra kwasowość - doskonale wyważony, pozwala poczuć wszystkie odcienie smaku bez żadnej ostrości;
• wyraźna podstawa - ujawniono natychmiast.

Również czerwone odmiany mogą pochwalić się soczystym i głębokim owocowym odcieniem, białe - bogactwo nut, w tym lekko wędzone, pikantne, a nawet lekko dotknięte szlachetną pleśnią (i to w połączeniu z suchością). Wykończenie delikatnie kontynuuje główną kompozycję.

Kolor

Estetyczne standardy produkcji wina w Austrii są również dość wysokie, a każdy mistrz chce, aby jego napoje nie tylko dobrze smakowały w ustach lub dobrze pachniały, ale także pięknie wyglądały w szklance, bawią się ciekawie w słońcu.

Dlatego wina każdego koloru charakteryzują się własnymi cechami:

• Biali Wyróżnia je bogata gama odcieni, od zielonkawej do złotej. W każdym razie kolor jest równy, harmonijny, z przyjemnymi dla oka iskierkami, mieniącymi się w słońcu.
• Różowy charakteryzująca się delikatnością niuansów, ich gra w świetle jest czymś wyjątkowym. Odcienie piwonii i malin gwarantują romans napoju.
• Czerwoni oczaruj swoją głębią - możesz ją podziwiać. Odcienie wahają się od jasnej truskawki po rubin wiśniowy, a każdy z nich jest tak interesujący w słońcu, że wybór ulubionej marki jest odpowiedni tylko na podstawie wizualnej.

Zapach

Wina austriackie są natychmiast rozpoznawane ze względu na ich wspaniały aromat, w którym:

• nasycony baza owoców i jagód, ujawniona jeżyna, wiśnia, śliwka;
• odświeżające notatki mogą być obecne jabłka lub cytrusy-
• jest ostry pociąg pieprz, suszone owoce, przyprawy, czarna herbata (częściej w słodkich i suchych sezonowanych białych odmianach);
• możliwy jest delikatny zapach szlachetnego pleśń ciekawie kontrastująca z podstawą-
• spotkać nuty wiosennych ziół, nadając całości aromat wyjątkowej delikatności.

Wdychanie zapachu z tak wieloma niuansami to przyjemność.

Jak wybrać właściwe austriackie wino i odróżnić je od fałszywego?

W tej kwestii możesz przestrzegać ogólnych zasad kupowania dobrego alkoholu:

1. Zwróć uwagę na pisownię nazw. We właściwej nazwie, takiej jak Schlumberger lub Nikolaihof, trudno zauważyć błąd, którego używają oszuści.
2. Sprawdź logo - na dole (szyja), etykieta, a nawet korek, muszą być takie same. Należy również zachować jednolity wygląd butelki..
3. Poszukaj znaku eksportu na etykiecie. W samej Austrii najściślejsza kontrola jakości, dzięki czemu bezpośrednio importowany napój z pewnością będzie oryginalny.
4. Skoncentruj się na cenie, pamiętając, że dobry alkohol nie może być tani. Koszt oryginalnych linii napoju zaczyna się od 10 euro.

Jak podawać i pić austriackie wino

Większość czerwonych odmian należy wlewać do szklanek takich jak Bordeaux. Zwężone brzegi takich potraw pomogą podkreślić bogactwo smaku owoców, kierując alkohol do środkowej części języka, najbardziej wrażliwej na słodki.

Kolejnym klasycznym wyborem są okulary bordowe. Tak, z nich możesz pić nie tylko - Cabernet Sauvignon - ale także Blaufrenkish. W przypadku młodych białych i wytrawnych win różowych odpowiednie są kieliszki takie jak Universal. Dla lśnienia możesz wziąć kieliszki do szampana.

Temperatura zasilania może być stosunkowo niska. A jeśli czerwone odmiany nasycone nutami owocowymi powinny być schłodzone do 10 ° С, wówczas suche rislings - już do 8 ° С, a młode białe i różowe marki - odpowiednie i do 5 ° С. Jest to bardzo wygodne do degustacji w gorącym sezonie.

Jakie produkty to połączone wina z Austrii

Przekąski zależą bezpośrednio od rodzaju napoju:

• Ożywcze marki, takie jak wspomniany już Welschriesling, są używane jako aperitif, dlatego są pijani bez niczego.
• Młode białe wina są doskonale orzeźwiające i łączy się z nimi coś lekkiego, na przykład ser owczy lub kozi. Kolejną klasyczną przystawką są letnie, ale nie pikantne sałatki..
• Wino wytrawne białe doskonale nadaje się do kurczaka, pstrąga z grilla. Lista niestandardowych przystawek obejmuje bekon, szynkę, kiełbaski, a do dość oryginalnych potraw należą dania orientalne. Dla potężnych marek, takich jak ten sam Zierfandler, dobrą parą byłby ptak, indyk, kuropatwa lub perliczka, do pikantnych, takich jak Weissburgunder - łopatka wołowa.
• Róże owocowe idealnie komponują się zarówno z mięsem, jak i grillowaną rybą. Ponadto są przyjemne do przekąszenia z duszonymi warzywami i różnymi sałatkami.
• Cienkie odmiany czerwonych owoców i jagód można doskonale uzupełnić smażonym królikiem, drobiem lub wołowiną. Napoje o średniej gęstości - grzyby lub dojrzały ser. Intensywnie nasycone, takie jak „Pinot Noir” (i nie tylko austriackie), należy uzupełnić stekami, gulaszami, do zająca lub dzika..
• Wina musujące są bardzo interesujące do deserów. Słodkie potrawy, zwłaszcza na bazie twarogu, doskonale uzupełniają kwaskowatość tego samego Traminera.

Specjalne rodzaje austriackiego wina

Na szczególną uwagę zasługują następujące kultowe odmiany elitarne (Predykaty):

• Strohwine - „słoma”, która ma swoją nazwę, ponieważ na ściółce z siana winogrona muszą być do tego wysuszone. Ma wyraźny aromat ziołowy.
• Wino Icewine - „lodowa”, duma Austrii, tak nazwana, ponieważ sok z niej wyciskany jest z owoców, które są naturalnie mrożone. Wyróżnia się skoncentrowaną brzeczką, co oznacza bogaty smak.
• Berenauslese - „przejrzałe”, wykonane z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią. Ma charakterystyczny zapach. Istnieje również Trokenberenauslese - produkowany z winogron spleśniałych i zwiędłych (zwiędłych) bezpośrednio na krzaku.