Piękna i praktyczna - dekantacja wina. Co to jest i jak się to odbywa?

Czasami w restauracjach zwyczajowo wlewa się wino z butelki do karafki tuż przed podaniem. Jeśli myślałeś, że zrobiono to dla piękna, masz rację. Ale tylko częściowo. Ta ceremonia ma praktyczną stronę..

Nawiasem mówiąc, jeśli pomyślałeś o zrobieniu zdekantowanego wina w domu, wiedz, że żadna karafka tutaj nie będzie działać. Liczy się także kształt statku. Dekanter (tak jak dekanter dekantacyjny jest właściwie nazywany) powinien mieć szeroką podstawę i wąską szyjkę.

W tym samym czasie Istnieją dwa rodzaje karafek: do win młodych i starych:

  • W pierwszym przypadku karafka ma krótszą i szerszą szyję. Jest to konieczne, aby wino było bardziej nasycone tlenem i stało się bardziej miękkie w smaku.
  • W przypadku starego wina przedłużony kontakt z tlenem nie jest wskazany. Nie przyczynia się to do poprawy jego smaku. Dlatego karafka, do której nalewa się napój, ma dłuższą i węższą szyjkę.

Kiedy konieczna jest dekantacja??

Nie każda butelka wina wymaga dekantacji. Najczęściej jest to konieczne w następujących przypadkach:

  • Jeśli na dnie butelki dojrzałego czerwonego wina pojawi się osad.
  • Gdyby młode czerwone wino było zbyt cierpkie z powodu dużej liczby garbników. Przeniesiony do karafki zmiękczy twój smak i rozjaśni aromat.

Czy muszę dekantować do białego wina?

Białe wino prawie nigdy się nie wytrąca, więc rzadko poddaje się dekantacji. Najczęściej stosuje się do tego napowietrzanie (proces nasycania napoju tlenem).

W tym celu odpowiedni jest dekanter dla młodych czerwonych win i aerator. Forma nie jest tutaj bardzo ważna, najważniejsze jest to, że karafka jest wydłużona.

Napowietrzanie służy do ujawnienia aromatu droższych i młodszych białych win, takich jak:

  1. Austriackie i niemieckie Rieslings;
  2. Chenen Blanc;
  3. chardonnay australijskie.

Napowietrzanie pomaga uwolnić owocowe nuty i aromat jagodowy. te napoje. Jeśli spróbujesz nasycić niedrogie białe wino tlenem, może to prowadzić do częściowej utraty jego smaku i właściwości aromatycznych. W żadnym wypadku nie należy narażać napoju na długotrwałe narażenie na tlen. Możesz wlać wino do karafki 10-15 minut przed podaniem.

Jak zrobić to dobrze?

Właściwa dekantacja w restauracji bardziej przypomina piękny występ niż praktyczne działanie, więc zawiera pewne elementy, które można łatwo wykluczyć, jeśli zdecydujesz się powtórzyć cały proces w domu.

Teraz rozważymy ceremonia, którą prowadzi profesjonalny sommelier:

  1. Przygotuj dekanter, płucząc go najpierw gorącą wodą.
  2. Zapal świeczkę i umieść ją na stole obok butelki. Jej światło pomoże lepiej zobaczyć osad..
  3. Rozwiń butelkę gościowi, aby mógł zobaczyć producenta wina, rok zbioru i apelacji (region uprawy winogron).
  4. Usuń wszystko, co jest na szyi i wytrzyj butelkę (jeśli nie masz korka, ale zwykłą nasadkę, ostrożnie odkręć i odłóż na bok).
  5. Przebij korek korkiem, ale po prostu nie do końca. Teraz wyciągnij go z butelki trzy czwarte, a następnie delikatnie wyjmij ręcznie. Jest to konieczne, aby uniknąć charakterystycznej bawełny, która jest uważana za oznakę złego smaku..
  6. Teraz musisz powąchać korek, aby ocenić przydatność wina. Jeśli pachniesz stęchlizną lub pleśnią, wino się zepsuło.
  7. Połóż korek na stole, aby goście mogli go zobaczyć. Teraz wytrzyj szyjkę butelki.
  8. Aby wreszcie upewnić się o jakości wina, sommelier najpierw sam je smakuje, a dopiero potem oferuje go gościom.
  9. Delikatnie wlej wino do dekantera, aby nie dostał się do niego osad. Aby to zrobić, przytrzymaj butelkę bliżej świecy..
  10. Rozwiń wino w karafce kilka razy w prawo, aby można go było nasycić tlenem i pozwolić mu „oddychać” przez 5-10 minut.

Wskazówki i porady

  • Starzone wina muszą być nalewane bardzo ostrożnie, eliminując pojawianie się plam. Jest to konieczne nie tyle, aby osad nie dostał się do dekantera, ale raczej w celu zachowania smaku napoju.
  • Niedrogie wino z prostego sklepu spożywczego nie wymaga dekantacji, ponieważ nie ma osadu i specjalnego smaku, który należy ujawnić.
  • Niektórzy sommelierzy zalecają ustawienie butelki w pozycji poziomej na kilka dni przed otwarciem. Cały osad zbierze się na jednej ze ścian.
  • Aerator z białym winem lepiej jest umieścić w lodzie.
  • Większość win z Nowego Świata i toskańskich win, które nie osiągnęły wieku 3 lat, nie powinna być dekantowana..
  • Wino wlewane do karafki należy pić tego samego dnia. W tej formie można go pozostawić na maksymalnie 24 godziny..

Proces dekantacji ma zarówno zwolennika, jak i przeciwników. Pierwsi uważają, że ceremonia ta nie tylko ujawnia wszystkie możliwości wina, ale jest również integralną częścią kultury picia napojów alkoholowych. Drugi uważa, że ​​ten proces psuje smak wina i można go nasycić tlenem po prostu otwierając butelkę. Ty decydujesz, którą stronę wybrać. Ale najpierw powinieneś wypróbować obie opcje..

Przydatne wideo

Następnie proponujemy zobaczyć, jak przebiega procedura dekantacji wina i dlaczego jest potrzebna:

Podobne

Menu