Jak zlać wino

Aby usunąć osad z dna butelki wina, wzbogacić napój w tlen i stworzyć uroczystą atmosferę degustacji, sommelier stosuje procedurę dekantacji. Polega na transfuzji wina w specjalnym pojemniku, działającym jak karafka. Zazwyczaj dekantuje się tylko wina uzyskane z odmian czerwonych winogron..

Ale są też białe odmiany, które po napowietrzeniu zyskują wyraźniejszy aromat i smak. Do tej pory nie ma konsensusu co do przydatności i odpowiedniej dekantacji określonej odmiany wina. Niektórzy winiarze i wielbiciele tego napoju uważają dekantację za piękny rytuał, podczas gdy inni są pewni, że pomaga odkryć subtelne nuty napoju winogronowego..

Po co dekantować wino

Pierwsza wzmianka o dekantacji materiałów winiarskich pochodzi z kilku stuleci. Głównym celem dekantacji w tamtych czasach była piękna nakrycie stołu. Rafinowane butelki szklane były uważane za przedmiot luksusowy, dlatego sprzedawano je bezpośrednio w beczkach. Aby uzyskać lepszą prezentację, właściciele lokali gastronomicznych zaczęli wlewać mocną miksturę do karafek. Wtedy nawet nie zastanawiali się, jak ważne jest nalewanie wina, obserwując wyraźną sekwencję działań. Z czasem rytuał nabrał nowego znaczenia.

Jak już wspomniano, dekantacja obejmuje przeniesienie wina z butelki do specjalnego naczynia. Dekantacja pozwala:

• Ciesz się oczyszczonym napojem, który nie zawiera osadów w postaci rozpadających się cząstek różnych składników.
• Wspomaga dodatkowe utlenianie niedojrzałego wina, co poprawia właściwości organoleptyczne produktu. Zdekantowany napój ma delikatniejszy smak, staje się przyjemny w smaku.
• Nadaje porcji dodatkowy urok. Muszę przyznać, że kryształowy dekanter wypełniony szlachetnym napojem wygląda bardziej estetycznie niż zwykła butelka.

Jakie wina są dekantowane?

Zazwyczaj dekantacja podlega:

• Czerwony i biały wino dojrzałe (w celu wyeliminowania osadu).
• Niedojrzałe czerwone wino z dużą ilością garbników. Dekantacja tłumi cierpki smak wyraźnych związków fenolowych pochodzenia roślinnego. Bez tego „młode” czerwone wino nie będzie w pełni wykazywać swojego wyjątkowego aromatu i smaku..
• Niedojrzałe białe wino. Odmiany białe są zdekantowane do wentylacji.
• Czerwone wino, długi czas ekspozycji. Tylko wysoko wykwalifikowani specjaliści pracują z takimi odmianami, pewni, że będą w stanie utrzymać właściwości smakowe drogiego napoju, zakłócając go przez transfuzję.

Jak wybrać dekanter

Najbardziej zaawansowane dekantery to oczywiście próbki kryształów. Wybierając takie naczynie, przede wszystkim musisz zdecydować, do jakiego rodzaju wina będzie przeznaczone..

• Młode wino wlewa się do dzbanka z szeroką szyjką w kształcie lejka i dolną częścią w kształcie dzbanka. Należy ujawnić stary napój, dlatego dla takiego napoju wybiera się model o wąskiej szyi i kształcie przypominającym klasyczny dekanter.
• „Moody” napoje, takie jak różowe wina burgundzkie, wymagają karafki, która wygląda jak wazon lub amfora.
• Naczynie z pokrywką jest idealne, jeśli chcesz nasycić białe wino tlenem.
• Dekanter portowy ma specjalny kształt podobny do korkociągu. Możesz przechowywać napój w takim naczyniu przez dłuższy czas.
• Trudne do wyprodukowania karafki znanych producentów oczywiście będą kosztować więcej. Najbardziej elementarne naczynie, które można wykorzystać w domu w sieci sklepów z alkoholem Decanto, kosztuje około jednego do dwóch tysięcy rubli. Cena za designerski model do profesjonalnego dekantowania może sięgać nawet tysiąca dolarów.
• Materiał naczynia powinien pomóc odkryć najlepsze strony napoju. Elitarne karafki wykonane są z kryształu; cenione są również modele szklane wysokiej jakości. Estetycy mogą być zainteresowani dekoracyjnymi naczyniami, w których występuje srebro, złoto, cupronickel. Wybrane są takie neutralne pierwiastki, które nie będą reagować z zawartością naczynia. Bezpretensjonalny laik z reguły ogranicza się do prostego modelu funkcjonalnego.

Podstawowe zasady dekantacji wina

Tak więc, aby prawidłowo przeprowadzić procedurę dekantacji, potrzebujesz:

• Butelka napoju winogronowego.
• Statek specjalny (dekanter).
• Świeca parafinowa lub woskowa.
• Korkociąg.
• Szklanka.
• Zdolność do dekantacji, dokładnie umyj i spłucz ciepłą wodą.
• Jeśli procedura odbywający się w elitarnej restauracji sommelier musi pokazać gościom etykietę butelki i podać rok zbioru i producenta produktu.
• Kapsułka pod pierścieniem jest odcięta, szyjka butelki jest wycierana, a następnie za pomocą dźwigni korkociąg usuwa się korek (około trzy czwarte). Jeśli masz do czynienia z dojrzałym napojem, zaleca się całkowite usunięcie kapsułki, aby wyczuć osad. Teraz możesz całkowicie usunąć korek, starając się zapobiec nagłemu pęknięciu.
• Sprawdź i powąchaj korek, aby upewnić się, że nie ma specyficznego zapachu. Korek umieszcza się na przygotowanym spodku. Po usunięciu korka ponownie wytrzyj szyjkę butelki.
• Po odkorkowaniu istnieje degustacja wina, która pozwala rozpoznać: czy wino jest zdrowe, czy napój wymaga napowietrzenia, czy temperatura napoju jest prawidłowa.
• Karafka trzymać za szyję lub na dole. Podczas napełniania naczynia należy uważnie monitorować, czy osad pozostaje w butelce. Wlewaj napój do naczynia jednym ruchem, trzymając szyję nad światłem, aby osad był widoczny. Zauważając, że osad znajduje się blisko szyi, musisz przestać.
• Napowietrzanie wina obejmuje obracanie dekantera z zawartością zgodnie z ruchem wskazówek zegara. W tym momencie dochodzi do nasycenia tlenem. Cały proces zajmuje około 15 minut, biorąc pod uwagę starzenie się wina.

Dekantacja kanoniczna odbywa się za pomocą płonącej świecy. Płomień świecy służy jako dodatkowe źródło światła. Łatwiej jest zobaczyć osad. Nawet jeśli wino jest młode i nie ma w nim osadu, zapalona świeca nadaje zabiegowi rodzaj romansu. Surowo zabrania się gaszenia świecy w pomieszczeniu, w którym wino było butelkowane, ponieważ zapach spalania może zakłócić przyjemny aromat napoju.

Mamy nadzieję, że udało nam się wyjaśnić naszym czytelnikom, jak prawidłowo zlać wino.