Jak przechowywać wino

Prawidłowo przechowywane wino jest tak samo ważne, jak właściwie rosnące i przetwarzające winogrona lub właściwie wyrabiające brzeczkę. Zasadniczymi czynnikami decydującymi o trwałości napoju winogronowego są zarówno warunki, w jakich jest on przechowywany, jak i opakowanie, w którym był butelkowany.

Spośród warunków najbardziej znaczącymi wskaźnikami są temperatura i wilgotność; w przypadku pojemników głównym wymaganiem jest niezawodne uszczelnienie, które chroni napój przed tlenem. Ważna jest również odmiana winogron: biała lub czerwona, a także siła i zawartość alkoholu, ale bardziej szczegółowo o wszystkich tych parametrach.

Warunki przechowywania

Tryb temperaturowy

Niezależnie od tego, jakiego rodzaju winogron używa się podczas układania, wino należy przechowywać w temperaturze od 10 do 14 ° C, bez gwałtownych skoków i spadków. Ten zakres wynika z faktu, że w wyższej temperaturze napój „odtworzy” się, a przy niższej temperaturze fermentacja się zatrzyma. W warunkach mieszkania specjalne stojaki na wino, które wspierają zarówno optymalną temperaturę, jak i wilgotność, pomogą zaoszczędzić wino..

Wilgotność

Najlepszym miejscem do przechowywania win są piwnice. W takim przypadku wskaźnik wilgotności nie powinien przekraczać 80% ani być niższy niż 55%. Aby kontrolować ten parametr, stosuje się specjalne klimatyzatory i nawilżacze do piwnic na wino. W mieszkaniu w mieście problem ten rozwiązują już wspomniane stojaki na wino..

Jeśli żadna z opcji nie jest dostępna, butelki należy przechowywać w najzimniejszym pomieszczeniu, z dala od źródeł ciepła, takich jak baterie lub płytki, ale takie warunki nie są odpowiednie do długotrwałej konserwacji.

Pozycja i wibracje

Po ułożeniu wina położenie butelki powinno pozostać niezmienione. Zmiana pozycji zakłóci fermentację i wpłynie na właściwości organoleptyczne napoju..

Prawidłowo umieść butelki poziomo, aby korek w kontakcie z cieczą nie wyschnął, co doprowadzi do naruszenia szczelności, penetracji tlenu i utlenienia napoju.

Światło i opakowanie

Promienie słoneczne negatywnie wpływają na procesy zachodzące w winie, dlatego są przechowywane w piwnicach i specjalnych szafkach, a sama butelka jest wykonana z ciemnego szkła.

Wino można przez krótki czas przechowywać w przezroczystych szklanych i plastikowych butelkach, ale jest mało prawdopodobne, aby napój rozlany do takiego pojemnika miał uzasadniony cel i był używany raczej jako niezbędny środek w przypadku braku niezbędnych pojemników.

Ile wina jest przechowywane w otwartej butelce

Gdy tylko butelka zostanie odkorkowana, tlen zaczyna wnikać do cieczy, co wywołuje procesy utleniające. Szybkość tych procesów jest wprost proporcjonalna do ilości napływającego powietrza. Zjawisko to jest nieodwracalne, ale można je spowolnić..

Trudno powiedzieć dokładnie, ile wina jest przechowywane po otwarciu butelki, ale pierwsze oznaki utleniania są wyczuwalne w smaku po kilku godzinach, a po czterech dniach zmiany te staną się zauważalne i zepsują smak i aromat napoju.

Aby spowolnić proces utleniania, ciecz należy wlać do pojemnika odpowiadającego objętości objętej cieczy, optymalnie - na samą szyję i szczelnie zamknąć, umieścić w lodówce. Te proste manipulacje znacznie zwiększają trwałość napoju.

W ten sposób szampan może być przechowywany przez 24 zamiast 4 godzin, w przypadku białego wina interwał zwiększa się do trzech dni zamiast jednego, czerwony będzie ważny do 5 dni, a nie jednego dnia, a rekordzista jest wzmocniony, którego okres przechowywania wydłuża się do tygodnia.

Istnieje również specjalne urządzenie, które działa jak uszczelniona wtyczka i pompa próżniowa. Najczęściej jest stosowany w barach i restauracjach i ma poważną wadę - eliminuje aromat wina.

Jak przechowywać domowe wino

Pod wieloma względami specyfika oszczędzania domowego wina jest podobna do tej w profesjonalnych gorzelniach, ale są też charakterystyczne niuanse..

Gdzie i na jakich warunkach

Podobnie jak wino fabryczne, piwnica pozostaje idealnym miejscem. Temperatura przechowywania wina stołowego wynosi od 10 do 12 ° C, a wina deserowego od 14 do 16 ° C..

W mieszkaniu pokój lub szafkę należy wybrać tak, aby nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, nie należy odwiedzać tego miejsca zbyt często, a przedmioty w nim poruszać, wytwarzając wibracje lub powodując ruch butelek z winem.

Spiżarnia, parapet lub nisza w ścianie, wyposażona w nieprzezroczystą przegrodę, są idealne do tych celów. Aby utrzymać wilgotność, możesz użyć nawilżacza lub potraktować pomieszczenie za pomocą pistoletu natryskowego, postępując zgodnie z higrometrem w celu uzyskania optymalnej wilgotności - od 60 do 70%.

Zbyt suche powietrze powoduje wysuszenie korka. Między butelkami powinna również istnieć swobodna cyrkulacja powietrza, stęchlość negatywnie wpłynie na właściwości organoleptyczne wina, zwłaszcza jeśli jest ono przechowywane w drewnianym pojemniku, ale poprzez korek efekt będzie zauważalny.

Jeśli nie ma sposobu na zapewnienie takich warunków, na ratunek mogą przyjść wspomniane już profesjonalne stojaki na wino. Zapewnią wszystko na raz, ale będziesz musiał wydać pieniądze na zakup.

Który pojemnik powinien być prawidłowo przechowywany

Niezależnie od materiału opakowaniowego, przed użyciem musi być w idealnie czystym stanie. Prawidłowo przechowuj wino w domu, zarówno w dębowych beczkach, jak i butelkach z ciemnego szkła, ponieważ jasne szkło przepuszcza światło, a plastik ma kontakt z alkoholem. Wyjątek stanowią tworzywa PETE i HDPE, pod warunkiem że „wytrzymałość wina” wynosi od 10 do 14%. Wzbogacone okazy - 18-20% - na pewno będą oddziaływać z plastikiem, co doprowadzi do uszkodzenia aromatu i smaku napoju.

Dębowe beczki są wygodne na duże ilości wina, a ciemne szklane butelki na małe ilości. Przed użyciem drewnianego pojemnika najpierw fumiguje się go knotem siarkowym.

W przypadku szklanych pojemników ważna jest wysokiej jakości blokada, na którą należy zwrócić szczególną uwagę. Po uszczelnieniu wytrzyj górną część butelki do czysta i, jeśli to możliwe, napełnij korek woskiem. Wskazane jest również napełnianie butelek winem przy samej szyjce, co zmniejszy wnękę, do której potencjalnie może przenikać tlen.

Ile można przechowywać

W przypadku win krajowych wskaźnik ten, podobnie jak w przypadku win fabrycznych, zależy od wielu czynników: odmian winogron, ilości cukru i mocy, warunków przechowywania i szczelności zatkanych pojemników z napojem.

• Młode odmiany z definicji nie przechowują długo, zaczynają być podawane do stołu kilka miesięcy po dodaniu zakładki.
• Zwykłe odmiany stołu również nie przechowywane przez długi czas, zwłaszcza musujące, które po kilku latach zaczynają tracić właściwości organoleptyczne.
• Mocne wino deserowe, zwłaszcza czerwony, wręcz przeciwnie, z upływem lat staje się coraz lepszy, a wysoka zawartość cukru i alkoholu zapewnia jego bezpieczeństwo przez kilkanaście lat.
• Uważa się, że pełne czerwone odmiany w pełni dojrzałe dopiero po 15 latach i do 20 są w optymalnym stanie, po którym zaczynają się starzeć, a po 40-45 latach wygasają ich okres przydatności do spożycia.

Gorzelnikowi amatorowi często trudno jest obliczyć, ile będzie przechowywane jego wino. W takim przypadku pomoże prosta i skuteczna metoda - musisz regularnie wypróbować produkt, pamiętając i robiąc notatki o tym, jak zmieniają się jego właściwości organoleptyczne.

Po kilku zakładkach gromadzą się doświadczenia i notatki, a także zrozumienie, co i kiedy robić.

Podsumowując

Przechowywanie wina jest ostatnim i decydującym krokiem w życiu napoju. Niezależnie od tego, jak na początku stosowano wysokiej jakości winogrona i technologię przetwarzania, tylko układanie w odpowiednim pojemniku i przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania pozwoli ostatecznie cieszyć się jego smakiem i aromatem.