Zasady przechowywania wina w butelkach, a także okres przechowywania napoju w różnych pojemnikach
Czasami ludzie błędnie uważają, że wino nie ma daty ważności, ponieważ stale słyszą, że koniak, podobnie jak mężczyźni, staje się lepszy z wiekiem. A ludzie patrzą na gwiazdy, liczbę lat starzenia, im dłuższy czas ekspozycji - tym wyższa brandy.
Menu
Od czasu do czasu znajdują się magazyny żywności z czasów II wojny światowej, na których przechowywano wódkę, a jej jakość była doskonała. Tak, w większości przypadków dotyczy to mocnych napojów: whisky, koniak, wódka mogą być przechowywane przez bardzo długi czas..
A co z winem? Jak zapisać dużą partię? Jak przechowywać w domu? Eksperci twierdzą, że gdyby wino było doskonale przygotowane i butelkowane, najstarsze, które można było zachować do dziś, to wino ze zbiorów 1700, czyli 319 lat temu!
- Stała temperatura. Idealna temperatura wynosi 10-15 ° C. Jest to wygodne, ponieważ pozwala szybko doprowadzić wino do 15-17 ° C do serwowania czerwonych win na stole i do 9-12 ° C do serwowania win białych.
- Wilgotność. Wymagana jest stała wilgotność 70-80%, co przyczynia się do naturalnego nawodnienia korka, zapobiega jego wysychaniu.
- Światło. Powinien iść w górę, a nie w stronę wina. Właściwym rozwiązaniem byłyby specjalne komórki lub nisze, w których wino jest nieosiągalne dla bezpośredniego światła..
- Absolutny pokój. W przypadku najbliższego metra lub kolei konieczne jest zneutralizowanie wibracji za pomocą uszczelek między regałami.
- Pozycja pozioma. W kontakcie z winem korek wpływa na kształtowanie smaku.
Co wybrać: stojak, szafka z półkami lub lodówka?
Ten napój nie toleruje dużych zmian temperatury. Uważa się, że najlepsze warunki temperaturowe do przechowywania wynoszą od 10 do 15 stopni Celsjusza.
Co się stanie, jeśli temperatura będzie wyższa, na przykład przy zwykłym w naszych mieszkaniach 18-26? Napój się zepsuje, spowoduje niepożądane reakcje chemiczne.
Ustalono, że wraz ze wzrostem temperatury tlen w zamkniętym środowisku w butelce zaczyna oddziaływać z substancjami zawartymi w winie, utleniać je, zmieniać strukturę substancji, tworzyć nowe związki, stale redukując wolny tlen. A wszystko to negatywnie wpływa na smak.
Jeśli jest zbyt chłodno, wino przestaje dojrzewać, ale smak mrożonego wina nie ma nic do naprawienia. Bardzo boję się nagłych zmian o 5-10 stopni. Dlaczego tak Faktem jest, że w butelce z winem zachodzą własne procesy, niewidoczne dla obserwatora, wino żyje własnym życiem i potrzebuje ostrożnych warunków przechowywania.
Czy jest data ważności??
Tak, okres przydatności do spożycia napoju to okres, w którym nie wystąpią zmiany fizyko-chemiczne w kolorze, smaku, zapachu, osadzie i konsystencji, czego nie przewidują techniczne standardy produkcji.
W zamkniętej butelce
Pojęcie okresu przechowywania wina obejmuje dwa:
- tak zwany okres trwałości gwarancyjnej wina, który producenci zapisują na etykiecie, szyjce butelki lub wlewają na samą butelkę;
- faktyczna data ważności.
Jest to mylące dla osób, które czytają powieści Aleksandra Dumasa, w których muszkieterowie ucztowali na starych winach. I wszystko jest proste. Okres trwałości gwarancji to okres, w którym niepożądane procesy na pewno nie wystąpią w przypadku wina. W tym celu producenci wprowadzają różne dodatki, konserwanty do składu napoju.
A jak długo francuskie wino ma datę ważności? Znane są niektóre rzadkie marki francuskiego wina z Bordeaux i Burgundii, które trwają nawet sto lat.!
Jak długi jest okres trwałości wina musującego? W Rosji nie podano tego w GOST; uważa się, że data ważności jest nieograniczona.
Jest to zrozumiałe, ponieważ dwutlenek węgla w butelce chroni wino i nie pozwala na wystąpienie w nim niepożądanych reakcji chemicznych, wystarczy usunąć go ze słońca. I sprawdź wytrzymałość korka: ważne jest, aby gazy nie wydostawały się z butelki.
Na wolnym powietrzu
Nie zakorkowane wino nie może być przechowywane. Natychmiast traci smak, substancje lotne odparowują, a tlen atmosferyczny szybko zmienia skład substancji, a wino zamienia się w ocet.
Otwartą butelkę należy przechowywać nie dłużej niż trzy dni.. Można go również umieścić w lodówce: tak, zarówno ciepło, jak i zimno mają szkodliwy wpływ na napój, ale w tym przypadku wino pogorszy się znacznie szybciej, gdy będzie ciepłe. Tylko ty nie możesz umieścić otwartej butelki w zamrażarce.
Wykonany z tworzywa sztucznego
Jak wykazały badania, tworzywo sztuczne w żadnym wypadku nie jest szczelne i przepuszcza przez niego różne gazy, które są wyjątkowo szkodliwe dla wina. Dlatego nie należy przechowywać napoju przygotowanego w domu w plastikowych butelkach..
Ponadto, alkohol jest rozpuszczalnikiem i może rozpuścić plastikową butelkę od wewnątrz, trujące substancje dostają się do wina. Jeśli gdzieś wlali wino do plastikowego pojemnika, na przykład, handlując rozlanym płynem lub robiąc go w domu, wówczas jego trwałość wyniesie 1-2 godziny, a aby przedłużyć ten okres, napój należy wlać do szklanej butelki.
W tetrapacku
Wino rozlane w tetrapackach w niektórych regionach stanowi 40 procent rynku. Jest technologicznie wygodny, waży mniej i kosztuje mniej.
W takim przypadku najlepiej skoncentrować się na dacie przydatności określonej przez producenta, ale nie oznacza to, że starsze wino nie powinno być pite. Jeśli zdobędziesz wino ze starego wycieku, musisz sprawdzić, czy tetrapack jest spuchnięty, a jeśli jest spuchnięty, wyrzuć go. W przypadku całego opakowania możesz otworzyć i spróbować, jeśli napój nie jest kwaśny, możesz pić.
Tabela porównawcza
| Wino | Data ważności |
| Biały w zamkniętej butelce | 2-3 lata |
| Czerwony w zamkniętej butelce | 2-10 lat |
| Musujące | Nieograniczony |
| W otwartej butelce | 2-3 dni |
| W plastikowej butelce | 2-3 godziny |
| W tetrapacku | 2-3 lata |
Kilka faktów na temat najrzadszych, które przetrwały starożytne napoje
- Najstarsze wino dostępne w Rosji to kilka butelek Muscat Pink Magarach, 1836, na Krymie, w jednej ze starych piwnic. Muscat jest wymieniony w Księdze Rekordów Guinnessa jako najstarsze wino wyprodukowane w Rosji.
- Magnaci Rotszyldów zachowali Chateau Lafite Rothschild, 1787, uważany jest za jedno z najdroższych win na świecie. Cena butelki to 150-160 tysięcy dolarów.
- 1787 Butelka Chateau d’Yquem zakupiona przez kolekcjonera za 90 000 $.
- „Jerez de la Fronteira”, 1775 r., Jest przechowywany na Krymie w Massandrze, a jego wartość szacuje się na 50 tys. USD. Jest ich kilka i piszą, że w 1964 r. Nikita Siergiejewicz Chruszczow otworzył jedną z tych butelek i wypił ją wraz z Biurem Politycznym. Obecni zauważyli, że wino było w doskonałym stanie..
- Radesheimer Apostelwein, 1727, jest przechowywany w piwnicy winnej jednego ze starych niemieckich zakładów bremeńskich, 1727, beczki, najstarszego ocalałego wina beczkowego..Wiadomo, że od czasu do czasu pewna ilość najrzadszego wina, która jest prezentowana mężom stanu i osobom publicznym, jest wyciskana z beczki. Dodaje się do niej trochę młodego, świeżego wywaru z wina..
Aby więc cieszyć się doskonałym smakiem wina, musisz poznać kilka prostych tajemnic. W piwnicy musisz przechowywać wino butelkowe w temperaturze 10-15 stopni. Trzymaj otwartą butelkę nie dłużej niż trzy dni. W każdy możliwy sposób, aby uniknąć plastikowych pojemników. Szampan i inne wina musujące mają prawie nieograniczony okres przydatności do spożycia. Wino nie lubi skoków światła i temperatury, lodówka jest przeciwwskazana do takiego napoju.
Przydatne wideo
Oferujemy obejrzenie pouczającego filmu wideo na temat właściwego przechowywania wina: