Koniak: co to jest
Koniak to najstarszy napój alkoholowy znany na całym świecie. Jednak bardzo często nazywa się jego nazwa brandy
, których produkcja nie jest ograniczona regionalnie. Przyjrzyjmy się bliżej, jak alkohol nazywa się koniakiem, jak się pojawił i jak jest dziś wytwarzany..Stworzenie takiego napoju wiąże się w rzeczywistości z wieloma dużymi i udanymi wypadkami. Tak więc w XII wieku małe portowe miasto Cognac było jednym z największych centrów sprzedaży soli.
Oprócz soli holenderscy żeglarze często kupowali beczki ze słabym i niestabilnym winem, które po długim transporcie do krajów Europy Północnej często stawały się kwaśne, co oczywiście nie było opłacalne ani dla kupców, ani żeglarzy.
Dlatego około XVI wieku taki napój zaczął być destylowany, uzyskując w ten sposób „spalone wino” (alkohol winny). Ze względu na wysoką moc takiego alkoholu po przybyciu żeglarze ponownie rozcieńczili go do pierwotnej mocy.
Sto lat później opracowano nową technologię, która pozwoliła destylatowi wina zachować jego jakość i nie pogorszyć się podczas długiego transportu.
Co więcej, taki napój miał mocniejszy aromat, a podczas transportu kosztował kilka razy taniej niż zwykłe wina. I chociaż aparat do destylacji początkowo trafił na brzeg Francji dzięki Holendrom, Francuzi poprawili i zoptymalizowali stabilną produkcję, po przetestowaniu pierwszej podwójnej destylacji.
Kto wynalazł koniak?
Oprócz faktów historycznych, wokół tego gorącego napoju rozgrywa się wiele legend o jego pierwszym twórcy..
Na przykład jeden z nich mówi, że taki napój odkrył alchemik Charente Jacques de la Croix Marron. W poszukiwaniu tajemnicy kamienia filozoficznego i wyprowadzenia dla niego piątego elementu, alchemik po raz drugi destylował alkohol winogronowy za pomocą aparatu destylacyjnego. I chociaż tajemnica niezbędnego eliksiru nigdy nie została odkryta, technologia produkcji alkoholu została zachowana i jest nadal używana..
Skład
Kompozycja prawdziwy koniak uwzględniono tylko niektóre odmiany winogron, ponieważ smak i jakość przyszłego alkoholu są całkowicie od niego zależne.
Początkowo do produkcji napoju używano odmian takich jak Folle Blanche, Colombard, Montille, ale w latach 70. XIX wieku wprowadzono do Francji mszyce korzeniowe, które zniszczyły większość winnic.
Trebbiano (Uny Blanc) okazał się najbardziej odporny na odmianę chorobową, z której obecnie wytwarza się ponad 95% tego silnie rosnącego.
Technologia produkcji
Po zbiorach winogrona są wysyłane do wyciskania, z tego rozpoczyna się produkcja koniaku. Cały zbiór jest starannie selekcjonowany, uszkodzone jagody są przesiewane, dzięki czemu sok jest ekstrahowany tylko ze zdrowych winogron.
Jagody są kruszone pod specjalną prasą, ale sok nie jest z nich całkowicie wyciskany, proces ten jest regulowany na poziomie legislacyjnym. Następujące kroki zostaną rozważone bardziej szczegółowo:
- Fermentacja soku. Po otrzymaniu soku idzie wędrować w wielkich specjalnych pojemnikach, których objętość wynosi 50-200 hektolitrów. Na tym etapie wszelkie dodatki (w tym cukier) są zabronione, jednak producent może stosować środki antyseptyczne, których ilość jest również ograniczona i ściśle regulowana. Po zakończeniu procesu fermentacji uzyskuje się bardzo słabe, niefiltrowane wino..
- Destylacja. Na tym etapie przedstawiono bardzo dużą liczbę wymagań. Destylacja powinna odbywać się w określonym regionie. Warunkiem jest również destylacja alkoholi tylko w specjalnych alambikach miedzianych. Jak już wspomniano, ponowna destylacja jest również obowiązkowa, ponieważ tylko dzięki niej można uzyskać czysty alkohol koniakowy. Z 10 litrów młodego wina można uzyskać do 1 litra czystego alkoholu koniakowego.
- Fragment. Następnym krokiem jest dojrzewanie napoju w dębowych beczkach, gdzie przyszły alkohol jest przechowywany przez co najmniej 30 miesięcy. Oczywiste jest, że im dłużej przechowywane są alkohole, tym lepszy będzie alkohol. Ich wiek może więc wynosić ponad 100 lat. Specjalne beczki powinny być wykonane wyłącznie z dębu, którego wiek wynosi co najmniej 150 lat, a właśnie wykonana beczka musi jeszcze stać przez 5 lat na świeżym powietrzu przed użyciem. Zatem prawdziwe opakowanie jest bardzo wysokiej jakości i bardzo drogie..
- Mieszanie. Na przedostatnim etapie gotowe alkohole są mieszane, aby stworzyć unikalny „francuski koniak”, który trafi do sprzedaży.
- Dodatki. Na ostatnim etapie można dodać wodę do gotowego alkoholu, aby wyregulować siłę, cukier i karmel.
Rodzaje koniaku
Najczęściej na etykietach zakupionego alkoholu można zobaczyć specjalne notatki, które są bardzo ważne przy wyborze alkoholu.
W ojczyźnie koniaku wprowadzono specjalne skróty dla wygody, które oznaczały okres starzenia się alkoholi w jednej lub drugiej beczce (możliwe są również oznaczenia gwiazd).
- V. S. oznacza Very Special, i ma jakość 3 gwiazdek. Tak oznaczony alkohol, którego ekspozycja wynosi co najmniej 2,5 roku.
- V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - wskazuje, że wytrzymałość w beczce wynosi co najmniej 4 lata.
- V. V. S. O. P. oznacza Very-Very Superior Old Pale. Tłumaczenie oznacza, że ten alkohol jest starszy, jego ekspozycja nie może być krótsza niż 5 lat.
- X. O. - Extra Old - najwyższa jakość i dobry alkohol, alkohole w swoim składzie mają minimalny czas ekspozycji 6 lat.
Ciekawe fakty na temat koniaku
- Piwnica, w której przechowywane są beczki z najstarszymi alkoholami, otrzymała niewypowiedzianą nazwę „Paradise Room”. Nazwa ta wynika z faktu, że podczas długotrwałego przechowywania część alkoholu wyparowuje z upływem czasu, nazywa się go „udziałem aniołów”.
- Moc alkoholu jest całkowicie zależna od czasu starzenia. Im dłuższa ekspozycja, tym niższy poziom alkoholu. Zmienia się również kolor alkoholu. Starsze odmiany mają bogaty ciemny ciemny bursztyn, a para starzejących się produktów ma jasny odcień.
- Dębowe beczki do przechowywania wykonane są bez jednego gwoździa i bez użycia kleju.
- W mieście, które produkuje światowej sławy napój, mieszka zaledwie 20 000 tysięcy ludzi. Jest jednak znany na całym świecie..