Klasyczna technologia produkcji koniaku
Koniak jest uważany za jeden z ulubionych napojów prawdziwych koneserów dobrego alkoholu. Obecnie w jego produkcję i produkcję zaangażowanych jest wiele marek. Są wśród nich tacy, którzy już od dawna zdobyli światową reputację, i tacy, którzy dopiero wchodzą na rynek..
Ale jednocześnie niewielu koneserów koniaku wie, skąd ten napój i jak jest przygotowywany.
Jeden z nich mówi, że pewien rycerz zabił swoją żonę i jej kochanka. I demon ukazał mu się we śnie, który szczegółowo opisał, jak dokładnie dzielny pan musiałby zapłacić za podwójne morderstwo. Rycerz, budząc się rano, postanowił zadośćuczynić za swój grzech.
Dwukrotnie wbił wino dostępne w domu za pomocą specjalnego aparatu, wyjął pierwszą i ostatnią porcję, wlał środek destylacji (zwany „duszą”) do drewnianej beczki i podał ją mnichom. Ale mieszkańcy świętego klasztoru przypomnieli sobie ten dar dopiero kilka lat później, a kiedy go wypróbowali, byli zaskoczeni niezwykłym i bardzo smacznym napojem alkoholowym..
W rzeczywistości w XVI wieku w portowym mieście o tej samej nazwie koniak w jednej z prowincji Francji nad rzeką Chantard zaczął dwukrotnie destylować tanie wino, poprzez specjalne destylaty.
- Początkowy surowiec miał raczej specyficzny smak i aromat, podczas długiego przechowywania był utleniony, ponieważ miał zbyt mało alkoholu w swoim składzie.
- Po destylacji można go było przechowywać dłużej, a jego wytrzymałość zwiększyć..
- Ponadto gotowy produkt zajmował mniej miejsca i płacił za niego mniej cła. A po przybyciu do miejsca przeznaczenia takie spalone wino ponownie rozcieńczono w pierwotnej fortecy..
Po kilkudziesięciu latach mieszkańcy Francji ulepszyli swój aparat destylacyjny i zaczęli produkować lepszy spirytus winny, zwany koniakiem.
Ale potomkowie starożytnych Rzymian wciąż mają własny punkt widzenia i twierdzą, że to ich przodkowie wymyślili ten napój. Prawdziwe wiarygodne fakty potwierdzające te informacje są w ten sposób dostarczone i nie były.
Uwaga! Dopiero w 1860 roku mocny koniak zaczął być sprzedawany nie tylko w beczkach, ale także w butelkach, jako niezależny napój alkoholowy. Do tego czasu producenci pozycjonowali go jako najsilniejszy alkohol winny, który przed użyciem musiał zostać rozcieńczony zwykłą wodą.
Jak zrobić drinka w fabryce
Produkcja tego napoju alkoholowego odbywa się dziś w kilku etapach. Każdy z nich ma ścisłą kontrolę produkcji i specjalne wymagania dotyczące jej wdrożenia..
Tylko dzięki ich przestrzeganiu można uzyskać naprawdę wysokiej jakości i smaczny napój alkoholowy. Produkcja brandy zajmuje znacznie więcej czasu niż produkcja większości innych produktów alkoholowych..
Ekstrakcja, fermentacja i destylacja surowców
Brandy jest produkowany tylko ze specjalnych odmian winogron. Zebrane jagody są wyciskane na specjalnych prasach, które tylko nieznacznie dociskają jagody.
Uwaga! W wielu krajach świata, w szczególności we Francji, istnieje specjalne prawo, które zabrania stosowania zwykłych pras do winogron, które wyciskają cały sok z jagód.
Następnie powstały sok winogronowy wlewa się do specjalnych zbiorników fermentacyjnych o ogromnej pojemności i pozostawia do fermentacji. Jednocześnie kategorycznie nie można dodawać cukru do soku.
Jako jedyne dodatki producenci mają prawo do używania takich komponentów, jak:
- dwutlenek siarki;
- niektóre rodzaje przeciwutleniaczy.
Maksymalna dopuszczalna objętość tych konserwantów jest zawsze ściśle regulowana przez przepis..
Jest to etap fermentacji, któremu towarzyszy najbardziej szczegółowa kontrola. Rzeczywiście, jakość gotowej brandy będzie zależeć od jakości uzyskanej w wyniku surowców..
Po fermentacji w pojemniku powstaje bardzo wytrawne wino o ułamku masy cukru poniżej jednego grama. Ma jasny kolor i bardzo małą fortecę, która nie przekracza 9 stopni. Otrzymane surowce są wysyłane do następnego etapu przetwarzania..
Destylacja to destylacja surowców uzyskanych w pierwszym etapie za pomocą specjalnego sprzętu. Przeprowadza się to dwukrotnie.
Jest ważne! Zgodnie z obowiązującymi przepisami ostateczna destylacja surowców z ostatniego roku powinna zostać zakończona do 31 marca bieżącego roku. Destylacja surowców odbywa się wyłącznie w specjalnych rurach miedzianych, które zostały wcześniej zarejestrowane.
Po raz pierwszy destylacja wina wytrawnego odbywa się w celu zwiększenia zawartości alkoholu w nim. W takim przypadku kolor samej cieczy zmienia się z żółtawego na kolor mleka.
Druga destylacja pozwala uzyskać czysty alkohol koniakowy i wybrać główną „duszę” koniaku, czyli czysty alkohol bez pierwszej i ostatniej porcji destylacji, który ma moc około 70 procent. Destylacja trwa do momentu, gdy forteca alkohol brandy osiągnie sześćdziesiąt stopni.
Pomoc! Sam proces destylacji trwa około dnia. Jednocześnie z 10 litrów oryginalnych surowców do produkcji wina można zmaksymalizować tylko jeden litr brandy alkoholu.
Ekspozycja i mieszanie
Jednak ostateczna ilość przygotowania zajmuje najwięcej czasu przy wytwarzaniu tego napoju alkoholowego..
Fragment trwają co najmniej dwa i pół roku, maksymalny okres to jeden wiek. W celu starzenia powstały alkohol brandy wlewa się do specjalnych szczelnych dębowych beczek, których wiek wynosi co najmniej półtora wieku.
Pomoc! W jakich beczkach przechowywany jest koniak? Uważa się, że to dąb jest idealnym drzewem do dojrzewania napoju..
Bardzo ważne jest, aby beczki były wolne od jakichkolwiek metalowych części. Powinny być tworzone tylko na podstawie specjalnego kleju.
Podczas starzenia koniak nasycany jest substancjami dębowymi, które odpowiadają za jego kolor i wytrzymałość.
- Średnio każdy rok ekspozycji kradnie około pół stopnia fortecy napoju.
- Średnio przez pół wieku siła koniaku spada o prawie 255, ale sam płyn staje się znacznie ciemniejszy i bardziej aromatyczny.
Mieszanie - To jest ostatni etap przygotowań. Polega na zmieszaniu kilku różnych rodzajów alkoholu koniakowego uzyskanego z różnych odmian winogron..
Jeśli w przyszłości nie zostanie przeprowadzone dodatkowe starzenie tego napoju alkoholowego, wówczas jest on pakowany w specjalne butelki.
Pomoc! Przed pierwszym nalaniem tego napoju alkoholowego do beczki należy go przechowywać w powietrzu przez co najmniej pięć lat. W przyszłości ten pojemnik może być używany kilka razy..
W niektórych przypadkach po zmieszaniu specjalne dodatkowe składniki, takie jak
- cukier,
- specjalnie przygotowana woda,
- aromaty ziołowe
- przyprawy.
Takie składniki pozwalają stworzyć koniak niektórych rodzajów o określonym smaku i aromacie. Po dodaniu wszystkich składników do alkoholu nalega się ponownie, a następnie filtruje i butelkuje do dalszej sprzedaży..
Prawidłowo przygotowany koniak wyróżnia się czystym brązowym kolorem, nie ma osadu, ma wyrafinowany smak i aromat.
Interesujące będzie również zapoznanie się z nimi przepis na domowy koniak.
Obejrzyj film o tym, jak powstaje brandy: