Brandy: co to jest
Brandy to rodzaj napoju alkoholowego o długiej historii, którego produkcja w prawie każdym kraju na świecie ma swoją specyfikę. Bardzo często ludzie mylą go z koniakiem, jednak w tym artykule rozważymy ich różnice, porozmawiamy o technologii produkcji i etykiecie brandy.
Menu
Należy rozumieć, że ten alkohol nie jest konkretnym napojem, z tego powodu wielu nie widzi różnicy między brandy a brandy. Przyjrzyjmy się różnicy.
Różnice między brandy a koniakiem
Mówienie, że brandy i koniak to zupełnie inne pojęcia, również będzie niepoprawne. Koniak jest rodzajem brandy ze względu na technologię produkcji, ale ma własne wymagania i cechy w produkcji. Główne różnice są następujące:
- Koniak produkowany jest wyłącznie z soku trzech wybranych białych winogron, a Brandy umożliwia destylację zacieru owocowo-jagodowego.
- W procesie produkcji koniaku sok winogronowy poddaje się podwójnej destylacji.
- W przeciwieństwie do brandy produkowanej na całym świecie prawdziwy koniak produkowany jest wyłącznie w prowincji „Koniak”.
- Siła koniaku wynosi ściśle 40% obj., Stopień „brandy” wynosi od 36 do 80% obj..
- Proces dojrzewania koniaku zachodzi tylko w dębowych beczkach, podczas gdy brandy można dojrzeć w prawie każdym pojemniku.
- W brandy do polepszenia smaku stosuje się tylko chipsy karmelowe lub dębowe (nie więcej niż 2%). Barwniki i inne dodatki chemiczne można stosować w brandy..
- Wyciąg z koniaku nie może być krótszy niż 2,5 roku. W tym samym czasie dojrzewanie alkoholu „Brandy” może trwać sześć miesięcy.
Wiedząc, co to jest brandy i czym różni się od koniaku, staje się jasne, że po prostu niemożliwe jest połączenie ich w jedną kategorię i jedną nazwę.
Technologia produkcji brandy
Proces produkcji tego alkoholu nie jest regulowany, jednak ma wiele własnych cech..
Winogrona, owoce lub jagody powinny być zdrowe i czyste. Po wyciśnięciu soku, który zostanie wykorzystany do produkcji zacieru. W specjalnych pojemnikach sok fermentuje przez kilka tygodni, a następnie jest już wysyłany do destylacji. W przypadku tego rodzaju alkoholu stosuje się zarówno destylację pojedynczą, jak i podwójną..
Fragment, który wpływa na wszystkie walory smakowe i aromatyczne alkoholu, ma również własne odmiany:
- Alkohol może w ogóle się nie zestarzeć. W takim przypadku będzie miał przezroczysty kolor i ostry aromat. Po destylacji jest natychmiast mieszany i butelkowany..
- Najczęstszym dojrzewaniem tego alkoholu jest starzenie się beczki. W większości przypadków alkohol wlewa się do beczek z różnych rodzajów drewna, gdzie proces dojrzewania trwa od sześciu miesięcy.
- Specyficznym i rzadkim rodzajem starzenia jest proces Solera. Niektóre dobrze dojrzałe alkohole migoczą do młodszych. Ta metoda jest stosowana głównie w Hiszpanii..
O Brandy
Napój brandy obejmuje 3 duże grupy różnych napojów alkoholowych. Ich główną różnicą jest surowiec, z którego otrzymuje się alkohol. Tak więc ten surowiec dzieli się na winogrona, owoce, a także z ekstraktów..
Winogrono „Brandy”
Jako surowce zastosowano sok winogronowy. Po pierwsze, surowiec przechodzi proces fermentacji i destylacji, a następnie - po starzeniu w beczce przez co najmniej sześć miesięcy. Najbardziej znanymi rodzajami tej metody przygotowania są koniak, „armagnac ”,„ pliska, divin, arbun i - brandy sherry ”.
„Brandy” ze ściśnięcia
Ta brandy jest wytwarzana z wycisków, które pozostały z produkcji wina. Zwykle jest to skórka i miąższ winogron, nasion i łodyg. Grappa, chacha i raki są produkowane z takich surowców..
Brandy Owocowe
Oprócz produktu winogronowego do przygotowania tego alkoholu stosuje się również soki różnych rodzajów owoców i jagód. Najpopularniejsze surowce to:
- sok jabłkowy - z niego w Normandii jest przygotowywany - Calvados -;
- „Brandy wiśniowe” jest również popularne, o czym mówi kirschwasser;
- śliwka jest zrobiona ze śliwki;
- Borowik jest zrobiony z jagód jałowca.
Jak widać, ogromną liczbę napojów na różne sposoby i miejsca produkcji można nazwać „brandy”. Każda odmiana tego alkoholu ma własne surowce, metodę destylacji i starzenia, co wpływa na smak i aromat alkoholu.
Historia występowania
Historia tego rodzaju alkoholu rozpoczęła się prawie dziesięć wieków temu. Jego twórcami są holenderscy żeglarze, którzy zabrali beczki wina z Francji. Ze względu na długi transport wino często stawało się kwaśne, więc żeglarze postanowili go destylować, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Później taki alkohol rozcieńczono wodą i wysłano do sprzedaży. Tak było, dopóki Holendrzy nie zorientowali się, że dojrzewające w beczkach spalone wino ma doskonały smak i nie wymaga rozcieńczania. Nazwali ten napój słowem „brandewijn”, które wkrótce przerodziło się w znajomą „brandy”.
Etykieta dostawy i użytkowania
Dobrze postarzona „brandy” ma złożone spektrum aromatów i smaków, otwierając ją, dzięki czemu poczujesz piękno wybranego alkoholu. W chwili obecnej istnieje ogromna liczba zasad etykiety dotyczących wypełniania alkoholu, jednak skupimy się na 3 prostych głównych zasadach:
1. Temperatura. Zwykle przechowuje się dobry alkohol w temperaturze pokojowej, aby alkohol miał co najmniej 18 ° C. Jednak w przypadku brandy przed podaniem lepiej schłodzić butelkę przez 3 minuty w lodówce. Pierwsze łyki będą fajne, ale po rozgrzaniu szklanki w dłoniach alkohol w pełni ujawni swój smak i nuty owocowe.
2). Kieliszki do wina. Ze względu na fakt, że istnieje duża liczba odmian brandy, zasady etykiety przewidują kilka szklanek tego napoju. Jednak tradycyjnie możliwe jest użycie odmiany Tulip. Jest to cienki kieliszek do wina w kształcie tiulu z wysoką nogą. Nadaje się do degustacji młodych odmian brandy. W przypadku alkoholu o czasie otwarcia migawki 5 lepiej kupić „Snifter”.
Bez względu na to, jakiego statku użyjesz, pamiętaj, że musisz wypełnić go tylko jedną czwartą. Tak więc alkohol stopniowo ujawni cały bukiet swojego aromatu.
3). Lód. Jeśli kupiłeś naprawdę drogi i doprawiony alkohol, najlepiej nie rozcieńczać go sokami i lodem. Cały urok smaku i aromatycznych właściwości alkoholu zostanie utracony. Nie zaleca się również rozcieńczania takiego alkoholu wodą, jednak jeśli spaliłeś jamę ustną alkoholami, lepiej jest pić wodę i nieco rozcieńczyć alkohol podczas następnej degustacji..
Odpowiednie przekąski
Alkohol ten może służyć zarówno jako „inicjatywa”, jak i „digestif”. Skład odpowiednich przekąsek będzie zależeć od czasu spożycia. Najlepiej przesłać Brandy:
- wędliny z szynki i surowych wędzonych kiełbas, odmiany twardych serów, warzyw i kawioru będą doskonałą opcją do lekkich przekąsek;
- wędzona gotowana wieprzowina lub smażony kurczak, ziemniaki z zielenią uzupełnią listę dań głównych;
- na deser, lody śmietankowe, gorzka czekolada i migdały są tradycyjną opcją.
Przypadki użycia
Większość rodzajów brandy najlepiej pić czysto ze względu na wspaniały smak tego napoju. Jeśli jednak masz dość bogatego smaku alkoholu, radzimy spróbować następujących koktajli z brandy:
- „Alexander”. Koktajl ma delikatny smak słodkiej kawy z długim mlecznym finiszem. Ze względu na dodatek śmietany i likieru kakaowego napój będzie doskonałym substytutem deseru.
- „Coffee Brulo”. Świeżo parzona kawa z dodatkiem skórki cytryny i pomarańczy urozmaici dietę. Koktajl podawany z jagodowym ciastem lub ciemną czekoladą.
- „Jack Rose”. Taki koktajl najlepiej przygotować z podgatunku jabłkowego napoju. Dodatek likieru i limonki nadaje wyrazistą kwaskowość ze słodkim owocowym posmakiem.