Jaka jest różnica między brandy a koniakiem: krótka i wyraźna

Co to jest brandy?

Pojęcie „brandy” obejmuje wszystkie napoje spirytusowe destylowane z młodego wina winogronowego lub wyciskanego, a także ze sfermentowanych soków owocowych lub jagodowych. Zazwyczaj ich siła wynosi od 40 do 60 stopni, ale są wyjątki. Tak więc w Europie Zachodniej można znaleźć napoje, których forteca nie przekracza 35-36 stopni. Zawartość absyntu w alkoholu winogronowym może sięgać 86% - siła brandy stosowana do podwyższania stopni w winach wzmocnionych może wynosić 90 procent objętościowych.

Najwcześniejsze niepodważalne odniesienia do praktyki destylacji wina w Europie pochodzą z XII wieku. Wina były destylowane przez kupców ze względu na wygodę transportu i przedłużenie okresu przydatności darów z winorośli. Istnieje jednak tradycja łącząca pierwsze doświadczenie konwersji wina w alkohol ze zwycięską angielską wyprawą Wilhelma Zdobywcy, która odbyła się w 1066 r..

Zgodnie ze wspomnianą tradycją, książę Norman i przyszły król angielski, dzięki tej pomysłowej decyzji, zmniejszyli liczbę beczek z winem załadowanych na jego statki, a tym samym otrzymali możliwość zabrania większej liczby najemników. Kiedy po udanym przekroczeniu Lamanche nakazał rozcieńczenie destylatu wodą do pierwotnej proporcji, jego żołnierze, którzy mieli czas na spróbowanie nowego napoju, zażądali, aby ich przywódca zostawił wszystko tak, jak jest.

Samo słowo „brandy”, które pojawiło się około XVI wieku, jest skróconą angielską formą holenderskiego „brandewijn” lub niemieckiego „branntwien”, co oznacza spalone (tj. Destylowane) wino. Pod tą nazwą holenderscy kupcy oferowali swoje towary mieszkańcom krajów północnych pozbawionych winnic.

Klasyfikacja brandy

Liczne destylaty brandy można sklasyfikować na podstawie kilku kryteriów..

Przede wszystkim mówimy o surowcach. Podzielony jest na 3 grupy:

1. Wino z winogron

   Klasyczni przedstawiciele: francuski Armagnac i koniak, który nas interesuje, hiszpańska brandy sherry, bułgarski mastyk, fabryczne raki tureckie, greckie ouzo i Metaxa, arbun armeński itp..

2. Wyciska winogron

   Pozostałości po wyciśnięciu soku na potrzeby produkcji wina (z których wykonane są: włoska grappa, kanoniczna gruzińska chacha i raki południowosłowiańskie, marka francuska, węgierska turkelipalinka i wiele innych napojów).

3. Wszystkie inne jagody i owoce

   Najsłynniejsze brandy owocowe: calvados jabłkowy, wiśniowy kirschwasser, malinowy framboise, gruszki williams, brzoskwinia o de vie, jałowiec borowik i oczywiście słynna śliwka.

W takim przypadku, jeśli rodzaj użytych surowców nie jest wskazany na butelce (na przykład: morela, wiśnia, brandy morwy itp.), Destylat pochodzenia winogronowego jest standardem.

Obecność lub brak okresu starzenia w dębowych beczkach może również służyć jako kryterium klasyfikacji brandy. Na tej podstawie napoje tego rodzaju dzielą się na dojrzałe i niestabilne. W pierwszym przypadku są to głównie destylaty wina, które znajdowały się w beczkach od co najmniej sześciu miesięcy, dzięki czemu uzyskują różne odcienie bursztynowo-brązowego koloru, charakterystyczny smak i aromat. W drugim - jest przezroczysty lub zabarwiony napojami karmelowymi pochodzenia owocowego lub jagodowego lub wykonany z wytłoków z winogron, butelkowany natychmiast po destylacji.

Wreszcie, przy pewnym stopniu konwencjonalności, brandy można klasyfikować zgodnie z zasadą destylacji. Są więc napoje otrzymywane przez pojedynczą destylację z wydzieleniem środkowej frakcji alkoholowej. Należą do nich: Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, brandy śliwkowe itp. Jednak wiele odmian brandy powstaje w wyniku podwójnej destylacji z podziałem frakcyjnym, przeprowadzanej tylko w drugim etapie. Przede wszystkim jest to ten sam koniak, a także napoje, w których produkcji wykorzystywane są elementy technologii koniaku: Metaxa, arbun, ukraińskie i mołdawskie analogi koniaku itp..

Charakterystyczne cechy brandy z brandy

Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o samym koniaku. Ta dumna nazwa może nosić tylko brandy, która spełnia następujące cechy:

1. Napój należy przygotować we francuskiej prowincji Charente.

2. Surowcami do tego powinny być białe winogrona uprawiane w tej samej prowincji: Uni Blanc, Colombard, Montil lub Fole Blanche.

3. Naturalne młode wino uzyskane w drodze fermentacji winogron powinno być podwójnie destylowane w miedzianych kostkach destylacyjnych - alambikah.

4. Materiałem na beczki koniakowe powinno być drewno Limousin lub dąb Tronsei.

5. Okres dojrzewania alkoholu winogronowego powinien wynosić ponad dwa lata.

6. Siła napoju powinna wynosić 40 stopni.

7. Napój nie powinien zawierać żadnych dodatków innych firm.

Jednak, aby być całkowicie szczerym, należy zauważyć, że istnieje około tuzina marek armeńskiej, ukraińskiej, gruzińskiej i mołdawskiej produkowanych przy użyciu technologii koniakowej, które wcale nie są gorsze od słynnego francuskiego prototypu.