Wszystko o winie burgundzkim
Burgundia to słynny region Francji, znany na całym świecie ze swoich winnic i dobrze rozwiniętej produkcji wina. Sadzonki winorośli w tym regionie są najstarsze - wino z Burgundii było popularne nawet w czasach Cesarstwa Rzymskiego.
Winnice są małe, więc wielkość produkcji alkoholu jest stosunkowo niewielka. Odmiany burgundowych napojów są wyjątkowe. Nawet jeśli winnice znajdują się 10 m od siebie, technologia produkcji napoju jest w stanie radykalnie zmienić jego smak i aromat.
- lekki Chardonnay przeznaczony dla Chablis (Chablis) i większości innych białych marek;
- biały aligot;
- Pinot Noir, z którego powstaje czerwień wino z nutą malin, wiśni lub truskawek;
- Czarna gra używana dla czerwonych Macon i Beaujolais.
Region jest podzielony na kilka regionów, z których każdy zajmuje się osobną uprawą odmian win. Każdy region ma swój własny zestaw zasad, które określają obowiązkowe warunki uprawy winogron i metody produkcji alkoholu w tej części regionu. Ten podział nazywa się apelacjami..
Spośród nich wyróżniają się białe winnice Chablis w pobliżu Auxerre. Najlepszą i najdroższą marką z tego regionu jest Côte d’Or..
Najbardziej ściągające i aromatyczne białe i czerwone napoje z Burgundii rodzą się dzięki winogronom z Côte Chalonnaise.
Jasnobiałe odmiany są produkowane w Maconnais. Winogrona Gamay nadają owocowy smak czerwonym znaczkom z winnicy Beaujolais.
Klasyfikacja win z Burgundii
W winiarskim Burgundii istnieją 4 główne grupy nazw, zgodnie z którymi wszystkie rodzaje napojów są klasyfikowane według smaku i aromatu oraz prestiżu, zarówno czerwone, jak i białe wina Burgundii.
Klasyfikacja jest następująca:
- Marki regionalne. Wyprodukowano ze zbiorów w regionie. Wyróżniają je osobne winnice. Do nazwy produktu należy dodać słowo „Bourgogne”..
- Utility. Ta grupa win obejmuje odmiany, które są zbierane w małych wioskach w pobliżu Burgundii. Nazwa miejscowości musi być podana na etykiecie butelki.
- Wina Premier Crew. Produkt uprawiany w szczególnie cennych winnicach. Nazwa marki zawiera nazwę słynnej rzadkiej winnicy i wioski, w której rośnie. Słowo „monopole” jest dozwolone na etykiecie, co oznacza - rodzaj wina autora, który jest produkowany tylko przez jednego winiarza.
- Wina Grand Cru są najlepsze i najbardziej wykwintne wśród napojów burgundzkich. Winnice tej apelacji znajdują się na kilku obszarach o glebie o rzadkim składzie. Znaki Grand Cru - królowie wśród alkoholu Burgundii.
Najlepsze wina i znane marki Burgundii
Najlepsze marki Burgundii obejmują następujące marki:
- Romane-Conti Grand Cru - odmiana czerwona. Produkt z winnicy Côte de Nuits. Napój obdarzony złożonym i bogatym wyrafinowanym smakiem i aromatem, w którym w zależności od czasu starzenia wyróżnia się odcienie jagód, karmelu, kawy, czekolady, przypraw i owoców. Marka może się starzeć od 10 do 20 lat.
- Gevrey-Chambertin - czerwony, wytrawny. Wykonane z winorośli Pinot Noir. Winnice winnicy znajdują się w wiosce Gevrey-Chambertin, skąd wzięła się nazwa napoju. Aksamitny smak alkoholu wyróżnia się odcieniami jagód, zwłaszcza czarnej porzeczki. Ten typ zaleca się podawać wyłącznie w wysokich szklankach w temperaturze + 16 ... + 17 ° C w przypadku wołowiny, jagnięciny, innych obfitych potraw i pikantnych serów.
- Alos-Corton, pod wieloma względami podobny do Gevrey-Chambertin. Jednak aromat i smak tej marki różnią się odcieniami trufli i skóry. Sommelierzy zalecają łączenie drinków nie z pikantnymi potrawami.
- Macon Rouge Superior. Połączenie winogron Gamay i Pinot Noir w jasnoczerwonej suchej odmianie daje początek motywom kwiatowym i owocowym. Podawany jest z szynką, białym mięsem i kiełbasą w temperaturze + 15 ° C. Marka nie wymaga starzenia, ale smak napoju staje się bardziej miękki z wiekiem.
- Chablis pasuje do serów, drobiu i owoców morza. To orzeźwiające wytrawne białe wino, ozdobione zapachem fiołków i siana. Zwykle przyjmuje się go lekko schłodzonego - do około + 10 ° С.
- Bezpłatnie - kolejna odmiana czerwonych winogron Pinot Noir. Nadaje się do pieczonego mięsa kaczki, przepiórki i innego drobiu dla smakoszy. Zaleca się stosowanie w temperaturze + 15 ... + 16 ° C.
- Burgund - uniwersalny wytrawne czerwone wino, który nadaje się do prawie każdego dania. Ma łagodny aromat kwiatów i jagód, nasion wiśni i czekolady. Najbardziej udanym kieliszkiem do serwowania jest wydłużony tulipan z szerokim blatem. Najlepsza temperatura użytkowania - + 15 ... 16 ° C.
- Cote de Bon Village to świetny wybór dla koziego sera, kiełbasy, ryb lub kiełbas. Jest wytrawna czerwona, słynie z bogatego harmonijnego smaku i aromatu. Jego temperatura zasilania wynosi około + 13 ... + 14 ° С.
Jak pić wina z Burgundii?
Burgundowy alkohol jest piękny w swojej różnorodności. Twierdzenie, że istnieją jasne zasady picia wina z francuskiego regionu winiarskiego, będzie błędem. Różne rodzaje potraw są poszukiwane dla różnych odmian. Ta zasada dotyczy okularów. Ich kształt wpływa na obszar języka, w który wpadnie napój i jak bogaty będzie bukiet..
Okulary Burgund i Bordeaux są uważane za uniwersalne. Pierwsze mają kulisty kształt z szeroką szyjką. Są przeznaczone dla czerwonej odmiany. Drugie szklanki są węższe, czasem mają prostokątny kształt i nadają się do picia białych napojów.
Podstawowe zasady, których należy przestrzegać, aby nie zepsuć smaku dobrego wina, mówią, że biała odmiana musi być podawana na stole schłodzonym do + 8 ... + 10 ° С. Można to osiągnąć, umieszczając butelkę w zamrażarce i wyjmując ją na 15-20 minut przed wypiciem..
Temperatura czerwonej odmiany jest bardziej zbliżona do temperatury pokojowej - około + 15 ... + 18 ° С, dlatego wystarczy włożyć butelkę do lodówki na 10 minut, a następnie bezpiecznie wlać ją do szklanek.
Jasnobiały burgund jest doskonałym dodatkiem do sosów rybnych i śmietanowych, a czerwony idealnie nadaje się do mięsa. Wino na deser powinno być słodkie.
Nie pij alkoholu z pomidorami, szparagami, keczupem, majonezem i orzechami. To jedzenie całkowicie zakłóca smak napoju..