Chablis - szlachetne wytrawne francuskie wino

Najsłynniejsze wino we Francji nazywa się (Chablis) Chablis. Obszar ten nazywany jest również we Francji, nad brzegiem rzeki Serein, w której produkowany jest ten wspaniały i niepowtarzalny napój. Region Chablis to złota brama Burgundii. Przez dziesięć stuleci na całym świecie trwa triumfalna procesja wytrawnego białego francuskiego wina Chablis. Jest to powód do podziwu dla smakoszy w Rosji i Ameryce, Anglii i Japonii..

Chablis to wino, przy produkcji którego istnieje tylko jedna odmiana winogron. Dumna nazwa Chablis to wina wykonane z winogron Chardonnay lub, jak miejscowi nazywają to „Bonois”, co tłumaczy się jako winorośl.

Chablis jest częścią Burgundii, w której winiarze nie używają dębowych beczek do robienia wina, co pozwala zachować wyróżniającą cechę tego rodzaju wina, jego właściwości mineralne.

Chablis reprezentuje - wino kameleon. Nuty te są często wyczuwalne w winach, które nawet nie dotykają dębu. Niektóre Chabli dojrzewające w nowych dębowych beczkach nie mają nawet lekkiej nuty komponentu dębowego. Winne są właściwości samych winogron Chardonnay: drzewny aromat jest typowy i może się objawiać.

Winnice Chablis mają cztery klasy:

1. Petit (Petit Chablis) - Młode, lekkie wino stołowe, które dobrze odświeża się w letnim upale. Skład gleby do produkcji wina zawiera niewielką ilość wapienia. Wina te nie podlegają długim okresom przechowywania. Jest spożywany młodo i zbierany z winnic położonych na obrzeżach regionu. Petit Chablis najlepiej spożywać od 0,5 do 2 lat i 5 miesięcy po zbiorach.
2. Chablis - Najpopularniejsze wino o smaku jabłkowym i aromacie cytrusowym. Dojrzewa za dwa do trzech lat. Aby zrobić ten typ Chablis, winogrona są zbierane z głównego miejsca winnicy. Chablis należy pić przez 1-4 lata. Chablis odpowiada twierdzy o dziewięciu i pół stopnia.
3. Chablis Premier Crew (Premier Crew) - jest bardziej złożonym bukietem, w przeciwieństwie do dwóch poprzednich. Złożony mineralny smak o pikantnej kwaskowatości, który powstaje w wyniku starzenia przez trzy, pięć lat. W wieku od pięciu do ośmiu lat wino Premier Cru otrzymuje nuty jodu i miodu.
4. Grand Cru - inny bogaty i bardziej złożony smak. Aby wyprodukować ten gatunek, winogrona są pobierane z siedmiu starożytnych winnic. Wiadomo, że stary winorośl daje mniejszą wydajność, ale jagody są soczyste, o złożonym smaku. Odporny na tę odmianę od 5 do 10 lat, możliwe jest także większe narażenie na kilka dziesięcioleci. Wyróżnia je bogaty bukiet, aromat i jasne wykończenie. Grand Cru - od 5 do 12 lat. Siła Grand Cru wynosi 11 procent.

Historyczne cechy winiarstwa w Chablis

Po raz pierwszy średniowieczne kroniki wspominają nazwę miejscowości Chablis w ośmiuset siedemdziesięciu sześciu. Mówią, że mnisi z Tours otrzymali hojny prezent od króla Francji Karla Lysy w postaci wioski Chablis.

Archiwa Chablisiańskie, datowane na 1140 rok, informują miejscowych chłopów o podanych instrukcjach, bezzwłocznie przekazując połowę zbiorów z winnic do opactwa.

Winiarze Chablis zaopatrzył krzyżowców w wino, odkupił zdobywców, oddali hołd Brytyjczykom za ich panowania. W 1387 r. Król Francji Karol V uzyskał prawo opactwa do posiadania ziemi Chablis i przyznał chłopom patronat na targach wina. Wino z miejscowości Chablis stało się znane w Anglii, popularne we Flandrii i na ziemiach niemieckich, a winnice osiągnęły powierzchnię pięciuset hektarów.

Chablis nie ma analogów na naszej planecie

W okresie jurajskim na terytorium współczesnego francuskiego Chablis był wielkie starożytne morze. Klimat tego okresu był bardzo podobny do ekwatorialnego, flora i fauna była bogata w różnorodność, co dało początek grubej, setki metrów grubości osadzie. Skamieliny w postaci muszli i pozostałości paleontologiczne pierwszych organizmów. Gleba jest nasycona zagęszczonymi skamielinami oraz pozostałościami mieszkańców morskich i mięczaków, które tworzą gleby wapienne. Tutaj są części szkieletów dinozaurów, ryb, glonów.

Jest to tak zwany wapień Kimmeridge.

Najcenniejsze dla uprawy winorośli są miejsca, w których gleba przypomina ciasto warstwowe: Warstwy wapienia Kimmeridge na przemian z warstwami gliny. W takim przypadku winorośl ma możliwość wniknięcia w glebę na głębokości o 30 metrów.

Dzięki takiemu składowi gleby winogrona Chardonnay odżywiają wino Chablis aromatami morza.

Na właściwości smakowe wina Chablis mają również wpływ cechy klimatyczne i krajobrazowe.

Wioska Chablis znajduje się sto osiemdziesiąt kilometrów od głównego miasta Francji, Paryża, w połowie drogi od stolicy i miasta Dijon. Ten region winiarski ma pewną izolację geograficzną od Burgundii i znajduje się na północ.

Region wyróżnia się ostrym i zimnym klimatem, długimi i surowymi zimami. Wiosną często występują przymrozki. Latem jest gorąco i deszczowo.

Żyzna warstwa gleby w regionie ma drobną strukturę, co przyczynia się do szybkiego wyczerpania struktury. Dlatego często gleby poniżej piętnastego roku życia są pod parą.

Różnorodność krajobrazu regionu określa słowo Vau, które oznacza dolinę. Doliny są suchymi strumieniami, które wpływają do głównej rzeki. Taka różnorodność determinowała hierarchiczną klasyfikację regionu Chablis i Burgundii jako całości.

Charakterystyka smaku wina Chablis

Chablis odnosi się do suchego, białego klasycznego gatunku Chardonnay. Ma świeżość i lekki aromat, delikatny i elegancki smak połączony z arystokratycznym aromatem. Przeplatanie się nut ziół i minerałów, cytryny i jabłka, miodu, wanilii, kwiatów i owoców, tworzy politastaste, który niczym unikalny kwiat kwitnie w kryształowym szkle.

Kolor francuskiego wytrawnego wina Petit, Chablis i Grand Cru zielonkawy z domieszką świeżo skoszonej trawy w wyrafinowanym otoczeniu mineralnym.

Wine Petit Chablis woli starzeć się w metalowych kadziach. Uważa się, że w tym przypadku napój smakuje świeżo.

Wino, podawany w dębowych beczkach, znacznie trudniejszy. Nawet z czasem nie staje się mocny i soczysty. Po starzeniu uzyskuje karmelowe i orzechowe odcienie..

W jednym z regionów Chablis znajduje się duża wytwórnia win i firma handlowa. „Jean - Marc Brocard”, który produkuje szeroką gamę wytrawnych win burgundowych o bardzo wysokiej jakości. Brokar działa od 1973 roku..

Białe wino Zamek Petit Chablis jest bardzo popularny. Umieszczony w pojemnikach wykonanych przez Jeanne Durup, zachowuje żywą i mineralną bazę w nieskazitelnej jakości. Petit Chablis, Chateau należy do elitarnych białych win Francji.

Właściwości wina Chablis z ostatnich lat

2015 rok. Wino ma wysoką jakość koncentracji. Wino zamku Petit Chablis pokaże swój typowy charakter po upływie czasu.

2014 rok. Wyróżnia bogactwo wina i silną kwasowość.

2013 rok. Wina powinny być spożywane wcześniej.

2012 rok. Dobre, bogate wina Petit, Grand Cru i doskonały bilans kwasowości.

Chablis, przed użyciem należy ostygnąć:

• Młode wino do 8–9 stopni.
• W wieku, na przykład Grand Cru, do 12-14 stopni.

Gastronomia zachwyca Chablis

Kwasowość mineralna pozwala uczynić wino uniwersalnym. Jest pijany nie tylko z jedzeniem, ale także jako aperitif.

Można go bezpiecznie nazwać winem morskim. Ma silny zapach soli i jodu. Dlatego jest podawany z ostrygami i nadaje się do produktów pochodzenia morskiego..

Również:

• Wino Petit Chablis to doskonały aperitif, odpowiedni do różnych przekąsek i kiełbas.
• Chablis pasuje do ryb i owoców morza.
• Premier Cru i Grand Cru są przyjemne z serami, owocami morza, sałatkami i homarami, duszonym królikiem, drobiem, żabimi udkami i innymi przekąskami mięsnymi.
• Na tle warzyw pieczonych na grillu, pieczarkach i zieleni Chablis zaczyna przekazywać nowe odcienie smaku.

Wino Chablis można wykorzystać do gotowania

Francuska wołowina Chablis

Do gotowania potrzebujemy:

• Półtora kilograma fileta wołowego.
• Sześć dużych cebuli i dwadzieścia cztery małe.
• Trzysta gramów Chablis, sto gramów masła i jedna szklanka koniaku.
• Dwieście gramów kwaśnej śmietany, jedna marchewka, cebula, łyżka mąki, liść laurowy.
• Pięćset gramów grzybów, soli i pieprzu.

Metoda gotowania

1. Filet wołowy musi być smażony z cebulą przez sześć minut na maśle.
2. Po usmażeniu usuń cebulę i odłóż w ciepłe miejsce.
3. Filet musi być wypełniony koniakiem, podpalony i usunięty z ognia.
4. Metoda robienia sosu.
5. Trzydzieści gramów masła należy podgrzać na patelni i usmażyć cebulę i marchewkę.
6. Następnie dodaj tymianek i liść laurowy - wszystko to należy posypać mąką i kontynuować smażenie.
7. W rezultacie musisz dodać wino Petit Chablis lub Chablis Grand Cru, sól, pieprz i kontynuować pieczenie przez 20 minut.
8. Dziesięć minut przed główną gotowością musisz dodać odroczoną cebulę, połączyć z grzybami i gotować przez kolejne 5 minut.
9. Gotową wołowinę należy pokroić w plasterki, nałożyć na nią grzyby, cebulę z sosu i wlać przecedzony sos. To danie musi być podawane na gorąco.

Szczególnie popularny na brzegach Sekwany Ryba z pikantnym sosem Chablis:

Będziemy potrzebować:

• Sto pięćdziesiąt gramów świeżego halibuta.
• Siedemdziesiąt pięć gramów łososia.
• Sto gramów zielonego szpinaku.
• Trzy łyżki ghee.
• Jeden duży małży nowozelandzki.
• Biały pieprz i sól.
• Gotowanie pikantnego sosu:
• Aby to zrobić, weź jedną szklankę Chablis.
• ¾ szklanki bulionu rybnego.
• pół szklanki śmietany, trzydzieści sześć procent tłuszczu;
• cebula;
• dwie łyżki czarnego ryżu;
• jedna łyżka masła;
• jedna łyżka mąki;
• jedna łyżka octu trzy procentowego;
• liść laurowy;
• trzy groszki czarnego pieprzu;
• gałka muszkatołowa, sól.

Metoda gotowania:

1. Tusze z halibuta i łososia należy posolić i posypać białym pieprzem.
2. Następnie halibut należy umieścić na folii spożywczej, a łososia na górze.
3. Konieczne jest przekręcenie ryby w rolce, owinięcie folią i gotowanie przez pięć minut.
4. Po usunięciu folii z rolki rybnej posmaruj powstałą rolkę ghee i krótko wyślij do piekarnika do pieczenia.
5. Małże należy również piec przez kilka minut..
6. Zawsze szpinak szpinakowy we wrzącej wodzie i smażyć krótko w ghee.
7. Do sosu ziarna czarnego ryżu gotuje się w lekko osolonej wodzie.

Wlej wino Chablis do małego rondla w małej objętości i dodaj:

• Bow.
• Liść laurowy.
• Pieprz.
• Gałka muszkatołowa.

1. Następnie musisz zagotować uzyskaną masę, aby objętość wina została zmniejszona o połowę. Wino wytrawne należy przefiltrować.
2. Roztop masło i wymieszaj je z łyżką mąki.
3. W tej mieszance musisz wlać wywar z resztek po ugotowaniu ryby i koniecznie dodaj gęstą śmietanę.
4. Powstały należy doprowadzić do wrzenia, soli, pieprzu, zalać ocet, gotowane wino. Dodaj dwie łyżki deserowe oleju, ryżu i podgrzej.
5. Gotowane danie należy ozdobić na talerzu ze szpinakiem:
6. Musisz położyć na nim ryby.
7. Ponad małży.
8. wlać gotowe danie z sosem.

Idealnie uzupełnij pieczone w ten sposób ryby lampką wytrawnego białego wina Chablis Grand Cru.