Chardonnay białe i czerwone wino
Chardonnay - wino z tej samej odmiany winogron pochodzące z Burgundii. W bordowej wiosce o tej samej nazwie uszlachetnili ten napój i zamienili go w klasyczną białą odmianę - miękką, suchą, złożoną i elegancką.
Chociaż nowoczesne technologie produkcji wina umożliwiają uzyskanie z winogron Chardonnay nie tylko win wytrawnych, ale również półwytrawnych, deserowych i wzmocnionych, zwykłych win stołowych i kawałkowych.
Gleby wapienne najlepiej nadają się do tego, ale dobrze się zakorzenia na kredie, glinie i innych glebach. Na smak i aromat jagód mają duży wpływ warunki klimatyczne. Służy do produkcji nie tylko Chablis, Chardonnay i innych win, ale także do produkcji napojów mieszanych i szampana..
Do chwili obecnej rozpoznano 34 klony odmiany Chardonnay. Są odporne na warunki środowiskowe, choroby lub pełne smaku. Napój wykonany z winogron uprawianych w gorącym regionie wyróżnia się owocowymi tonami bukietu: brzoskwini, mango, gruszki. W przypadku winogron zbieranych w chłodnych regionach charakterystyczna jest nuta mineralna: aromat krzemu, kamyki rzeczne.
Chardonnay wyróżnia się nutami cytryny, zielonych jabłek, brzoskwini, fig, ananasów, melonów, miodu, orzechów. Co więcej, twój własny bukiet jest tak delikatny, że ginie w mieszankach..
Regiony produkcji Chardonnay
Ze względu na fakt, że winogrona rosną na różnych glebach i są powszechnie uprawiane, wiele krajów zajmuje się produkcją Chardonnay. Liderami w branży napojów są Francja, Kanada i Ameryka. Produkowany jest również we Włoszech, Mołdawii, Gruzji, Afryce, Chile, Słowenii, Argentynie, Nowej Zelandii, Niemczech, Austrii i innych krajach..
W zależności od warunków klimatycznych w różnych regionach winogrona Chardonnay wytwarzają białe półsłodkie, półwytrawne lub wytrawne czerwone wino.
Wino Burgundowe różni się smakiem mineralnym, bukietem z nutami zielonego jabłka, gruszki księżnej, cytryny, świeżego siana. Chardonnay z Kalifornii ma pełniejsze ciało z nutami wanilii, przypraw i dębu w aromacie.
Wino z Australii ma orzechowy ton w bukiecie, aromat agrestu i orientalnych słodyczy. Półsłodkie wino Chardonnay z przejrzałych jagód powstaje w Austrii. Półsłodka biel produkowana jest również na Krymie i na terytorium Krasnodarskim..
Cechy produkcji win Chardonnay
Chardonnay to odmiana winogron, którą eksperci nazywają zarówno najbardziej bezpretensjonalną, jak i nastrojową. Jest bezpretensjonalny, ponieważ rośnie prawie wszędzie, z wyjątkiem obszarów o tłustych i wilgotnych glebach. Winorośl nie boi się mrozu, ponieważ jagody dojrzewają przed nadejściem jesiennego chłodzenia, a wina są zawsze doskonałe.
Różnorodność jest wymagająca ze względu na fakt, że w procesie wytwarzania alkoholu różnica temperatur może wpływać na jej smak i bukiet, a także wszelkie zmiany warunków produkcji i przechowywania: wiek beczek, czas kontaktu soku z miąższem, starzenie.
Naturalny nazywany jest tylko suchym i półwytrawne wino. Produkcja naturalnego Chardonnay składa się z następujących etapów:
- Przetwarzanie winogron Zebrane jagody są schładzane do + 10 ° C, aby zapobiec przedwczesnej fermentacji, kruszone i prasowane, brzeczka jest oddzielana od miazgi. Pierwsza brzeczka ciśnieniowa i samoddzielny sok stanowią podstawę przyszłego wina wysokiej klasy. Pozostałe frakcje są wykorzystywane do produkcji zwykłych napojów..
- Fermentacja Jeśli cukier jest całkowicie sfermentowany na tym etapie, otrzymuje się wytrawne wino, w którym pozostaje nie więcej niż 4 g cukru. Nowoczesne technologie obejmują dodawanie specjalnych drożdży do brzeczki. Proces odbywa się w temperaturze + 16 ... + 18 ° C. Aby uzyskać półwytrawne lub półsłodkie Chardonnay o zawartości cukru do 18 g / l, fermentację zatrzymuje się siłą, chłodząc brzeczkę do + 4 ... + 5 ° С. Naturalne wino półsłodkie można uzyskać z przejrzałych jagód lub zebrać po pierwszych mrozach.
- Powstawanie alkoholu. Po zakończeniu fermentacji brzeczkę usuwa się z drożdży, miesza się wina jednego gatunku i rodzaju.
- Starzenie. Proces ten odbywa się w metalowych pojemnikach lub w dębowych beczkach. Starzenie się w beczkach wzbogaca bukiet napoju o miód, pikantne, oleiste nuty. Pojawia się aromat grzanek i suszonych owoców. W zależności od marki i obszaru zbioru starzenie trwa od 1,5 do 3 lat.
- Butelkowanie, ale mogą dodawać dwutlenek siarki.
Rodzaje i marki wina
Według ekspertów najlepsze wytrawne wino stołowe Chardonnay produkowane jest w Burgundii. Możesz kupić u nas suchą biel Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.
Nie mniej wysokiej jakości wytrawne białe wino produkuje się pod markami Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.
Jednym z najlepszych słodyczy Chardonnay jest TBA nr 9 Chardonnay Nouvelle Vague, półsłodka - Askania. Najlepsze półsuche marki: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.
Według wyników ostatniego konkursu wina Chardonnay, najlepsza sucha biel tej odmiany:
- Chablis „Croix aux Moines” 2010 autor: Domaine Denis Pommier (Francja).
- Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 z Champagne Pierre Moncuit (Francja).
- Chablis 2010 autor: Maison Laroche (Francja).
- Chardonnay vber z Hroznu 2008 z Vinarstvi Josef Valihrach (Republika Czeska).
- Vin de Pays d`Oc „Villa Blanche Chardonnay” 2011 z Jjoseph (Francja).
Jak korzystać
Aby zmaksymalizować aromaty smakowe i nie pozwolić im zbyt szybko odparować, Chardonnay podaje się w szklankach w kształcie tulipanów z szeroką podstawą i zwężoną górną krawędzią. Ta forma kieruje napój do końcówki i środkowej części języka, gdzie znajdują się kubki smakowe, które rozpoznają słodki smak.
Pojemność szklanek wynosi 190-230 ml. Wypełnij je nie więcej niż jedną trzecią. Tak mała objętość pozwala utrzymać niską temperaturę wina..
Grand Cru typu Chardonnay dojrzewający w dębowych beczkach pije się z większych okrągłych szklanek. Ta forma pozwala docenić bogatsze aromaty smakowe win elitarnych w stylu vintage i poczuć słabą kwasowość odmian produkowanych w krajach o cieplejszym klimacie, z bocznymi receptorami języka.
Elitarne odmiany dojrzewające w dębie są schładzane do + 13 ... + 15 ° С. Odmiany zwykłe i stołowe suche chłodzi się do + 8 ... + 12 ° C, półsłodkie - do + 6 ... + 8 ° C. Im drobniejszy smak napoju, tym wyższa temperatura serwowania..
Chardonnay pije się z prostymi potrawami o neutralnym smaku i minimalnej liczbie przypraw, które nie zatykają smaku napoju i podkreślają jego bukiet.
Chardonnay białe wytrawne podawane z drobiem, dziczyzną, daniami rybnymi, pastami, twardymi serami o neutralnym smaku, serami śmietankowymi, owocami, oliwkami, orzechami i deserami.
Wino dojrzewające w dębowych beczkach podawane jest z warzywami i owocami (jabłka, gruszki, pomarańcze), lekkie, o neutralnym smaku - z rybami, owocami morza. Z deserów, krakersów, ciast, czekoladek, lodów zrobi..