Przegląd francuskich win czerwonych i białych
Arcydzieła alkoholowe Bordeaux
Menu
Musimy więc wziąć pod uwagę francuskie czerwone i białe wino: cechy jego właściwości organoleptycznych, różnice między liniami i odmianami, historię, najbardziej znane marki. Wszystko po to, abyś mógł zrobić właściwe wrażenie i wybrać to, czego chcesz spróbować.
- w kolorze - oprócz interesujących nas czerwieni i bieli, są też różowe i szare;
- do starzenia się - młody (do 6 miesięcy przed butelkowaniem) i dojrzały (ponad rok);
- cukrem - wytrawne, półwytrawne, słodkie, likiery.
Po poznaniu (lub zapamiętaniu) tych niuansów, możemy z czystym sumieniem rozważać główne właściwości organoleptyczne.
Smak
Jeśli chcesz stworzyć coś w rodzaju „bazy wrażeń” dla siebie, wypróbuj te wina: francuska wytrawna czerwień lub półsłodka biel stanie się winem, od którego możesz zacząć, od którego należy porównać wszystko, co smakujesz. Dlaczego Ponieważ mają klasyczny smak - głęboki, wieloaspektowy, z wyraźnie wyczuwalnymi niuansami.
- Tradycyjne białe (takie jak Sauvignon, Semillon, Muscadelle) zachwycają zrównoważonymi nutami jabłkowymi. Charakteryzują się orzeźwiającą świeżością, odżywczą energią. Wykończenie jest miękkie, często z lekkimi nutami cytrusowymi, więc bardzo przyjemnie się go pije.
- Klasyczne czerwienie (merlot, cabernet fran, malbec, cabernet sauvignon) pokazują, jak głęboki i owocowy powinien być naprawdę szlachetny napój. Bukiet jest wyrafinowany, miękki, elegancko odsłonięty z nutami wiśni, śliwek, porzeczek, malin. Jest posmak i może zarówno delikatnie kontynuować główną kompozycję, jak i przyjemnie zaskoczyć pikantnością przypraw, czekolady, wanilii, a nawet zaimponować taninową siłą.
Kolor
Absolutnie wszystkie gatunki i marki charakteryzują się nasyceniem. Dlatego nawet wytrawne białe francuskie wino mieni się złotymi odcieniami, skutecznie wyglądając w szklance. Butelkę Bel Air Sichel warto kupić i odkorkować tylko na jedną grę napoju na świecie, nie mówiąc już o zapachu i smaku.
Co więcej, w wielu odmianach nasycenie może stać się tajemnicze, a nawet intrygujące. Na przykład w przypadku La Chablisienne odcienie złota nabierają wykwintnego zielonkawego odcienia. I o Chablis jest gruba i kremowa.
Czerwoni władcy mają swoją historię. Odcienie od aksamitnego szkarłatu po szlachetny burgund są uważane za klasyczne. Chociaż opcje są również możliwe. Sziraz, na przykład daje rubinową jasność, a Moulin-ha-Van zachwyca wiśniową ciemnością, niemal czernią koloru. Tak więc przyjemność wizualna oglądania cieczy w szkle jest prawie gwarantowana.
Zapach
Wdychanie zapachów takich szlachetnych napojów to przyjemność. Dlaczego Ponieważ aromatyczny bukiet jest po prostu niesamowity pod względem różnorodności i atrakcyjności jego akcentów..
- Po zapoznaniu się z młodym białym Francuzem poczujesz zapach świeżo ściętego siana, koniczyny, skórki pomarańczowej, zielonych jabłek.
- Bardziej dojrzałe ujawnią się soczystymi nutami brzoskwini i gruszki, lipy i mięty, być może nawet zachwycą pikantnymi nutami migdałów i innych orzechów, a także dębu (jeśli długo nalegałeś w beczkach), wygładzone słodyczą wanilii.
- W pełnowartościowych białych kulkach rządzą piłką kwiatowe zapachy (irys, fiołki, akacja), umiejętnie wymieszane z mango, morelą, suszonymi morelami..
- Francuskie czerwone wytrawne wino zachwyci wyraźnymi aromatami malin, śliwek, wiśni, jeżyn i jagód, zabarwionymi lukrecją, białym pieprzem, goździkami lub podobnymi przyprawami.
- Korpulentne (słynny pinot noir i podobne odmiany) niemal ogłuszają jasną smugą owocową. W nim truskawki, wiśnie, maliny przeplatają się z kwiatową delikatnością róż i fiołków, świeżością liści laurowych, pikantnością cynamonu i kopru włoskiego.
- Starzejące się czerwienie mogą pochwalić się złożonymi bukietami, w których nuty trufli i skóry, aromatyzowane bazą jeżyn, porzeczek i innych „czarnych” jagód, stają się coraz poważniejsze z wiekiem..
Jak wybrać właściwe francuskie wino
Takie szlachetne napoje są aktywnie eksportowane do wszystkich krajów świata. Dlatego na półkach naszych sklepów, szczególnie specjalistycznych, w szerokiej gamie znajdują się arcydzieła Prowansji, Szampanii, Burgundii i innych kultowych obszarów produkcyjnych. Co więcej, w ogromnym asortymencie sprzedawane są zarówno tanie, jak i drogie wina francuskie. Więc wybór nie jest problemem, wystarczy poprawnie odczytać etykietę:
- Natychmiast zwróć uwagę na kategorię - jadalnie są oznaczone Vin de Table, lokalne - Vin de Pays, vintage - Appellation (region) Controlee.
- Poszukaj wymaganych napisów - rok zbiorów, miejsce rozlewu, objętość, forteca. Jeśli któregoś z nich nie ma na etykiecie (lub nie odpowiada to wiarygodnym informacjom podanym przez producenta), to zdecydowanie nie jest to oryginał.
Co do reszty, musisz skupić się na ogólnych zasadach rozpoznawania podróbek. Oznacza to, spójrz na dokładność etykiety i butelki w ogóle, sprawdź zgodność logo na szkle i na korku, znajdź nazwy marek (jeśli zamierzasz kupić konkretną markę, nie bądź zbyt leniwy, aby google, w jaki sposób jest chroniony przez producenta).
Zasady podawania i picia francuskich win
- Schłodzić białe do 10 stopni, aby podkreślić ich świeżość, a czerwone do 16, aby odsłonić pełną głębokość bukietu owoców.
- Wlej napoje do odpowiednich szklanek. Malbec, cabernet, merlot - w podobne do tulipanów, zwężające się (pomogą podkreślić jagodowy smak), chablis, Sauvignon Blanc, - Chardonnay - - do linii uniwersalnych.
- Napełnij szklanki nie do krawędzi, ale do pożądanego znaku. Wlać czerwone wino w 1/3, aby zapobiec odparowaniu ich aromatu, a białe wino w 2/3, aby się otworzyło.
I możesz zacząć smakować, spokojnie, dla smakoszy, dla swojej przyjemności. Wlewaj każdy łyk szlachetnego napoju do ust, słuchaj posmaku, pamiętaj o swoich wrażeniach.
Przekąski do czerwonych i białych francuskich win
Bogate tradycje alkoholowe są ściśle powiązane z kulinarnymi i dają wiele opcji na przysmaki dla smakoszy.
- Wino wytrawne białe z Francji pasuje do łagodnego sera, kawioru, ryb (i ogólnie owoców morza), kurczaka i dziczyzny. Jeśli podajesz go po posiłku, możesz łatwo podnieść coś lekkiego, na przykład owoce, lody, czekoladę, słodycze.
- Pamiętaj o produktach mącznych przy wyborze francuskiego wina: półsłodkie białe można doskonale upiec z bułką cynamonową lub rogalikiem z dżemem truskawkowym. Kolejnym klasycznym produktem jest ser, miękki lub średnio twardy, jest również odpowiedni.
- Dobre wytrawne czerwone wino z Francji jest idealne do grillowanego mięsa, nawet tłustego lub pikantnego, takiego jak wieprzowina lub cielęcina. Możesz również wziąć wędzone kiełbaski lub szynkę jako przystawkę. Mniej oczywiste, ale również eleganckie opcje to ostrygi, kraby, raki.
- Francuskie półsłodkie czerwone wino jest bardzo interesujące do jedzenia z warzywami - w postaci sałatek oraz gotowane, pieczone, smażone. Kruche mięso jest również odpowiednie, na przykład królik lub drób, i pasty. Twarde sery można również bezpiecznie podawać, zwłaszcza jeśli są spleśniałe.
Kategorie win francuskich
Ich klasyfikacja, od najprostszej do premium, jest następująca:
- Vdt - jadalnie (Vin de Table) wykonane z winogron uprawianych zarówno we Francji, jak i w UE. Najprostszy w smaku i zwykle młody, ale ma nawet swój własny urok.
- Vdp - lokalny (Vin de Pays), produkowany z owoców zebranych na określonym obszarze. Zwykłe, ale z czasem otwarcia migawki i być może oddzielne.
- Vdqc - wytyczone, spełniające te same wymagania co kontrolowane przez pochodzenie, ale produkowane w mniej znaczących regionach. Są to kandydaci do przejścia do najwyższej kategorii..
- Aoc - kontrolowany przez pochodzenie (kontroler Appellation d’igigine), elitarny, produkowany tylko w określonej apelacji. Mają rozpoznawalną legendę organoleptyczną i osobistą, dlatego są tak prestiżowe.
Regiony winiarskie Francji
Na koniec zabawna opowieść o tym, gdzie są przełomowi producenci.
- Bordeaux - miejsce narodzin Malbeca, merlot, Cabernet (francuski i Sauvignon). Region ze słynnymi nazwami Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Grave, położony na wybrzeżu Atlantyku. Na liście popularnych producentów stamtąd: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot i inni.
- Prowansja - słynie nie tylko z czerwonych win, ale także z róż. W regionie, który rozprzestrzenia się w południowo-wschodniej części kraju, uprawia się Shiraz, Semillon, Mourvedre, Clelet, Grenache i wiele innych odmian. Sygnowane marki - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
- Burgundia daje światu doskonałe chablis, chardonnay, chalonne, aligot, Maconne. W tym wschodnim regionie współistnieją setki apelacji, wśród znanych producentów: J. Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros i wielu innych.
- Dolina Loary to miejsce narodzin młodych win (prawie nie przechowywanych) z Chenin, Cabernet-franc, grollo, odmian dziczyzny uprawianych na pagórkowatym terenie. Popularne marki to: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
- Langwedocja to region honoru dla win stołowych i lokalnych, triumfu eksperymentów i wprowadzania nowych technologii. Pracuje tam wielu interesujących producentów, w szczególności Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.
Ale wciąż jest Alzacja z prawie niemieckim Rieslings oraz - gewurztraminerom - Szampan z napojami musującymi, Dolina Rodanu, gdzie uprawiane są Marsan i uni-blanc, Beaujolais wraz ze swoimi wakacjami „Beaujolais Nouveau” na wyspie Korsyka ... Nazwaliśmy kultowe czerwone i białe wina Francji, wymieniliśmy główne odmiany, regiony i nazwy kraju, a potem to zależy od Ciebie.