Klasyfikacja i rodzaje win

Zrozumienie szerokiej gamy win pomoże w klasyfikacji z różnych powodów (materiał winny, sposób przygotowania, zawartość cukru i alkoholu, kolor). Po przeczytaniu tego materiału nie będziesz już mylony z nazwami znajdującymi się na etykietach butelek. Wiele rodzajów win można łączyć w kilka łatwych do zapamiętania grup..

W zależności od użytego soku wina dzieli się na winogrona, owoce, jagody, warzywa, rodzynki i sortuje na wiele sposobów.

• Winogrono - przygotowywane wyłącznie z soku winogronowego, w procesie ich produkcji zabrania się stosowania jakichkolwiek innych materiałów oprócz cukru i dojrzewania w dębowych beczkach
• Owoce - wykonane z gruszki lub soku jabłkowego.
• Jagoda - w procesie produkcji wykorzystuje się jagody ogrodowe i leśne, owoce wiśni, moreli, śliwek i brzoskwiń.
• Warzywa - do ich przygotowania wykorzystują sok z drzew (klon, brzoza), melony, arbuzy, inne rośliny ogrodowe (rabarbar, pasternak) i płatki róż.
• Rodzynki - rodzynki są wykorzystywane jako materiał na wino
• Wielowarstwowe - uzyskiwane przez zmieszanie różnych odmian winogron. Wśród win wielowariantowych wyróżnia się wina mieszane i oddzielne. Mieszane - gotowe materiały do ​​wina są mieszane (fermentacja różnych odmian zachodzi osobno), częściowo mieszane - wspólne przetwarzanie kilku odmian winogron.

Według niektórych ekspertów prawdziwe wino można wytwarzać wyłącznie z winogron, a napoje z jagód, soków owocowych lub roślin nie są winem..

Ponadto wskazane jest wyróżnienie rodzajów win według kolorów. W zależności od czasu fermentacji (fermentacji) i odmian winogron są to: czerwony, biały i różowy.

Czerwone - wstępnie zmiażdżone czerwone winogrona są wykorzystywane w technologii produkcji. W wyniku długiego starzenia wina te stopniowo tracą swój ciemny kolor..

Wina czerwone to takie znane marki jak Bordeaux (klasyczne wino zachodniej Francji, podawane z pieczeń), Cabernet Sauvignon (ma bogaty złożony aromat, pasuje do kurczaka i makaronu), Chianti (słynne włoskie wino aromatyczne, idealne w połączeniu ze stekami i burgerami), Beaujolais (odmiana młodego lekkiego wina), Merlot (pachnący i gęsty napój do prostych potraw) i Pinot Noir (gęste wino cierpkie, które pasuje do każdego dania).

Biały - w większości przypadków powstaje z soku z białych odmian winogron. Jeśli stosowane są odmiany czerwonych winogron, skórki zawierające barwniki są najpierw usuwane z jagód.

Wina białe to Sauvignon Blanc (ma trawiasty aromat i podawany z rybami), Chardonnay (podawany w dębowych beczkach, dobrze komponuje się z lekkim jedzeniem), Chanon Blanc (inny pikantny słodki smak, podawany z warzywami i kurczakiem ), „Gewuztraminer” (orzeźwiający napój podawany z pikantnymi potrawami i rybami), „Riesling” (jego smak przypomina miód w połączeniu z orientalnymi potrawami i cielęciną) oraz Sauternes (słodkie gęste wino deserowe).

Różowy - w celu uzyskania różowego koloru skórkę winogron usuwa się natychmiast po rozpoczęciu procesu fermentacji. Wina te powstają z mieszanki czerwonych i białych odmian winogron, przy użyciu technologii produkcji białych win.

Klasyfikacja win według zawartości cukru i alkoholu implikuje ich podział na stołowe, wzbogacone i musujące.

Wina stołowe są wytrawne (cukier do 0,3%, alkohol - 9-14%), półwytrawne (cukier - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) i półsłodkie (cukier - 3-8%, alkohol - 9-12%).

Wina wzmocnione dzielą się na następujące rodzaje: mocne (cukier - 1-14%, alkohol - 17-20%), półsłodki deser (cukier - 5-12%, alkohol - 14-16%), słodkie (cukier - 14-20% , alkohol - 15-17%), alkohol (cukier - 21-35%, alkohol - 12-17%), aromatyzowany (cukier - 6-16%, alkohol - 16-18%). Wina wzmocnione obejmują odmiany takie jak Madera, Sherry i Port..

Wina musujące - mogą mieć różną zawartość cukru i alkoholu, w procesie wtórnej fermentacji są dodatkowo nasycane dwutlenkiem węgla. Najbardziej znanym winem musującym na świecie jest szampan..

Zgodnie z metodą produkcji wyróżnia się następujące rodzaje win: słodzone, rozcieńczone, alkoholowe, musujące i naturalne.

• Słodzone - aby poprawić smak, dodają cukier lub miód, są to wina deserowe, likierowe i miodowe.
• Rozcieńczony - sok owocowy jest rozcieńczony wodą, to jest połowa owoców, jagód i winogron.
• Alkohol - zawiera czysty alkohol winny, który zwiększa siłę napoju.
• Musujące - dodaj do kompozycji dwutlenek węgla (jabłecznik i szampan).
• Naturalne - przygotowane z soku stosowanie substancji zewnętrznych jest niedozwolone.

Wina wysokiej jakości należy rozpatrywać osobno. Są one produkowane wyłącznie w latach przyjaznych dla winogron, ze specjalnych wysokiej jakości odmian charakterystycznych dla niektórych regionów geograficznych. W zależności od okresu dojrzewania wina wysokiej jakości dzielą się na wina starzone, vintage i wina z kolekcji..

• Starzejące się - przed butelkowaniem muszą być leżakowane w stacjonarnych pojemnikach przez co najmniej 6 miesięcy, począwszy od 1 stycznia następnego roku.
• Wina zabytkowe to wina wysokiej jakości, które dojrzewają przed butelkowaniem przez co najmniej 1,5 roku w przypadku rodzajów stołów oraz przez co najmniej 2 lata w przypadku deserów i mocnych odmian.
• Wina kolekcjonerskie - wina te butelkuje się po starzeniu w metalowych pojemnikach lub dębowych beczkach i dojrzewa przez co najmniej trzy lata w warunkach enotec (przechowywania wina)..