5 Najlepszych receptur domowego wina z iergi. Jak samemu się napić?

Irga nie jest popularna w produkcji wina w domu. Nie oznacza to jednak, że jagoda nie nadaje się do produkcji wina. Napój z niego jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Gotowanie nie jest trudne, wystarczy przestrzegać przepisu i technologii.

Proste przepisy kulinarne

Do gotowania nadają się tylko dojrzałe lub lekko przejrzałe jagody.. Nie powinno być na nim śladów zepsucia, pleśni i uszkodzeń. Iryga jest często stosowana w połączeniu z innymi jagodami, ponieważ wytwarza się z niej niewielką ilość soku. Owoce nie są tak soczyste, że trudno je wycisnąć. Mieszanie z innym sokiem rozwiązuje ten problem..

Czy można używać mrożonych jagód? Ponieważ wino jest produktem pracy naturalnego grzyba z powierzchni jagód, napój zostanie uzyskany z mrożonego (a zatem mrożonego grzyba) pod dwoma warunkami:

1. Z dodatkowym dodatkiem drożdży. Może to być kolejna niezamrożona jagoda, przygotowane drożdże, rodzynki..
2. Możesz zrobić nie wino, ale nalewkę lub domowy alkohol z alkoholem.

Klasyczny sposób bez drożdży

Będzie to wymagało:

• irga - 3 kg;
• cukier (w oparciu o ich końcową objętość soku) - 400-500 na litr;
• woda - 1 litr na litr soku;
• niemyte rodzynki - 50 gr.

Rodzynki są wykorzystywane do produkcji żywych drożdży i normalnego przebiegu procesu fermentacji.. Etapy przygotowania:

1. Posiekaj jagody, przenieś do emaliowanej patelni i podgrzej do 50-60 ° C. Zatrzymaj ogrzewanie, przykryj i pozostaw na 24 godziny. Następnego dnia sok można wycisnąć z masy. Wygodne jest stosowanie złożonej gazy. Rzuć ciasto, nie będzie wymagane.
2. Rozcieńczyć sok wodą w równych częściach. Dodaj rodzynki, cukier (200 g na litr soku bez wody). Wszystko dokładnie wymieszaj i wlej do zbiornika fermentacyjnego. Wypełnienie jest warte nie więcej niż 75% całkowitej objętości, reszta to dwutlenek węgla i piana.
3. Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną. Umieść butelkę w ciemnym, ciepłym (co najmniej 18 ° C) miejscu lub przykryj ją ściereczką od światła. Po dniu zauważalne będą oznaki rozpoczęcia fermentacji (piana, bąbelki).
4. Po 4 dniach dodaj więcej cukru (100 g na litr soku). Aby to zrobić, musisz spuścić trochę brzeczki, rozcieńczyć w niej cukier i wlać syrop do butelki. Zamknąć za pomocą uszczelki wodnej.
5. Po 5 dniach dodaj więcej cukru (100 g na litr soku) w ten sam sposób.
6. Okres fermentacji wynosi od 20 do 60 dni. Wszystko zależy od temperatury i aktywności drożdży. Jeśli proces trwa dłużej niż 50 dni, wino należy oddzielić od osadu (zalać) i pozostawić do fermentacji.
7. Aby zrozumieć, że fermentacja została zakończona przez brak pęcherzyków w pułapce wodnej (lub powietrze w rękawiczkach) i obecność osadów na dnie. Delikatnie wlej wino, oddzielając osad.
8. Próbować W razie potrzeby osłodzić lub utrwalić alkoholem..
9. Napełnij zbiornik do szyjki (aby nie dopuścić do przedostania się tlenu), zaślep. Umieścić butelkę w ciemnym, chłodnym (do 16 ° C) miejscu na 3-6 miesięcy. W tej chwili proces dojrzewania, który poprawia jakość i smak wina.
10. Na początku (2-4 miesiące) wino jest opróżniane raz na 20 dni. Następnie, po pojawieniu się osadu 2-4 cm.
11. Pod koniec dojrzewania wlej gotowy napój do butelek i zamknij.

Wino według tego przepisu ma moc 10-12%, słodkość zmienia się w zależności od dodanego cukru. Przechowywany napój do 5 lat.

Jak zrobić dżem?

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• dżem - 1,5 kg;
• woda - 1,5 l;
• cukier (opcjonalnie) - 250 g;
• rodzynki - 1 łyżka. l.

Ilość cukru zmienia się w zależności od początkowej słodyczy dżemu. Możesz nie potrzebować słodzenia. Rodzynki są używane nieumyte, więc na ich powierzchni przechowywane są drożdże winne, aby rozpocząć fermentację. Podczas korzystania ze starego dżemu - jest to ważne.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj dżem i ciepłą wodę (30 ° C) w proporcjach 1: 1. Dodaj rodzynki. Na podniebieniu brzeczka powinna być słodka, ale nie ślepa. Słodź w razie potrzeby.
2. Wlać brzeczkę do czystych pojemników. Wypełnienie nie powinno przekraczać 2/3 objętości. Załóż rękawicę na szyję lub zrób zamek wodny.
3. Umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu (co najmniej 18 ° C).
4. Po 4 dniach dodaj cukier (50-75 gramów). Odbywa się to tak samo, jak w klasycznym przepisie, mieszając część brzeczki z cukrem.
5. Po 4 dniach dodaj kolejną porcję cukru.
6. Fermentacja trwa 25-60 dni, w zależności od warunków. Przez 50 dni konieczne jest usunięcie wina z osadu, aby uniknąć goryczy. Po przefiltrowaniu rozpocznij fermentację.
7. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino musi zostać przefiltrowane. Wlać do nowych pojemników, uszczelnić i pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu na okres od 2 do 6 miesięcy. Gdy pojawi się osad, należy go usunąć..
8. Gotowy napój wlewa się do małych pojemników i podaje na stół.

Porzeczka

Przepis na wino z jagód z porzeczką:

1. Wyciśnij sok z jagód, wymieszaj w dowolnej proporcji, koncentrując się na smaku.
2. Gotuj syrop cukrowy w proporcji 2 litrów wody 1 kg cukru. Rozcieńczyć sok: wymagane będą 2 litry syropu na litr.
3. Wlej wszystko do butelki fermentacyjnej, zainstaluj uszczelkę wodną.
4. Przybliżony okres fermentacji wynosi 1-1,5 miesiąca. Następnie młode wino jest butelkowane i opuszczane do chłodnej piwnicy do warzenia.
5. Degustacja gotowego wina za około sześć miesięcy.

Z drożdżami

Ten przepis jest odpowiedni, gdy używasz mrożonych jagód..

Składniki

• 3 kg jagód;
• 1,8 kg cukru;
• sok z 4 cytryn;
• 6 l wody;
• 1 łyżeczka enzym pektynowy (opcjonalnie);
• 1 tabletka SO2 (opcjonalnie);
• ładowanie drożdży;
• drożdże winne.

Proces gotowania:

1. Wyciśnij sok z jirgi, wlej go do pojemnika do fermentacji.
2. Dodaj cukier, sok z cytryny, wodę, tabletkę dwutlenku siarki.
3. Przykryj gazą i pozostaw na 12 godzin.
4. Następnie dodaj enzym pektyny, nalegaj kolejne 12 godzin.
5. Dodaj do nich drożdże winne i górny sos. Nalegaj 5 dni, regularnie (2 razy dziennie) od czasu do czasu mieszając.
6. Po tym okresie odcedź brzeczkę i wróć do oryginalnego pojemnika. Domagaj się innego dnia.
7. Usuń wino z osadu, wlej do czystego pojemnika i zainstaluj uszczelkę wodną.
8. Po 10-14 dniach dodaj wodę lub sok do szyjki butelki, zainstaluj uszczelkę wodną. Nalegaj jeszcze 2 tygodnie.
9. Ponownie usuń wino z osadu, wlej do czystych pojemników, zainstaluj uszczelkę wodną. Nalegaj miesiąc w ciemnym, chłodnym miejscu.
10. Butelkę i miejsce w piwniczce infuzyjnej. Okres dojrzewania - pół roku.

Rezultatem jest wytrawne wino wysokiej jakości. Smak poprawia się wraz ze wzrostem trwałości..

Oferujemy obejrzenie instrukcji wideo do robienia wina z jagód z drożdżami:

Bez cukru

Przepis spodoba się fanom suchego, kwaśnego napoju. Liczba składników jest minimalna, w równych proporcjach:

• woda
• jagody jagodowe.

Gotowanie:

1. Opłucz jagody, wyciśnij sok i rozcieńcz wodą.
2. Pozostaw pojemnik z brzeczką otwarty przez 3 dni.
3. Przefiltruj przez gazę, wlej do butelki, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Trwa od 1 do 2 miesięcy.
4. Następnie wino jest butelkowane i przechowywane w piwnicy przez około sześć miesięcy do ostatecznego dojrzewania.

W domu łatwo jest zrobić wino z jagód domowych. Wszystkie przepisy wykorzystują dostępne składniki, proces nie zajmuje dużo czasu i nie stanowi złożoności technicznej. Nawet początkujący winiarz może to powtórzyć..