Co jest częścią prawdziwego piwa
W artykule opisano skład piwa, cechy składników chemicznych, ich wartość odżywczą i wpływ na organizm ludzki. Dowiesz się o funkcjach technologii produkcji naturalnego napoju chmielowego. Sprawdź, co zawiera różne odmiany alkoholu w pianie. Podane informacje pomogą ci lepiej nawigować przy wyborze drinka..
Menu
Klasyczna kompozycja piwa obejmuje cztery główne składniki.
- Słód.
- Woda.
- Chmiel.
- Drożdże.
Etapy produkcji są dokładnie monitorowane i składają się z wielu procesów..
- Przygotowanie brzeczki. Na początek wytwarzają „zacier” słodu, co powoduje zacier. Aby przyspieszyć proces fermentacji, zacier ogrzewa się do 76 ° C. Gotową brzeczkę filtruje się, wlewa do specjalnego sita, w którym pozostaje, aż granulka całkowicie się uspokoi. Następnie jest gromadzony w kotle do późniejszego gotowania..
- Gotowanie. Następnie brzeczkę doprowadza się do wrzenia i na tym etapie dodaje się chmielu. Po ugotowaniu brzeczki odsącza się ją i pozostawia do osiadania, aby pozbyć się małych cząstek..
- Fermentacja. Oczyszczona brzeczka jest destylowana przez rury do dna cylindrycznych stożkowych zbiorników, gdzie jest chłodzona. Gdy ciecz osiągnie wymaganą temperaturę, wprowadza się do niej drożdże. Starannie monitoruje akumulację dwutlenku węgla, który przy maksymalnym stężeniu jest odprowadzany specjalnymi rurami. Fermentacja zatrzymuje się, gdy tylko drożdże przetworzą cały cukier na alkohol..
- Dojrzewanie. Młody napój umieszcza się w kadziach ze stali nierdzewnej i dojrzewa od dwóch tygodni do kilku miesięcy.
- Filtrowanie. Na tym etapie spieniony napój jest dwukrotnie czyszczony, aby całkowicie pozbyć się dużych i małych cząstek.
- Butelkowanie. Butelki, beczki, beczki są dokładnie przetwarzane przed napełnieniem, a nadmiar powietrza jest wypompowywany. Szklane pojemniki są wstępnie pasteryzowane. Takie manipulacje zapewniają trwałość piwa.
Skład chemiczny
Skład chemiczny piwa obejmuje wiele enzymów powstających podczas procesu fermentacji..
- Jednym z głównych składników jest woda - 91–93%.
- Węglowodany składają się z dekstryn. 15% węglowodanów to cukry proste - glukoza, sacharoza, fruktoza. Polisacharydy, pektyny i inne złożone cukry w kompozycji zawierają tylko od 2 do 8%.
- Alkohol etylowy jest jednym z głównych składników, który wraz z węglowodanami zapewnia wysokokaloryczny napój. W przeciwieństwie do wina piankowy alkohol zawiera niewielką ilość wyższych alkoholi, a alkohol metylowy jest praktycznie nieobecny.
- Składniki zawierające azot są reprezentowane przez polipeptydy i aminokwasy, z których 80% pochodzi ze słodu. Pozostałe 20% jest wynikiem hodowli drożdży.
- Związki mineralne reprezentowane są przez potas, sód, wapń, magnez, fosfor, chlor i siarkę.
- Napój zawiera witaminy z grupy B, takie jak tiamina i ryboflawina (B1 i B2). Również w dużych ilościach zawiera kwas askorbinowy, który jest dodawany fabrycznie, aby zapobiec spontanicznemu utlenianiu innych składników.
- Skład chemiczny naturalnego piwa obejmuje kwasy organiczne. Wszystkie są obecne jako sole..
- Związki fenolowe reprezentowane są przez antocyjanidyny, kwercetynę, elagę, protokatechinę, wanilię, salicyl, kwasy paraoksybenzoesowe.
- Małe i bardzo żywiczne gorzkie substancje, takie jak humulony i lupuliny, pochodzą z chmielu. Te pierwsze odpowiadają za gorycz i aromat napoju, a te drugie działają jak naturalne konserwanty.
- Fitoestrogeny są analogami żeńskich hormonów płciowych, które dostają się do alkoholu z chmielu. Są w wystarczającej ilości, aby mieć hormonalny wpływ na ludzkie ciało..
Skład odżywczy
Ciemno
- Ciemne odmiany mają wyższą zawartość kalorii w porównaniu do jasnych. Alkohol jest wytwarzany z wody, drożdży, zwykłego słodu i tostów chmielu. Dobrym przykładem pysznego ciemnego trunku jest „Przytnij Velvet ”, a jeśli jesteś w Czechach, koniecznie spróbuj”Aksamit„.
- Zawiera węglowodany - dekstrynę, sacharozę, fruktozę, glukozę.
- Ilość alkoholu etylowego wynosi od 5 do 15%.
- Dwutlenek węgla w napoju wynosi około 1%.
- Odmiany ciemne mają składniki zawierające azot, witaminy A, B, C, D.
- Zawiera kwas cytrynowy, szczawiowy, jabłkowy, glukonowy, fumarowy, octowy.
- Ciemne piwo zawiera dużą ilość potasu. Obecna jest także siarka, żelazo, chlor, magnez, miedź i wapń. Małe ilości sodu.
- Istnieją również związki aromatyczne w postaci ketonów, aldehydów, eterów.
Światło
- Zawartość kalorii i wartość odżywcza jasnych odmian jest znacznie niższa niż ciemnych. Przykładem marki jest irlandzkie światło Piwo Harfa.
- Węglowodany około 4,5%, substancje zawierające azot około 0,65%.
- Alkohol etylowy zwykle zawiera od 3 do 5 procent.
- Ma również witaminy B2 i PP, a także związki mineralne potasu, wapnia, magnezu, żelaza, fosforu i sodu.
Czerwony
- Te odmiany są warzone z kilku rodzajów słodu. Jeden z gatunków jest koniecznie smażony, aby zapewnić wyjątkowy smak i kolor alkoholu. Najlepszym przykładem odmiany jest marka Kilkenny.
- Cukier i dekstroza w czerwonych odmianach zawierają niewielką ilość.
- Jeśli mówimy o związkach mineralnych, to przede wszystkim kompozycja zawiera potas i fosfor, nieco mniej zawiera wapń, magnez i sód. Najmniej żelaza, cynku, miedzi, manganu, selenu i fluoru.
- Grupę witaminową reprezentują tiamina, ryboflawina, kwasy nikotynowe i pantotenowe, B6 i B12, kwas foliowy, cholina.
- Aminokwasy są reprezentowane przez alaninę, kwas asparaginowy i glutaminowy, glicynę, prolinę i inne.
Bezalkoholowe
- Skład piwa bezalkoholowego charakteryzuje się obecnością syropu maltozowego. Sama nazwa alkoholu jest bardzo dowolna, ponieważ alkohol jest nadal obecny, choć w małych ilościach - 0,2-1,5%. Z tego powodu zawiera tylko 29 kcal na 100 ml gotowego produktu. Znanym przedstawicielem asortymentu bezalkoholowego jest niemiecki Jever-Fun.
- Zawiera składniki odżywcze, takie jak białka, tłuszcze i węglowodany.
- Różnorodność witamin, a także ich zawartość ilościowa, nie jest tak duża jak w naturalnym alkoholu. Na 100 ml produktu końcowego witamina B1 to 0,01 mg, B2 to 0,05 mg, PP to 0,8 mg, A to 2 mg, C to 0,5 mg..
- Jest wapń, fosfor, magnez i potas.
Craft
- Skład piwa rzemieślniczego obejmuje wyłącznie składniki wysokiej jakości. Przepis zależy od wielu czynników: temperatury gotowania, chmielu, słodu, temperatury fermentacji. Jedną z tych marek jest piwo „387”.
- Duża ilość zawiera witaminy z grupy B, a także A i C, kwasy organiczne i związki mineralne.
- Sole metali ciężkich w takim alkoholu są praktycznie nieobecne ze względu na specyfikę produkcji rzemieślniczej, co sprawia, że napój jest o jeden poziom wyższy niż analogi przemysłowe.
- Ponieważ konserwanty nie są zawarte w alkoholu, alkohol jest przechowywany przez bardzo krótki czas.
Wpływ substancji w piwie na ciało
Paracelsus uważał, że konieczne jest spożywanie 2-3 szklanek spienionego alkoholu dziennie, aby uzyskać efekt leczniczy. Chmiel jest bogaty w witaminy z grupy B, zawiera B1, B2, B6, PP, które przyczyniają się do dobrego metabolizmu i produkcji czerwonych krwinek w organizmie. Przeciwutleniacze w alkoholu zmniejszają ryzyko zachorowania na gruźlicę, raka i miażdżycę.
Pomimo dużej ilości składników odżywczych chmielowy napój może mieć negatywny wpływ. W nieograniczonych dawkach alkohol prowadzi do nadmiaru układu pokarmowego z dwutlenkiem węgla, co prowadzi do rozciągania żołądka i jelit, rozszerzania żył i zwiększonego przepływu krwi. Nie zapominaj, że alkohol zawiera fitoestrogeny, które przyczyniają się do zakłócenia równowagi hormonalnej w organizmie. Stąd powiększenie gruczołów sutkowych, odkładanie się tłuszczu na biodrach i bokach, a także rozszerzenie miednicy.
Piwo to złożony napój alkoholowy. Zawiera dużą liczbę różnych substancji, które są zarówno korzystne dla organizmu ludzkiego, jak i szkodliwe. Alkohol należy spożywać w umiarkowanych dawkach, aby nie zaszkodzić sobie, ale jednocześnie czerpać wiele przyjemności i korzyści. Co sądzisz o piwie? Czy uważasz, że jest to przydatny lub szkodliwy produkt? Pamiętaj, aby napisać swoją opinię w komentarzach.