Schematy i technologie produkcji piwa

Menu

• Wyposażenie
• Składniki
• Wyciągi

Najpierw zbiera się brzeczkę. Aby to zrobić, weź drobno podzielony, ale zachowując integralność słodu z jęczmienia, zawierającego ziarna o różnych rozmiarach. Ten rodzaj mielenia nazywa się słodem. Odmiany piwa są określane przez stosunek cząstek. Słód miesza się z wodą, w wyniku czego powstaje masa zwana zacierem.

Skrobia zbożowa w wodzie zaczyna przekształcać się w cukier. Aby proces przebiegał szybciej, masę ogrzewa się do 75 ° C. Następnie brzeczkę przepuszcza się przez specjalny filtr sitkowy, w wyniku czego stałe części znajdują się na spodzie tego urządzenia. Płyn przechodzi przez nie, co jest koniecznością.

Potem jest etap gotowania brzeczki. Ciecz otrzymaną podczas procesu filtracji doprowadza się do wrzenia, a następnie, w zależności od odmiany, którą należy uzyskać, dodaje się chmielu (dokładną ilość określa browar). Procedura gotowania może trwać 2-3 godziny.

Na tym etapie specjaliści uzyskują gęstość spienionego napoju, co następnie odzwierciedla liczba na etykiecie butelki. Po ugotowaniu brzeczka jest oczyszczana z chmielu przez filtr. Aby niefiltrowane części osiadły na dnie, czasami użyj wirówki.

Trzeci etap to fermentacja. Brzeczka oczyszczona z zanieczyszczeń jest odprowadzana do specjalnych pojemników. Gdy temperatura zbiorników fermentacyjnych osiągnie wymaganą temperaturę, dodaje się do nich drożdże. W przypadku fermentacji piankowej na dole temperatura powinna wynosić 5-10ºС, a na górze - 18-22ºС. Za dnia rozpocznie się obfite pienienie, co wskazuje, że cukier zaczął przekształcać się w dwutlenek węgla i alkohol.

Fermentacji towarzyszy wzrost temperatury, dlatego ważne jest, aby pojemniki z brzeczką schłodzić na czas. Ponadto konieczne jest kontrolowanie zawartości gazu, nadmiar jest wypompowywany. Faza fermentacji kończy się, gdy cukier i drożdże są całkowicie przekształcane w alkohol..

Po fermentacji rozpoczyna się okres dojrzewania, który trwa od 1 tygodnia do 4-5 miesięcy. Cały czas młode piwo jest w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Technologia parzenia zapewnia utrzymanie temperatury i ciśnienia w pojemnikach na tym samym poziomie, ponieważ wahania tych wskaźników mogą zepsuć produkt. Często nadzór odbywa się za pomocą specjalnych automatycznych instrumentów.

Przedostatni etap to filtrowanie. Po przejściu etapu dojrzewania piwo jest ponownie poddawane filtracji, w wyniku czego ciecz jest oczyszczana z małych i większych cząstek, co czyni produkt przezroczystym (odbywa się proces klarowania).

Butelkowanie jest ostatnim etapem produkcji spienionego napoju, gdy jest on wlewany do różnych pojemników. Butelki, beczki lub beczki są dobrze umyte. Piwo może się szybko zepsuć, więc powietrze jest usuwane z pojemnika, dzięki czemu wnętrze naczyń pozostaje sterylne. Jeśli nie spełnisz tego wymogu, okres przechowywania piwa wyniesie 2-3 dni. W przypadku butelkowania szklane pojemniki są dodatkowo pasteryzowane, tj. podgrzany do 60-65ºС, co pozwala wydłużyć trwałość spienionego napoju.

Istnieje wiele drobnych niuansów, które obejmuje schemat produkcji piwa. Na przykład istnieje kilka metod wytwarzania brzeczki, proces klarowania piwa itp. Można podzielić na kilka etapów..

Wyposażenie

Sprzęt zależy od planowanej wielkości produkcji piwa. W małych browarach, które rozlewają od 500 do 15 tysięcy litrów rocznie, częściej produkowany jest produkt niższej fermentacji, więc zestaw pojemników i jednostek jest nieco inny niż w gigantycznych zakładach produkujących więcej niż 15 tysięcy litrów.

Jednak wyposażenie wymagane do głównych etapów produkcji piwa obejmuje takie jednostki:

• kruszarka do słodu;
• urządzenia do filtrowania;
• ssanie stosowane do brzeczki, wrzącej wody i zatorów;
• Maszyna do gotowania brzeczki;
• wymiennik ciepła;
• urządzenia do podgrzewania wody;
• pompy stosowane do młodego piwa i piwa gotowego;
• elektryczny generator pary;
• zbiorniki fermentacyjne;
• jednostka hydrocyklonu;
• lodówki z kostkarką do lodu;
• pojemniki do dystrybucji;
• automatyczna jednostka sterująca i monitorująca.

Wykaz można uzupełnić lub odwrotnie, w zależności od rodzaju produkowanego piwa.

Składniki

Piwo produkowane zgodnie z klasycznymi recepturami składa się z 4 następujących składników:

1. Słód Jest to główny surowiec do produkcji piwa. Uzyskuje się go w wyniku kiełkowania upraw zbóż. Do piwa najczęściej stosuje się jęczmień i pszenicę. W tym przypadku przeprowadza się wstępne słodowanie, które przyspiesza proces powstawania kiełków. W wodzie zachodzą reakcje chemiczne w jęczmieniu, skrobia jest rozkładana na cukier słodowy.
2. Woda Specjaliści w warzeniu dzielą płyny na dwa rodzaje napojów słodowych. W przypadku niektórych odmian, na przykład w Monachium, stosuje się twardą wodę. Natomiast piwo Pilsner jest wytwarzane wyłącznie z miękkiego płynu, który nie zawiera soli. Technologie stosowane w procesie wytwarzania napoju spienionego mogą kontrolować poziom zanieczyszczeń, co ułatwia proces produkcji.
3. Chmiel Dzięki szyszkom chmielowym piwo nabiera gorzkiego smaku, zyskuje niepowtarzalny aromat i tworzy pianę. Od tego czasu tego składnika nie można zastąpić nie ma analogii. Chmiel zawiera do 200 składników, które tworzą smak. Do warzenia używa się tylko owoców żeńskich roślin tego zioła..
4. Drożdże Ten składnik został stworzony specjalnie do spienionego napoju. Wybór odpowiednich zależy od metody przygotowania. Aby uzyskać piwo typu ale i porter, potrzebne są drożdże o najwyższej fermentacji; do piwa typu lager, do dolnej fermentacji.

O smaku piwa decyduje w dużej mierze sposób, w jaki wyprodukowano wysokiej jakości produkty..

Wyciągi

Alkohol słodowy można przygotować samemu w domu. Schemat produkcji piwa w tym przypadku będzie oparty na wykorzystaniu ekstraktu piwa, który jest koncentratem spienionego napoju. Jest to naturalny składnik reprezentujący brzeczka piwna, który został warzony w fabryce przy użyciu słodu i chmielu. Koncentrat piwa jest koniecznością o dużej gęstości, ponieważ usunięto z niego dużo płynu, odparowując go. Z wyglądu koncentrat piwa przypomina lepki syrop.

Do warzenia w domu do ekstraktu dodaje się drożdże piwne, po czym rozpoczyna się proces fermentacji. Koncentraty piwa występują w wielu postaciach. To, które należy wziąć, zależy od rodzaju spienionego napoju, który browar planuje otrzymać.