Technologia przygotowania słodu i piwa ze słodu
Menu
Główne składniki:
Przykazanie czystości, ustanowione przez niemieckich kucharzy w 1516 r., Zezwoliło na wytwarzanie piwa z wody, słodu i chmielu. Następnie do napoju zaczęto dodawać drożdże, miód i inne składniki. Mimo to w tradycyjnych starych przepisach zwykle podaje się tylko te główne składniki, które wpływają na jakość gotowego produktu.
Składniki
- Ziarna jęczmienia lub pszenicy
- Cukier
- Woda
- Chmiel
Skąd wziąć słód na piwo? Jak zrobić własny słód
Technologie słodu i piwa są ze sobą ściśle powiązane, ponieważ bez głównego składnika nie można przygotować smacznego i wysokiej jakości napoju. Dlatego przede wszystkim powinieneś dowiedzieć się, jak przygotować główne składniki. Następnie będzie można rozpocząć proces warzenia.
Przygotowanie słodu do piwa składa się z trzech etapów - kiełkowania, suszenia i mielenia ziarna.
Odbywa się to tak, że alkohol pojawia się w piwie. Fermentacja brzeczki wymaga cukru, który jest uzyskiwany ze skrobi i białka roślinnego znajdującego się w zbożach. Ponieważ w swojej naturalnej postaci ani białko, ani skrobia nie są rozpuszczalne w wodzie i wymagany jest słód.
Najczęściej do słodu stosuje się ziarna jęczmienia lub pszenicy. Jednak w niektórych rodzajach piwa stosuje się słód mieszany - jęczmień i pszenicę pobiera się w równych ilościach lub w stosunku 1: 2. Tradycyjne napoje z różnych krajów można również wytwarzać z innych upraw: ryżu, kukurydzy, prosa, żyta lub owsa. Mimo to technologia przygotowania słodu jest prawie zawsze taka sama..
Zanim zaczniesz produkować słód do piwa, należy dokładnie posortować ziarna, aby były dobrej jakości.
Jęczmień jest dobrze umyty, po czym moczony w niewielkiej ilości wody i pozostawiany na kilka dni. Wodę należy wymieniać co 6-8 godzin - pomoże to nie dopuścić do zepsucia ziarna. W produkcji przemysłowej do kiełkowania wykorzystywane są specjalnie przygotowane piwnice - słodownie, w których utrzymywana jest stała temperatura i dostępne jest świeże powietrze.
Możesz wytwarzać słód do piwa własnymi rękami w małych ilościach za pomocą prostych urządzeń - głębokiej tacy lub blachy do pieczenia.
Namoczone ziarno układa się w równej warstwie i pozostawia na kilka dni, aż pojawią się kiełki. Ponieważ ziarna są podgrzewane podczas kiełkowania, należy je mieszać co kilka godzin, aby się nie blokowały. Optymalna temperatura dla kiełków wynosi 22 stopnie.
Dobry słód uzyskuje się z równomiernie wykiełkowanych ziaren. Następnie należy go wyhaftować w piekarniku lub w piekarniku. Przez kilka godzin należy utrzymywać stałą temperaturę nie wyższą niż 100 stopni, aby ziarno się nie paliło.
Po przygotowaniu ziarna słodu należy je zmiażdżyć na mąkę. Czasami słód nie jest drobno kruszony - zależy to od rodzaju przyszłego piwa.
Po przygotowaniu słodu można z niego przygotować brzeczkę. Jeśli nie wiesz, gdzie zdobyć gotowy słód na piwo, najlepiej zrobić to sam. Ten składnik jest głównym składnikiem do przygotowania spienionego napoju, dlatego powinien być dobrej jakości i przechowywany w odpowiednich warunkach.
Jeśli masz wątpliwości co do jakości zakupionych produktów, lepiej poświęcić kilka dni na samodzielne przygotowanie słodu. Możesz więc mieć pewność, że Twoja praca nie zostanie zmarnowana.
Przepisy na domowe piwo żytnie
Istnieje wiele przepisów na domowe piwo ze słodu, a niektóre z nich pochodzą od siebie. Wybraliśmy najprostsze i najbardziej oryginalne przepisy na ten wspaniały napój. Każdy z nich różni się nie tylko składem i niezbędnymi składnikami, ale także sposobem przygotowania. Dzięki temu możesz nauczyć się robić domowy napój na każdy gust..
Aby zrobić piwo ze słodu żytniego, musisz wziąć: wodę - 9 litrów - cukier - 4 szklanki, chmiel - 30 gramów, 20 gramów drożdży i 1 kg słodu.
Możesz użyć gotowego słodu żytniego lub zrobić go sam. Aby uzyskać 1 kilogram słodu, musisz wziąć około 1,5 kg ziaren żyta.
Przed przygotowaniem słodu do piwa ziarna należy umyć, włożyć do szklanego słoika i zalać wodą. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na trzy dni, a następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą i umieść w celu kiełkowania. Kiedy pojawią się małe kiełki, ziarna należy suszyć w piekarniku lub smażyć na patelni.
Suche ziarna można zmielić za pomocą zwykłego młynka do kawy lub maszynki do mięsa.
Wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj do niej cukier, słód i chmiel.
Dobrze wymieszaj i umieść na piekarniku w celu podgrzania. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej godzinę. Pozostaw brzeczkę do ostygnięcia na 3-4 godziny, podczas których przygotuj zakwas.
Wymieszaj drożdże z wodą, odstaw na chwilę i dodaj do schłodzonej brzeczki.
Umieść puste piwo w ciepłym miejscu na 3-4 dni, a następnie wlej do butelek, zamknij pokrywki i włóż do lodówki do dojrzewania.
Za tydzień możesz spróbować piwa żytniego.
Jak warzyć piwo z ziaren słodu i jęczmienia
Najłatwiejszym sposobem warzenia piwa ze słodu w ciągu trzech dni jest użycie ziaren jęczmienia. Orzeźwiający napój jest bardzo odpowiedni do przygotowania w lecie..
Przygotuj wszystkie niezbędne składniki: słód jęczmienny, sól, chmiel, drożdże i wodę. Proporcje składników można przyjąć tak samo jak w poprzednim przepisie.
Przygotuj słód z ziaren jęczmienia, napełnij go wodą, wymieszaj i pozostaw na 15 godzin w ciepłym miejscu. Przygotuj przygotowaną brzeczkę na średnim ogniu i zagotuj. Dodaj trochę soli i gotuj przez co najmniej dwie godziny. Dodaj szyszki chmielu do garnka, gotuj na dużym ogniu przez kolejne 15 minut, a następnie wyjmij brzeczkę z pieca i ostudź do temperatury pokojowej.
Dodaj drożdże do ślepego piwa, zamieszaj i pozostaw na 10 godzin. Następnie napój należy przefiltrować przez ściereczkę serową i pozostawić na 10 godzin w lodówce do fermentacji. Orzeźwiający napój można przefiltrować i spróbować ponownie..
Aromatyczne Piwo Słodowe
Aby przygotować piwo smakowe, należy przygotować następujące składniki:
- Chmiel - 50 gr
- Woda - 9 litrów
- Rodzynki - 50 gr
- Wino - 50 ml
- Cukier - 5 filiżanek
- Słód - 1,5 kg
- Drożdże - 10 gr
Wlej cukier do dużej emaliowanej patelni, wlej wino i 1 szklankę wody. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, dodaj chmiel i rodzynki i zagotuj. Gotuj syrop przez 20 minut, ciągle mieszając.
Dodaj gotowy słód i wodę, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Pozostaw garnek z brzeczką do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Dodaj drożdże do ciepłego moszczu, wymieszaj i umieść w ciemnym miejscu na tydzień. Kiedy na powierzchni pojawi się piana, należy ją usunąć drewnianą łyżką.
Odcedź gotowe aromatyczne piwo przez gazę i wlej do puszek lub butelek. Nalegaj na drinka w lodówce przez kolejne 1-2 dni i możesz spróbować.
Technologia wytwarzania piwa ze słodu mieszanego
Piwo ze słodu mieszanego można przygotować bez dodatku drożdży. Na 20 litrów wody trzeba wziąć: jęczmień, pszenicę i żyto - po 1 kg, chmiel - 400 g, cukier - 5 szklanek, skórkę jednej cytryny, cykorię - 50 g (opcjonalnie).
Przygotuj mieszany słód z ziaren - usmaż zboża na patelni, ostudź i zmiel na mąkę. Wlać powstały słód do dużej emaliowanej patelni lub puszki mleka, wlać 10 litrów wody i doprowadzić do wrzenia. Aby nadać napojowi przyjemny aromat, dodaj rozpuszczalną cykorię i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Kiedy słód zacznie gęstnieć, dodaj cukier, chmiel, skórkę z jednej cytryny lub limonki, dodaj pozostałą wodę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Gotuj brzeczkę przez 5 godzin - ilość płynu należy zmniejszyć o prawie połowę.
Pozwól brzeczce nieco ostygnąć, przecedzić przez filtr z gazy i wlać do butelek. Umieść napój fermentacyjny w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Żywe piwo można skosztować, gdy tylko ostygnie..
Domowe piwo miodowe w 10 dni
Jeśli masz na stanie trochę naturalnego miodu, możesz zrobić z niego wspaniały orzeźwiający napój w zaledwie 10 dni. Domowe piwo miodowe ma przyjemny łagodny smak i doskonale nadaje się do domowego parzenia..
Przygotuj dużą emaliowaną patelnię, beczkę lub puszkę z mlekiem, 10 l wody, 2 kg miodu, 250 chmielu i 50 g drożdży.
Wlej wodę na patelnię, dodaj miód i chmiel i doprowadzaj mieszaninę na średnim ogniu do wrzenia, a następnie gotuj przez kolejne 2 godziny.
Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej, aby ostygła do 27-30 stopni i dodaj do niej drożdże..
Umieść miód w ciepłym miejscu na 5-6 dni - pozostaw górną część patelni otwartą.
Po tym czasie zamknij pokrywę i przenieś do chłodnego miejsca. Jeśli nie masz piwnicy, wlej moszcz do szklanych słoików, zamknij je nylonowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Po dwóch dniach napój można przefiltrować i spróbować. Gotowe piwo możesz przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, ale najlepiej smakuje dokładnie przez 10 dni.
Zawsze możesz skorzystać z tych prostych przepisów na piwo słodowe w domu. Możesz łatwo znaleźć wszystkie niezbędne składniki w najbliższym sklepie, a na stole zawsze będzie najświeższy napój.