Schwarzbier

Piwo pierwotnie z Turyngii, Saksonii i Frankonii stało się popularne na całym świecie, na jego podstawie regionalne ciemne odmiany są warzone w Japonii. Początkowo była to fermentacja konna, a później przeniesiona do kategorii lager. Pomimo nazwy („czarne piwo”) zazwyczaj nie różni się zwykle czarnym kolorem ani bogato gorzkim smakiem.

Charakterystyczne cechy tego stylu: umiarkowana równowaga słodu i chmielu, nuty smażonego słodu, miękkość, lekkość. Intensywność smaku słodowego zależy od producenta, można wyczuć niuanse smażonego chleba, ciemnego karmelu, czekolady, kawy. Spalony smak stoi w sprzeczności ze standardami stylu. Chmiel nadaje lekkim korzennym, kwiatowym lub ziołowym tonom.

Naturą fermentacji są drożdże, dopuszczalna jest lekka zawartość siarki. Kolor zmienia się od jasnego do ciemnobrązowego z czerwonymi refleksami, tworzy stabilną brązową piankę w szkle.

Finisz jest wytrawny, z chmielową goryczką i słodową słodyczą. Schwarzbier nie jest cierpki, w ustach jest miękki i może lekko uszczypnąć język.

Podstawowymi surowcami są słód monachijski (można go wymienić lub uzupełnić pilami), słód smażony, chmiel niemiecki i drożdże.

Napój jest ciemniejszy, bardziej suchy i lżejszy niż dunkel w Monachium, trochę jak czeski ciemny lager, ale nie tak słód i chmiel.

Twierdza: 4,4-5,4%.

Gęstość: początkowa 1,046–1,052, końcowa 1,010–1,016.

Indeks goryczy: 20-30 IBU.

Kolor: 17-30 SRM.