Co to jest piwo?
Koneserzy słodowi wiedzą z pierwszej ręki, co oznacza lager piwo. Termin „lager” odnosi się do wszystkich rodzajów piwa wytwarzanego przy użyciu dolnej fermentacji. Jest to powszechna metoda produkcji stosowana przez większość współczesnych firm piwowarskich..
Technologia dolnej fermentacji powstała w Niemczech. W czasach starożytnych piwowarstwo odbywało się tam w klasztorach. Słód i chmiel były dostępne dla mnichów i na ich podstawie przygotowali spieniony napój. Przechowywano go w piwnicach o niskiej temperaturze powietrza lub w jaskiniach lodowatych gór. W niskiej temperaturze, w przeciwieństwie do ciepłych magazynów, drożdże piwowarskie opadają na dno zbiornika. Ta metoda produkcji piwa nazywa się fermentacją dolną..
Słowo „lager” zostało przetłumaczone z niemieckiego jako magazyn. W związku z tym napój powstały w wyniku przedłużonej fermentacji i fermentacji nazwano Lagerbier. W przyszłości obóz rozprzestrzenił się na wiele krajów Europy, ponieważ podczas transportu na duże odległości nie stracił smaku.
Smak piwa dolnej fermentacji jest lżejszy i delikatniejszy niż wcześniej produkowanego piwa, więc piwo szybko stało się popularne nie tylko w Europie, ale także w Rosji.
W zależności od cech technologii gotowania wyróżnia się ciemne i jasne lager, pilsner, side, bursztynowy europejski lager i piwo lodowe.
Sam proces fermentacji odbywa się w 2 etapach. Po pierwsze, w temperaturze + 5 ... + 10 ° C zachodzi główna fermentacja. Ten proces trwa 10-14 dni. W drugim etapie odbywa się fermentacja. Temperatura powietrza spada do + 2,5 ... + 5 ° C, a piwo warzy się przez kolejne 3 tygodnie. Ten proces może potrwać dłużej. im dłużej trwa fermentacja, tym przyjemniejszy jest smak napoju. Najbardziej ceniony jest napój, którego proces produkcji trwał 4 miesiące.
Cechy piwa: Kolor i smak
Najczęstszymi rodzajami spienionego napoju są jasne i ciemne lager. Ale nie zawsze tak było. Od początku produkcji do XIX wieku istniał tylko ciemny napój. Wynika to z faktu, że po wysuszeniu słód był czasem smażony. Były czasy, kiedy się palił.
Kolor takiego napoju może różnić się od nasyconego ciemnego bursztynu do całkowicie czarnego. Wciąż jest czerwony lager, ale jest również klasyfikowany jako gatunek ciemny. Smak ciemnego piwa jest mocny, o jasnym słodowym smaku i niewielkiej goryczy. Jego siła nie przekracza 6%. Ze względu na fakt, że słód jest smażony, napój ma smak karmelowy. Aby smakować, piwo to przypomina portera, ale ten ostatni powstaje w wyniku najwyższej fermentacji.
Ciemny lager produkowany jest również w Ameryce, ale tam zwykle dodaje się ryż lub kukurydzę do napoju, więc okazuje się, że jest słodszy niż wersja niemiecka.
Mniej silna (do 4,5%) odmiana ciemnego piwa jest czarna. Ma jasny, przyjemny smak i aromat słodu, który daje dobrze palony słód. Producenci dokładnie monitorują przygotowanie tego składnika, ponieważ ważne jest, aby doprowadzić go do pożądanej konsystencji, ale nie należy go rozgotowywać.
W północnej części Bawarii produkują specjalną odmianę - piwo wędzone. Ziarna słodu do jego przygotowania są wędzone. Słodko-kwaśny smak napoju daje pszenicę. To piwo jest zwykle podawane z wędzonymi mięsami i pikantnym serem..
Pod koniec XIX wieku niemiecki piwowar Gabriel Sedlmayr po raz pierwszy uwarzył lekki lager. Napój okazał się słodszy, ale z wyraźną goryczą. Klasyczna wersja tego piwa produkowana jest w Monachium - napój ma złoty odcień, a moc nie przekracza 5%. Istnieją silniejsze formy jasnego piwa, goryczka chmielowa jest odczuwana w nich silniej, a kolor zmienia się od jasnego złotego do jasnego miodu. Takie obozy warzone są w zachodniej części Niemiec w Dortmundzie.
Kukurydza jest dodawana do amerykańskich odpowiedników, a ich siła wynosi od 4 do 6%. Istnieją 3 rodzaje piwa produkowanego lokalnie: lekkie, standardowe i premium. Jednak klasyczną opcją jest niemiecki lekki napój.
Odmiany piwa typu lager
Najpopularniejsze odmiany to jasne i ciemne jasne. Nie są to jednak jedyne rodzaje piwa dolnej fermentacji..
Europejska odmiana bursztynu pochodzi od czystego bursztynu gotowego napoju. Jego twórcą jest browarnik z Austrii Anton Draeger. Smak tego piwa jest zrównoważony, a jego siła waha się od 4,5 do 5,7% obrotów. Produkowane w nim tylko w Meksyku zgodnie z zaleceniami emigrantów austriackich, ponieważ w Europie przepis przepadł.
Pilsner wynalazł i uwarzył niemieckiego piwowara Josepha Grolla. Zrobił to w browarze w czeskim mieście Pilzno. Wziął chmiel do swojego piwa z pól w miejscu zwanym Atatec. Napój okazał się lekki (4-5%) i miał jasny chmielowy smak, który dominuje nad słodem.
Taki napój jest wizytówką Republiki Czeskiej. Pilsner jest również warzony w Niemczech, ale jego smak jest bardziej słodki lub gorzki (w zależności od miejsca produkcji) niż oryginał. Pilsner o zmniejszonej do 1-2% mocy i niskiej zawartości węglowodanów jest wytwarzany osobno..
Silniejszą wersją piwa jest bock. Jego siła wynosi 7,5%. Jest dostępny zarówno w ciemności, jak i w świetle. Często na etykietach takiego piwa jest wizerunek kozy. Istnieje również podwójna strona o sile do 13%, aw mieście Kulmbach powstaje najsilniejsza wersja, w której liczba obrotów wynosi 13,2%.
Piwo lodowe powstaje poprzez hartowanie już dojrzałego piwa. Schładza się do temperatur poniżej zera, podczas gdy woda krystalizuje. Powstałe kryształy usuwa się, uzyskując miękki smak napoju i wysoką wytrzymałość.
Jak pić i co jeść
Cechą piwa jasnego jest jego bogaty kolor i aromat, a także nie opadająca piana. Przed spożyciem lekkie piwo jasne jest chłodzone do temperatury + 5 ° C, a dla ciemnych odmian optymalna temperatura chłodzenia wynosi + 10 ° C. Wlej go do specjalnych wysokich, wstępnie schłodzonych szklanek, aby pianka gromadziła się tylko na wierzchu, na kimś wraz ze śmietaną. Szkło powinno być lekko pochylone, wtedy pianka będzie mniejsza.
Zwyczajowo je się ciemne piwo jasne z obfitymi potrawami mięsnymi, a owoce morza, sałatki warzywne, makaron z pomidorami są odpowiednie do światła. Na przekąskę podawane są smażone ryby morskie i dziczyzna. Wędzony napój łączy się z wędzonymi niemieckimi kiełbasami.