Wszystko o fermentacji piwa

Menu

• Wtórna fermentacja piwa

Na tym etapie można wyróżnić kilka procesów - podstawowy i wtórne. Pierwotny lub główny proces fermentacji rozpoczyna się w momencie dodania kultury drożdży. W procesie brzeczka jest pokryta pianką. Po pewnym czasie, 5-10 dni, drożdże osiadają w zbiorniku fermentacyjnym. Następnie alkohol wlewa się do fermentora, aby osadzone martwe komórki drożdży nie psowały smaku produktu końcowego. W tym przypadku brzeczka jest wolna od osadu chmielu, cząstek ziarna i garbników..

Pierwszy etap odbywa się w specjalnym pomieszczeniu - pomieszczeniu fermentacyjnym, w którym znajdują się zbiorniki fermentacyjne, w których znajduje się brzeczka piwna. Takie fermentory są dobrze izolowane i znajdują się obok piwnicy w celu fermentacji, aby zapewnić niezależny przepływ „młodego” piwa.

Temperatura w fermentorze jest utrzymywana na poziomie 4-6 stopni. Za pomocą wentylacji nawiewno-wywiewnej dwutlenek węgla uwalniany podczas procesu fermentacji jest usuwany. 
Wtórna fermentacja ma swoje własne niuanse, na które należy zwrócić uwagę..

Wtórna fermentacja piwa

Wtórna fermentacja, czyli krakowanie, jest używana do produkcji lagera. Po wpompowaniu „młodego” napoju do pojemnika do przechowywania w chłodni, dodaje się do niego aktywnie fermentującą piwo z dodatkową porcją drożdży.

Dzięki temu powstaje dwutlenek węgla i eliminowane są niepożądane skutki pierwotnej fermentacji.. Ile piwa fermentuje w tym przypadku?? Wtórna fermentacja alkoholu może trwać od tygodnia do dwóch miesięcy. Browary mogą filtrować drożdże w zależności od stylu alkoholu i umieszczać w specjalnych zbiornikach do dojrzewania.

Na tym etapie można również przeprowadzić pasteryzację, co sprawi, że napój będzie bardziej przejrzysty, a okres przydatności do spożycia będzie dłuższy. Zarówno pierwotna, jak i wtórna fermentacja wpływają na „gęstość piwa” i „ile stopni w piwie” będzie w wyniku końcowym.

Tabela temperatur fermentacji piwa

Temperatura procesu zależy od rodzaju alkoholu - górnej lub dolnej fermentacji, a także od gatunku, który chcesz uzyskać.

Co to jest najlepiej fermentowane piwo?

Najstarszy rodzaj to uzyskany alkohol przez fermentację. Proces ten zyskał swoją nazwę ze względu na fakt, że po pączkowaniu kultury drożdży nie rozdzielają się przez długi czas i tworzą kolonie. Pęcherzyki dwutlenku węgla gromadzą się na takich koloniach, co z kolei powoduje wzrost masy drożdży.

Potrzebuje wyższych temperatur niż alkohol, który powstaje w wyniku fermentacji oddolnej. Do tej fermentacji stosuje się drożdże Saccheromyas cerevisae. Są one związane z drożdżami do fermentacji u podstaw, ale ich optymalna temperatura jest znacznie wyższa i wynosi 14-28 stopni. Z powodu wysokiej temperatury kultury drożdży rosną odpowiednio znacznie szybciej, a sam proces jest przyspieszany wiele razy. Do fermentacji koni nie są wymagane żadne specjalne urządzenia do natychmiastowego chłodzenia.

Ta technologia jest zwykle używana do produkcji. odmiany pszenicy, jak również odmiany o wysokiej zawartości alkoholu. Taki alkohol dojrzewa bardzo szybko, ale bardzo mało jest przechowywany. Szybka fermentacja była kiedyś koniecznością. Przed wynalezieniem urządzeń chłodniczych tylko niewielka liczba browarów miała odpowiednie „zimne” warunki do fermentacji napoju..

W ten sposób produkowane są angielskie ale, a także wiele odmian bawarskiego i belgijskiego alkoholu. Jednym z miłych dodatków do tej metody jest naturalny - karbonizacja - dzięki czemu alkohol jest bardziej pienisty i „zabawny”.

Dzisiaj produkcja napoju w drodze fermentacji konnej budzi coraz większe zainteresowanie, szczególnie dla tych, którzy produkują „piwo w domu”. Zwiększona liczba browarów rzemieślniczych i mniej wyrafinowany sprzęt do produkcji sprawiają, że taki alkohol jest bardziej opłacalny w produkcji..