Karbonizacja piwa w domu

Menu

• Metoda wymuszonego nasycenia
• Metoda naturalnego nasycenia
• Surowce stymulujące naturalne nasycanie dwutlenkiem węgla
• Jak odbywa się gazowanie piwa w domu

Gdy zmienia się objętość dwutlenku węgla w napoju, zwiększa się rozmiar piankowej nasadki. Dodatkowo na wskaźnik wpływa jakość słodu. Po nasyceniu dwutlenkiem węgla zmienia się smak i zapach produktu. Ważne jest jednak prawidłowe obliczenie proporcji surowców, w przeciwnym razie butelki puchną. Nadmierne nasycenie jest obarczone przedwczesnym psuciem się produktu. Objętość cukru zależy od początkowej ilości gazu, rodzaju surowca, objętości partii i temperatury przechowywania.

Metoda wymuszonego nasycenia

Wymuszone nasycenie osiąga się przez bezpośrednie dostarczanie dwutlenku węgla do produktu pod ciśnieniem. Ta metoda jest często stosowana przez browary. W domu napoje są karbonizowane podkładem, ponieważ sprzęt do wymuszonego nasycenia jest kosztowny.

Zalety metody obejmują względną autonomię, stabilność wyniku i minimalną ingerencję w skład chemiczny napoju. Przy niezbędnej wiedzy proces jest uproszczony. Wymuszone nasycenie pozwala uzyskać bardziej stabilne wyniki niezależnie od jakości brzeczki, pory roku, drobnych błędów i innych czynników. Dodatkowa porcja dwutlenku węgla jest wprowadzana do kompozycji bez cukru i innych zanieczyszczeń, dzięki czemu napój zachowuje swój początkowy smak.

Wady wymuszonego nasycenia obejmują wysoki koszt sprzętu. Ponadto występują problemy z transportem. Po rozlaniu napoje należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni, ponieważ sztucznie wprowadzony gaz szybko znika..

Metoda naturalnego nasycenia

Metoda naturalnego nasycenia polega na uwalnianiu dwutlenku węgla podczas fermentacji wtórnej. Mikroorganizmy pozostałe po obróbce brzeczki pomagają w konwersji glukozy. Produkt pośredni zawiera mało cukru, więc musisz dodatkowo wzbogacić płyn w substancje.

Metoda naturalnego nasycenia jest stosunkowo tania, ponieważ wystarczy, że producent doda podkład do produktu po początkowej fermentacji. Wady obejmują niestabilność wyniku, zmianę smaku i obecność osadu w gotowym napoju. Stopień nasycenia produktu końcowego zależy nie tylko od rodzaju surowca do karbonizacji, ale także od sezonu jego zbioru, warunków jego transportu, poziomu temperatury i wilgotności podczas przechowywania itp. Producent nie może kontrolować wielu okoliczności, więc uzyskanie takiej samej partii jest prawie niemożliwe.

Aby uzyskać naturalne nasycenie, musisz dodać do napojów produkty innych firm. Należą do nich miód, cukier, dekstroza itp. Ze względu na dodatki zmienia się smak piwa. Stopień interwencji zależy od technologii produkcji i rodzaju surowca. Ponieważ nasycenie wynika z aktywności mikroorganizmów, drożdże wytrącają się po przetworzeniu. W domu nie mogę się tego pozbyć za pomocą improwizowanych środków..

Surowce stymulujące naturalne nasycanie dwutlenkiem węgla

Najczęściej do nasycenia stosuje się następujące produkty:

1. Cukier buraczany Można go dodać w czystej postaci. Standardowa dawka wynosi 7 g kryształów na 1 litr płynu. Dodanie cukru jest najłatwiejszą metodą nasycania, ale w większości przypadków po fermentacji napój ma mocny smak kwasu chlebowego.
2. Fruktoza Dozwolone jest dodawanie do produktu w czystej postaci. Standardowa dawka wynosi 8 g fruktozy na 1 litr napoju. Po fermentacji istnieje ryzyko smaku kwasu chlebowego, ale jego nasilenie będzie mniejsze niż po dodaniu cukru buraczanego.
3. Kochanie Standardowa dawka wynosi 5 g na 1 litr płynu. Podczas nasycania miodem może wystąpić smak kwasu lub nadmiernie słodkie nuty..
4. Dekstroza Dawka sproszkowanej glukozy wynosi 8 g na 1 litr. Podczas używania dekstrozy smak jest mniejszy zacier. Glukozę można dodać do napoju w czystej postaci..
5. Ekstrakt słodowy. Koncentrat można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Ekstrakt jest koniecznością, z której usunięto nadmiar płynu. Zaleca się stosowanie produktu bez chmielu w składzie. Standardowa dawka zależy od jakości surowców i zaleceń producenta. Koncentrat praktycznie nie zmienia smaku napoju.
6. Brzeczka Do nasycenia stosuje się produkt, w którym nie dodano jeszcze drożdży. Brzeczka jest preferowanym rodzajem surowca, ponieważ ma cechy najbardziej podobne do produktu końcowego.

Niektórzy producenci używają egzotycznych potraw do nasycenia. Na przykład syrop czekoladowy lub klonowy, melasa.

Przed dodaniem surowców zaleca się jego dezynfekcję. Produkty cukrowe miesza się z wodą i przygotowuje syrop. Obróbka cieplna eliminuje tworzenie się pleśni i przedwczesne psucie się napoju. Proporcje wody i cukru powinny być takie same. Podczas przygotowywania syropu ważne jest usunięcie piany uwalnianej po podgrzaniu. Po zakończeniu procesu ciecz powinna zostać schłodzona..

Jak odbywa się gazowanie piwa w domu

Kolejność działań zależy od rodzaju surowca. Jeśli użyje się cukru, syrop jest z niego wcześniej przygotowywany. Młoda brzeczka jest osuszana po dodaniu chmielu. Nasycenie wymaga 10% całkowitej objętości. Produkt jest przechowywany w zamkniętych szklanych pojemnikach w lodówce. Ponadto obliczenia należy wykonać z wyprzedzeniem. Aby określić ilość surowców, możesz użyć kalkulatora zwęglania piwa..

Po zakończeniu fermentacji w domu najpierw przygotowywane są narzędzia. Wszystkie akcesoria są odkażane, aby zapobiec przedostaniu się patogenów do napoju. Po dezynfekcji podkład jest równomiernie rozłożony na wszystkie butelki lub zmieszany z całkowitą objętością. Wskazane jest zminimalizowanie kontaktu z powietrzem. Do transportu brzeczki można zastosować specjalne systemy, syfon, węże itp..

Po dokładnym wymieszaniu gotową mieszaninę zamyka się w hermetycznym naczyniu. Jest to konieczne do aktywacji reakcji fermentacji. Po 30 minutach płyn można butelkować. Taru s piwo pozostawione w ciemnym miejscu w standardowej temperaturze fermentacji do dojrzewania. Po tygodniu napój można umieścić w lodówce w celu przechowywania..

Czasami brakuje gazu. Problem występuje z następujących powodów:

1. Martwe drożdże. Mikroorganizmy giną w wysokiej temperaturze. Tradycyjnie dzieje się tak, gdy dodaje się gorący podkład. Jeśli część drożdży zostanie zachowana, kolonia może się zregenerować, ale potrwa to dłużej.
2. Nieprawidłowe warunki temperaturowe. Gdy napój jest przechowywany w lodówce, nasycenie nie występuje, ponieważ mikroorganizmy zatrzymują swoją aktywność.
3. Za mało podkładu.

Stopień nasycenia można określić na podstawie poziomu ciśnienia w butelce. Jeśli pojemniki pozostają miękkie, możesz wydłużyć czas ekspozycji, przenieść je w ciepłe miejsce lub wstrząsnąć pojemnikiem. Ta ostatnia metoda pomoże równomiernie rozprowadzić żywe mikroorganizmy i uwolnić je z osadu. Można dodać dodatkową porcję podkładu, ale przy braku żywych drożdży tylko pogorszy to smak.