Co to jest karbonizacja piwa?

Jednym z ważnych etapów przygotowywania alkoholu piankowego jest nasycenie gazu. Jest to pracochłonny i złożony proces wymagający cierpliwości i wiedzy..

Ale bez tego alkohol może wyjść nie tak smacznie lub całkowicie zepsuty. Co to jest karbonatyzacja i jak to się dzieje?

Metody karbonizacji

Naturalne nagazowanie obejmuje wprowadzenie podkładu, substancji ulegającej fermentacji. Podkłady mogą być różnorodnymi składnikami. Wymuszona karbonizacja to nasycenie alkoholu za pomocą aparatu, który rozpuszcza dwutlenek węgla pod ciśnieniem..

Podkład karbonizujący piwo

Istotą tej metody jest dodanie do brzeczki, która już została sfermentowana, jednego ze składników, który podczas fermentacji pomaga wyróżnić się z dwutlenku węgla. Na przykład podkładem może być cukier, dekstroza, miód, ekstrakt słodowy. Takie składniki mają najmniejszy wpływ na końcowy smak produktu ze względu na minimalną ilość zanieczyszczeń..

Dodanie podkładów wymaga ścisłych proporcji. Jeśli granulki lub granulki zostaną dodane jako podkłady, dodaje się je w postaci syropu, aby nie pozostawiły pozostałości.

Ważne! Jeśli dodasz zbyt mało podkładu, napój skończy się bez piany, wyczerpany. Jeśli wymagana dawka podkładu zostanie przekroczona, jest to obarczone nadmiernym pienieniem, a nawet pęknięciem butelki.

Dekstroza z karbonizacji piwa

Ten składnik jest najczęściej używany do napowietrzania piwa. Według większości piwowarów jest to najbardziej niezawodny i prawie całkowicie sfermentowany, prawie bez zmiany smaku produktu końcowego. Aby dekstroza była równomiernie rozprowadzana i napój nie został zainfekowany obcymi bakteriami, jest wstępnie przygotowany.

• Ilość użytej dekstrozy rozpuszcza się w jednej części wody.
• Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia..
• Podpalić i doprowadzić do wrzenia..
• Roztwór gotuje się przez pięć minut.

Przygotowana dekstroza jest mieszana z całą objętością przygotowanego piwa. Możesz najpierw wlać powstały syrop do pojemnika, a następnie pompować istniejącą brzeczkę. Ilość dodanego podkładu różni się w zależności od rodzaju wytwarzanego piwa i temperatury, w której jest on podawany..

• Alkohol, który lubią pić w cieplejszej formie, jest napowietrzany z objętością dekstrozy 177 ml na 19 l brzeczki lub 157 ml, jeśli preferowane jest lżejsze nasycenie dwutlenkiem węgla.
• Napój, który ludzie lubią pić na zimno, miesza się z dekstrozą w objętości 240 ml na 19 l brzeczki, ponieważ zimne płyny pochłaniają więcej dwutlenku węgla.

Karbonatyzacja dekstrozy trwa od 7 do 14 dni.

Ekstrakt słodowy

Ta metoda doskonale nadaje się do brązów i ciemnych piw, ponieważ podkład daje spieniony, gęsty kapelusz, charakterystyczny dla takich odmian. Stosuje się zarówno suchy ekstrakt, jak i syrop..

Preferowany jest słód jasny, ale można stosować inne rodzaje. Ekstrakt słodowy jest używany bardziej niż dekstroza, ze względu na zawartość w nim mniej fermentujących substancji. Aby rozpocząć, ekstrakt gotuje się przez kilka minut, aż do uzyskania koagulacji na gorąco. Lepiej jest użyć pojemnika o dużej objętości, ponieważ na początku wrzenia występuje aktywne pienienie.

Zazwyczaj ekstrakt słodowy zużywa 295 ml na 0,5 l brzeczki, ale możesz eksperymentować, aby uzyskać pożądane wyniki..
Nasycenie CO2 takim podkładem trwa co najmniej 10-14 dni.

Kochanie

Podkład musi być świeży i płynny. Należy go najpierw rozpuścić w jednej części wody i zagotować, usuwając powstającą pianę. Następnie płyn jest chłodzony i można go mieszać z główną masą piwa.

Za normalną dawkę dodawaną uważa się 118 ml miodu na 19 l brzeczki, ale nadal każdy ma swoje idealne proporcje i są one osiągane metodą prób i błędów. Nasycenie dwutlenkiem węgla występuje również w ciągu 10-14 dni..

Melasa

Melasa jest dobra dla karbonujących tragarzy lub imperialnych stoutów. Ta forma cukru do nasycania piwa poddawana jest pierwotnej obróbce w taki sam sposób jak ekstrakt słodowy..

Do 23 litrów piwa zaleca się dodanie 200–230 ml melasy. Nasycenie dwutlenkiem węgla następuje w ciągu 7-14 dni, w zależności od odmiany, którą przygotowujesz..

Używanie niefermentowanej brzeczki

Ta metoda jest również nazywana przyprawą. Ma to swoje zalety:

• z powodu braku stężonego roztworu cukru początkowa gęstość alkoholu nie wzrasta;
• metoda nie wpływa na zapach produktu końcowego.

Proces ma swoje własne niuanse:

• pewna ilość oryginalnej brzeczki jest wybierana i zamrażana do etapu butelkowania;
• na etapie butelkowania brzeczka jest rozmrażana i gotuje się przez kilka minut;
• ciecz schładza się i dodaje do butelkowania;
• może być dodany do niesfermentowanej brzeczki ze świeżymi drożdżami lub pozostały po pierwszej fermentacji.

Kreuzening

Ta metoda wykorzystuje aktywnie fermentującą masę, która jest oddzielana od piany i dodawana do oryginalnej brzeczki tuż przed rozlaniem. Drożdże inne niż pierwotnie użyte są również dodawane, aby dać bardziej stabilny wynik. Aby uzyskać wymagany poziom dwutlenku węgla w napoju, gęstość aktywnie fermentującej brzeczki należy zmierzyć przed rozlaniem. Na podstawie wskaźników gęstości obliczana jest pożądana objętość i dopiero wtedy następuje wyciek.

Wymuszone nasycenie piwa

W przypadku wymuszonego zwęglenia jadalny dwutlenek węgla jest pompowany pod ciśnieniem przez napój umieszczony w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Najczęściej filtrowany alkohol jest karbonizowany w ten sposób. Podobnie nasycenie dwutlenkiem węgla w browarach.

Jak zwęglić piwo za pomocą butli CO2

Ta metoda wymaga cierpliwości i daje stabilny, dobry wynik..

• Najpierw dokładnie spłucz i zdezynfekuj beczki..
• Usuń tlen z beczki, wydmuchując dwutlenek węgla.
• Wlej napój do pojemnika i przefiltruj go.
• Zamknij pojemnik i zwiększ ciśnienie do 10 psi..
• Zostaw to na minutę.
• Uwolnić ciśnienie i ponownie opróżnić zbiornik, aby usunąć pozostały tlen..
• Określ temperaturę alkoholu.
• Ustaw zawór sterujący na żądany znak ciśnienia..

Proces ten potrwa dwa dni, pod warunkiem, że temperatura zostanie poprawnie ustalona, ​​a zawór kontrolny jest całkowicie zamknięty.

Stół do nasycania piwa

Minimalne i maksymalne nasycenie dwutlenkiem węgla głównego piwa.

Teraz, gdy nauczyłeś się, czym jest karbonizacja piwa i jakie są jego metody, łatwiej będzie ci zdecydować, jakich składników i metod użyć, aby uzyskać „grający” spieniony napój.