Co to jest ibu w piwie?
Aby zmierzyć stopień goryczy piwa, stosuje się uniwersalne jednostki IBU (piwo o wysokim indeksie zawiera więcej goryczy chmielowej).
Nazwa jest skrótem wyrażenia Międzynarodowe Jednostki Goryczy, co tłumaczy się jako „międzynarodowe jednostki goryczy” i jest używane zarówno do wskazania jednostek, jak i do wskazania skali pomiaru.
Co IBU oznacza w piwie
Kilka czynników może nadać napojowi gorzki smak, jednak gorycz chmielu jest uważana za klucz, który był podstawą do stworzenia skali IBU. Ta roślina jest bogata w składniki organiczne - kwasy alfa i beta. W procesie warzenia piwa kwasy alfa rozkładają się do kwasów izo-alfa, z których jednym jest humulen, co nadaje główną gorycz.
IBU zależy od stężenia gorzkich kwasów w napoju, nie jest to wartość bezwzględna, ale wartość względna, która jest potrzebna do określenia poziomu goryczy w stosunku do innych rodzajów piwa. Oblicza się go w częściach na milion (ppm), które są podobne w znaczeniu procentowym.
Zatem IBU zależy bezpośrednio od kwasowości alfa chmielu i czas gotowania - im są większe, tym wyższy wskaźnik goryczy.
Jednak piwo o wyższym smaku może być mniej gorzkie niż piwo o niższym smaku. Jest tak, ponieważ inne czynniki wpływają na smak, na przykład gorycz może zostać przerwana przez olejki eteryczne.
Kalkulator Gorzkiego Napoju - Tabela
Używając prostych receptur i stołów do warzenia, gorycz piwa jest łatwa do obliczenia w domu..
Formuły
- G = D * E (gdzie G to wskaźnik IBU, E to poziom utraty kwasu alfa podczas gotowania, a D to specjalny współczynnik, który należy obliczać osobno).
- D = (A * B) / (C * 0,1) (gdzie A to masa chmielu w gramach, B to procent alfa-kwasów w chmielu, który jest wskazany przez producentów na opakowaniach, C to objętość brzeczki piwa w litrach).
Utratę kwasów E określa specjalne tabele zależności gęstości napoju od czasu gotowania.
Możesz również użyć specjalnie zaprojektowanych internetowych kalkulatorów goryczy piwa, w których wystarczy wprowadzić niezbędne wartości.
Takie metody obliczeniowe stosuje się do napojów warzonych w domu. IBU zarejestrowanego piwa przemysłowego można znaleźć w specjalnych tabelach (jeśli producent nie podał liczb na etykiecie).
| Wspólny lambic | 0–10 |
| Lekkie obozy | 8-12 |
| Standardowe obozy | 8–15 |
| Kruger classic | 10–19 |
| Jasne piwo | 15–28 |
| Krušovice | 25–29 |
| Niemiecki Pilsner | 25–45 |
| Po prostu gorzki | 25–35 |
| Belgian Triple Ale | 20–40 |
| Gorzki Premium | 25–40 |
| Extra Gorzki | 30–50 |
| Vyatich Riga | 35–45 |
| Kalifornijski | 35–45 |
| Porter bałtycki | 25–45 |
| Silny portier | 25–50 |
| Angielskie jasne piwo | 40–60 |
| Amerykańskie jasne piwo | 40–70 |
| Jęczmień amerykański | 50–100 |
| Imperial Pale Ale | 60–100 |
Jak zmierzyć IBU
W dużych browarach i browarach, gdzie wymagana jest wyższa dokładność pomiaru, stosuje się zaawansowane metody laboratoryjne. Najpopularniejszym z nich jest spektrofotometria oparta na badaniu widm absorpcyjnych kwasów izo-alfa..
Rzadziej stosowane są metody takie jak spektrometria masowa, spektroskopia fluorescencyjna i wysokosprawna chromatografia cieczowa..
Wskaźniki uzyskane różnymi metodami mogą się różnić, więc nie można mówić o wartościach bezwzględnych i granicach dla różnych odmian.
Istnieją rozbieżności w samej skali IBU. Oficjalnie są 2 opcje:
- od 0 do 100;
- od 0 do 120.
IBU tego samego stopnia może być różny, w zależności od skali, do której został przypisany..
Tak więc wskaźnik ten, choć jest jednym z najważniejszych, nie może być traktowany jako absolutna prawda..