Co to jest piwo ipa, odmiany i przepisy kulinarne
Wśród napojów rzemieślniczych piwo IPA (Indian Pale Ale) lub Indian Pale Ale jest bardzo popularne wśród konsumentów. Zawiera więcej chmielu, dlatego jasne piwo ma wyraźną gorycz i silny aromat. Zawartość alkoholu w różnych rodzajach napojów wynosi od 5 do 12%.
Początkowo piwo z jasnego słodu miało słodki smak. Jego duże partie zostały wywiezione do imperium rosyjskiego. Ale w 1822 r. Minister finansów tego kraju, E.F. Kankrin wprowadził zaporową taryfę dla obcokrajowców, zgodnie z którą niemożliwe było dostarczanie żywności i napojów na rynek rosyjski.
W obawie przed bankructwem producenci lekkich piwa zaczęli sprzedawać je lokalnym mieszkańcom po obniżonych cenach i postanowili wysłać nadwyżki produktów do kolonii brytyjskich.
Długa podróż morska, której towarzyszyło pitching i wzrost temperatury, może negatywnie wpłynąć na jakość piwa, dlatego browarnicy zaczęli przerabiać przepisy. Okazało się, że jeśli dodasz więcej chmielu do składu piwa, ten naturalny środek konserwujący zachowa korzystne właściwości napoju i wpłynie korzystnie na jego bukiet..
Po przygotowaniu chmielone jasne piwo było bardzo gorzkie, ale gorzkie żywice i kwasy zawarte w chmielu zostały zniszczone podczas długiej podróży do kolonii, a pod koniec podróży piwo smakowało dobrze.
Taki napój doskonale nadawał się do gorących warunków klimatycznych i doskonale gasił pragnienie. Przede wszystkim lubił żołnierzy armii brytyjskiej służących w Indiach Wschodnich, od których otrzymał swoje imię. Wkrótce zaczął być dostarczany w dużych ilościach do Nowej Zelandii, Południowej Afryki (Kapstown) i Australii. W latach 80. XIX wieku IPA stało się bardziej popularne niż inne rodzaje jasnego piwa.
W XX wieku popyt na chmielowe piwo zaczęło spadać, jak zastąpił go lager. Druga fala popularności objęła piwo „indyjskie” w latach 80. ubiegłego wieku. Napój został ożywiony w Stanach Zjednoczonych, poprawiając jego recepturę. A potem został ponownie wyprodukowany w małych brytyjskich browarach..
Odmiany IPA
Na świecie istnieje ponad 12 odmian indyjskiego pale ale i wiele jego odmian, których liczba rośnie z roku na rok. Głównymi rodzajami piwa o wysokiej zawartości chmielu są piwa angielskie i amerykańskie (IPA i APA). Niektórzy eksperci przypisują imperialne piwo amerykańskiemu stylowi warzenia.
Amerykański napój wzorowany jest na Sierra Nevada Pale Ale, warzonym w latach 80. w kalifornijskim mieście Chico. Charakteryzuje się wyczuwalnym aromatem igieł sosnowych, owoców cytrusowych i żywicy, charakterystycznym dla odmian chmielu Citra i Columbus, hodowanych w Stanach Zjednoczonych ponad 60 lat temu.
Oprócz goryczy smak piwa zawiera także karmelową słodycz prażonego słodu, która jest mniejsza w amerykańskim piwie niż w języku angielskim. Kolor Amerykańskie jasne piwo jest ciemnopomarańczowe z czerwonawym odcieniem. Zawartość alkoholu wynosi od 7 do 7,5%. Fani tego napoju wolą Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.
Cechą angielskich IPA Fullers i Meantime jest głębszy, gorzko-korzenny, kwiatowo-ziołowy smak odmian chmielu Goldings i Fuggle, umiarkowanie wyczuwalny słód. Wykończenie jest cierpkie. Lekki napój ma kolor bursztynu. Zawiera od 5 do 7,5% alkoholu.
Na początku lat 90. browarnicy w USA rozpoczęli eksperymenty ze składnikami napoju: słodem, alkoholem, chmielem, podwojeniem lub potrojeniem ich zawartości w przepisach. Tak narodziły się imperialne odmiany lub Double / Imperial IPA. Ich smak wyróżnia się złożonością, silną chmielową goryczką i słodową słodyczą. Często zamiast aromatu cytrusowego pojawiają się tutaj nuty dębu, a zawartość alkoholu nie spada poniżej 7%.
W Ameryce istnieje kilka regionalnych stylów piwowarskich:
- West Сoast IPA. Twórcy napojów używają suchych chmielu do ich przygotowania, więc produkty mają silny aromat, w którym zauważalne są nuty cytrusowe lub żywiczny bukiet sosny. Podwyższona goryczka w ale.
- Odmiany jasnego piwa East Сoast charakteryzują się zrównoważonym smakiem słodu i goryczy chmielowej.
- W stylu północno-wschodnim. Północno-wschodni styl parzenia różni się od innych jasnymi aromatami mandarynki, grejpfruta, ananasa. Do przygotowywania napojów stosuje się nie tylko amerykański, ale również australijski rodzaj chmielu. W napojach nie ma prawie goryczy są chmielone pod koniec procesu produkcyjnego. Niejasne piwo ale z powodu dodania mąki. Ale z północnego wschodu, w tym Tree House Julius, nie są filtrowane, więc są przechowywane nie dłużej niż 2-3 tygodnie.
IPA jest również warzone w Belgii przy użyciu amerykańskiego chmielu i belgijskich drożdży.,
Przepis na piwo IPA
Istnieje wiele przepisów IPA na robienie tego napoju w domu. W zaledwie 3,5 godziny możesz zrobić 40 litrów smacznego i naturalnego piwa przy użyciu 92% słodu pilzneńskiego i 8% chmielu Caramunich, Admiral i Target z 2 g na 1 litr brzeczki, drożdże Safel US-05 8 g na 1 litr brzeczka.
Po pierwsze, słód jest mielony w specjalnym młynie. 28 litrów wody podgrzewa się do temperatury + 45 ° C, wlewaj słód do naczyń i zaczynaj zacierać przez 25 minut. Po pierwszej przerwie temperaturę podnosi się do + 62 ° C i utrzymuje przez 35 minut. W trzecim etapie zacieranie przeprowadza się w temperaturze + 72 ° C przez 20 minut. Następnie woda z cukrami jest filtrowana z ziaren piwa w + 78 ° C.
Następną operacją jest gotowanie brzeczki z chmielem przez 1,5-2 godziny w temperaturze + 100 ° C. Aby to zrobić, dodaj kolejne 34 litry wody do płynu. Przygotowaną brzeczkę schładza się do + 20 ° C, dodaje się do niej drożdże i wlewa do czystego naczynia. W nim będzie wędrować przez 14 dni. Po 2 tygodniach napój jest butelkowany i zamykany kapslami. Po 3 tygodniach możesz rozpocząć degustację dojrzałego produktu.
Jak pić piwo IPA?
W przypadku indyjskiego jasnego piwa stworzono kieliszek o nietypowym kształcie: wąski u dołu i tulipanowy u góry. Piją piwo IPA schłodzone do + 7 ... + 10 ° С. Dobre przekąski to smażone i wędzone mięso, twardy ser, solone orzeszki ziemne i pikantne dania meksykańskie lub tajskie.