Co to jest ale: jak i czym pić

Ale jest ulubionym napojem o niskiej zawartości alkoholu, który jest zbliżony do piwa w technologii produkcji, ale w przeciwieństwie do tego drugiego, jest przygotowywany przy użyciu najwyższej fermentacji i ma osobliwy słodki smak. Stwierdzenie Stevensona, że ​​piwo zostało ugotowane z wrzosu przez gnomy w głębokich jaskiniach, nie jest do końca prawdą.

Inne piwo niż piwo nie tylko fermentacja koni, ale także karbonizacja: jeśli w przypadku piwa jest to dwutlenek węgla, to w przypadku piwa jest to dwutlenek węgla w połączeniu z azotem. I fakt, że piwo nie jest pasteryzowane ani sterylizowane.

El różni się od piwa wyższa temperatura fermentacji (15–24 ° C), szybkość gotowania i słodkość, a także brak pasteryzacji.

Jak el?

Technologia produkcji tego napoju zmieniła się od samego początku. W VII wieku Brytyjczycy zrobili to bez chmielu, nazywając to „ale” wszystkie napoje fermentowane. W XVI wieku chmiel pojawił się z Holandii..

Cała produkcja piwa została już ustalona. Pomijając wszystkie szczegóły przygotowania, krótko mówiąc, napój jest przygotowywany przez około miesiąc (rzadko 4 miesiące). Długa górna fermentacja (drożdże są na powierzchni, a nie na dole), brak pasteryzacji i sterylizacji nadaje piwu jego oryginalny smak.

Nawiasem mówiąc, słodycz słodu w procesie produkcyjnym nie determinuje obecności chmielu, ale przypraw i ziół (gruyte), które gotuje się w moszczu.

Kiedy napój jest gotowy, jest wysyłany do beczek i butelek, dodając cukier do każdego plasterka i zatykając. Cukier wznawia proces fermentacji i przez kolejne 2-3 tygodnie dojrzewa ale. Wszystko to wpływa na cechy piwa Ale..

Charakterystyka napoju

Smak jest miękki, nie gorzki i słodki, lekko owocowy. Lekką gorycz pierwszego łyka zastępuje kremowa słodycz toffi.

Kolor - od jasnego bursztynu do ciemnej miedzi.

Konsystencja - gęsta pianka nie jest obfita.

Siła - zależy od ekspozycji, ale średnio - 2,5-10%.

Zawartość kalorii - 50 kilokalorii na 100 ml.

Jest pijany łatwo i przyjemnie.

Ale historia

Jeśli piwo istniało wśród Sumerów 3 tysiące lat przed naszą erą, to w Anglii zaczęto warzenia piwa od VII wieku naszej ery, a słowa „piwo” zaczęto używać dopiero od XV do XVI wieku, kiedy chmiel stał się częścią ale. Ale nie zapuścił korzeni, tak jak wcześniej, najczęściej nie dodawał chmielu, ale gruite - specjalna kolekcja piołunu, krwawnika, kminku, jagód jałowca, wrzosu, mirtu, żywicy świerkowej, rozmarynu, imbiru, gałki muszkatołowej, cynamonu, anyżu i kochanie Kupcy mogli sprzedawać tę mieszankę tylko z błogosławieństwem kościoła..

W średniowieczu piwo cieszyło się taką samą popularnością wśród Brytyjczyków jak chleb, stając się integralną częścią życia. W tych latach często nazywano go „chlebem płynnym”.

Odmiany piwa zaczęły pojawiać się nie tylko dla różnych smaków, ale także w związku z niektórymi sytuacjami życiowymi. Tak więc piwo dostarczane z Anglii do Indii pogorszyło się, co wpłynęło na wzrost zawartości alkoholu w nim. Ta opcja została nazwana „India Pale Ale”.

Teraz popularność starożytnego angielskiego napoju nie słabnie. Dowodem na to jest zarówno jego popyt w wielu krajach świata, jak i regularne święta poświęcone temu alkoholowi. Na przykład w Anglii co roku odbywa się Zimowy „Festiwal Ale”.

Ale warzone jest obecnie w Wielkiej Brytanii, Szkocji, Irlandii, Niemczech i Belgii. I w każdym z tych krajów ma swoje cechy i odmiany. Ogólnie znanych jest ponad 17 odmian piwa, które zostaną omówione teraz.

Odmiany ale

„Gorzki” (Gorzki / Gorzki). Nie jest gorzki, ale słodko - owocowy, po prostu używał chmielu wcześniej niż inni i nazywali go „gorzkim”. Jego odcienie mogą wahać się od brązu do ciemnej miedzi. Najpopularniejszy W Anglii XV wiek był obecny w porze lunchu na każdym stole.

„Pale Ale” (zapłać). Lekkie o pikantnym smaku.

Łagodne Ale (miękki). Lekki, smak jest jasny, słód, siła jest niska (3–3,6%). Odmiana jest uważana za młodą i niestabilną. To ulubieniec górników w Walii.

„Brown ale” (brązowy). Ciemny, o niskiej mocy (3-4%), smaku orzechowym, umiarkowanej goryczy i słodkawym, czasem lekko czekoladowym smaku. Wersja amerykańska jest bardziej wytrawna i ma gorycz smakową.

„Stout” (gruby). Irish Ale przywiezione przez Katarzynę II do Rosji. Wśród rodzajów napojów można wymienić uznaną na całym świecie ciemną „Guinness” (7% alkoholu) i czerwoną „Kilkenny” (4% alkoholu).

„Stare piwo” (przyprawiony). Ciemna, mocna - wysoka (6-10%), smakowa - kwaśna, gęsta, z nutą owoców, ziół i przypraw, starzenie - od 1 roku. Gotowane w Anglii.

„Alt” (alt). Przygotowano Dusseldorf (Niemcy).

Burton Ale (barton). Najlepsze odmiany to Fullers Golden Pride i Bass No. 1. Kolor piwa jest ciemny, smak jest słodkawy, z nutami jabłka, gruszki i miodu, siła jest wysoka (dlatego prawie zawsze jest rozcieńczona), dojrzewanie trwa od 1 roku.

Scotch Ale (taśma klejąca). Szkockie piwo ciemnego koloru o karmelowym smaku. Gotowane na północy różnią się od południa orzechowym smakiem i nutami dymu w aromacie.

„Belgian Ales” (Belgijski). Światło, forteca jest bardzo wysoka. Przygotowano w Belgii przy użyciu własnej technologii (przy użyciu cukru).

„Piwo trapistów”. Został on przygotowany w średniowieczu przez belgijskich mnichów z Zakonu trapistów. Eksperymenty z dodatkami pozwoliły na pojawienie się takich odmian, jak „Rhine Kölsch”, „Double”, „Krzyczeć„,„ Triple ”,„ Trappist Fathers ”, w których można poczuć malinę, wiśnię, banana i wiele innych smaków.

Oprócz tego istnieją również takie odmiany piwa jak „Porter” (porter), „India Pale Ale” (światło indyjskie), „Dark ale” (ciemne), „Light Ale” (jasne), „Strong ale” (mocne), Wino jęczmienne.

Jak pić tak wspaniały alkohol?
Wszystko jest bardzo proste - tak jak zwykłe piwo. Niektórzy smakosze zanurzają plastry cytrusów w szklance piwa. Ale robi się to bardzo rzadko, ponieważ piwo w tym przypadku nabiera dość kwaśności.

Z czym pić?

Lekkie i złote odmiany pikantne, słone i pikantne potrawy, dania kuchni indyjskiej, tajskiej czy meksykańskiej doskonale uzupełniają ich świeżość. Idealny do sushi i twarogu.

Odmiany bursztynu - prawie uniwersalny. Mogą pić prawie wszystkie potrawy - od bogatych zup po kanapki, pizzę i grill. Świetne sery to sery pleśniowe. Nie pij tylko słodkich potraw, które zakłócają smak napojów.

Ciemne odmiany - Idealny do kurczaka, dziczyzny, kiełbas, hamburgerów, przyprawionego sera cheddar i sosu grzybowego. Ciekawe połączenie takich napojów z deserami czekoladowymi (na przykład irlandzkie ciasto „Sacher”) lub musami.

Ogólnie rzecz biorąc, ale doskonale harmonizuje z serem, owocami morza i mięsem. Ale napój niczego nie straci, jeśli zostanie zjedzony z krakersami lub orzechami.